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      認識麻痹性貝類毒素

      2017-12-18 00:05:01
      食品與生活 2017年11期
      關(guān)鍵詞:類毒素中毒事件甲藻

      織紋螺因含有麻痹性貝類毒素而被國家禁止食用。麻痹性貝類毒素是如何產(chǎn)生的?如何避免?既然稱其為“貝類毒素”,我們平時所吃的美昧貝類都安全嗎?

      麻痹性貝類毒素是一種生物毒素

      麻痹性貝類毒素并非來自貝類生物體本身,而是貝類攝食有毒藻類,并經(jīng)其體內(nèi)蓄積、放大、轉(zhuǎn)化等過程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類毒素的貝類會產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象,所以被稱為“麻痹性貝類毒素”。

      麻痹性貝類毒素是由石房蛤毒素及其衍生物組成的,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有23種,主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻,以亞歷山大藻為主,此外還包括多種甲藻、藍藻及與藻類共生的細菌等。

      人們通常會誤食被麻痹性貝類毒素污染的貝類(如蚌類、牡蠣、扇貝等)而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計,全球每年因麻痹性貝類毒素而引發(fā)的中毒事件約2 000起,死亡率達到15%。麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一,約占藻毒素引起中毒事件的87%。

      麻痹性貝類毒素尚無特效解毒法

      貝類攝入毒素后,毒素在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài),因此不會對貝類產(chǎn)生危害。麻痹性貝類毒素遇熱穩(wěn)定,易被人體胃腸道吸收,且難以被消化酶破壞,其中毒作用機理主要是阻斷細胞鈉離子通道,造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用。含有貝類毒素的貝類一旦被人食用,毒素會很快釋放,引起人體神經(jīng)肌肉麻痹,輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀,重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。

      遺憾的是,麻痹性貝類毒素中毒目前尚無特效解毒方法,主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機能來分解、清除毒物。

      嚴格管理貝類水產(chǎn)品

      全球許多國家及相關(guān)國際組織都對貝類水產(chǎn)品進行了嚴格管理和控制,并制定了相應(yīng)貝類水產(chǎn)品及其制品的麻痹性貝類毒素限量標準。我國及國際上多數(shù)國家都以石房蛤毒素為貝類產(chǎn)品中麻痹性貝類毒素的檢測指標。世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定,貝類可食部分的麻痹性貝類毒素限量為80微克/100克,目前大多數(shù)國家均將限量控制在這一水平。但為提高貝類產(chǎn)品的食用安全性,歐盟等國際組織建議將可食貝類麻痹性貝類毒素的最大限量下調(diào)。

      我國于2016年11月13日實施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品》(GB 2733-2015)中規(guī)定,麻痹性貝類毒素≤4MU/克(MU表示15分鐘內(nèi)殺死小白鼠的平均毒素量);《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品要求》(GB 18406-2001)中規(guī)定,麻痹性貝類毒素≤80微克/100克;《無公害水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量》(NY5073-2006)中規(guī)定,麻痹性貝類毒素≤400MU/100克(相當于80微克/100克)。

      (資料來源:國家食品藥品監(jiān)督管理總局)endprint

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