淺議酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制問題

劉梅

【摘 要】面對當(dāng)前日益激烈的市場競爭，加強(qiáng)其財(cái)務(wù)管理已經(jīng)成為酒店提升自身競爭力的重要手段，其中成本控制最為關(guān)鍵。有效加強(qiáng)其成本控制關(guān)系著酒店的經(jīng)濟(jì)收益。本文從酒店成本控制的概念和內(nèi)容入手，對當(dāng)前酒店成本控制現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，最后結(jié)合其相關(guān)原則，提出了幾點(diǎn)提升其成本控制能力的措施。

【關(guān)鍵詞】財(cái)務(wù)管理；成本控制；酒店；措施

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)之間的競爭也在不斷地加劇。酒店與酒店在硬件方面的差距越來越小，其管理水平的高低逐漸成為了其在競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位的關(guān)鍵。財(cái)務(wù)管理尤其是其成本控制也與酒店的經(jīng)濟(jì)效益有著緊密的聯(lián)系。通過對酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制進(jìn)行有效地改進(jìn)，也可以進(jìn)一步提升酒店的管理水平和市場競爭力。

一、當(dāng)前酒店成本控制現(xiàn)狀

當(dāng)前，酒店行業(yè)的發(fā)展情況就反映出了其酒店在財(cái)務(wù)管理的成本控制上水平并不高，其效果也不盡如人意。

首先，當(dāng)前酒店所開展的成本控制的廣度深度都不夠。 一方面，其所進(jìn)行的成本控制仍然受到以往傳統(tǒng)落后的成本控制思想影響，片面地追求支出的減少，且將其注意力都放在了一些短期的成本項(xiàng)目上；另一方面，其成本控制多停留在具體管理層面，而缺少結(jié)合其實(shí)際情況，從戰(zhàn)略層面上來進(jìn)行成本控制，也沒做到隨著環(huán)境變化而及時進(jìn)行調(diào)整。

其次，很多酒店在進(jìn)行成本控制的具體實(shí)行中，所使用的控制和管理方法過于單一，且過度依賴會計(jì)成本系統(tǒng)，沒能做到全面且系統(tǒng)地進(jìn)行成本控制；甚至有的酒店通過降低服務(wù)質(zhì)量來追求成本的下降，這些不科學(xué)的酒店成本控制方法都使得其收效甚微。

二、有效提升酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制水平的措施

1.酒店成本控制的主要原則

（1）酒店作為服務(wù)行業(yè)，其在成本控制上也必須要以滿足客戶需求作為其首要原則。想要進(jìn)行有效地成本控制就必須認(rèn)識到所謂的成本控制并不是單一指成本的降低，其有一個重要前提就是需要在滿足客戶需求的基礎(chǔ)上在來進(jìn)行。酒店開展成本管理的主要目的仍在于如何用最小的開銷為客戶提供最好的服務(wù)，而不是為了最小的開支為降低面向客戶的服務(wù)，否則就是本末倒置。

（2）正如上文所說，酒店成本控制中的成本降低只是一個相對的概念，因此在酒店的成本控制也需要遵循一定的相對原則。酒店需要認(rèn)識到其成本控制工作是在經(jīng)營管理中的對成本進(jìn)行相對控制，而不是限制支出的形成。酒店不妨通過對其各項(xiàng)資源進(jìn)行優(yōu)化配置，在提高其資源利用率的同時，降低其成本消耗。

2.加強(qiáng)酒店成本控制的主要措施

通過對酒店應(yīng)有的成本控制內(nèi)容的論述，再對比當(dāng)前酒店在成本控制上存在的問題，我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前酒店需要對其成本控制水平進(jìn)行進(jìn)一步的加強(qiáng)和提升。結(jié)合上文成本控制的原則，本文認(rèn)為可以從以下方面來實(shí)現(xiàn)有效的酒店成本控制：

（1）酒店需要在觀念上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，使其成本管理更加全面化，同時也要通過宣傳教育等方式，將這一觀念和意識傳遞到酒店每個工作人員，使整個酒店上下都能形成成本節(jié)約意識。即將成本控制的意識和具體行動全面納入到酒店的各項(xiàng)經(jīng)營活動當(dāng)中，包括酒店各個員工的行為，都可以成為酒店成本控制的落實(shí)點(diǎn)。酒店可以通過打造勤儉節(jié)約的思想和文化，以此來對其員工產(chǎn)生一種積極的影響，并在員工培養(yǎng)和培訓(xùn)時注重其良好的習(xí)慣的養(yǎng)成。這一文化的實(shí)現(xiàn)不是一朝一夕的事情，而是需要在很長的實(shí)踐中不斷確立。而在起初，酒店中的管理層可以從自身開始，起到一個示范和帶頭的作用，進(jìn)而影響到其每一個員工，使其都能夠有效節(jié)約資源和成本，最終實(shí)現(xiàn)整個酒店各個部分的低成本高質(zhì)量的運(yùn)行。

（2）酒店想要更加系統(tǒng)科學(xué)地展開成本控制，關(guān)鍵還是制定詳細(xì)、合理且全面的預(yù)算，并將預(yù)算指標(biāo)細(xì)化到酒店的每一項(xiàng)工作，并設(shè)定一定的成本預(yù)算目標(biāo)，在經(jīng)營過程的各項(xiàng)成本開支都要嚴(yán)格按照預(yù)算來進(jìn)行。然后定期定時地結(jié)合預(yù)算目標(biāo)并結(jié)合實(shí)際的成本支出情況來對其進(jìn)行核算和評價。為了使其評價結(jié)果能夠更具效力，可以將其這一指標(biāo)納入到酒店的獎懲機(jī)制當(dāng)中，使其成本控制更具實(shí)現(xiàn)的可能。需要注意的是在進(jìn)行成本預(yù)算制定時，要先對成本指標(biāo)進(jìn)行合理預(yù)算，也就是說其指定的指標(biāo)不可過于苛刻也不可過于寬松，苛刻的預(yù)算指標(biāo)難以在實(shí)際中投入使用，實(shí)用價值會降低，而過于寬泛的指標(biāo)又過于容易實(shí)現(xiàn)，難以達(dá)到成本控制的目的。所以，預(yù)算指標(biāo)的制定要參考?xì)v史數(shù)據(jù)，再結(jié)合酒店行業(yè)的慣例對行業(yè)未來的走勢進(jìn)行分析，制定出酒店成本控制策略。

（3）可以通過建立全面完善的成本監(jiān)督管理體系，成立專門的成本監(jiān)管小組，以形成成本控制的保障。酒店員工樹立起成本控制意識觀念，建立起績效考核獎懲制度能對員工起到很好的激勵作用。但是，要實(shí)現(xiàn)最大程度的成本控制還需要建立成本控制監(jiān)管制度，日常工作中有專門的監(jiān)管人員及時監(jiān)督管理員工行為，才能保證成本監(jiān)管制度的有效性。酒店中一部分費(fèi)用如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、員工工資等，這些費(fèi)用是不能控制的，主要采用管理人員決定制度，像一些能控制的原材料消耗、水電費(fèi)等，需要加強(qiáng)成本控制。針對一系列不同類型的費(fèi)用，酒店還需要進(jìn)一步建立健全其的成本控制監(jiān)管體系，并交由專業(yè)人員負(fù)責(zé)管理，對成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行有效監(jiān)督檢查。

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