基于地域文化的旅游飲食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意思考
——以本溪市為例

高 楊，孫 華

（遼寧科技學(xué)院 管理學(xué)院，遼寧 本溪 117004）

基于地域文化的旅游飲食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意思考
——以本溪市為例

高 楊，孫 華

（遼寧科技學(xué)院 管理學(xué)院，遼寧 本溪 117004）

地域文化是地方美食的根植土壤，良好的自然環(huán)境和悠久的文化遺存使本溪地域形成了豐富的民間美食和物產(chǎn)。以挖掘本溪地域的自然地理風(fēng)物、歷史文化傳統(tǒng)和社會心理積淀為基礎(chǔ)，將本溪分散的、表面的、直白的飲食習(xí)慣、民俗習(xí)俗、地域文化等要素加以整理、組合，使之具有明確的創(chuàng)意文化主題和鮮明的地域特色，旨在提升本溪旅游飲食產(chǎn)業(yè)的文化驅(qū)動力。

地域文化；旅游飲食產(chǎn)業(yè)；創(chuàng)意；旅游產(chǎn)業(yè)

旅游是文化的經(jīng)歷與體驗(yàn)，文化是旅游的核心和靈魂。飲食文化是旅游活動中最具吸引力的內(nèi)容，是旅游者青睞的熱點(diǎn)。從文化的層面上對本溪地域自然和歷史文化資源進(jìn)行提煉，設(shè)計策劃特色主題宴席會讓旅游與地域文化對接，豐富旅游者的文化體驗(yàn)和提升本溪旅游的吸引力。

一、本溪市豐富的民間美食和物產(chǎn)資源

本溪是中國優(yōu)秀旅游城市，素有“神奇山水、楓葉之都”的美譽(yù)，奇洞、名山、熱泉、楓葉、生態(tài)和民俗構(gòu)成了本溪旅游六大靚麗名片。本溪不僅擁有大自然賦予的豐富旅游資源，文化底蘊(yùn)也十分厚重，以高句麗文化、滿族文化、關(guān)東文化、道教文化、工業(yè)文化等多元文化為融合的地域特征十分鮮明。飲食文化是地域文化形成的產(chǎn)物，地域文化是地方美食的根植土壤。良好的自然環(huán)境和悠久的文化遺存使本溪地域形成了豐富的民間美食和物產(chǎn)，如農(nóng)家殺豬大菜、滿鄉(xiāng)全魚宴、小市羊湯、京租稻米、龍山泉啤酒、鐵剎山白酒、五女山葡萄酒等。物華天寶的本溪盛產(chǎn)核桃、山野菜、獼猴桃、板栗、山楂等山貨野果，素有參藥之鄉(xiāng)、魚米之鄉(xiāng)、山野菜之鄉(xiāng)、食用菌之鄉(xiāng)，人參、鹿茸、五味子等珍貴中草藥260余種。

二、本溪市鮮明厚重的地域文化

本溪具有悠久的歷史、豐富的物產(chǎn)資源和優(yōu)美的山水自然環(huán)境，留下了豐厚的地域文化遺存，現(xiàn)今已形成了煤鐵文化、紅色文化、地質(zhì)文化、考古文化等多種文化并立，各類文化相互依存、相互影響的多元文化體系。在這個多元地域文化體系中，最能體現(xiàn)人與環(huán)境相互依存關(guān)系的、最鮮活的就是本溪的飲食文化。

三、創(chuàng)意本溪飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的意義

加速本溪民間飲食、特色小吃、地方風(fēng)物的挖掘和創(chuàng)意主題設(shè)計，依托太子河、桓龍湖、渾江、關(guān)門山、平頂山等獨(dú)特的湖鮮、江鮮、河鮮、山珍、野味資源，重視地域飲食文化的傳承，讓美食與美景相得益彰，令游客慕名尋蹤、紛至沓來是增強(qiáng)本溪旅游新魅力，提升本溪旅游知名度的重要環(huán)節(jié)。

通過特色菜肴和主題宴席設(shè)計，引導(dǎo)行業(yè)關(guān)注旅游行業(yè)發(fā)展趨勢，提升飲食產(chǎn)業(yè)對旅游文化現(xiàn)象的挖掘、梳理、關(guān)注，尤其是旅游產(chǎn)品創(chuàng)新和設(shè)計能力；彰顯本溪地域文化的特點(diǎn)，滿足旅游者對飲食、民俗、歷史等多層次旅游文化需求，以此形成本溪旅游強(qiáng)大的吸引力；傳承和推廣具有濃郁地方特色的本溪地域美食，塑造和創(chuàng)新本溪特色餐飲主題品牌，提高本溪旅游餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，為本溪旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)。

四、基于本溪地域文化的旅游飲食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意思考

依托本溪豐厚的歷史文化資源稟賦，深入挖掘和弘揚(yáng)本溪地域飲食文化，積極在食材選用、烹飪方法、色香調(diào)味和菜品設(shè)計上進(jìn)行大膽創(chuàng)新，策劃設(shè)計具有本溪地域文化內(nèi)涵的特色菜肴和主題宴席。打造味美醇厚、特色鮮明、影響廣泛的本溪飲食文化品牌，使之成為本溪旅游靚麗名片。讓人們不僅能欣賞到本溪的秀美風(fēng)光，還能在菜肴和宴席中感受到本溪地域文化的魅力，品味出本溪城市的韻味風(fēng)情。

1.山水文化主題的飲食創(chuàng)意。本溪自古以來就享受著山水、江河賦予本溪人民的豐腴與恩澤。太子河、渾江、草河、東風(fēng)湖、桓龍湖、關(guān)門山等水產(chǎn)富饒，沿岸資源豐富。優(yōu)質(zhì)的水源和豐富的水產(chǎn)使得極具本溪特色的全魚宴奪人眼球。河中所產(chǎn)的鱉花魚、重唇魚、細(xì)鱗魚、清代曾納入“御用方物”之列。“太河宴”是以太子河產(chǎn)之珍品為主料，全魚宴是以本溪地區(qū)的特色水產(chǎn)——魚類為主料的宴席，菜式多樣，經(jīng)蒸、煎、燒、煮、炸、拌、炒等烹調(diào)技法，把吸收了本溪地區(qū)人民的飲食習(xí)慣和創(chuàng)新菜式結(jié)合起來，使這組宴席具有濃郁的本溪特色。

2.滿族文化主題的飲食創(chuàng)意。本溪地處遼寧東部山區(qū)，滿族人口眾多，占全市總?cè)丝诘?5%，因而在飲食文化上保留了很多滿族特色。滿族人喜粘食，逢年過節(jié)吃餃子的習(xí)俗在本溪延續(xù)至今，粘火勺、牛舌餅、酸湯子、蘇葉干糧、薄櫟葉餅、火鍋、白肉酸菜血腸和豬肉燉粉條等獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食，仍豐富著山城百姓餐桌。針對滿族的飲食習(xí)俗，清末民初時的鄉(xiāng)謠概述得較有情趣：“南北大炕，高桌擺上。黃米干飯，大油熬湯。膀蹄肘子，切碎端上。四個盤子，先吃血腸?！庇衷疲骸罢趁骘炞有∶字?，酸菜粉條燉豬肉。平常時節(jié)小豆腐，咸菜瓜子拌蘇油?！北局黝}設(shè)計以本溪地區(qū)特有的楓葉和豐富的滿族文化底蘊(yùn)為依托，菜名全部引用滿族民間故事。餐廳特色上，主要以熱情似火的關(guān)門山和東北農(nóng)村景象為主，漫長的冬閑時間，爽朗的民眾個性，食客可以從飲食上品嘗到本溪洋溢的熱情和滿族文化底蘊(yùn)等等。

3.鋼鐵文化主題的飲食創(chuàng)意。從1949年7月煉鐵高爐流出新中國的第一爐鐵水算起，本溪鋼鐵事業(yè)創(chuàng)造了一個又一個的“共和國第一”：抗美援朝戰(zhàn)爭中的國產(chǎn)第一支槍、第一門炮；國產(chǎn)第一輛解放牌汽車、第一輛東方紅牌拖拉機(jī)、第一臺發(fā)電機(jī)；社會主義現(xiàn)代化建設(shè)時期的第一艘萬噸巨輪、第一顆人造地球衛(wèi)星、第一枚運(yùn)載火箭等等，無不滲透著本鋼人的智慧和汗水。本溪的鋼鐵工業(yè)使一種鋼鐵文化深深地扎根于本溪人民的生活。燃情鋼鐵主題宴席是以本溪地區(qū)鄉(xiāng)村特產(chǎn)為主料的宴席，既結(jié)合本溪地區(qū)的特色食材，又融入菜式的發(fā)展和創(chuàng)新，融合“性樸實(shí)，氣剛健”鋼鐵文化，體現(xiàn)典型的鋼鐵工業(yè)精神，即團(tuán)結(jié)、集體榮譽(yù)、樸實(shí)、奉獻(xiàn)。

4.紅色文化主題的飲食創(chuàng)意。縱觀19世紀(jì)末、20世紀(jì)初這段歷史，本溪人民面對侵略者，用一腔的愛國熱忱守護(hù)著家鄉(xiāng)，保衛(wèi)著祖國，留下了不朽的民族精神和紅色記憶。1894年中日甲午戰(zhàn)爭中聶士成雪夜奇襲連山關(guān)一戰(zhàn)，是甲午戰(zhàn)爭中為數(shù)不多的勝仗之一?？谷諔?zhàn)爭期間，本溪人民更是不屈不撓，英勇斗爭，抗日將領(lǐng)鄧鐵梅組織成立東北民眾自衛(wèi)軍，東北抗日將領(lǐng)唐聚五在桓仁召開秘密會議，成立遼寧民眾救國會和遼寧民眾自衛(wèi)隊，抗日英雄楊靖宇率隊在桓仁建立了老禿頂子抗日根據(jù)地。紅色的浴血?dú)v史留下了很多抗聯(lián)記憶，如楊靖宇將軍休息的石頭、抗聯(lián)英雄宋鐵巖犧牲紀(jì)念碑、抗聯(lián)第一次西征會址、抗聯(lián)密營及地下戰(zhàn)備指揮所等?！凹t色記憶”是以抗日戰(zhàn)爭期間民間及抗日隊伍日常食用的食材為主料，運(yùn)用老百姓家里簡單的烹飪方法，經(jīng)蒸、煎、燒、炒、煮，把本溪本地的特色菜肴同抗戰(zhàn)時期的時代特點(diǎn)結(jié)合起來，使得這組宴席富有濃郁的紅色懷舊特色，憶苦思甜氣息很濃。

5.自然美景主題的飲食創(chuàng)意。本溪地區(qū)奇特的地質(zhì)狀況，孕育了豐富的生物資源。本溪市森林覆蓋率達(dá)到73.5%，野生動物1 500余種。漫長的地質(zhì)歷史造就了本溪山、泉、湖、峽谷等優(yōu)美的自然景觀。五女山、鐵剎山、關(guān)門山等名山風(fēng)姿綽約、景色秀麗；桓龍湖、觀音閣、關(guān)門山等湖泊碧水蕩漾、煙波浩淼；南芬、大石湖、大冰溝等峽谷峭壁嶙峋、靜謐幽遠(yuǎn)。結(jié)合本溪四季的自然美景，設(shè)計一套與景觀相連的宴席，以突出本溪的特色飲食和魅力風(fēng)光。風(fēng)景上，從雄壯青翠的鐵剎山、五女山、關(guān)門山到碧綠清秀的桓龍湖、老邊溝、大雅河等等，讓到此的游客體會到本溪怡人的風(fēng)景。餐桌上，從山上的蘑菇到水里的魚，從家常的餃子到聚會的羊湯，食客可以從飲食上品嘗到“春夏秋冬”“日月朝夕”。

6.筆墨丹青主題的飲食創(chuàng)意。得益于前人的耕耘，得益于本溪獨(dú)特的山水，得益于得風(fēng)氣之先的環(huán)境，桓仁農(nóng)民版畫基地、鐵剎山農(nóng)民國畫基地、本溪剪紙基地、水彩畫兼工油畫等日益興盛，馮大中、米永強(qiáng)、邢世靖、楊靜生、王明國、杜世斌和李德甲等人才輩出，水彩畫兼工油畫趙寶呈等人在國內(nèi)外影響愈來愈大，桓仁被國家文化部命名為中國現(xiàn)代民間繪畫之鄉(xiāng)。關(guān)門山畫家村、湖里畫家村、洋湖溝畫家村等成為了全國各地畫家的寫生基地……使本溪文藝美術(shù)現(xiàn)象轉(zhuǎn)化為富有特定內(nèi)涵的文化意象。筆墨丹青主題是以本溪文藝現(xiàn)象為主題的作品，菜名全部引用本溪知名畫家書畫獲獎作品或書畫技法，食材全部吸收本溪地方特產(chǎn)。布置上，以本溪藝術(shù)家經(jīng)典作品為主要背景。桌布顏色微微偏冷偏暗，以遼硯定制餐具配有水墨花卉為主。座椅為古樸的木椅，四周墻面配上山水畫和詩詞書法，其中，可以稍微加上帶有本溪文化特色的剪紙作為房間的裝飾和點(diǎn)綴，古樸且不失高雅。

7.歡樂農(nóng)家主題的飲食創(chuàng)意。本溪市山嶺縱橫、河谷幽深、流泉飛瀑、植被繁茂、景致眾多，具有農(nóng)村生態(tài)良好的田園風(fēng)光，山清水秀的鄉(xiāng)野村落，風(fēng)格獨(dú)具的農(nóng)家小院，慢節(jié)奏的農(nóng)家生活方式，綠色環(huán)保的農(nóng)副產(chǎn)品，風(fēng)格獨(dú)特的農(nóng)家飲食，熱情好客的鄉(xiāng)村居民。如遠(yuǎn)近聞名的畫家村洋湖溝，原汁原味原生態(tài)的草河掌老坪砣，山水風(fēng)光獨(dú)特東營房湖里等。歡樂農(nóng)家是以本溪地區(qū)鄉(xiāng)村特產(chǎn)為主料的宴席，菜名全部為游客熟悉親切的名字，食材也吸收地方特產(chǎn)，突出淳樸農(nóng)家特色。從日常的普通飯菜到節(jié)日里的豐盛宴席，從清淡到油膩，四季應(yīng)時而變。

[1]孫誠.本溪地域文化叢書[M].北京：中國戲劇出版社，2004：28-33.

[2]孫誠.地域文化與和諧本溪[M].北京：中國廣播電視出版社，2004：238-241.

[3]趙榮光.中國飲食文化史：東北地區(qū)卷[M].北京：北京出版社，中國輕工業(yè)出版社，2013：50-147.

[4]陶思炎.論民俗應(yīng)用的主體與對象[J].東南大學(xué)學(xué)報，2003，(5).

[責(zé)任編輯 史麗麗]

F590

A

1673-291X（2017）22-0145-02

2017-02-07

2016年度遼寧科技學(xué)院服務(wù)地方創(chuàng)新發(fā)展軟科學(xué)項目“創(chuàng)新驅(qū)動背景下的本溪市溫泉旅游產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展研究”（2016RKX-09）；2016年度遼寧科技學(xué)院服務(wù)地方創(chuàng)新發(fā)展軟科學(xué)項目“關(guān)于從中國文化源頭與精髓處拓展和建立中國藥都發(fā)展的文化創(chuàng)新驅(qū)動機(jī)制研究”（2016RKX-02）

高楊（1978-），女，遼寧本溪人，碩士，從事旅游開發(fā)與規(guī)劃研究。