作者 ：鄭江閩

圖片提供：福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會

編輯 ：張林

福州茉莉花茶

作者 ：鄭江閩

圖片提供：福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會

編輯 ：張林

茉莉花茶又稱茉莉香片，有“中國春天的味道”之美譽(yù)。據(jù)文獻(xiàn)記載，福州茉莉花茶的源頭可追溯至2000多年前的漢代。茉莉花茶是用經(jīng)加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，通常以綠茶為茶坯，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。其香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。

【地理環(huán)境】

福州位于鷲峰山脈南端，戴云山脈北端，依山面海。閩江下游為福州盆地，盆地內(nèi)部是沖積平原。福州城區(qū)處在盆地中心，周圍群山環(huán)抱。福州地處南亞熱帶和中亞熱帶交匯處，屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。溫暖濕潤，雨量充沛，植被四季常青。在光、熱、水的配合上，突出表現(xiàn)為春末夏初的“雨熱同期”。

福州地面水環(huán)境達(dá)國家Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境空氣質(zhì)量達(dá)國家Ⅱ級標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)環(huán)境多樣豐富，是茶樹生長的最適宜地區(qū)之一。閩江干流穿過市區(qū)，在市區(qū)河段的河床坡度平緩，河面寬闊，流速下降，宜于沉積，因此沿岸形成大面積的沖積土。福州沖積平原的沙壤土呈微酸性，濕潤肥沃，透水性好，與茉莉花生成所需條件相符。福州江邊沙洲地白天溫度高，夜間降溫快，晝夜溫差較大，有利于茉莉花營養(yǎng)物質(zhì)的積累，因而福州茉莉花主要沿河分布且品質(zhì)優(yōu)良。在沖積而成的河流沿岸沙質(zhì)平原地區(qū)的大面積茉莉花種植區(qū)，每到春、夏、秋茉莉花季，成千上萬畝茉莉園中的茉莉花競相開放，雪白如畫，香飄全城，形成“山塘日日花城市，園客家家雪滿田”的壯麗景觀。

福州是中國唯一以茉莉花為市花的城市，濱海沿江依山傍水。全市八山一水一分田，山地丘陵眾多，為茶園與茉莉園景觀的形成提供了地形基礎(chǔ)。福州市形成了自山上至河流依次為茶—林—茉莉—河流的垂直自然景觀。根據(jù)福州的氣候、土壤條件和作物的生理特征等原因，也必然形成福州“土質(zhì)山丘栽茶樹，平原沿河種茉莉”的特點(diǎn)。福州茉莉花種植的濕地沙洲區(qū)域，到處芳草萋萋、魚翔淺底，是鳥類等動物的理想棲息地及食物來源地。

【文化背景】

歷史悠久的茉莉花茶

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。飲茶之始，我們的祖先將茶當(dāng)做藥品和食品。古人從野生茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，“先是生嚼，而后加水煮成羹湯，供人飲用”。傳說中，在四五千年前的神農(nóng)時(shí)代，就有“得茶而解毒”之說。中國最早記載飲茶的也是藥書，如《神農(nóng)本草》《食論》等都有記載。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就有“福州之方山”產(chǎn)茶的記載。福州的茶葉有史可查者，也始于唐代。當(dāng)時(shí)閩茶已成為貢品，聲名遠(yuǎn)播。據(jù)明代萬歷《福州府志》記載，福州所屬各縣無不產(chǎn)茶，其中以“方山茶”和“鼓山茶”最為著名。

2000多年前，茉莉花因其畏寒怕冷的特性，主要在中國南部省份如福建、廣東、云南等地種植。到了宋代，茉莉在福建廣為種植，面積之大甚至到冠絕中華的程度。北宋《甌冶遺事》中記載：“花有茉莉，天下未有?！备Ｖ葑钤绲牡胤街舅未嚎思摇洞疚跞街尽罚?182年）記載“抹麗，此花獨(dú)閩中有之?！?/p>

古人對茶葉和香氣保健作用的充分認(rèn)識，讓茶與花從相望走向相融。茉莉花茶始于宋朝的福州，經(jīng)歷了焙團(tuán)茶、點(diǎn)茶、泡茶三個(gè)階段。南宋施岳《步月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇?！彼文┰醯闹苊茏ⅲ骸败岳驇X表所產(chǎn)，此花四月開，直至桂花時(shí)尚有玩芳味，古人用此花焙茶”。 南宋趙希鵠《調(diào)燮類編·茶品》記載:“木樨、茉莉、玫瑰……，皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱?！泵髦鞕?quán)《茶譜》：“今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數(shù)枚投于甌內(nèi)罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。”明徐勃著《茗譚》“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶”。 明代錢希言曾描寫當(dāng)時(shí)買花窨制花茶的熱鬧場面: “斗茶時(shí)節(jié)買花忙，只選頭多與干長，花價(jià)漸增茶漸減，南風(fēng)十日滿簾香?！?/p>

到清朝咸豐年間（1851年），由于福州人才輩出，在國家特別是海軍和對外交往中占據(jù)重要地位，同時(shí)慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，規(guī)定旁人均不可簪茉莉花，據(jù)［清］·裕德菱《清宮禁二年記》：“其頭飾上，珠寶之中，仍簪鮮花。白茉莉，其最愛者?；屎笈c宮眷，不得簪鮮花，但出于太后殊恩而賞之則可。余等可簪珠與玉之類。太后謂鮮花僅彼可用?！备Ｖ蒈岳蚧ú柚饾u成為貢茶。福州因此迅速成為全國茉莉花茶的窨制中心和集散地。省外名茶如安徽黃山毛峰、大方、浙江龍井、旗槍、江蘇碧螺春紛紛調(diào)入福州窨制成茉莉花茶。

郁達(dá)夫開處方

郁達(dá)夫住雙杭時(shí)，每日坐馬車前往省政府公干。某日一同僚邀請他去西門街永定橋附近的可然亭菜館就餐。該菜館依西湖而建，風(fēng)景殊勝。尤其是徐娘半老的女老板嫩妹，西門街一帶的人都叫她“西門西施”。這一天郁達(dá)夫偶然碰上生病的“西門西施”，大家要郁達(dá)夫?yàn)槟勖迷\斷。閩中習(xí)俗，呼醫(yī)生為“新衫”（老師），與教書先生的叫法是通用的，又因古時(shí)閩地文化人不多，許多教書先生同時(shí)也行醫(yī)通病的緣故。郁達(dá)夫有些為難，他一邊切脈一邊執(zhí)筆，卻不知如何開處方。忽然瞥見墻壁上對聯(lián)：“濃香開茉莉，初日照夫容?！膘`機(jī)一動，笑說：“以茉莉花蕾一把，白蓮花瓣一朵洗凈，沸水沖服。”這處方實(shí)乃花茶，茉莉花性甘平，白蓮花滋陰降火。沒過多久，嫩妹果然舒適許多。

【文化積淀】

冰心，祖籍福建長樂——一個(gè)盛產(chǎn)茉莉花的地方，出生地福州又是茉莉花茶的集散地。她從小生活在嗜茶的家庭中，愛飲茉莉花茶，她這樣贊美茉莉花茶：一杯橙黃色的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，給人帶來了春天的氣息，啜飲過后，有一種不可言喻的鮮爽愉快的感受，健腦而清神，促使文思流暢。冰心在89歲時(shí)寫了《我家的茶事》，言及“現(xiàn)在我是每天早上一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊……”“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，它的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的。花茶的品種很多，有茉莉、玉蘭、珠蘭、玫瑰、玳玳等，而我們的家傳卻是喜歡茉莉花茶，因?yàn)檐岳蚧ú璨坏哂胁杼赜械那逑?，還帶有馥郁的茉莉花香?！?/p>

章武在《世紀(jì)同齡人的鄉(xiāng)思——冰心側(cè)影》中描述說：“大門敞開著，從屋里飄來一陣我們所熟悉的香味。沒錯(cuò)，家鄉(xiāng)的茉莉花香！清清的、淡淡的，撩人鄉(xiāng)思的香味啊！我們走進(jìn)了客廳，只看見一位熟悉的、慈祥的老人從八仙桌邊拄著拐杖站了起來，朗聲說道：‘知道你們要來，瞧，我都沏好了家鄉(xiāng)的茉莉花茶等著呢！’”

【品牌建設(shè)】

福州市政府把做大做強(qiáng)福州茉莉花與茶文化產(chǎn)業(yè)作為貫徹福建省委、省政府提出的“生態(tài)美、百姓富”的一條重要措施來抓。

扶持茉莉花基地。對積極發(fā)展生態(tài)茉莉花種植的農(nóng)戶、企業(yè)、市政府給予資金補(bǔ)助，調(diào)動企業(yè)、農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性。從2006年以來，全市新植茉莉花基地一萬余畝，建立了一批生態(tài)茉莉花及茶高科技園區(qū)。閩江、烏龍江、馬江、鰲江、大樟溪等“四江一溪”沿岸，茉莉花園生態(tài)走廊綠意盎然，羅源、閩清、永泰、閩侯、長樂、連江、晉安七縣（區(qū)）原生態(tài)茶園初步建成，充分展示福州茉莉花茶優(yōu)良的生態(tài)品質(zhì)。

提升茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量。福州市高度重視產(chǎn)品質(zhì)量，特別是加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管，整合現(xiàn)有的茉莉花茶葉檢測與檢測資源，提高科技水平，更新儀器設(shè)備和完善檢測手段，依托福州農(nóng)產(chǎn)品檢測中心，以定期和不定期檢測檢驗(yàn)相結(jié)合方式嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對茉莉花茶葉生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行時(shí)時(shí)監(jiān)控和抽檢，確保茶葉的質(zhì)量衛(wèi)生安全。

舉辦傳承大師賽、茶王賽等。由福州市政府牽頭，根據(jù)福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶》，評出“傳承大師”和“茶王”。對獲獎的個(gè)人和產(chǎn)品，給予重獎，并在電視、報(bào)紙等媒體及展銷會上廣為宣傳推介，增強(qiáng)了各方對福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)注，在省內(nèi)外甚至全世界掀起了一股茉莉花茶熱。

制作文化產(chǎn)品。2014年4月29日，在意大利羅馬舉行的聯(lián)合國糧農(nóng)組織重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)指導(dǎo)委員會和科學(xué)委員會上，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)成功入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。這是繼2011年福州被授予“世界茉莉花茶發(fā)源地”、2012年福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號之后，福州茉莉花茶獲得的又一項(xiàng)世界級殊榮。2014年8月，《茉莉窨城》榮登中央電視臺紀(jì)錄頻道（CCTV9），茶香花香綿延不絕。2015年1月，國內(nèi)外第一本系統(tǒng)介紹福州茉莉花與茶文化的專著《茉莉韻》問世，并在北京全國政協(xié)禮堂隆重舉行新書座談會，它的出版對研究福州海上絲綢之路門戶的重要性有著舉足輕重的意義。

【知識鏈接】

選購茉莉花茶時(shí)，應(yīng)看其外觀。茉莉花通常分為以下等級。

一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；

特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；

二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；

四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：福州茉莉花茶

國家公告號：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2008年第135號

保護(hù)范圍：福建省福州市倉山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣10個(gè)縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域