豬肉燉粉條，好吃沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

于良

對(duì)東北人來(lái)說(shuō)，一道豬肉燉粉條其實(shí)飽含著對(duì)兒時(shí)美好的記憶。但是，營(yíng)養(yǎng)專家卻對(duì)這道名菜持有批判態(tài)度。為什么呢？

首先是豬肉，咱們主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，這種食材本身提供的營(yíng)養(yǎng)素其實(shí)就是脂肪，也就是能量，蛋白質(zhì)極少。

其次是粉條，它是由高糊化的淀粉制成的，其成分就是淀粉本身，谷類中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，在粉條身上幾乎找不到，可以說(shuō)就是一些純能量食物。

由此可以見(jiàn)，這道菜中，除了脂肪和淀粉這兩種純能量營(yíng)養(yǎng)素外，幾乎看不到其他營(yíng)養(yǎng)素的身影。營(yíng)養(yǎng)素單一、能量密度大，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中非常忌諱的現(xiàn)象。

再看豬肉燉粉條搭配的主食。東北人喜歡吃米飯，也有喜歡吃面食的，但基本上都是白米白面，當(dāng)然不排除今天有少量人會(huì)吃粗糧雜糧等主食。但對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，在吃豬肉燉粉條時(shí)，搭配一碗白米飯，是東北最經(jīng)典的食物組合。

白米飯我們都知道，淀粉含量極高，還有一些質(zhì)量比較差的蛋白，也屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)中營(yíng)養(yǎng)素單一，能量密度大的食物。

而東北人吃飯，很少像南方人那樣做很多道菜，基本上就一道菜，而且分量極大，一家人一頓飯，大米飯搭配一大盆豬肉燉粉條非常常見(jiàn)。

因此，咱們?cè)诔载i肉燉粉條時(shí)，這兩種能量物質(zhì)占據(jù)了其中90%的營(yíng)養(yǎng)素，一個(gè)是脂肪，另一個(gè)是淀粉，極少量的蛋白，除此之外，幾乎看不到其他的營(yíng)養(yǎng)素。endprint