編輯|王欣然

這個夏日，請盡情享用健康的甜食

編輯|王欣然

Enjoy Healthy Sweet food In The Summe

近年來，糕點、餡餅以及西式的巧克力和糖果越來越受到歡迎。然而，盡管大家都很喜歡吃這些誘人的甜食，但是越來越多的消費者也日益注重糖分的攝入。事實上，Euromonitor International調(diào)查顯示，在食品標簽上標注的營養(yǎng)成分清單中，42%的消費者選擇了“限糖”或“無添加糖”。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，中國消費者最有可能查看食品的含糖量，比例遠高于日本消費者。

此外，世界各國政府越來越多地探討通過立法來降低加工食品和飲料中的高含糖量，以緩解日益普遍的肥胖和超重現(xiàn)象。

亞洲消費者在體重管理問題上苦苦掙扎，選用健康食品的意識在不斷增強，此時出現(xiàn)了各種各樣的解決方案，可以幫助食品生產(chǎn)商生產(chǎn)出含糖量大幅降低的甜食，同時仍然保留全糖甜食的那種美好口感。

含糖量降低，吸引力依舊

減少和取代巧克力和糖果中的糖分談何容易，尤其是我們必須從感官和技術(shù)兩個方面保證同等的產(chǎn)品質(zhì)量。之所以不容易，是因為糖具有雙重功能。一個功能是提供甜味，另一個功能是增加體積，后者通常是大多數(shù)食品生產(chǎn)商所面臨的技術(shù)難題。

不過，在功能性原料的幫助下，有些食品生產(chǎn)商現(xiàn)在已經(jīng)能夠解決這個問題。通過添加益生元纖維菊粉或低聚果糖以及糖的替代品“益壽糖”，他們能夠在降低產(chǎn)品含糖量的同時保持其口味和質(zhì)感。

BENEO的益壽糖是世界上無糖硬糖的首選糖替代品。它具有眾多的營養(yǎng)和技術(shù)優(yōu)勢。益壽糖擁有各種不同的變體，它們提供的解決方案能夠完美地滿足無糖和低糖的糖果、口香糖、巧克力或烘焙食品的不同要求。益壽糖具有與糖極其相似的感官特征，但它的熱量只有糖的一半（2．4千卡/克），并且屬于低血糖指數(shù)的原料。作為一種增量甜味劑，益壽糖可以按照1∶1的比例替代食品中的糖，而且它還具有低吸濕性，有助于提高糖果、餅干等產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性。后者使得餅干可以在較長時間內(nèi)保持松脆，而糖果也不會變粘，所以不需要額外的包裝。

BENEO的菊粉和低聚果糖是減少糖果含糖量的另外一種選擇。它們是從菊苣根中通過天然方式提取的可溶性纖維，甜味溫和，甜度高達蔗糖的65%。這些特點使得它們成了生產(chǎn)商降低糖分同時保持口味和質(zhì)感的上佳選擇。菊粉和低聚果糖的熱量只有2千卡/克，有助于減少最終產(chǎn)品的卡路里數(shù)。它們還可以與高強度的甜味劑組合使用，以產(chǎn)生更為均衡的糖樣口感，而不存在任何異味。

除了巧克力和糖果之外，菊粉和低聚果糖還可以應(yīng)用于餡料和水果制劑。也就是說，生產(chǎn)商甚至可以生產(chǎn)出糖分減少而纖維增加的健康型菠蘿餡餅！

味道好，血糖指數(shù)低

亞洲消費者的另一個主要問題是糖尿病。這不難理解，到2030年僅東南亞患有糖尿病的人數(shù)預計便將增長至1．209億人，占成年人口的10．2%。許多消費者開始選擇低血糖指數(shù)的食品，就是因為他們認識到了低血糖飲食在預防糖尿病中的作用和益處，希望通過維持健康的血糖水平和體重來加強對糖尿病的控制。

糖果和巧克力往往含有大量的高血糖碳水化合物，例如：蔗糖、葡萄糖和麥芽糖糊精。食品生產(chǎn)商可以考慮用菊苣根纖維或糖替代品“益壽糖”來取代他們在產(chǎn)品配方中的這些高血糖甜味劑，從而減少葡萄糖的供應(yīng)。這兩種原料尚未大量供應(yīng)或僅僅部分供應(yīng)，但各種科學研究均證明，它們?nèi)〈称泛惋嬃现械奶欠謺r，能夠有效地降低餐后的血糖反應(yīng)。

請盡情享受吧

現(xiàn)在，消費者可以在這個夏日期間好好款待一下自己，而不用擔心糖分攝入過多帶來的負罪感，以及對體重和血糖管理造成負面影響。擁有BENEO的各種功能性纖維和碳水化合物，食品生產(chǎn)商現(xiàn)在可以做到兩全其美，既提供美味可口的巧克力、糖果和甜品，又保證健康、低糖的飲食，讓消費者盡情歡度整個美好的盛夏。