假如蔬果開“診所”

蔣家騉

植物是人類食物的重要來源，人們通過近幾十年的研究，發(fā)現(xiàn)水果、蔬菜除了含有碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有許多對人體健康有益的特殊物質(zhì)。它們是植物生長過程中產(chǎn)生的一些特殊的、非營養(yǎng)性質(zhì)的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，每一種植物都有一個獨(dú)特的“化學(xué)物質(zhì)寶庫”，其中有的物質(zhì)可通過提高抗氧化作用、刺激人體免疫功能、改善激素代謝、調(diào)節(jié)解毒酶活性、抗菌、抗病毒等，發(fā)揮強(qiáng)身健體及延緩衰老等作用。仔細(xì)厘一厘，蔬菜、水果能“治”的病還真不少呢。

心血管“科”

調(diào)脂降壓無花果 它所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降脂、降血壓、預(yù)防冠心病的作用；對習(xí)慣性便秘、痔瘡出血等疾病亦有一定改善效果。

“降壓幫手”有柑橘 柑橘類水果，包括柑橘、蜜橘、金橘、蘆柑、檸檬、文旦等都富含蘆丁。蘆丁能保持及恢復(fù)毛細(xì)血管的彈性。對于毛細(xì)血管有一定的舒緩作用，有防治高血壓、腦出血、視網(wǎng)膜出血和出血性紫癜等疾病的作用。

“血黏度管家”洋蔥 洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。它能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，因而有降血壓、預(yù)防血栓形成的作用。

“降壓名將”屬芹菜 芹菜含有3-丁基苯肽，有鎮(zhèn)靜和舒張血管平滑肌、增加腦血流量、減輕腦水腫、降低血壓的作用，與化學(xué)降壓藥相比，芹菜不會引起頭暈和性功能下降。

“冠心病防護(hù)者”黃瓜 黃瓜含丙醇二酸，可抑制人體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，阻止體內(nèi)脂肪堆積，有減肥和預(yù)防冠心病功效。

“血管保養(yǎng)員”葡萄 含有較多的白藜蘆醇，它能增強(qiáng)免疫力，延緩衰老，降低血小板聚集，預(yù)防動脈粥樣硬化，減少心血管疾病的發(fā)生。

抗氧化“科”

這個“科”的水果、蔬菜還真不少，都是赫赫有名的抗氧化界“高手”。

“花青素上將”火龍果 火龍果，尤其是紅心火龍果，含有豐富的花青素?；ㄇ嗨赜泻軓?qiáng)的抗氧化作用，它能保護(hù)人體免受自由基的損害，具有抗衰老、保護(hù)動脈血管內(nèi)壁、增加血管彈性、防止血管硬化、延緩腦細(xì)胞功能減退和血凝塊形成的作用，所以有預(yù)防阿爾茨海默病（老年性癡呆）、中風(fēng)、冠心病和降低血壓等功效；花青素還能增進(jìn)皮膚的光滑度，防止黑斑形成，美顏肌膚；花青素能抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，預(yù)防關(guān)節(jié)炎；促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫紅質(zhì)再生，改善視力。

“西紅柿紅素大戶”西紅柿 西紅柿富含西紅柿紅素，其清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于維生素E，對防治前列腺肥大、前列腺癌、胃癌、肺癌、乳腺癌有一定功效；西紅柿紅素可以保持細(xì)胞正常代謝，預(yù)防衰老；西紅柿紅素能降低脂蛋白氧化，所以可以預(yù)防和減緩心血管疾病的發(fā)生與發(fā)展。

“茶多酚獨(dú)家”茶葉 富含茶多酚，它能促進(jìn)脂類及膽汁酸排出體外，降低血漿及肝臟中膽固醇和三酰甘油的含量，具有預(yù)防動脈硬化、降低血壓和血脂、防治血栓等作用；茶多酚還有很強(qiáng)的抗氧化作用，具有延緩衰老、預(yù)防癌癥等功能。

抗感染“科”

“細(xì)菌殺手”大蒜 大蒜富含具有特殊生理功能的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，具有很強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒有抑制和殺滅作用；它們還能通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸道里引發(fā)腫瘤的有害物，對腸癌、乳腺癌、卵巢癌等腫瘤有抑制和預(yù)防作用。

防癌抗癌“科”

“反對分裂”有茄子 茄子含有茄堿，它除了具有強(qiáng)心、降壓、抑制微生物繁殖等作用外，還能抑制癌細(xì)胞分裂，特別是對抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖有較好的作用，因此常吃茄子有預(yù)防多種癌癥的作用。

“防癌小將”西蘭花、花菜 含有蘿卜硫素，它可刺激人體產(chǎn)生抗癌酶，幫助機(jī)體抵抗致癌物的侵襲。

“女性好友”大白菜、青菜 含有吲哚，可抑制與雌激素刺激有關(guān)的腫瘤生長，特別是對預(yù)防乳腺癌有利。

幫助睡眠有百合 含有百合苷，有鎮(zhèn)靜和改善睡眠作用，除了可提高睡眠質(zhì)量外，還能增強(qiáng)免疫功能，抑制癌細(xì)胞增殖，緩解放療副作用。

“胃腸保健員”香菇 香菇多糖具有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等作用。對不能手術(shù)的患者或復(fù)發(fā)性胃癌、肝癌、膀胱癌患者有緩解癥狀的作用。

消化“科”

“助消化好手”蘿卜 蘿卜中的芥子油可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于通便，加快體內(nèi)廢物的排出；蘿卜中含有能分解致癌物亞硝胺的酶，所以對防癌、抗癌有一定作用；白蘿卜中豐富的淀粉酶對增進(jìn)食欲、幫助消化特別有益，還能促進(jìn)乙醇分解，能緩解酒精所致的不適，所以是廉價的醒酒用品（用蘿卜醒酒最好是生吃）；蘿卜中含有天然辣味的芥辣素，對于因感冒引起的喉嚨疼、鼻塞有緩解作用。

魔芋飽腹助減肥 魔芋含葡萄甘露聚糖，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80～100倍，能增加飽腹感，有利于減肥；它能吸附膽固醇和膽汁酸，對延緩葡萄糖吸收、降低餐后血糖、降脂、降低血壓、減少心血管病發(fā)生有一定功效。

內(nèi)分泌“科”

“植物雌激素生產(chǎn)商”大豆 大豆異黃酮具有與雌激素相同的生理作用，所以被稱為“植物雌激素”。由于異黃酮本身具有將癌細(xì)胞正常化和抑制腫瘤形成的作用，故有預(yù)防乳腺癌和子宮癌的功能。且大豆異黃酮具有“低者補(bǔ)，高者抗”的特點(diǎn)，是一種天然的、安全性非常好的植物雌激素，常吃大豆和豆制品，能讓女性雌激素始終處于恰當(dāng)水平，從而讓機(jī)體保持在良好狀態(tài)。異黃酮還有抗氧化功能，能清除體內(nèi)多余的自由基，減少過氧化脂質(zhì)對細(xì)胞的傷害，故有保持皮膚美麗健康的作用，延緩皮膚衰老的功效。

“脂肪殺手”苦瓜 苦瓜中的苦瓜素能使脂肪和多糖吸收減少，所以被譽(yù)為“脂肪殺手”。

溫馨提示

水果、蔬菜品種繁多，它們大多含有一種或多種植物化合物，不同植物化合物有著不同的保健作用，建議大家每天應(yīng)攝入各種水果200～350克，蔬菜300～500克，每天至少各吃一種，并天天更換不同種類。

盡管近年來我國居民水果、蔬菜攝入量呈上升趨勢，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國推薦的每日攝入水平。為減少加工、儲存過程中營養(yǎng)成分的損失，水果、蔬菜應(yīng)盡量吃新鮮的。除柿子等個別水果不宜空腹食用外，大多數(shù)水果并不需要嚴(yán)格規(guī)定具體食用時間。從控制體重角度出發(fā)，建議飯前食用水果，這樣可以減少正餐的攝入量。endprint