裘爭平

新雅粵菜館從一家只有一開間門面的茶室發(fā)展成為滬上著名的老字號餐飲店，除了它的裝飾典雅洋氣、菜肴別致新奇、服務(wù)別具一格，其文化品位和獨(dú)特的經(jīng)營方式也值得一提。本文通過梳理相關(guān)文物文獻(xiàn)資料，追述新雅粵菜館的人與事。

新雅股票

上海市歷史博物館藏新雅粵菜館股份有限公司股票三件，尺寸為長21厘米，寬27厘米，它們都是郎毓祥先生捐贈(zèng)的。郎毓祥先生是郎靜山先生的長子。三件股票的股東分別為雷佩芝、郎靜山和錦孫。

由股票本身可見，新雅粵菜館股份有限公司資本總額為國幣三百萬元，系一次性交足的?？傆?jì)三萬股，每股一百元。登記日為民國二十一年（1932）八月十五日。到民國三十二年（1943）五月十日又進(jìn)行增資。股東為雷佩芝的第192號股票，股份號數(shù)是第28886號到28925號，股份40股，計(jì)國幣四千元。股票于中華民國三十二年七月一日發(fā)給，即1943年7月1日所發(fā)。股東為郎靜山的第365號股票，股份號數(shù)是第2851號到2990號，股份140股，計(jì)國幣一萬四千元。中華民國三十三年（1944）二月廿八日發(fā)。股東為錦孫的第379號股票，股份號數(shù)是第23841號到22940號，股份100股，計(jì)國幣一萬元。這張股票則是民國三十四年（1945）四月二日所發(fā)。這三張股票提供的數(shù)據(jù)證明，新雅粵菜館股份有限公司民國三十二年（1943）五月十日發(fā)起的增資活動(dòng)，并未一次性完成，而是在以后的幾年中陸續(xù)推進(jìn)的。

三位股東有著密切的關(guān)系。雷佩芝是郎靜山的第二任夫人。雷佩芝（1909—1985），廣東四會(huì)人，出生于清末官宦之家，長于滬上。她也算滬上知名女畫家，擅長仕女畫，所繪人物筆力遒勁。雷佩芝起先是仰慕郎靜山的才華，跟他學(xué)習(xí)繪畫和攝影。后來經(jīng)過郎靜山的推薦，雷佩芝轉(zhuǎn)拜張大千為師，繼續(xù)學(xué)習(xí)繪畫。而在攝影方面，郎靜山當(dāng)然是手把手的教。經(jīng)過亦師亦友的交往，1930年5月25日，郎靜山與雷佩芝在上海的徐園訂婚，同年6月8日，在上海大華飯店舉辦結(jié)婚慶典，證婚人為郎靜山當(dāng)時(shí)的東家——時(shí)報(bào)創(chuàng)辦人狄楚青，上海攝影界及親朋好友百余人參加了婚禮?；楹螅伸o山在自家二樓曬臺(tái)成立“靜山攝影室”。雷佩芝溫文爾雅，很會(huì)處理各種關(guān)系。她慈眉善目、很有親和力，凡有家眷出席的場合，她都能與女眷們打成一片，郎靜山則為她們拍攝了很多生活照片。憑借良好的人脈基礎(chǔ)，郎靜山的攝影事業(yè)更蒸蒸日上。1943年7月，郎靜山與夫人雷佩芝、三女郎毓賢在上海寧波同鄉(xiāng)會(huì)，合辦“桐雲(yún)書屋書畫攝影合展”，展出62幅攝影作品、81幅水墨畫。1944年7月12日，又在大新公司（今第一百貨股份有限公司）舉辦“郎靜山夫婦國畫攝影義賣展”，足見他們夫唱婦隨、琴瑟和鳴。

錦孫的生卒不詳，生平難以稽考，但筆者認(rèn)為，他應(yīng)該是郎靜山的父輩。理由有二：一則，郎靜山的父親叫郎錦堂，錦孫、錦堂應(yīng)該是同輩人；二則，錦孫這張股票的背面，在股票過戶申請書欄，有明確記錄：在1951年11月3日，讓股人（錦孫）讓出一百股，受股人則是郎靜山。無親無故的怎會(huì)把一百股股票讓給郎靜山呢。

新雅董事

新雅粵菜館股份有限公司的董事有五位，分別是蔡建卿、郎靜山、胡桂庚、何挺然和蔡顯敏。

蔡建卿（1880—1951），廣東南海人，父親是新加坡華僑。他本人早年畢業(yè)于香港皇后書院，曾在香港和南洋地區(qū)經(jīng)商，后來曾在漢口鹽務(wù)稽核處任英文秘書、副處長、處長等職，1926年來到十里洋場的大上海。當(dāng)時(shí)的北四川路（今四川北路）是廣東人居住較為集中的地區(qū)，蔡建卿便選擇在那里開設(shè)新雅茶室。

1926年，蔡建卿創(chuàng)辦新雅粵菜館，原名“新雅茶室”。據(jù)1931年《上海商業(yè)名錄》，原址在北四川路虬江支路口。茶室位于二樓，20平方米左右，四周是火車座位，中間有一圓桌。供應(yīng)廣幫菜肴、西餐，兼作茶室，樓下供應(yīng)罐頭食品。員工十幾位，主要服務(wù)對象為虹口一帶廣東籍居民。由于陳設(shè)新穎、布置西化、質(zhì)量上乘，清潔衛(wèi)生，“新雅茶室”開張后，不但廣東人喜歡，就連一些時(shí)尚人士也紛紛光顧，生意日漸興隆。1930年全年?duì)I業(yè)額達(dá)到30萬元，利潤9000元。1931年，蔡建卿集資購進(jìn)今南京路土地，興建了一座設(shè)備、設(shè)施均一流的餐館，于1932年8月18日隆重開業(yè)，更名為“新雅粵菜館”，并成立“新雅粵菜館股份有限公司”。

顯然，新雅粵菜館股份有限公司是正式注冊、依法合規(guī)的。

郎靜山（1892—1995），祖籍浙江蘭溪，生于江蘇淮陰。早年畢業(yè)于上海南洋公學(xué)，先后在《申報(bào)》《時(shí)報(bào)》工作。1928至1937年在上?！稌r(shí)報(bào)》任新聞?dòng)浾?，是我國最早的攝影記者之一。1928年他在上海發(fā)起成立“中華攝影社”，是當(dāng)時(shí)較有影響的攝影團(tuán)體。從1931年到1939年，郎靜山的攝影作品有265次、755幅入選國際攝影沙龍，獲獎(jiǎng)數(shù)百次。

據(jù)說郎靜山是新雅茶室的老茶客，當(dāng)他得知新雅粵菜館向社會(huì)招股時(shí)，便主動(dòng)入股參與并任公司董事會(huì)董事，還積極動(dòng)員有資本實(shí)力的“虎標(biāo)萬金油”上海永安堂老板胡桂庚增資入股。蔡建卿為了酬謝郎靜山，就特地將二樓一間餐廳辟為了“靜山茶座”。每天下午2點(diǎn)到5點(diǎn)，很多上海攝影家聚集在這里。

胡桂庚（1898—1964），福建永定人，有說是著名的“萬金油大王”胡文虎的侄子。汕頭回瀾中學(xué)畢業(yè)后出國，1923年胡文虎在仰光創(chuàng)辦《緬甸晨報(bào)》時(shí)，任他為社長。1927年胡文虎在上海北四川路創(chuàng)設(shè)“永安堂虎標(biāo)大藥房”，銷售萬金油及八卦丹等后來家喻戶曉的藥品，胡桂庚擔(dān)任永安堂上海分行的經(jīng)理。

何挺然，廣東香山人，生卒年月不詳。從已有資料獲悉，他1918年肄業(yè)于上海圣約翰大學(xué)，1919年就開始投身電影業(yè)，《申報(bào)》上稱他：“刻苦研求，頗多心得，聲望以碩?！?926年，何挺然創(chuàng)辦怡怡電影公司，并在北京東路貴州路口投資開設(shè)了北京大戲院。1929年，他以北京大戲院紅利增資擴(kuò)股，重組怡怡電影公司為南怡怡電影公司，并投資建造南京大戲院（今上海音樂廳前身）。1935年，南怡怡電影公司改名為聯(lián)怡電影公司，在十里洋場的影院中雄霸一方。endprint

第五位董事蔡顯敏，則是新雅創(chuàng)辦人蔡建卿的兒子，后來子承父業(yè)，當(dāng)上新雅粵菜館的經(jīng)理。

文化新雅

新雅之所以在近代上海赫赫有名，是其文化品位和特色經(jīng)營方式。無論是北四川路時(shí)期的新雅茶室還是南京路時(shí)期的新雅粵菜館，均被文化人視為上海的文藝沙龍。蔡老板一開始就吸收國外咖啡館的做法，經(jīng)營清茶的同時(shí)還兼售咖啡，茶室安靜而明亮、布局又有新意，完全不同于上海的舊式茶館，頗為“洋派”，服務(wù)也十分周到，給客人一種親和力，久而久之便吸引了各式各樣愛坐茶館，如鼎鼎大名的邵洵美、馮雪峰、張若谷、林語堂、葉靈風(fēng)、施蟄存、戴望舒等文化人士，新雅茶室逐漸成為上海文化界人士相聚之處，又由于茶室常常在這些文人的筆下見諸報(bào)刊，便愈發(fā)出名、蜚聲滬上了。

盛宣懷孫女、邵洵美夫人盛佩玉這樣描述：新雅茶室在北四川路上，文人雅興，每天在此喝茶、談文，一坐就是幾個(gè)鐘頭。洵美也是座上客，他不嫌路遠(yuǎn)常去相訪，但又不能總將妻子丟在家里，所以幾次邀我一同去，果然諸位名家都在品茗。寫詩的有芳信、張若谷、朱維基、周大雄、林微音、傅彥長、郁達(dá)夫；作文的有李青崖、趙景深、方光燾、葉秋原等。老朋友不用說，新朋友一見如故，談得投契，大家都成為朋友，洵美他寫詩的興趣更濃了，也更常想去聚聚。新雅是廣東人所辦，上午供應(yīng)茶，中午供應(yīng)飯，洵美介紹我吃炙鵪鶉和竹雞。中餐還有西菜，用刀叉，簡單得很，菜單上只有香腸、鴨片蓋澆飯等幾樣供應(yīng)，可是味道很好。

據(jù)徐遲回憶，他當(dāng)年最喜歡去的地方也是新雅，“嚴(yán)格地說，新雅不算咖啡館而是一家餐館，但下午四點(diǎn)至六點(diǎn)，二樓的餐廳成了喝下午茶的好去處。有時(shí)候，這種聚會(huì)會(huì)招來30多個(gè)作家和藝術(shù)家，他們分坐五六張桌子，熟識(shí)的人之間互相走動(dòng)聊天。”

魯迅先生的日記里也多次出現(xiàn)新雅，有四川路的也有南京路的。1928年3月28日日記：上午同方仁往別發(fā)洋行買《RUBAJYAT》一書，五元。往北新書店交小峰信并稿。在新雅茶室飲茗，吃面。1930年2月1日記：大江書店招餐于新雅茶店，晚與雪峰同往，同席為傅東華、施復(fù)亮、汪馥泉、沈端先、馮三昧、陳望道、郭昭熙等。1933年2月24日日記：午楊杏佛邀往新雅午餐，及林語堂、李濟(jì)之。1933年12月8日日記：下午，次至新雅酒樓應(yīng)俞頌華、黃幼雄之邀，同席共九人。俞頌華是1932年7月15日創(chuàng)刊、1935年12月休刊的《申報(bào)月刊》的主編，黃幼雄則是該刊編輯。該刊側(cè)重于國際政治、經(jīng)濟(jì)和時(shí)事動(dòng)態(tài)，也登載進(jìn)步文藝家的文章，魯迅應(yīng)約為該刊寫了不少稿件。1934年9月27日的日記：“海嬰生日也。下午同廣平攜至大光明大戲院觀《十字軍東征記》，次至新雅夜飯?！?/p>

巴金與蕭珊的第一次見面地點(diǎn)，也是在新雅粵菜館。蕭珊于1936年8月，致信相邀巴金前往南京東路719號——新雅粵菜館約會(huì)，從此開始了他們時(shí)日綿長的真情交往。

更為特別的是，這里還是紅色遺跡。成立于1931年的中國左翼世界語者聯(lián)盟，簡稱語聯(lián)，與左聯(lián)、劇聯(lián)、美聯(lián)等同為20世紀(jì)30年代中國左翼文化總同盟（簡稱文總）所屬的左翼文化團(tuán)體之一。

新雅粵菜館還曾是文人交流文章的地方。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年有80余種題名上海的期刊，各刊物需要稿件數(shù)量多而且時(shí)間緊，當(dāng)時(shí)就有一些作者每天下午匯集南京路新雅茶室，以那里為賣稿市場，各刊編輯也紛紛去那里購稿，一手交錢一手交稿，各取所需。實(shí)為罕見之現(xiàn)象。

今天的新雅粵菜館是滬上餐飲業(yè)中著名的老字號企業(yè)，依然經(jīng)營得紅紅火火，然而這些曾經(jīng)出現(xiàn)的景象何嘗不值得追憶。

編輯：沈海晨 haichenwowo@163.comendprint