彭景泉

摘要：“跳菜”它是云南無量山、哀牢山彝族民間一種獨特的上菜形式和宴賓時的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完美結(jié)合的傳統(tǒng)飲食文化。隨著南澗“跳菜”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、推廣工程的全面展開，為文化站發(fā)展帶來機遇，文化站可以此為契機，創(chuàng)新工作方法，走一條共贏之路。

關(guān)鍵詞：基層文化站；推廣；保護；南澗跳菜

南澗跳菜（即“彝族跳菜”）歷史悠久，起源于原始母系社會，盛行于唐朝民間的“南澗跳菜”構(gòu)成了南澗民族文化的源頭。彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈著上菜。它是云南無量山、哀牢山彝族民間一種獨特的上菜形式和宴賓時的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完美結(jié)合的傳統(tǒng)飲食文化?！疤恕毖欧Q“捧盤舞”俗稱“抬菜舞”，表演過程分為“宴席跳菜”和“表演跳菜”兩種形式。

云南省大理州南澗縣擁翠鄉(xiāng)，位于南澗縣中部，距縣城29公里，總面積113.1平方公里，總?cè)丝?0804人，鄉(xiāng)政府駐地長蟲街。擁翠鄉(xiāng)現(xiàn)有文化站1個，村級黨員活動室和村文化活動室各7個。擁翠鄉(xiāng)文化站在整個“跳菜”藝術(shù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作體系中，直接面向著最基層的農(nóng)村，站在整個保護工程的最前沿。不可否認(rèn)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站目前存在著體制缺位，經(jīng)費不足，設(shè)施短缺，人員流失等種種困境，在新農(nóng)村建設(shè)的大潮中如何發(fā)揮自己的作用，已經(jīng)成為廣大群文工作者和群文理論研究工作者正在探討和研究的一個新課題。隨著南澗“跳菜”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工程的全面展開，為文化站發(fā)展帶來機遇，文化站可以此為契機，創(chuàng)新工作方法，走一條共贏之路。

1南澗彝族“跳菜”的民族傳統(tǒng)文化特征分析

1.1獨有性

“中國民間跳菜藝術(shù)之鄉(xiāng)”的南澗是世界上獨一無二的，“跳菜”是南澗彝族特有的古香古色的飲食文化，它把粗獷豪爽、古樸生動的民間藝術(shù)亮點融會其中，堪稱“東方飲食文化之一絕”。南澗“跳菜”由衷地表達(dá)著彝家人對遠(yuǎn)道而來的客人的一片深情厚誼，和彝家人火一樣的熱情。

1.2民俗性

“跳菜”是彝族舉行喜慶、婚禮、喪事等活動之時必不可少的一種習(xí)俗。相傳這是古代彝族人敬奉帝王在宮中表演的一種舞蹈藝術(shù)，后來慢慢流傳于民間，成為彝族民間藝術(shù)之獨秀，飲食文化之奇葩。彝族村寨，逢喜事，以“跳菜”助興，遇喪事，以“跳菜”化悲。男子剃光頭發(fā)，親自下廚，舞著托盤，跳著上菜，令人眼界大開，食欲大增。此外，南澗縣跳菜所表演的內(nèi)容與“天人合一、不畏艱險、與天地同存”的原始宗教精神是一致的，都遵循了融會人與事、親與仇、友與敵、古與今、美與丑、生活與生命、平凡與偉大的道教原則。

1.3活態(tài)性

南澗彝族和其他少數(shù)民族一樣擁有自己的語言，但是并沒有具體的語言文字，南澗“跳菜”盛行于唐代，傳承埋沒于民間，發(fā)掘發(fā)展于當(dāng)今。經(jīng)文化藝術(shù)工作者研究和發(fā)掘整理，現(xiàn)在經(jīng)?？梢姾捅容^有名的跳菜節(jié)目有《跳菜情源》、《火戀彝鄉(xiāng)》、《十二獸神舞》、《彝族打歌》、《啞神之舞》等?！疤恕北蛔u為南澗民族文化的“活化石”。如今，隨著南澗經(jīng)濟社會的全面發(fā)展，傳統(tǒng)跳菜藝術(shù)經(jīng)過發(fā)掘、整理、創(chuàng)新，逐漸走出了大山、走向世界，成為南澗縣的一張靚麗名片。

1.4群體性

彝族“跳菜”是一種獨具民族個性的、方便易行的自娛自樂和有健身功能的民族傳統(tǒng)文化藝術(shù)，舞臺上表演的跳菜，演員通常在20人以內(nèi)，要求舞蹈動作細(xì)膩，調(diào)度花樣頻繁。而廣場跳菜演員少則40人，多則可達(dá)上千人，注重大色塊、大氣勢和整體藝術(shù)效果。“舞臺跳菜”情趣健康、生活氣息濃郁，具有鮮明的民族色彩和醇厚的民族風(fēng)味，反映出云南彝族愉快、明朗、樂觀、好客的性格和對生活的贊美。

2非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護成為新農(nóng)村文化建設(shè)中的一個新亮點

新農(nóng)村文化建設(shè)是當(dāng)前農(nóng)村工作的一個重點，鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站作為農(nóng)村文化工作的直接指導(dǎo)者，可以聯(lián)系非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作，從以下幾個方面考慮：

2.1積極發(fā)掘本地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，創(chuàng)建民間藝術(shù)之鄉(xiāng)（村）。

云南省大理州南澗縣擁翠鄉(xiāng)，民族風(fēng)情濃郁，文化底蘊深厚，群眾性文娛活動異常活躍，異彩紛呈。先后被省文化廳、省教育廳等五部門評為"云南省體育先進鄉(xiāng)"、州文體局評為"先進文化鄉(xiāng)"、是南澗縣委、縣人民政府命名的"跳菜打歌民間藝術(shù)之鄉(xiāng)"，目前，共有農(nóng)村業(yè)余文藝隊56支，有演職人員1000多人，參加省州縣演出300多場次，觀眾達(dá)4萬多人。有民間藝術(shù)大師1人。全鄉(xiāng)廣播電視覆蓋率達(dá)98%。

云南省大理州南澗縣擁翠鄉(xiāng)擁有“民間跳菜隊”達(dá)數(shù)十支，民間專業(yè)“跳菜藝人”近百人。這些出色的“跳菜藝人”，均出自幾代甚至幾十代的祖?zhèn)骷矣?xùn)，都有一條千古不變的祖訓(xùn)：一旦被邀請“跳菜”，就必須盡全力將客人逗得心花怒放，胃口大開，高興而歸?？梢姡瑹o論“跳菜”的規(guī)模大小，其作用都是以凝聚人心為基礎(chǔ)的。跳菜這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如同一粒粒珍珠撒在擁翠鄉(xiāng)的大地上，為地方文化增光添彩。

文化站工作者可在調(diào)查摸底的情況下，深入了解本地民間藝術(shù)資源優(yōu)勢，聯(lián)手相關(guān)職能部門，調(diào)動社會力量參與，鼓勵建立跳菜藝術(shù)特色村，集旅游、美食、民族民間文化于一體，把民俗美食藝術(shù)轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)業(yè)。這樣做，既能更好保護“跳菜”這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也可創(chuàng)造更多的社會效益和經(jīng)濟效益。

2.2依托當(dāng)?shù)靥颂厣?，積極開發(fā)民俗旅游

旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，目前正趨于一種積極上升的階段，民俗旅游作為一種高層次的文化旅游，以其豐富的內(nèi)容、濃厚的地方色彩、鮮明的民族特點，具有極高的旅游價值，已被越來越多人接受和喜愛。盡力發(fā)掘、保護和開發(fā)寶貴的民俗文化資源，將潛在的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實的競爭優(yōu)勢，就必然要對民俗文化的豐富內(nèi)涵進行精選和加工，兩者完全可以互為依托，互為促進，達(dá)到雙贏?！疤恕弊鳛槟蠞久耖g文化的一個體現(xiàn)，可與“農(nóng)家休閑樂”旅游、民族民歌、民族族祭祀儀式扥等民間文化相互結(jié)合、展示，對吸引了大批都市游客，也改變當(dāng)?shù)厝罕娚蠲婷瞾碚f不失為一種發(fā)展良策。endprint

2.3積極引導(dǎo)參與民間藝術(shù)交流和推廣活動

作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站工作者，對于有地方特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承責(zé)無旁貸，要積極為這些保護活動交流搭建平臺，創(chuàng)造機會。例如對各種民俗活動利用各種節(jié)慶活動、旅游業(yè)、文化交流、產(chǎn)業(yè)運作中展示，利用各種形式宣傳。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護不能只靠著音像、文本記錄的層面上，當(dāng)一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)只能靠此來保護的時候，從某種意義上說已經(jīng)消亡了。就像對魚的保護就要把它養(yǎng)在水里，而不是把它制成標(biāo)本保存，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“活態(tài)”的保護是我們的保護工作的基本原則，因此對傳承人的保護是整個保護工作的重中之重。保護傳承人的方法和政策可以有很多，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站的層面上來說，除了把上級部門對于“跳菜”藝術(shù)的保護政策積極落實到位外，我們應(yīng)該更多的考慮如何讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為更多的人所熟知喜愛，并積極地投入其中，目前很多民間藝術(shù)進入了校園，成了許多學(xué)校的頗具特色的鄉(xiāng)土教材，在中小學(xué)生中普及，這是一件非常有意義的事，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的推廣和傳承起到了不可估量的作用，我們可以在這方面作出自己的努力。

3文化站以保護“跳菜”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為抓手開展工作新局面

文化站目前的困境之一就是無法有效地組織開展群眾活動。僅憑上級部門部署的送文化下鄉(xiāng)活動只能是熱鬧一陣子，沒有真正達(dá)到“種”文化的目的，而按上級部門文件規(guī)定而組建的幾支文藝隊伍也往往只流于形式，群眾的參與熱情不高。而大部分非物質(zhì)文化遺產(chǎn)根植于本鄉(xiāng)本土，來源于勞動與生活，在長期的創(chuàng)作、積累、傳承、演變的過程中形成，與群眾生活息息相關(guān)，既是人類社會豐富多彩和無比珍貴的遺產(chǎn)，同時又深受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。文化站可把當(dāng)前各項工作與“跳菜”這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作有效結(jié)合，以此為抓手展開工作，就可有效打開工作新局面。

由于歷史積淀，大部分村都有自己特色的傳統(tǒng)習(xí)俗、表演藝術(shù)等方面的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目前都是由民間自發(fā)組織而成，由于缺乏固定的組織和指導(dǎo)，不能形成氣候，處于自生自滅的邊緣。文化站在開展農(nóng)村文化活動時，可因勢利導(dǎo)，把它們挖掘出來，加以組織，可充分調(diào)動群眾積極性。如結(jié)合地方特色，組建鑼鼓樂隊、獅舞隊、武術(shù)隊等傳統(tǒng)文藝隊伍，落實制度，請專人加以指導(dǎo)，就可以有聲有色地開展起來，且群眾參與面廣，積極性高。讓跳菜這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與各種民間藝術(shù)共同活躍于最基層群眾當(dāng)中，才是真正的保護，真正的傳承，此為雙贏之舉。

文化站困境之二是活動資金的缺乏，限制了文化站的工作開展。當(dāng)前非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作得到各方面重視，包括財政上的資金補助，可以說面臨著良好發(fā)展趨勢。文化站各項工作可巧借非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護之東風(fēng)，改善文化站“無錢難辦事”的局面。如組織大型群眾活動，亦可依托“跳菜”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來展開，文化站只要搭建一個展示的平臺，展示各村的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成就，讓群眾自身成為演員，自編自導(dǎo)自娛自樂，充分調(diào)動參與者的積極性，完全可以取得事半功倍之效果，達(dá)到了“少花錢，多辦事，辦好事”的目的。同樣，活動的組織勢必給“跳菜”藝術(shù)帶來創(chuàng)新，或內(nèi)容上賦予時代特征、或工藝技術(shù)的改進等等，從而推動“跳菜”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承，達(dá)成雙贏。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護雖然是現(xiàn)階段文化工作的一個熱點，但由于還處于初始階段，沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗可循，很多領(lǐng)域都還處于開發(fā)和挖掘階段，許多存在的問題還在專家學(xué)者的探討中，這給我們的工作帶來的機遇和挑戰(zhàn)。文化站可憑借非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護之平臺，全面展開工作，走出困境，實現(xiàn)雙贏。

積極在文化站內(nèi)建立“跳菜”培訓(xùn)基地。南澗縣在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，縣內(nèi)許多非遺項目面臨著人才匱乏的窘境。針對這種情況，擁翠鄉(xiāng)基層文化站要充分拓展傳承人的傳習(xí)渠道，為多位“跳菜”傳承人建立了教學(xué)培訓(xùn)基地。依托傳承基地和傳承人廣泛開展跳菜文化藝術(shù)等非物質(zhì)文化進機關(guān)、進校園活動，擴大南澗跳菜等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的影響力。同時，基層文化站還要不斷拓展南澗跳菜傳承的渠道和范圍。

結(jié)語

2013年5月，云南省人大常委會通過并頒布了《云南省南澗彝族自治縣南澗跳菜傳承與保護條例》，為南澗跳菜傳承保護提供了法律保障。如今，南澗跳菜已經(jīng)不僅僅只是民間辦宴席上菜時跳的一種風(fēng)俗禮節(jié)性舞蹈，其豐富的內(nèi)涵和外延，使之與國際國內(nèi)文化娛樂業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)成功接軌，在文化娛樂業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)中別具一格，獨領(lǐng)風(fēng)騷，已從邊遠(yuǎn)的南澗擴大到了全國，影響遍及海內(nèi)外?！疤恕币殉蔀槟蠞镜拇~，成為中國飲食文化的瑰寶和民族文化藝術(shù)的奇葩。

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