吳榮順，梅婷，蔡喬華，郭昱，覃玉麗

（深圳凱吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)認(rèn)證有限公司，廣東深圳 518000）

深圳流通市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀分析

吳榮順，梅婷，蔡喬華，郭昱，覃玉麗

（深圳凱吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)認(rèn)證有限公司，廣東深圳 518000）

蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)是蔬菜質(zhì)量安全控制的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，蔬菜農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是進(jìn)行蔬菜質(zhì)量監(jiān)管的重要依據(jù)。本文以不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留量合格率為標(biāo)準(zhǔn)，分析了深圳流通市場(chǎng)上不同種類蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，對(duì)蔬菜的抽檢頻率提出建議。

蔬菜；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)；分析

我國幅員遼闊，地域廣袤，蔬菜資源豐富，是許多蔬菜的原產(chǎn)地。我國食用蔬菜種植的有100多種，普遍種植的有50～60種。農(nóng)藥是重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，使用農(nóng)藥可以減少農(nóng)作物的病蟲害，減少經(jīng)濟(jì)損失，然而，農(nóng)藥在帶來巨大效益的同時(shí)，也帶來了潛在的危害，其中最直接危害最嚴(yán)重的是農(nóng)藥殘留問題[1-4]。蔬菜農(nóng)藥殘留是指施用農(nóng)藥后在蔬菜內(nèi)部或者表面殘留農(nóng)藥，包括農(nóng)藥本身、農(nóng)藥的代謝物和降解物以及有毒雜質(zhì)等。農(nóng)藥殘留的原因可以分為生產(chǎn)和監(jiān)管兩個(gè)方面。在生產(chǎn)方面，蔬菜種類多、生長(zhǎng)周期短，且重茬嚴(yán)重，所以病蟲害種類多、發(fā)生頻率高；而種植蔬菜的農(nóng)戶多缺乏農(nóng)藥安全使用的相關(guān)知識(shí)，生產(chǎn)技術(shù)水平低，種植過程中存在施藥種類、用量等不科學(xué)的現(xiàn)象。有些菜農(nóng)為了蔬菜提早上市，往往忽視安全間隔期，因而造成蔬菜存在農(nóng)藥殘留現(xiàn)象。在監(jiān)管方面，我國蔬菜種植分散、復(fù)雜導(dǎo)致監(jiān)管難度大，且食品安全監(jiān)管體系不健全，農(nóng)藥市場(chǎng)管理存在漏洞[5，6]。

深圳95%以上的食品特別是食用農(nóng)產(chǎn)品需要由市外供應(yīng)，供給嚴(yán)重依賴外地輸入，但深圳農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通消費(fèi)領(lǐng)域的渠道較為集中。由農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)的食用農(nóng)產(chǎn)品量占到全市85%以上，占絕對(duì)主導(dǎo)地位。食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道和中心環(huán)節(jié)，也是食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管控的主要渠道。隨著最嚴(yán)《食品安全法》的頒布和實(shí)施，對(duì)流通市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)，是預(yù)防食品安全事故，控制蔬菜農(nóng)藥殘留的重要防線。蔬菜生產(chǎn)過程中，施用的農(nóng)藥種類主要有有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯類，其中有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥占重要比例。蔬菜保質(zhì)期短，易腐爛變質(zhì)。而蔬菜農(nóng)藥殘留傳統(tǒng)的定量檢測(cè)的方法，時(shí)間長(zhǎng)、成本高，不利于蔬菜的流通和銷售。為確保蔬菜的安全，農(nóng)藥殘留快速篩查檢測(cè)必不可少。為了節(jié)約檢測(cè)資源，有針對(duì)性的重點(diǎn)防控高危蔬菜，蔬菜質(zhì)量及安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯得極其重要。

基于“預(yù)防為主”的預(yù)警管理是時(shí)下許多發(fā)達(dá)國家在公共安全管理領(lǐng)域常用的先進(jìn)理念，在許多領(lǐng)域已經(jīng)有了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)濟(jì)預(yù)警、氣象預(yù)警和環(huán)境預(yù)警等都屬于比較成熟的預(yù)警機(jī)制范例[7-9]，但在農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理領(lǐng)域，研究的深度和廣度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠[10]。目前蔬菜的安全評(píng)價(jià)及預(yù)警集中于各類污染物的殘留量及毒性分析[11]，從而計(jì)算蔬菜中的各種化學(xué)污染物對(duì)消費(fèi)者的健康危害程度，但較少涉及蔬菜中農(nóng)藥殘留的暴露概率?？旌Y檢測(cè)數(shù)據(jù)具有量大、易得及來源穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，是非常有價(jià)值的預(yù)警數(shù)據(jù)來源。本文根據(jù)收集到的2014～2016年深圳流通市場(chǎng)不同蔬菜農(nóng)藥殘留快篩檢測(cè)的合格率，進(jìn)行了蔬菜農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警評(píng)估分析，以期為蔬菜質(zhì)量安全的科學(xué)抽檢管理提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

按照樣品采集的技術(shù)要求，采集深圳海吉星農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及周邊的加工配送企業(yè)，采用隨機(jī)抽樣的方法抽檢蔬菜樣品數(shù)據(jù)。抽檢的蔬菜樣品為代表性、典型性和適時(shí)的蔬菜，品種涉及市場(chǎng)在售的各類蔬菜，共有155萬份蔬菜樣品。

1.2 檢測(cè)方法

采用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》酶抑制率法進(jìn)行有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的農(nóng)殘快速檢測(cè)。

蔬菜中農(nóng)藥殘留發(fā)生率是指蔬菜中檢出農(nóng)藥殘留陽性次數(shù)的概率，公式見式（1）。合格率計(jì)算公式見式（2）。檢出農(nóng)藥殘留的次數(shù)越多，則說明該類蔬菜農(nóng)藥殘留暴露風(fēng)險(xiǎn)越高，合格率越低。

式中，mum(i)表示為該類蔬菜農(nóng)藥殘留陽性的次數(shù)，Batch為該類蔬菜的抽檢批次。

式中，Acceptabilityi為合格率，HPi為蔬菜中農(nóng)藥殘留發(fā)生率。

2 蔬菜分類

有研究表明[12]，蔬菜用藥的種類是否存在相似性，與蔬菜的分類方法有一定的相關(guān)性。同一類蔬菜品種間存在較高的生理相似性，因此其病蟲害的發(fā)生情況也很有可能存在相關(guān)性，由此導(dǎo)致同一類不同品種蔬菜的用藥結(jié)構(gòu)存在一定的相似性。

本文根據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求，將植物的形態(tài)特征、生物學(xué)特征和栽培技術(shù)基本上相似的歸為一類，共分為十大類別，如表1所示，便于研究不同種類蔬菜的農(nóng)藥殘留規(guī)律。

表1 不同的蔬菜類別

3 結(jié)果與分析

3.1 總的檢測(cè)數(shù)據(jù)分析

本文對(duì)近3年（2014～2016年）超過155萬份蔬菜樣本的農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，其中陽性蔬菜6700多份。將被檢蔬菜分為綠葉菜類、豆類、白菜類、瓜類、茄果類、根莖類等十大類。在近3年中，檢測(cè)數(shù)量最多的前幾種蔬菜為番茄、生菜、菜心、小瓜、上海青、玉米、茄子、青瓜、西蘭花；出現(xiàn)蔬菜殘留批次量最多的前幾類蔬菜分別為上海青、小白菜、豆角、菜心、上海青苗、苦瓜、芥蘭和黑茄。

圖1 不同類別蔬菜近3年的合格率及抽檢批次量

由圖1可知，不同種類的蔬菜農(nóng)藥殘留合格率不同，合格率順序?yàn)槭[蒜類>薯芋類>茄果類>根菜類>瓜類>白菜類>葉菜類>豆類。農(nóng)藥殘留集中在葉菜類及豆類，其檢出率偏高；蔥蒜類、薯芋類及茄果類的農(nóng)藥殘留檢出率較低。對(duì)比抽檢量數(shù)據(jù)，建議增加豆類的抽檢比例，降低茄果類的抽檢比例，茄果類產(chǎn)品的抽檢注重出現(xiàn)陽性量較多（如茄子）的抽檢量，降低陽性批次較少的品類（如番茄）的抽檢量。

3.2 基于時(shí)間序列的數(shù)據(jù)分析

基于時(shí)間序列的蔬菜農(nóng)藥殘留暴露狀態(tài)預(yù)測(cè)，是將蔬菜農(nóng)藥殘留狀態(tài)的歷史評(píng)價(jià)按照時(shí)間排列成時(shí)間序列，然后分析它隨時(shí)間的變化趨勢(shì)，通過外推得到未來蔬菜農(nóng)藥殘留暴露狀態(tài)的預(yù)期評(píng)價(jià)值。

蔬菜農(nóng)藥的施用受種植環(huán)境、氣候、產(chǎn)地等多方面的影響，本文將影響預(yù)測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留狀態(tài)的一切因素都由“時(shí)間”因素來表達(dá)，采用非線性回歸分析研究蔬菜農(nóng)藥殘留合格率與檢測(cè)日期之間的數(shù)量變動(dòng)關(guān)系。根據(jù)回歸模型，輸入將要預(yù)測(cè)的時(shí)間段，可以得出蔬菜農(nóng)藥殘留的暴露狀態(tài)評(píng)價(jià)值。

3.2.1 基于時(shí)間序列總的檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析

通過蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果可以看出（見圖2），蔬菜檢測(cè)的合格率與月份之間存在一定的規(guī)律，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率情況可分為三個(gè)梯度，較高的月份為10月～次年1月，其次為2～5月，較低的月份為6～9月。

深圳市市場(chǎng)上的蔬菜多來源于外地，與本地氣候變化關(guān)系不大。10月～次年1月是一年中全國平均氣溫最低的時(shí)期，不利于蔬菜的生長(zhǎng)，蔬菜產(chǎn)量較低；而第四季度蔬菜需求往往比較高，蔬菜價(jià)格也相對(duì)較高，農(nóng)戶打農(nóng)藥的意愿也會(huì)增強(qiáng)。此外，10月～次年1月蔬菜主要為反季節(jié)蔬菜，種植在大棚中，大棚內(nèi)溫度高，空氣不流通，發(fā)生病蟲害后，種植者大量施藥且農(nóng)藥不易揮發(fā)，也可能增加農(nóng)藥殘留。

2～5月氣溫逐漸回暖，蔬菜生長(zhǎng)較快，種植產(chǎn)區(qū)逐漸增多，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留率相比于第四季度而有所上升。而6～9月是一年中氣溫最高的時(shí)期，最適合蔬菜生長(zhǎng)，氣溫過高，不適合微生物及害蟲的生長(zhǎng)，且這段時(shí)期蔬菜價(jià)格也會(huì)處于比較低的水平，農(nóng)戶打農(nóng)藥的意愿降低，因此第三季度蔬菜檢測(cè)的合格率最高。

圖2 2014～2016年蔬菜合格率趨勢(shì)圖

3.2.2 不同類別蔬菜基于時(shí)間序列的分析

對(duì)不同類別蔬菜農(nóng)藥殘留狀況進(jìn)行了分析（見圖3），結(jié)果分析如下：

由圖3-1可知，綠葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況合格率有較為明顯的規(guī)律性（排除部分異常點(diǎn)），綠葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留合格率情況基本可以概括為1月份是農(nóng)藥殘留合格率最低的月份，隨著時(shí)間的推移，合格率逐漸上升，7月份為農(nóng)藥合格率殘留最高點(diǎn)，隨后，綠葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留合格率逐漸降低。

圖3-1 2014～2016年綠葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況

圖3-2 2014～2016年豆類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況

由圖3-2可知，2016年豆類蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率總體略有上升。經(jīng)分析可以看到，上半年中5月是農(nóng)藥殘留合格率較低的月份，下半年中10月及11月是農(nóng)藥殘留合格率較低的月份，總體來看下半年合格率低于上半年。

圖3-3 2014～2016年白菜類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況

由圖3-3可知，2016年白菜類蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率呈現(xiàn)一定的規(guī)律性，從2月份開始農(nóng)藥殘留合格率逐漸上升，到6～9月農(nóng)藥殘留基本合格率穩(wěn)定在99.8%左右，從10月份開始又逐漸下降。2015年白菜類蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率整體偏高，8月份為異常點(diǎn)，合格率為3年最低點(diǎn)。結(jié)合3年的數(shù)據(jù)可以看出，白菜類農(nóng)殘合格率較低的月份主要為10月～次年2月。

圖3-4 2014～2016年茄果類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況

由圖3-4可知，茄果類蔬菜第二季度及第四季度合格率相對(duì)較低。

圖3-5 2014～2016年根菜類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況

由圖3-5可知，2016年根菜類蔬菜合格率有較大幅提升，基本維持在99.8%左右。

由圖3-6（見下頁）可知，2014年瓜類蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率呈現(xiàn)一定的規(guī)律性，從1月份開始農(nóng)藥殘留合格率逐漸上升，到3月份達(dá)到最高，隨后逐漸下降，6月份降到最低，隨后逐漸升高，到9月份達(dá)到最高，隨后又逐漸下降。2015～2016年瓜類蔬菜農(nóng)藥殘留合格率整體上升，基本維持在99.5%以上，無明顯規(guī)律。

圖3-6 2014～2016年瓜類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況

圖3-7 2014～2016年蔥蒜類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況

由圖3-7可知，蔥蒜類蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率整體較高，12月及1月的合格率相對(duì)較低。

圖3-8 2014～2016年薯芋類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況

由圖3-8可知，薯芋類蔬菜合格率上半年相對(duì)較低，隨著時(shí)間的推移，其合格率逐年上升，2016年基本維持在99.8%左右。

結(jié)合近3年的不同品類蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率可以看出，各品類蔬菜的合格率均有上升的趨勢(shì)，可能與全國及深圳市政府的管控力度有較大的相關(guān)性，食品安全的環(huán)境總體較好。

各類蔬菜農(nóng)藥殘留合格率呈現(xiàn)的不同趨勢(shì)與蔬菜的品類及生長(zhǎng)季節(jié)有一定的相關(guān)性，可見，根據(jù)不同的品類蔬菜的合格率趨勢(shì)制定不同的抽檢方案，從而對(duì)蔬菜流通市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)控，合理有效利用抽檢資源，具備十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

4 結(jié)論

本文對(duì)蔬菜按照農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求進(jìn)行合理分類，根據(jù)2014～2016年蔬菜農(nóng)藥殘留快篩檢測(cè)的合格率進(jìn)行分析，研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留問題集中在葉菜類及豆類，其檢出率偏高，因而政府或市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管時(shí)可加大這兩類蔬菜的抽檢比例。蔥蒜類、薯芋類及茄果類的農(nóng)藥殘留檢出率較低，可適當(dāng)降低抽檢比例，但茄果類產(chǎn)品的抽檢注重出現(xiàn)陽性量較多如茄子的抽檢量，減低陽性批次較少的品類如番茄的抽檢量。按季節(jié)來看，一年中蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率情況可分為三個(gè)梯度，較高的月份為10月～次年1月，其次為2～5月，較低的月份為6～9月，因而在每年10月份至次年1月份期間，可以對(duì)蔬菜進(jìn)行加大抽檢，不同季節(jié)對(duì)不同品類的蔬菜的抽檢比例也需有所調(diào)整。

為了保障蔬菜的質(zhì)量安全，下一步應(yīng)當(dāng)根據(jù)單品種的蔬菜的生長(zhǎng)、流通規(guī)律及特點(diǎn)，分析研究其農(nóng)殘殘留暴露概率，制定更加詳盡的農(nóng)藥使用監(jiān)管計(jì)劃，合理有效利用檢測(cè)資源。

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Status Analysis of Pesticide Residue in Shenzhen Vegetables in Circulation Market

WU Rong-shun,MEI Ting,CAI Qiao-hua,GUO Yu,QIN Yu-li
(Shenzhen Care-green Agricultural Products Testing&Certification Co.,Ltd,Shenzhen 518000,China)

Pesticide residue in vegetables has already become a hot and hard problem,what dosely related to vegetable safety.The assessment of pesticide residue is an important basis for the supervision of vegetables.In the paper,the regularities of pesticide residues in vegetables have been concluded according to the analysis results of residual status of pesticides in vegetables in recent three years,and made suggestions for sampling frequency of vegetables accordingly.

Vegetables;pesticide residues;test;analysis

S649

A

1008-1038(2017)11-0040-06

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.11.011

2017-08-29

吳榮順（1984—），男，助理研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作