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      張萌:幸運(yùn)的女孩烘焙幸福的豆子

      2017-12-04 12:07:50蘇悅怡
      北京青年周刊 2017年47期
      關(guān)鍵詞:張萌咖啡師咖啡豆

      蘇悅怡

      一個(gè)優(yōu)秀的咖啡烘焙師要不斷地烘焙豆子,這中間當(dāng)然會(huì)經(jīng)歷失敗,會(huì)浪費(fèi)上好的豆子,但只有堅(jiān)持不懈地練習(xí)才能帶來純正又獨(dú)特的咖啡風(fēng)味。

      與咖啡有關(guān)的職業(yè)大多數(shù)人只知道一種,就是做咖啡的咖啡師。這個(gè)職業(yè)的概念在20年前可能大家還不了解,因?yàn)樵谒偃芸Х仁⑿械哪甏?,做咖啡似乎是自己就可以完成的事情。意識(shí)到咖啡品質(zhì)和做咖啡手法的重要性還是這幾年的事情,到咖啡店喝一杯高品質(zhì)的咖啡成為很多人的追求——你看那星巴克長長排著的隊(duì)伍就可以知道了。

      但現(xiàn)在,當(dāng)“咖啡烘焙師”這個(gè)職業(yè)名詞出現(xiàn)時(shí),大多數(shù)人又困惑了:難道這個(gè)職業(yè)是給咖啡店做面包的嗎?咖啡烘焙師張萌說:“我不烘面包,我烘幸福的咖啡豆,然后做給你喝,希望你幸福?!?/p>

      張萌說,她是個(gè)特別幸運(yùn)的女孩——這和她的職場故事有關(guān)。而她的職場故事又和咖啡有關(guān):2013年張萌加入星巴克,一年之后就成為了星巴克咖啡大師;這之后她成為北區(qū)咖啡公使,又以備賽伙伴身份代表星巴克中國參加第一屆亞太地區(qū)Barista champion比賽。去年10月,星巴克中國開始籌備新的職位——咖啡烘焙師,張萌又幸運(yùn)地入選了這個(gè)只有8人的團(tuán)隊(duì),并前往西雅圖的星巴克臻選烘焙工坊培訓(xùn)10個(gè)月。

      而就在今年12月初,星巴克將在上海開設(shè)他們?cè)谥袊牡谝患倚前涂苏檫x烘焙工坊,這家獨(dú)特的星巴克店規(guī)劃總建筑面積約2700平方米,顧客可以在這里零距離接觸和了解星巴克的咖啡烘焙、生產(chǎn)及煮制藝術(shù),與星巴克的咖啡大師們互動(dòng),深度品鑒來自世界各地的臻選咖啡。而張萌,也將成為星巴克中國的第一批咖啡烘焙師。說自己幸運(yùn),是張萌的謙遜。要不是對(duì)咖啡的熱愛,要不是對(duì)這份職業(yè)的追求,張萌不會(huì)如此投入這份工作中,不會(huì)如此沉浸于咖啡的滋味中。看她描繪在西雅圖培訓(xùn)的日子,語氣中透露著興奮與享受。很多人不了解咖啡烘焙師這個(gè)職業(yè),張萌就結(jié)合自己在西雅圖的培訓(xùn)經(jīng)歷把咖啡烘焙師的日常展現(xiàn)了出來。

      “咖啡烘焙師需要工匠精神,為了烘出上好的豆子,我們需要在烘焙機(jī)旁邊特別嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厝ビ^測記錄和控制每一個(gè)數(shù)據(jù),控制好溫度和火力,烘焙出一爐完美的咖啡豆。我沉浸在工作狀態(tài)當(dāng)中時(shí)是相當(dāng)相當(dāng)專注的?!?/p>

      除了全身心地投入,咖啡烘焙的過程也是一個(gè)交流學(xué)習(xí)的過程。在西雅圖星巴克烘焙工坊的培訓(xùn)過程中,張萌非常重視傳授她烘焙經(jīng)驗(yàn)的“師父”的指點(diǎn)和教導(dǎo),也非常重視和同伴之間的經(jīng)驗(yàn)交流和分享。而這種交流的重要性不僅在于她自身的成長和提高,更是為了在今后的上海烘焙工坊工作時(shí)能更好地與顧客溝通。

      “我前面講到的是大多數(shù)咖啡烘焙師都要做的烘焙流程,但星巴克的咖啡烘焙師不僅僅要做到這些,同時(shí)我們還要跟烘焙工坊中的顧客交流,向他們解釋烘焙到底是怎樣一回事?!毙前涂说目Х群姹簬熂茸瞿缓蠊ぷ?,也在臺(tái)前展示——這也許是大多數(shù)人都沒想到的。烘焙咖啡的龐大機(jī)器就置身于店中,整個(gè)烘焙過程也能完整呈現(xiàn)于人們眼前。作為咖啡烘焙師,張萌在這里扮演著兩種角色:一方面她要把控咖啡豆的質(zhì)量;另一方面,她其實(shí)也是咖啡文化的傳播者,她為對(duì)咖啡同樣充滿興趣的人答疑解惑。

      這一切都是出于熱愛。

      對(duì)于同樣熱愛咖啡的人來說,咖啡師已成為我們每日最熟悉的陌生人;而幾年后,如張萌這樣的,在咖啡工坊中烘焙著咖啡的烘焙師,也將是這樣的存在。

      Q = 《北京青年》周刊A =張萌

      Q:你第一次烘焙出來的咖啡豆是怎樣的?

      A:我覺得我的回答可能會(huì)跟你的預(yù)想不同,或者你會(huì)覺得我說的不太真實(shí)。我烘出來的第一爐豆子,就是在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)完全合格的豆子,就是符合我們要求的、高品質(zhì)的豆子。

      Q:這是因?yàn)槟闾熨Y聰穎還是師父教得好?

      A:哈哈,我要講講這其中的原因,好豆子當(dāng)然不是一上來就可以烘成的,這當(dāng)然需要過程。在獨(dú)立烘焙咖啡豆之前,我們進(jìn)行了大量的理論學(xué)習(xí)和觀摩,然后去看我們的老師如何操作,然后老師會(huì)指導(dǎo)我們自己動(dòng)手。我們的老師真的是把自己幾十年的烘焙經(jīng)驗(yàn)都毫無保留地都告訴我們。按圖索驥總不會(huì)錯(cuò)。

      Q:你的家人對(duì)你的職業(yè)理解是怎樣的?

      A:五年前我成為咖啡師的時(shí)候家人就對(duì)這個(gè)職業(yè)很困惑,問我這個(gè)工作是干嘛的。我說是制作咖啡,通過咖啡為客人服務(wù),也傳播咖啡文化。然后我又去做了咖啡烘焙師,爸爸就問我,你是要去炒咖啡豆子嗎?哈哈,這可能也是大多數(shù)人的一種理解。然后我就開始了漫長的科普之路,慢慢給爸媽講解咖啡烘焙師是怎樣的一個(gè)職位。其實(shí)爸媽對(duì)新職位的接受是有一個(gè)過程的,但他們對(duì)我的職業(yè)發(fā)展還是滿意的,我在星巴克去從事這樣一份工作,有了這樣的成績,從一個(gè)小城市調(diào)到大城市,有機(jī)會(huì)去美國培訓(xùn),他們對(duì)我很放心,也很驕傲。

      Q:你最喜愛的咖啡豆是什么?

      A: 我喜歡埃塞俄比亞的咖啡豆, 最喜歡的飲品是濃縮康寶藍(lán)。

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