中國國際食品安全創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展大會在京舉辦

梁文文+武陽陽

第十七屆北京分析測試學(xué)術(shù)報(bào)告會暨展覽會（BCEIA）于2017年10月10～13日在北京國家會議中心舉辦，會議期間由北京肉類食品協(xié)會和《食品安全導(dǎo)刊》雜志共同舉辦的“中國國際食品安全創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展大會”學(xué)術(shù)論壇成功開展。

在“中國國際食品安全創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展大會”學(xué)術(shù)論壇上，9位分析檢測方面的專家進(jìn)行演講，內(nèi)容包括了分析檢測的多個(gè)方面。例如，來自北京市理化分析測試中心的高峽就“食品接觸塑料安全分析測試技術(shù)”做了精彩分享；北京維德維康生物技術(shù)有限公司的陶曉奇以“獸藥殘留檢測技術(shù)”為題同與會者進(jìn)行了分享；北京智云達(dá)生物科技股份有限公司王文珺的演講題目是“免疫技術(shù)在真菌毒素污染檢測中的應(yīng)用”；“分子實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)及RT-qPCR技術(shù)在微生物檢測中的應(yīng)用”則是北京良潤生物的劉磊的演講主題；北京出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心食品微生物室的曾靜對“微生物檢測質(zhì)量控制”做出解析；SGS中國農(nóng)產(chǎn)食品、生命北京實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理安雪征演講的題目則是“下一代測序技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用”，等等。

整個(gè)論壇可謂精彩紛呈，對于來觀眾而言也是收獲滿滿，既豐富了知識，又增長了見識。

高峽 食品接觸材料安全分析測試技術(shù)

北京市理化分析測試中心的高峽就“食品接觸塑料安全分析測試技術(shù)”做了精彩分享。她講到，所謂食品接觸材料是指在正常使用條件下，各種已經(jīng)或預(yù)期可能與食品接觸或其成分可能轉(zhuǎn)移到食物中的材料和制品，包括包裝、容器、餐廚具等。目前，食品接觸材料的市場需求量隨食品工業(yè)的發(fā)展而迅速增長，但同時(shí)也存在許多問題，其中最大的問題就是安全，而影響食品接觸材料安全的因素主要是食品接觸材料自身存在缺陷。

為保證食品接觸材料的安全性，理化分析測試中心主要進(jìn)行了以下幾方面工作—對食品接觸塑料中添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)、方法等的梳理；食品接觸塑料中添加劑提取方法的開發(fā)；食品接觸塑料中添加劑含量檢測方法的開發(fā)；食品接觸塑料中添加劑的遷移研究；食品接觸塑料制品安全評價(jià)等。工作內(nèi)容主要包括GB 9685限量成分的分析方法調(diào)研和初步研究，以及食品接觸材料中添加劑提取方法的開發(fā)等。其中，高峽對食品接觸材料中添加劑提取方法的開發(fā)做了詳細(xì)的講解。

食品接觸材料安全性分析所使用的研究方法主要為試驗(yàn)法和分析法，研究內(nèi)容主要為包裝材料的化學(xué)成分及遷移規(guī)律，但其在研究中存在研究方法缺乏、理論和模型不完善的問題。最后，根據(jù)目前的市場情況，高峽對未來食品接觸材料安全分析測試技術(shù)做出了展望。她表示，未來食品接觸材料安全分析的工作重點(diǎn)將主要是食品接觸塑料中添加劑遷移研究、方法開發(fā)以及阻隔性研究。

陶曉奇 獸藥殘留檢測技術(shù)

以“獸藥殘留檢測技術(shù)”為題，北京維德維康生物技術(shù)有限公司的陶曉奇同與會者介紹了他的經(jīng)驗(yàn)。關(guān)于“獸藥殘留檢測技術(shù)”陶曉奇主要介紹了四個(gè)方面的內(nèi)容：第一，獸藥及殘留限量標(biāo)準(zhǔn)概況；第二，獸藥殘留檢測現(xiàn)狀；第三，獸藥殘留檢測發(fā)展趨勢；第四，獸藥殘留檢測技術(shù)中存在的問題及其個(gè)人建議。

化學(xué)性和生物性污染物是影響食品安全的主要因素，而獸藥殘留就是化學(xué)污染的一種。從農(nóng)田到餐桌，各個(gè)環(huán)節(jié)都可能引入獸藥等化合物，危及人們的健康。獸藥種類繁多，而我國是獸用化學(xué)制劑使用量最大的國家之一，其中抗菌藥物的使用量超過化學(xué)制劑總用量的70%，約2/3的抗菌藥物被用作飼料藥物添加劑。

獸藥殘留具有復(fù)雜性、隱蔽性、微量性、蓄積性等特點(diǎn)，因此，對檢測技術(shù)有較高要求。目前，正在應(yīng)用的獸藥殘留技術(shù)包括液譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、高效液相色譜法、氣相色譜法在內(nèi)的儀器分析技術(shù)，以及酶聯(lián)免疫吸附測定法和膠體金免疫層析法等快速免疫檢測技術(shù)與樣本前處理技術(shù)等。其中，膠體金免疫層析法是目前發(fā)展速度最快的技術(shù)之一。

隨著國家和企業(yè)對檢測技術(shù)要求的提升，獸藥殘留檢測也在實(shí)現(xiàn)由靶向分析向非靶向分析的跨越，企業(yè)更加注重對新材料、新技術(shù)、新探針、新模式的研究。針對當(dāng)前檢測技術(shù)所存在的部分問題，陶曉奇也提出了相應(yīng)的建議，如從養(yǎng)殖源頭、運(yùn)輸、屠宰、加工和貯藏等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程監(jiān)控，盡快給予快速檢測方法及產(chǎn)品相關(guān)的法律地位，大力推進(jìn)快速檢測方法及產(chǎn)品驗(yàn)證、評估和抽檢，加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，正確認(rèn)識獸藥殘留。

王文珺 真菌毒素及其污染檢測

真菌毒素是指真菌生長繁殖過程中產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，其種類繁多，現(xiàn)已被分離鑒定的有400余種，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮/醇等。真菌毒素的社會危害極大，有數(shù)據(jù)顯示：全世界每年有25%以上的農(nóng)產(chǎn)品遭到真菌毒素的污染，其中約5%失去商品價(jià)值，造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)上千億美元，例如美國每年花費(fèi)在真菌毒素的檢測上的費(fèi)用高達(dá)幾十億美元。此外，真菌毒素也是危害中國少年兒童身體健康的主要原因，具有高致癌性。目前，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品存在規(guī)模小、分散、晾曬方法不科學(xué)等問題，且真菌毒素檢測產(chǎn)品良莠不齊，其影響了食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)測效果。真菌毒素快檢產(chǎn)品沒有完全實(shí)現(xiàn)本土化，國外產(chǎn)品的壟斷地位雖然已被打破，但依然占據(jù)很大的市場。為了更好地檢測出真菌毒素，避免其對人畜造成的傷害，論壇上來自北京智云達(dá)生物科技股份有限公司的王文珺對“免疫技術(shù)在真菌毒素污染檢測中的應(yīng)用”做了精彩分享。

目前使用較多的是免疫檢測技術(shù)，其檢測方法主要包括：酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)、膠體金免疫層析技術(shù)、時(shí)間分辨熒光免疫層析定量檢測技術(shù)、上轉(zhuǎn)換熒光免疫檢測技術(shù)等。為了避免真菌毒素帶來的危害，需要開發(fā)出更多用于真菌毒素檢測的方法及產(chǎn)品。其主要發(fā)展趨勢為更加輕便攜，自動(dòng)化與智能化強(qiáng)度更高，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)上傳數(shù)據(jù)化的檢測結(jié)果，材料使用上靈敏度更高，通量更高。而實(shí)際上，隨著新標(biāo)記材料的應(yīng)用，不斷涌現(xiàn)出的免疫檢測新方法是真菌毒素免疫分析的發(fā)展方向。endprint

馬文良 食品過敏原檢測方案探究

食品過敏原是指食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分，其進(jìn)入人體后，機(jī)體會產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體生理功能紊亂和/或組織損傷，進(jìn)而引發(fā)一系列臨床癥狀。食品過敏反應(yīng)具有特異性，涉及多種免疫病生理機(jī)制。一般來說，食品過敏原是分子量介于10000～70000之間的蛋白或糖蛋白，占食品總蛋白的部分極小，且分別屬于不同的蛋白家族，但是微量的食品過敏原蛋白即可引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。任何食品都可能引起過敏反應(yīng)，但最常見的過敏原有甲殼類、魚類、牛奶、蛋類、大豆、小麥、花生和堅(jiān)果。在日常生活中很難避免某些食物的攝入（特別是牛奶、雞蛋、小麥和花生），所以行之有效的辦法就是對食品進(jìn)行標(biāo)識，方便消費(fèi)者識別食品中是否含有某種成分。

食品過敏原是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的一部分，為防止人們遭受過敏原侵襲，應(yīng)明確食物中所含常見過敏原成分，但對于過敏原的檢測存在諸多挑戰(zhàn)，例如已知過敏原中只有很少一部分可獲得高純度的蛋白，而高純度的蛋白質(zhì)并不能充分代表食物樣本。此外，食物標(biāo)準(zhǔn)中沒有檢測過敏原的參考方法，蛋白質(zhì)分析的核心方法也只有基于抗原抗體特異性結(jié)合的ELISA和試紙條。在檢測過程中需要解決的問題有取樣、計(jì)量單位的換算、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及換算、參考物質(zhì)及參考方法等，使得過敏原檢測步履維艱。

針對以上問題，Romer Labs開發(fā)了多種食品過敏原檢測方案，例如AgraStrip？試紙條、AgraQuant？ ELISA檢測試劑盒和AgraQuant？ PLUS ELISA快速檢測試劑盒。此外，Romer Labs研發(fā)的ISO 17025實(shí)驗(yàn)室也可以對過敏原進(jìn)行檢測，檢測速度快，監(jiān)測范圍廣，可檢測20種食品，解決了過敏原檢測中的諸多問題，減少過敏原對消費(fèi)者的傷害。

張秀宇 電子檢測報(bào)告的價(jià)值與應(yīng)用

中國已經(jīng)成為世界檢驗(yàn)檢測行業(yè)出具檢驗(yàn)檢測報(bào)告數(shù)量最多的國家之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國有3萬多家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，每年需出具約4.3億份檢驗(yàn)檢測報(bào)告。但是，假冒、偽造檢驗(yàn)檢測報(bào)告等問題嚴(yán)重降低了檢驗(yàn)檢測認(rèn)證的公信力，制約了檢驗(yàn)檢測認(rèn)證行業(yè)的健康發(fā)展。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，電商平臺已經(jīng)成為眾多消費(fèi)者的首要選擇，但電商平臺發(fā)展的同時(shí)也帶來一些疑問，例如，如何把控產(chǎn)品的質(zhì)量問題？如何識別電商平臺檢測報(bào)告的真實(shí)性？這使全民對報(bào)告的關(guān)注也達(dá)到了空前高度。由于紙質(zhì)報(bào)告的制作、存儲成本較高，傳播效率低，所以電子檢測報(bào)告應(yīng)運(yùn)而生。

電子報(bào)告具有綠色無污染、成本低廉、傳播速度快等優(yōu)點(diǎn)，可根據(jù)用戶需求梳理優(yōu)化服務(wù)流程，提升效率，同時(shí)還可以反推檢測認(rèn)證機(jī)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)，使其設(shè)置更加合理。此外，電子報(bào)告能夠根據(jù)業(yè)務(wù)種類特性采用協(xié)同服務(wù)的方式—現(xiàn)場+遠(yuǎn)程，使資源配置更高效，質(zhì)量信息流動(dòng)性更強(qiáng)，減少人為因素的干擾。電子認(rèn)證是無紙化檢驗(yàn)業(yè)務(wù)自身安全的基礎(chǔ)保障，在我國電子認(rèn)證系統(tǒng)日益成熟的當(dāng)下，基于實(shí)名的權(quán)限管理，強(qiáng)化了檢驗(yàn)人員的身份管理，加密傳輸與存儲保證了檢測證書的安全性。

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，新產(chǎn)品不斷推出市場，相應(yīng)的檢測工作也會不斷增加，電子報(bào)告系統(tǒng)也在不斷改進(jìn)、升級。電子報(bào)告帶來的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益將十分可觀，可節(jié)省報(bào)告生成及應(yīng)用成本，提高報(bào)告?zhèn)鞑バ屎屠寐省Ｋ钠占皩蟠蟮膬艋袌霏h(huán)境，加強(qiáng)有關(guān)部門的監(jiān)管力度及時(shí)效性，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

曾靜 微生物檢測質(zhì)量控制

微生物檢測是食品安全檢測的重要組成部分，是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，同時(shí)也是判定被檢測食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過檢測微生物可有效減少食物中毒情況的發(fā)生，然而各個(gè)實(shí)驗(yàn)室檢測水平參差不齊，所以為提升檢測水平，要對微生物檢測進(jìn)行質(zhì)量控制。

微生物檢測質(zhì)量控制包括內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量評估，對于實(shí)驗(yàn)室檢測人員來說，可提升的部分為內(nèi)部質(zhì)量控制，這也是保證質(zhì)量的核心和基礎(chǔ)。內(nèi)部質(zhì)量控制主要針對人員、設(shè)備、樣品、方法、環(huán)境、培養(yǎng)基質(zhì)量和污染七個(gè)方面，其具體要求如下。

人是從事微生物檢測的主體，所以對人員的管控和規(guī)范至關(guān)重要。對于新入職人員需要進(jìn)行入職培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)，建立技術(shù)檔案，經(jīng)過能力確認(rèn)后，才能開展檢測。經(jīng)過培訓(xùn)合格的檢驗(yàn)人員是得出準(zhǔn)確結(jié)果報(bào)告的基本保證。實(shí)驗(yàn)室管理者必須保證實(shí)驗(yàn)人員具有相應(yīng)的知識、技術(shù)和能力來完成其任務(wù)。對于設(shè)備，要?jiǎng)澐重?zé)任，保存完好的設(shè)備記錄，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢查。樣品的接收和保藏也是質(zhì)量控制的重要部分，實(shí)驗(yàn)室各級人員應(yīng)明確自己的責(zé)任。此外，要規(guī)范樣品接收的程序，首先記錄樣品的狀態(tài)，檢查樣品的標(biāo)簽以及檢測項(xiàng)目是否正確。樣品的泄露、拒收、接收和儲存都要按照實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范進(jìn)行。

檢測方法應(yīng)優(yōu)先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)，并確保是最新版本。非標(biāo)準(zhǔn)方法如由權(quán)威技術(shù)機(jī)構(gòu)或認(rèn)可的科雜志發(fā)布的方法，在使用前應(yīng)進(jìn)行充分驗(yàn)證，列出關(guān)鍵點(diǎn)的測量不確定度。非標(biāo)準(zhǔn)方法、實(shí)驗(yàn)室建立的方法、超范圍使用的標(biāo)準(zhǔn)方法、修改使用的標(biāo)準(zhǔn)方法均需要進(jìn)行方法驗(yàn)證，得出的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)要進(jìn)行數(shù)據(jù)控制。此外，微生物實(shí)驗(yàn)對實(shí)驗(yàn)環(huán)境有較高的要求，所以要對實(shí)驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控。檢查涂抹環(huán)境，對實(shí)驗(yàn)環(huán)境的關(guān)鍵點(diǎn)加以控制，環(huán)境清潔劑要具備3種以上。另外，培養(yǎng)基是微生物賴以生存的生長環(huán)境，要確保培養(yǎng)基的質(zhì)量。最后是對污染的控制，可通過制備無菌樣品和對培養(yǎng)基進(jìn)行技術(shù)檢驗(yàn)控制實(shí)驗(yàn)的污染。做到以上幾個(gè)方面基本就可以實(shí)現(xiàn)微生物檢測的質(zhì)量控制。

安雪征 下一代測序技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用

20世紀(jì)50年代，沃森和克里克發(fā)現(xiàn)了DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，為下一代DNA測序（NGS）奠定了理論基礎(chǔ)。NGS的工作流程一般為先通過PCR、酶切或物理手段等使DNA片段化，然后利用乳液PCR或其他技術(shù)方式將單獨(dú)片段擴(kuò)增。擴(kuò)增之后通過熒光信號、電子信號對大量的序列信息進(jìn)行測定，之后再由更專業(yè)的生物信息人員通過專業(yè)分析軟件評估已知基因，鑒定未知基因，最后輸出分析結(jié)果。

NGS應(yīng)用廣泛，主要應(yīng)用于分子生物和臨床、公共衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)方面。除了以上領(lǐng)域，NGS在食品領(lǐng)域也有著廣泛的應(yīng)用，其可對肉制品、乳制品、魚類、水產(chǎn)品進(jìn)行摻假摻雜鑒定，協(xié)助政府部門監(jiān)管，加強(qiáng)商超及電商平臺對供應(yīng)商的管理。還可以鑒定未知微生物，即對產(chǎn)品及環(huán)境中的微生物菌相進(jìn)行鑒定分析，改進(jìn)產(chǎn)品工藝，改善產(chǎn)品風(fēng)味，延長保質(zhì)期。此外NGS還可以協(xié)助商家正確標(biāo)識食品過敏原以及確定食品安全事件中的病原菌。endprint