李范洙，李鉉軍，張先

摘要：為了培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，利用實驗室、校內(nèi)實習基地、校外工廠實習基地建立“三段式”實踐教學模式，以”軟飲料工藝學”實踐教學為例，嘗試了實驗室研究性實踐教學、校內(nèi)生產(chǎn)性實習和校外參觀實習相結(jié)合的實踐教學模式。結(jié)果認為，作為邊緣地方的食品科學與工程專業(yè)，該模式能夠拓展實踐教學內(nèi)容，使學生能在較寬松的空間里活動和思考，激發(fā)認知欲望和主動意識。認為“三段式”實踐教學模式有助于培養(yǎng)和提高學生的動手能力和創(chuàng)新能力。

關鍵詞：三段式實踐教學；研究性實驗；生產(chǎn)性實習；參觀性實習

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）48-0128-03

一、引言

地方綜合大學的食品科學與工程專業(yè)，最有困難的是實踐教學環(huán)節(jié)的實施和學生動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。但實踐教學是一種以培養(yǎng)提高學生綜合素質(zhì)和實踐能力為主要目標的教學方式，是培養(yǎng)高素質(zhì)復合型人才的重要途經(jīng)。它在教育教學過程中相對于理論教學獨立存在，但又與之相輔相成，共同構(gòu)成大學完整的教學體系。因此國內(nèi)許多高校都很重視實踐教學環(huán)節(jié)，嘗試不同的實踐教學模式。目前國內(nèi)各類型高等教育共有的實踐教學環(huán)節(jié)包括實驗、實習、工程訓練、實訓、課程設計、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計（論文）等[1]，而分別嘗試“開放式實驗教學”[2]、“項目教學法”[3]、“中試生產(chǎn)”[4]、“綜合性、設計性實驗教學”[5]、工廠生產(chǎn)實習等。食品科學與工程專業(yè)的很多教學內(nèi)容是將單元操作與生產(chǎn)緊密結(jié)合在一起的，如果不搞生產(chǎn)實習，學生很難掌握工廠生產(chǎn)中發(fā)生的食品機械操作、品質(zhì)監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗等食品工程的一系列問題。因此，作為地方綜合性大學的食品科學與工程專業(yè)，如何把理論教學和實踐教學緊密結(jié)合起來，培養(yǎng)和造就一批具有高素質(zhì)和創(chuàng)新性、競爭性的人才，是擺在我們面前的重要問題。因此，本研究借助“軟飲料工藝學”校內(nèi)實訓基地的優(yōu)勢，建立研究性實驗——校內(nèi)生產(chǎn)實習——校外參觀實習相結(jié)合的“三段式”實踐教學模式，嘗試了提高學生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力，為今后的教學改革提供理論基礎和實踐經(jīng)驗。

二、整合課程實驗教學和實習，構(gòu)建“三段式”實踐教學模式

實驗教學通常有驗證性實驗、綜合性實驗和設計性研究型實驗教學，而課程實習有參觀實習、校內(nèi)實習和校外實習以及畢業(yè)實習等[6]。我國理工類高校的課程教學一般有理論教學和實踐教學兩個類型，教師先給學生上理論課之后，通過實驗教學使學生對課堂上所學到的理論知識進一步理解、深化和拓展[7]。學生的動手能力和創(chuàng)新能力在實踐教學中會通過動手操作得到充分體現(xiàn)，同時通過對實驗數(shù)據(jù)的分析和思考，可以使自身思維素質(zhì)得到很好的鍛練和提高，實踐教學對學生的實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有不容忽視的重要作用。

“軟飲料工藝學”是食品科學與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，通常由理論教學和實踐教學（實驗、實習）兩大部分構(gòu)成，是一門與生產(chǎn)實際緊密聯(lián)系、實踐性極強的課程，對學生的實踐技能、科學研究及實際動手能力的培養(yǎng)起著非常重要的作用，因此應該加強實驗教學和課程實習。但是，由于專業(yè)培養(yǎng)方案的改革和專業(yè)發(fā)展的需要，“軟飲料工藝學”的實驗課時由原來的12學時縮減到6學時，還要求專業(yè)課實驗要設置綜合性、設計性實驗。并且由于實習經(jīng)費緊缺等原因，把課程實習改為單純的“參觀式”實習，參觀1—2個企業(yè)而了之，導致學生實踐能力的培養(yǎng)和鍛煉受到不同程度的限制。幸好，學院很重視食品科學與工程專業(yè)的實驗、實習教學，投入一筆資金購置飲料中試生產(chǎn)線，為“軟飲料工藝學”校內(nèi)實習創(chuàng)造了良好的條件。怎樣利用好實驗室和校內(nèi)實習基地這兩個條件，使學生的動手能力和創(chuàng)新能力得到很好的鍛煉和開發(fā)？圍繞著這個問題，筆者通過幾年的實踐和探索，逐步建立了“實驗室研究性實驗→校內(nèi)實訓基地生產(chǎn)性實習→校外工廠參觀實習”三段式課程綜合實踐教學模式。

三、“三段式”實踐教學內(nèi)容

目前飲料生產(chǎn)是工廠化生產(chǎn)和機械化、自動化程度最高的食品加工領域，而“軟飲料工藝學”課程教學內(nèi)容涉及到軟飲料工業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝和流程、生產(chǎn)機械及其操作、產(chǎn)品生產(chǎn)過程及其品質(zhì)管理等內(nèi)容，系統(tǒng)性比較強。因此實踐教學安排了實驗室的飲料研究開發(fā)性實驗、校內(nèi)實訓基地的飲料生產(chǎn)性實習和校外飲料企業(yè)的參觀性實習等三個環(huán)節(jié)。

（一）實驗室的研究性實驗教學內(nèi)容

研究性實驗教學就是從傳統(tǒng)的封閉的教學方式中走出來，對實驗教學方式、教學內(nèi)容、實驗時間、實驗評價等方面進行全面開放，充分發(fā)揮學生在實驗教學活動中的主體作用，為學生提供一個能夠充分發(fā)揮自主性、創(chuàng)造性的教學環(huán)境，提供更為豐富的、可以留給學生更大思考空間的教學模式[8-11]。以培養(yǎng)學生的技術(shù)應用能力和創(chuàng)新能力為前提，以實驗室研究結(jié)果應用于校內(nèi)飲料中試生產(chǎn)為目的，通過反復研究和實踐，軟飲料開放式研究性實踐教學內(nèi)容設置了植物蛋白飲料的加工、復合果蔬汁飲料的加工、玉米飲料配方的優(yōu)化及其加工等3個項目。

在實驗室研究性實驗過程中，每個實驗項目都安排了可選擇的實驗材料范圍，指定了飲料產(chǎn)品的品質(zhì)標準。學生可以按自己小組的實驗計劃在規(guī)定范圍內(nèi)選擇實驗材料，獨立完成飲料的最佳配方、生產(chǎn)工藝優(yōu)化、品質(zhì)調(diào)控、樣品生產(chǎn)等過程。教師除了要在整個實驗過程中嚴格管理之外，還要引導學生查閱相關資料、小組討論、擬定實驗計劃和實施方案等。

通過這樣的實驗，培養(yǎng)了學生熱愛科學、積極探索、大膽嘗試的團隊精神，拓寬了學生的思路，充分調(diào)動了學生學習和搞科研的積極性。

（二）校內(nèi)飲料基地的生產(chǎn)性實習內(nèi)容

校內(nèi)生產(chǎn)性實習是工科類本科教學中一個非常重要的實踐教學環(huán)節(jié)，是學生將所學過的基礎理論知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合的實踐過程，是培養(yǎng)學生實際操作能力、分析解決問題能力的有效途徑，是理論教學的繼續(xù)、深化和檢驗，有助于實現(xiàn)學生工程實踐能力和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)[12]?！败涳嬃瞎に噷W”是食品科學與工程專業(yè)的一門應用性較強的專業(yè)課，本課程設置了飲料生產(chǎn)性實習，擬利用校內(nèi)實訓基地將實驗室研究性試驗成果應用到校內(nèi)生產(chǎn)性實習上，同時驗證實驗與實習的區(qū)別與差異。其內(nèi)容如表1所示。endprint

（三）校外企業(yè)的參觀性實習內(nèi)容

參觀實習是認識實習的一種，通過參觀可以使學生了解工業(yè)的生產(chǎn)過程和狀況，了解產(chǎn)品的工藝流程及主要設備、機械的結(jié)構(gòu)原理；通過將學過的基礎課程與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，形成初步的專業(yè)概念，為學習專業(yè)基礎課和專業(yè)課奠定基礎[9]?！败涳嬃瞎に噷W”實踐教學又在校內(nèi)實訓基地的生產(chǎn)實習基礎上，組織校外企業(yè)的參觀實習。通過飲料生產(chǎn)企業(yè)的參觀，使學生對工廠化生產(chǎn)軟飲料的各個環(huán)節(jié)有了更具體、更直觀的了解，比如工廠布局和規(guī)模、機械設備大小、飲料用水處理系統(tǒng)、飲料生產(chǎn)工藝流程、關鍵設備的單元操作方法、產(chǎn)品質(zhì)量管理體系等。

四、“三段式”實踐教學的實施效果

根據(jù)“三段式”實踐教學的要求以及多年來的教研工作，利用幾年的時間編寫了《軟飲料工藝學綜合性、設計性開放實驗指導書》、《軟飲料工藝學校內(nèi)課程實習指導書》、《軟飲料工藝學研究型實驗報告書寫作規(guī)范及評價標準》、《軟飲料課程實習中可提供的原輔料及儀器設備名錄》，以及學生實驗過程中的注意事項、操作規(guī)程等，為學生擬定設計性研究型實驗計劃和校內(nèi)中式生產(chǎn)實習計劃提供指導性的意見，使學生在規(guī)定的范圍內(nèi)自主發(fā)揮能力，在這過程中教師始終牢固樹立以學生為本、以就業(yè)為導向的教育觀念?！叭问健本C合實踐教學模式的實施，使學生的主體意識增強，由被動逐漸轉(zhuǎn)為主動，反過來也對實踐教學提出了更高的要求。在課程綜合實習中，指導教師負責監(jiān)督和檢查，給予學生最大限度的獨立思考、獨立操作、獨立分析和解決問題的空間，培養(yǎng)學生的技術(shù)應用能力和創(chuàng)新能力，提高學生學習和鉆研的興趣，彌補傳統(tǒng)的驗證性實驗和簡單的認識性實習的不足。

“三段式”實踐教學模式的實施，使實踐教學的每一個環(huán)節(jié)成為了不斷探索的過程，是學生自身能力和素質(zhì)不斷提升的過程，使學生在掌握有關知識和技能的同時，也獲得了較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。這不僅提高了“軟飲料工藝學”實踐教學的質(zhì)量，同時提高了學生未來的就業(yè)能力，因此受到了學生的充分認可。

五、“三段式”實踐教學存在的問題

“三段式”實踐教學的實施與過去單一的驗證性實驗、參觀實習等相比，實驗室開放時間長，實驗實習周期長，內(nèi)容更廣泛，連續(xù)性更密切。由此也給課程綜合實踐教學帶來了一系列的問題，主要如下：

（一）設備管理和維修問題

為實施開放式研究型實驗，給學生開放實驗室，由于學生實際操作水平參差不齊，在儀器設備使用上，損壞的現(xiàn)象時有發(fā)生，儀器消耗速度快；并且由于實驗項目多，內(nèi)容不一致，牽涉到的儀器設備也較多，致使設備臺件數(shù)不夠，儀器設備的管理和維護難度加大。

（二）教學學時和工作量的問題

以往實踐教學采用驗證性實驗、參觀實習，內(nèi)容固定、單一，相對來說較容易管理和指導；實施“三段式”綜合實習之后，實驗內(nèi)容寬泛多變，學生會隨時提出各種各樣的問題，遠比講授或輔導一兩門課的工作量大得多。另一方面，每一項開放式研究型實驗的完成時間遠遠超過計劃學時，使得指導教師的工作量和消耗時間大大增加，教師實際工作時間和給定的工作學時不平衡。

（三）課程綜合實習經(jīng)費緊缺問題

實施課程綜合實踐教學模式之后，由于實驗內(nèi)容的多樣化以及學生自主實驗，免不了反復進行實驗操作，因此實驗材料以及消耗品的用量必然會隨之增加。而學校對實驗室易耗品的投入和食品原料的購置費投入有限，從而出現(xiàn)實驗經(jīng)費不足的問題。

六、結(jié)論

在21世紀，高等學校在培養(yǎng)適應市場需求的人才方面，實踐教學肩負著重要的使命。建立一個切實可行、行之有效的“開放式研究型實驗→校內(nèi)生產(chǎn)性實習→參觀實習”三段式課程綜合實踐教學模式勢在必行。實踐教學把軟飲料工業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝和流程、生產(chǎn)機械及其操作、生產(chǎn)過程及其品質(zhì)管理等整個過程及實際操作有機地聯(lián)系起來，幫助學生形成對“軟飲料工藝學”的系統(tǒng)性認識。“三段式”綜合實踐教學模式的實施，不但使學生將已學到的食品機械、食品工程原理、食品添加劑、食品化學等專業(yè)基礎知識得到具體運用，豐富和升華工程理論、化學、食品工藝學等方面的知識，而且承擔著培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力、基本科研能力和團結(jié)合作、吃苦耐勞精神的重要使命，是培養(yǎng)學生熱愛本專業(yè)、本職工作的重要途徑。

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