謝春光+李宇航+夏惠婕+李棒棒
摘 要:食品安全是對人身體健康產(chǎn)生極大影響的因素,受到了國家,人民和社會的廣大的關(guān)注,成為我國主要問題之一。尤其是奶制品,像牛奶這樣營養(yǎng)價值高,又性價比有很高的產(chǎn)品,更容易摻假謀取利益。現(xiàn)有的主流分析方法較為復(fù)雜,需要時間長,不僅不能快速效率的分析,還會浪費很多資源。因此更迅速有效的分析方法,是幫助高效辨別的必要條件。一但確定可快速分辨的技術(shù)手段,對于質(zhì)檢,即時的商品抽測等多方面的測量和檢驗有很大貢獻和意義。要實現(xiàn)快速分辨,首先要識別出特定的牛奶,而牛奶具有特定的光譜,本課題講述以光譜特征來識別牛奶表面,進而對于牛奶的特定識別與牛奶種類間的區(qū)分有重要幫助。
關(guān)鍵詞:牛奶;光譜;食品安全
中圖分類號:O433.4 文獻標(biāo)識碼:A 文章編號:1671-2064(2017)21-0217-03
1 引言
現(xiàn)代檢測技術(shù)主要為利用具有不同性質(zhì)的傳感器進行測量,用于較為常見的待測參數(shù),而且對于沒有適合傳感器的參數(shù)的測量較為困難。其應(yīng)用領(lǐng)域主要用于復(fù)雜設(shè)備或過程等多方面參數(shù)的測量,多依賴于傳感技術(shù)。
其較為復(fù)雜,需要大量設(shè)備,檢測周期長,而且需要繁瑣的檢測技術(shù)與方法,還會產(chǎn)生誤差較大的現(xiàn)象,而光譜檢測技術(shù)有著快捷,方便并且對食品樣本無損傷的特點,在一定限度內(nèi)具有有效檢查的優(yōu)勢。對于檢測食品添加劑和變質(zhì)過期食品的檢測上,此技術(shù)可以在更高經(jīng)濟效益的層面上,對食品內(nèi)有害物質(zhì)含量進行檢測,還有對于不容易看出來的食品摻假現(xiàn)象進行有效檢測和打壓,是或不可缺的技術(shù)并且還擁有很大發(fā)展空間,而且近幾年來,光譜特征技術(shù)被特別用于識別食品,并且在國外已有部分概念產(chǎn)品問世。
2 牛奶表面測定
本次實驗采用USB2000光纖光譜儀,光譜量程在 390nm--1100nm的范圍之間,分辨率為1.5nm。實驗光源選取鎢燈。本次實驗選擇從正規(guī)渠道購買的新鮮的同一品牌(某品牌牛奶)不同的三個含脂級別的牛奶為實驗材料,將部分新鮮牛奶經(jīng)過特殊處理作為實驗中的變質(zhì)樣本進行實驗。將不同品質(zhì)不同含脂量的奶放置于相同大小的塑料碗里,保證液面高度一致,放置于室溫狀態(tài)下的實驗室中。
連接電腦與USB2000光纖光譜儀,取鎢燈,將光源投射于白板,將光譜儀的探頭固定于升降臺上,使探頭對準(zhǔn)白板,打開spectrasuite軟件,將所測得的光源光譜保存;將待測的牛奶放置在白板,測量并保存牛奶光譜數(shù)據(jù)。調(diào)整光源輻射度三次,測量不同的輻射度下所對應(yīng)的新鮮奶的反射光譜,取多組牛奶重復(fù)完成多次實驗測量。
牛奶的好壞品質(zhì)主要差別在于變質(zhì)與是否變質(zhì)。
將被測實驗對象換成變質(zhì)的牛奶,在相同條件下測量不同牛奶的反射光譜并保存牛奶光譜數(shù)據(jù),取多組牛奶重復(fù)完成多次實驗測量。
牛奶的不同主要表現(xiàn)還在在牛奶里面脂含量差異較大,實驗中選取不同含脂量的牛奶(脫脂奶,低脂奶,全脂奶)作為實驗條件進行測定。
連接電腦與USB2000光纖光譜儀,取鎢燈,保持其他設(shè)備不做改變,在相同條件下?lián)Q置不同含脂量的牛奶(脫脂奶,低脂奶,全脂奶)測牛奶的反射光譜并保存光譜數(shù)據(jù)與圖像,取多組牛奶重復(fù)完成多次實驗測量。
將實驗購買的新鮮不同含脂量的牛奶和制作的變質(zhì)不同含脂量的牛奶放置于一起,且在實驗之前盡量保持有著相同的條件。
3 實驗結(jié)果
牛奶光譜是由牛奶內(nèi)含有物質(zhì)的特征決定的,而這種特征與牛奶的含脂量,牛奶生產(chǎn)商的制作工藝,添加菌類密切相關(guān)。牛奶表面的光反射包括正面光譜反射,還有牛奶對光能吸收,本實驗在實驗室環(huán)境中測量,根據(jù)實驗環(huán)境將其他影響極小因素忽略,只考慮牛奶的正面光譜的反射。
根據(jù)圖1實驗得到,在可見光譜范圍內(nèi),600nm附近有一個不較為明顯的波峰,左側(cè)430nm有吸收帶,并且伴隨著牛奶光譜吸收度的減少再增加。隨著牛奶脂肪含量的增加,光譜的反射率會逐漸增加,而到一定程度后基本不變。
實驗測得正常的低脂,全脂某品牌牛奶在近紅外波段(760-1000)的光譜特征幾乎不受含脂量變化的影響,而脫脂牛奶會光譜反射率會稍微較低。
根據(jù)圖2實驗得到,在可見光譜范圍內(nèi),在600nm處有一個波峰,左側(cè)420nm處有一個吸收帶,并且伴隨著牛奶光譜的吸收度的減少再增加。隨著牛奶脂含量的增加,光譜反射率有輕微增加,但至一定程度便無太大變化。
實驗得出變質(zhì)的某品牌牛奶在可見光和近紅外波段(760-1000)的光譜特征受脂含量的影響有輕微變化,隨著脂含量的增加牛奶光譜反射也增加。
過期與不過期的某品牌脫脂和低脂據(jù)圖3、4、5實驗得到,在各圖在約600nm處有一個波峰,左側(cè)430nm處有一個吸收帶,而且各圖中兩個光譜反射率有巨大差異,伴隨著牛奶光譜的吸收度增加再減小,而且隨著牛奶脂含量的增加,差異逐漸增大,到一定程度趨于不變。
實驗得出,變質(zhì)與未變質(zhì)的低脂和全脂牛奶在近紅外波段(760-1000)的光譜特征差異較小,而脫脂牛奶所受影響較大。
4 實驗誤差分析
實驗中使用光纖光譜儀于可以進行密閉遮光的實驗室進行實驗,可以人為排除各種光源的干擾,且溫度與濕度得到控制。如圖6所示。
在實驗過程中,將過期牛奶攪拌均勻,防止其影響表面反射率,減小實驗誤差。
另外實驗樣品可能會遭到污染,所以在實驗過程中,除了拿光譜儀檢測的過程中,所有樣品均為密封狀態(tài)。
5 結(jié)論和討論
實驗得到正常牛奶不同含脂量對牛奶表面反射率的影響表現(xiàn)為:隨著脂含量的增加,反射率成線性減小關(guān)系,而且三種牛奶對于光的吸收度近乎相同,均在430nm出有一個吸收帶,600nm處有一不較為明顯突出的個波峰,總體吸收度由增大到減小再稍微增大。但在于低脂和全脂牛奶之間并無任何太大差異。endprint
實驗得到變質(zhì)牛奶不同含脂量對牛奶表面反射率的影響表現(xiàn)為:隨著脂含量的增加,反射率成線性減小關(guān)系,而且三種牛奶對于光的吸收度近乎相同,均在420nm出有一個吸收帶,600nm處有一不較為明顯突出的個波峰,總體吸收度由增大到減小再稍微增大,趨勢無太大差異,只是隨著含脂量的增加,牛奶表面的反射率也隨之增加。
實驗得到牛奶品質(zhì)不同對牛奶表面的反射率的影響表現(xiàn)為:未變質(zhì)的牛奶普遍所得到的牛奶表面光譜反射率要高于變質(zhì)的牛奶許多,且隨著含脂量的增加,其變化差異就越小。在近紅外(760-1000)段差異明顯逐漸減小。
根據(jù)實驗得到,某品牌牛奶的牛奶表面光譜,在600nm附近有一個波峰,左側(cè)430納米處有一個吸收帶,右側(cè)吸收度度逐漸增加。在近紅外波段可以發(fā)現(xiàn)正常的牛奶低脂與全脂并無太大分別,而且低脂則有較明顯區(qū)分。變質(zhì)牛奶與正常牛奶的牛奶表面的反射率有極大不同,表現(xiàn)為正常牛奶在對應(yīng)吸收帶以及波峰上的吸收度和反射率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于變質(zhì)牛奶,因此可以有效區(qū)分。
綜上得出結(jié)論:通過可見光波段反射光譜的研究,可以根據(jù)600nm的波峰與430nm的特征吸收帶作為光譜特征研究牛奶的變質(zhì)情況。
通過對近紅外波段反射光譜的研究,對于分別牛奶的含脂量有幫助。
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