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      家鄉(xiāng)的酸酒鴨

      2017-12-07 12:52龍豐紳
      小星星·閱讀100分(高年級) 2017年11期
      關(guān)鍵詞:辣味鴨肉客家人

      龍豐紳

      俗話說:“千里不同風(fēng),百里不同俗?!比珖鞯夭坏L(fēng)俗各具特色,而且吃東西的口味都各不相同。定南酸酒鴨可謂家鄉(xiāng)風(fēng)味的一絕。

      我的家鄉(xiāng)在定南,定南有許多客家人??图胰颂焐矚g酸酸辣辣的刺激味道,口味十分濃重。有人會說:“喜歡什么口味不好,偏偏好酸辣這一口!”我卻認(rèn)為這就是客家人對食物的一種智慧的制作方法。

      講起酸酒鴨,客家人都知道它,過年過節(jié)時飯桌上少不了它;紅白喜事時,它也是必不可少的一道菜。

      酸酒鴨之所以在定南菜中占上一絕,自然是因為它有獨特的味道。

      酸酒鴨,鴨子是主料,鴨子的選擇非常重要。鴨子必須選上等品:鴨子精瘦,以稻谷為主食;重量以三四斤為好,羽毛光滑且豐滿,拍翅膀時十分有力。這樣的鴨子肉質(zhì)鮮美,口感嚼勁十足。

      為了保證肉質(zhì),鴨子一般用文火慢燉,燉到筷子足以插入鴨肉即可。這時的鴨湯濃厚鮮美,鴨肉口感極佳。

      用客家米醋,配以紅辣椒、青辣椒、姜蒜等制成的酸酒是定南人烹制酸酒鴨必不可少的一種配料。

      當(dāng)酸酒鴨端上餐桌時,拿著筷子夾一塊鴨肉,蘸點酸酒入味,再放進嘴里。酸味順著肉進入嘴里,一股酸辣味涌上舌尖,再配以口中鴨肉的味道,真是越吃越香。

      吃完之后,酸中浸著一絲辣味,重新涌回舌尖,在口腔里來回滾動,讓人忍不住多吃幾塊鴨肉,滿口留香。

      酸酒鴨,客家人風(fēng)味中的一絕,餐桌上的一顆明珠。endprint

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