陳瑞

[提要] 中國由五千年悠久歷史文化所構(gòu)成，每一種文化都是我國的瑰寶。豆腐的發(fā)源地也頗受爭議。筆者通過實地調(diào)研和查閱相關(guān)文獻資料，了解淮南豆腐品牌發(fā)展現(xiàn)狀，并給出品牌形象提升對策，以給予淮南豆腐品牌形象提升提供參考。

關(guān)鍵詞：豆腐；發(fā)展現(xiàn)狀；品牌；對策

項目名稱：2016年安徽省省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目成果（項目編號：201610383034）

中圖分類號：F127 文獻標識碼：A

收錄日期：2017年10月9日

豆腐問世已有兩千多年歷史，它同世間任何一件有價值的商品都蘊含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，它是美食文化中的一朵瑰麗的奇葩，是以豆腐為載體，以豆腐的獨特品味、豐富營養(yǎng)、風格品質(zhì)、蘊含哲理、歷史淵源等為基礎，由飲食滲透到人類精神領域的一種文化。長久以往，人們身邊經(jīng)久不衰的產(chǎn)品，理應被人們所熟知。然而，很多只要是在淮南生產(chǎn)的豆制品都會標注“八公山”豆腐，打著淮南八公山豆腐的旗號，弄虛作假。同時，相關(guān)企業(yè)與政府并沒有明確給淮南豆腐一個明確的品牌形象定位，導致淮南豆腐在淮南當?shù)囟即嬖谝欢ǖ呐撟骷傩袨?。所以，我們需要一個合理的品牌定位，同時針對目前存在的問題以及豆腐市場的開拓需要一個合理的營銷策劃理論依據(jù)。

一、豆腐的發(fā)展及衍生

明代大藥理學家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細介紹了豆腐的制作方法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥，招方士數(shù)千人，有名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。豆腐古時名稱很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代時的陶谷，在他著的《清典錄》中說：“日市豆腐數(shù)個，邑人呼豆腐為小宰羊”。大約到了唐、宋以后就稱之豆腐了。唐代鑒真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本后，便把豆腐技術(shù)傳進了日本，所以日本的豆腐業(yè)一直視鑒真為豆腐制作的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品。

自從發(fā)明了豆腐后，中華民族憑借著勤勞、智慧與不斷創(chuàng)新的精神，在豆腐的基礎上衍生出了豆腐乳、干豆腐、鹵豆干等新的產(chǎn)品形態(tài)。現(xiàn)如今，豆腐作為一種健康食品的概念已經(jīng)深入人心，當人們越來越重視健康飲食的同時，豆腐這一歷史悠久的美食已不單單滿足于僅僅出現(xiàn)在我們的餐桌上，它已經(jīng)以另一種形式充斥在我們的生活中——即食性質(zhì)的休閑豆腐干。

二、淮南豆腐發(fā)展現(xiàn)狀分析（PAST分析法）

（一）政治環(huán)境。八公山豆腐作為淮南農(nóng)副產(chǎn)品的龍頭老大，在中央提出三農(nóng)政策以來，一直得到政府的大力支持。另一方面，在黨的十七大提出大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)和文化事業(yè)后，淮南市政府制訂了“文化搭臺，經(jīng)濟唱戲”的策略，將豆腐作為淮南城市的名片，以實現(xiàn)“豆腐為媒，廣交朋友，宣傳淮南，促進發(fā)展”的愿望。自“淮南豆腐”獲封國家地理標志商標，淮南市政府便利用地理保護標志產(chǎn)品這個金字招牌，制定了一系列促進豆腐產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的政策措施，促進豆制品產(chǎn)業(yè)做大做強。

（二）經(jīng)濟環(huán)境?；茨系乩砦恢脙?yōu)勢，處于三角經(jīng)濟區(qū)附近，人口密集，經(jīng)濟水平不斷上升，市場開發(fā)空間大，便于建立完整的經(jīng)濟型營銷網(wǎng)絡。中國豆腐文化節(jié)的一些活動具有很強的經(jīng)濟性，如投資環(huán)境說明會及項目集中簽約儀式，大型商品展銷會，其中投資環(huán)境說明會及項目集中簽約儀式活動，是自第二屆中國豆腐文化節(jié)以來必有的，最大一項經(jīng)濟活動。

（三）社會環(huán)境。八公山是豆腐的發(fā)源地，豆腐文化是淮南特有的歷史文化資源?！盎茨厦禾壳嗡姆?，八公豆腐甲天下”。豆腐文化的知名度和美譽足可擔當一個城市的品牌代言?！叭崛萑f物，開放通達”是豆腐與淮南地域特點結(jié)合起來的成果。小小豆腐，方寸之中，蘊含著中國飲食文化源遠流長的一縷奇異流香，而且融入了現(xiàn)代的健康飲食理念，是傳統(tǒng)文明與現(xiàn)代文明結(jié)合的產(chǎn)物。自1992年以來，淮南每年都舉行豆腐文化節(jié)，并以獨特的文化內(nèi)涵獲得了國內(nèi)外各界人士的好評。淮南豆腐文化節(jié)充分體現(xiàn)了“豆腐為媒，文化搭臺，經(jīng)貿(mào)，旅游唱戲”的宗旨，充分展示了淮南較好的經(jīng)濟基礎，良好的投資環(huán)境，安定團結(jié)的政治局面和兩個文明建設的巨大成就。

（四）科技環(huán)境。淮南豆制品的加工過程中，由于歷史的原因以及豆制品行業(yè)的特點，大多數(shù)的小作坊、小企業(yè)、加工散戶的豆腐作坊完全是靠人工或很少的機械化，基本處于較為原始的加工狀態(tài)。但近年來機械化的趨勢比較明顯，一些大的企業(yè)豆制品工業(yè)化速度不斷加快，規(guī)?；潭炔粩嗵岣咦詣踊某潭仍诓粩嗌钊耄髽I(yè)品牌意識增強。

三、淮南豆腐發(fā)展存在的問題

（一）淮南豆制品加工產(chǎn)業(yè)面臨的問題。（1）淮南豆制品現(xiàn)代化機械化水平不高，嚴重低于全國水平；（2）淮南豆制品加工散戶多，生產(chǎn)條件簡陋，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品質(zhì)量很難保證，環(huán)境污染嚴重，影響城市形象；（3）淮南市相關(guān)企業(yè)和政府對豆腐品牌的管理和監(jiān)管水平有待提高，打造品牌效應勢在必行；（4）市場準入制度不健全，豆制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備、檢測手段等沒有達到相應的水平，不利于對整個行業(yè)食品質(zhì)量的控制；（5）科研投入能力不足，生產(chǎn)效率低下，現(xiàn)代人才缺乏。當?shù)卮蠖鄶?shù)豆腐企業(yè)仍然高度依賴傳統(tǒng)經(jīng)驗的傳承，缺乏創(chuàng)新，大大限制了豆腐產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化規(guī)模生產(chǎn)。

（二）淮南豆腐文化產(chǎn)業(yè)的不足之處。（1）文化宣傳不到位?；茨鲜钱斀裰袊垢l(xiāng)，這種優(yōu)勢被日漸埋沒；（2）豆腐文化節(jié)內(nèi)容過于形式化和表面化，淮南市政府將重要精力放在豆腐文化節(jié)晚會上面，無法將豆腐文化節(jié)的實質(zhì)內(nèi)涵表現(xiàn)出來；（3）豆腐類系列產(chǎn)品知名度不高，受到來自外省產(chǎn)品的挑戰(zhàn)，在市場競爭中處于劣勢地位；（4）豆腐文化節(jié)所推動的旅游資源的開發(fā)遠遠不夠。中國豆腐文化節(jié)的舉辦吸引來自海內(nèi)外游客，存在著巨大的旅游市場，淮南市政府在這方面缺乏重視度。endprint

（三）淮南八公山豆腐產(chǎn)業(yè)開發(fā)存在的不足。（1）基礎設施建設不夠完善，如交通、餐廳、酒店缺乏豆腐文化特色，沒有專門的豆腐美食街；（2）淮南八公山豆腐旅游產(chǎn)品的開發(fā)力度不夠，財政支持力度不足；（3）淮南八公山豆腐文化專項游缺乏，對開發(fā)豆腐的醫(yī)療、減肥美容等作用不夠重視。

四、淮南豆腐品牌定位

豆腐是以大豆為基本所衍生的食品，大豆作為基本的谷物之一，應該是最貼近人們生活的。所以，淮南豆腐是以銷售基本食用豆腐為主體，打造高品質(zhì)、高檔次淮南豆腐宴用于突進銷售，銷售商品與銷售文化相結(jié)合，衍生豆腐產(chǎn)業(yè)鏈（如：醫(yī)療豆腐產(chǎn)品、豆腐保健品等），宣傳文化，推廣淮南豆腐品牌以及文化。吸引顧客向往淮南、走進淮南、帶出淮南，以此推進淮南第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而提高淮南八公山豆腐品牌在人們心中的地位，從而推進淮南發(fā)展，同時也讓八公山豆腐成為淮南對外推廣的一面旗幟。

五、提升淮南豆腐品牌形象的對策（4P營銷）

（一）產(chǎn)品策略。綠色健康、口感特佳是豆腐的優(yōu)點。此外，豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協(xié)助適應水土。益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。因此，我們可以考慮開發(fā)有藥用功能的豆腐產(chǎn)品。同時，大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。所以，我們應注重豆腐保健品在市場上的流通。

（二）價格策略。鮮制豆腐成本低，價格低廉，加工后的豆腐產(chǎn)品和豆腐菜肴價格稍高，而一桌正宗的豆腐宴往往價格驚人。針對不同消費水平的消費者，為產(chǎn)品制定層次價格。推行不同品級的豆腐商品，開拓市場的全面性。小到日常使用的豆腐大到“滿漢全席”的豆腐宴。

（三）渠道策略?，F(xiàn)在流通于市場的豆腐產(chǎn)品主要由家庭作坊所生產(chǎn)的家用白豆腐。然而現(xiàn)在電子商務，網(wǎng)上交易流行于現(xiàn)在的交易模式應當成為豆腐銷售渠道推廣的首要選擇。每年9月15日在淮南舉辦的中國豆腐文化節(jié)，這是豆腐文化宣傳與推廣的重要舉措。因此，加大豆腐文化節(jié)的宣傳與推廣，形成八公山豆腐的品牌影響力，對互聯(lián)網(wǎng)絡交易平臺大有益處。

（四）促銷策略。（1）贈送促銷：這里只附贈淮南豆腐的新產(chǎn)品，這不僅僅有助于豆腐的推廣，更加督促了我們八公山豆腐不斷創(chuàng)新；（2）買多打折：買的越多我們給予的讓價越多，誠實誠意的交易，有利于建立交易網(wǎng)絡；（3）豆腐文化節(jié)：豆腐推廣，新產(chǎn)品推出，豆腐銷售有實在意義上的好處

六、總結(jié)

淮南，是一座典型資源型城市。新中國成立以來，不斷地做大做強煤炭產(chǎn)業(yè)群，造成對資源的過分倚重，經(jīng)濟難以持續(xù)健康發(fā)展。第三產(chǎn)業(yè)是淮南工業(yè)現(xiàn)代化的短板，但也是一個維持經(jīng)濟健康發(fā)展的機遇，應當牢牢把握。利用豆腐搭建平臺，不應該只是形式上的招商引資，只有讓品牌深入人心，用高標準的產(chǎn)品讓顧客去了解、嘗試、肯定。以豆腐為“煤”，推動經(jīng)濟健康發(fā)展，同時帶動淮南旅游業(yè)的發(fā)展，提高淮南市的知名度。

我們?nèi)缃駥Χ垢幕难芯?，應該超脫豆腐和豆腐文化本身?？吹剿陌l(fā)明和發(fā)展以及傳承，是與一個偉大的時代、與一個偉大的民族緊緊聯(lián)系在一起的?；茨隙垢l(fā)展與傳承的同時，不僅僅單獨地是對淮南豆腐文化的保護，更應該是提醒廣大中華兒女對中國五千年優(yōu)秀文化傳承的重視與警惕。這應是開拓淮南豆腐市場拓展豆腐文化研究的要義所在。

主要參考文獻：

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