荔浦馬蹄賽雪梨

潘承易+歐利+玉章艷+葉國春+江發(fā)茂

馬蹄學名荸薺，可作水果、蔬菜，可制罐頭、涼果蜜餞、淀粉，可生食、熟食，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，鐵、鈣、磷和碳水化合物，具藥用價值，深受消費者喜愛。荔浦縣種植馬蹄歷史悠久，以青山馬蹄久負盛名，其因個大、體形扁圓、色紫紅、皮薄蒂平、肉嫩無渣、松脆爽口、多汁清甜而暢銷國內外。2009年荔浦獲國家馬蹄標準化生產示范縣；2010年荔浦馬蹄獲農業(yè)部地理標記農產品認證。

1 種植地域范圍

全縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植，大部分的水田均適宜種植，其中以青山、雙江、馬嶺、大塘、花簀等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植面積較大，占全縣馬蹄種植面積的70%以上。東到思貢村、西到下龍村、北到龍坪村、南到榕垌村。地理坐標為東經 110°06′～110°41′，北緯24°18′～24°46′。馬蹄種植面積5 360 hm2，年產量16萬t。

2 自然生長環(huán)境

荔浦馬蹄種植地域范圍地形為四周高、中間低的盆地，最高海拔100 m。土壤肥沃、疏松，排灌方便。65.8%的土壤為潴育性水稻土，土層較厚，可達100 cm以上，發(fā)育層次明顯，耕層厚14～17 cm，質地輕壤至中壤，pH值6.0～7.0，耕層含有機質3.0%～5.4%、全氮0.200%～0.322%、全磷0.21%～0.24%、全鉀0.73%～1.36%、速效磷6.5～10.6 mg/kg、速效鉀34～65 mg/kg。土壤理化性狀好，有機質含量高，質地較肥沃、酸堿度適中，且土壤耕種歷史悠久，宜耕期長，對肥料反應快，非常有利于馬蹄的生長，為馬蹄優(yōu)良品質打下良好的基礎。

荔浦馬蹄種植區(qū)屬中亞熱帶濕潤氣候區(qū)，年均溫19.7℃，無霜期316 d，年平均降雨量1 442.1 mm，雨量集中在4～8月，占全年雨量的68.3%，年平均相對濕度79%，年平均日照時數(shù)1 536.6 h。全年四季分明，冬短夏長，溫、光、雨量充足，非常適合馬蹄的生長發(fā)育，有利于馬蹄光合產物的積累和品質的提高。

3 人文歷史背景

荔浦馬蹄由來以久，清朝年間，在青山鎮(zhèn)荔江河畔流傳著一個關于馬蹄的故事。有一隊兵馬路過荔浦縣青山鎮(zhèn)荔江村河邊，由于長途跋涉，又困又餓，于是就在此停了下來，其中有一士兵牽著馬來到田里吃草，馬一腳踩到一個形似馬蹄的果子，士兵便問農民果子叫什么名字，是否可以食用。農民告訴士兵，果子就叫馬蹄，還很熱情地介紹了馬蹄具有清熱解渴等功效。因見士兵口干舌燥，一臉疲倦之色，便送了幾個給士兵。士兵吃過之后，感覺全身清爽、倦意頓消。于是非常欣喜地感謝農民，并希望能再多給他一些，讓他的隊友也嘗嘗這具有特殊功效的人間奇果。農民見其喜歡，慷慨地將已挖好的一袋馬蹄全都送給了他。其他士兵食用之后，也很快地恢復了精神。由于精神體力恢復得快，隊伍得以快速趕路，提前到達目的地，把握住了戰(zhàn)爭的有利時機。由此推斷，荔浦縣在清朝就已經有種植馬蹄的習慣。

在今天，喜愛美食的荔浦人不僅僅是將荔浦馬蹄作為致富的產業(yè)，更將其視為一道美食。除了將荔浦馬蹄加工作成罐頭、蜜餞、淀粉、馬蹄糕外，更喜歡將其運用到美食烹調中，利用馬蹄質嫩多津、清爽可口的特點，在各種肉餡中加入少量馬蹄，亦或是直接作為配菜進行烹飪，以降解肉的油膩感、提升菜品的口感。

4 品質特征

4.1 外在感官特征

荔浦馬蹄球莖扁圓形，頂芽鈍而粗，臍稍凹，皮紅褐色，表皮光滑，有圓環(huán)節(jié)4～6個，單球質量20～40 g，橫徑3.8～4.9 cm，球莖高2.5～3.0 cm，肉白色、質地細嫩，味甜多汁，鮮食渣少，較耐貯藏。

4.2 內在品質指標

荔浦馬蹄營養(yǎng)豐富，含有水分、碳水化合物、蛋白質、糖、脂肪、粗纖維，以及維生素B、C和礦質元素、無機鹽等，淀粉含量4.6～5.8 g/100 g，可溶性固形物含量10.7%～11.7%。

4.3 安全要求

產品安全指標須符合《NY 5238-2005 無公害食品 水生蔬菜》的安全指標要求。

4.4 分級

產品分級以NY/T 1080-2006為依據，分為一等品、二等品和三等品3個等級（表1）。

5 發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，隨著農業(yè)產業(yè)結構的調整，在各級政府的重視下，技術上得到了廣西壯族自治區(qū)農業(yè)廳、農科院的大力支持，制定了馬蹄《廣西壯族自治區(qū)種植業(yè)標準化生產基地建設管理辦法》及《廣西壯族自治區(qū)無公害蔬菜生產技術規(guī)范》，廣西壯族自治區(qū)地方標準《馬蹄生產技術規(guī)程》等技術辦法和規(guī)程，并在生產上嚴格按規(guī)程生產管理。特別是在品種上推廣馬蹄組培苗（廣西壯族自治區(qū)農科院的桂蹄1、2、3號）、栽培上推廣測土配方施肥技術、病蟲害綜合防治技術。荔浦縣馬蹄生產得到了長足的發(fā)展，面積由2005年的2 330 hm2發(fā)展到2010年的5 360 hm2，2011年以后面積穩(wěn)定在5 300～5 500 hm2；667 m2產量由原來的1 800 kg提高到2 500 kg；馬蹄大個率（一等品）由原來的30%提高到50%，商品率提高、產品競爭力增強，價格由2011年的2元/kg提高到2016年的4元/kg，為荔浦馬蹄創(chuàng)建名牌打下了堅實的基礎。2016年僅馬蹄一項，農民人均年純收入超過2 500元。

荔浦縣十分重視馬蹄的銷售和加工，鼓勵生產者參與產品流通，制定優(yōu)惠政策吸引外地客戶到荔浦縣進行馬蹄交易，減少銷售壓力，抵御市場風險。荔浦縣出臺一系列政策鼓勵企業(yè)進行馬蹄食品加工，研制、開發(fā)以馬蹄為主要原料的食品，如馬蹄飲料、馬蹄果脯、馬蹄糖果、馬蹄粉、馬蹄糕等方便食品，改變以前單一生產清水馬蹄罐頭的狀況，全縣從事馬蹄加工的企業(yè)達30多家，馬蹄食品加工量占全縣馬蹄總產量的60%以上。

馬蹄已成為荔浦縣農村經濟發(fā)展的一項支柱產業(yè)，荔浦縣把“小馬蹄”做成了“大產業(yè)”，許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村屯形成了以馬蹄為主導產業(yè)的“一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品”的農業(yè)產業(yè)化格局，摸索出一條把優(yōu)質農產品做成強勢產業(yè)，確保農民增產增收的新路子。endprint