在2013年國家教育部成立聯(lián)盟并進(jìn)行高校改革調(diào)整之后，有150多所地方院校報(bào)名并將自己的培養(yǎng)目標(biāo)定位應(yīng)用型本科人才。有別于學(xué)術(shù)性高校，應(yīng)用型大學(xué)在教學(xué)上注重課堂實(shí)踐教學(xué)，注重實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。而酒店管理專業(yè)最為一門涉外程度高、實(shí)踐應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，因此，建立比較科學(xué)的酒店管理教學(xué)模式是提高應(yīng)用型大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平的當(dāng)務(wù)之急。

一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)教學(xué)模式存在的問題

（一）教學(xué)目標(biāo)過于狹隘

盡管為了迎合我國中高級(jí)酒店對(duì)于復(fù)合型人才的需求，應(yīng)用型高校有針對(duì)性的開設(shè)了涉及餐飲管理、客房服務(wù)、酒吧經(jīng)營和總臺(tái)接待等課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。但是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)涉及的過程中更多的強(qiáng)調(diào)知識(shí)與技能的掌握，將學(xué)會(huì)什么技能和如何運(yùn)用這些技能作為重要的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而使得學(xué)生進(jìn)入被動(dòng)學(xué)習(xí)的誤區(qū)，缺乏主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新的意識(shí)和能力。但是在酒店管理的過程中，尤其是中高層的管理工作中，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量才是服務(wù)行業(yè)管理工作的重中之重。

（二）實(shí)踐教學(xué)的淺表性

目前我國許多院校酒店管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往是在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在規(guī)定的科室內(nèi)結(jié)合理論課程并按照教師的講解和演示去模仿實(shí)驗(yàn)，很少能夠讓學(xué)生發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性。并且，大部分的實(shí)驗(yàn)課程僅僅局限于驗(yàn)證教材上的理論以及培養(yǎng)學(xué)生各種實(shí)驗(yàn)技能。然而現(xiàn)今社會(huì)的大中型酒店已經(jīng)不再滿足于人才只掌握部分實(shí)驗(yàn)技能，他們所需要的是擁有從業(yè)能力、適應(yīng)能力和創(chuàng)業(yè)能力的高級(jí)人才。另外，受到高校和政策的約束，很多高校的酒店管理的實(shí)驗(yàn)室的硬件水平普遍比較落后，比如酒吧經(jīng)營與管理實(shí)驗(yàn)室只有簡單的調(diào)酒設(shè)備而沒有必要的環(huán)境裝飾等，飯店管理實(shí)驗(yàn)室沒有計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)。在這種落后的實(shí)驗(yàn)條件下，培養(yǎng)出來的學(xué)生往往對(duì)酒店的經(jīng)營與管理的認(rèn)識(shí)和理解也是很淺顯的。

（三）課程設(shè)置的單一性

當(dāng)代酒店業(yè)是一個(gè)競爭壓力大，對(duì)創(chuàng)新需求高的行業(yè)，對(duì)于人才的需求不僅僅局限于傳統(tǒng)意義上的只會(huì)紙上談兵，沒有個(gè)人特色的高材生。而目前很多高校在酒店專業(yè)的課程設(shè)計(jì)往往非常單一，很多時(shí)候只安排了傳統(tǒng)的酒店管理相關(guān)的課程，忽略了提高學(xué)生服務(wù)理念，管理能力，產(chǎn)品設(shè)計(jì)能力等個(gè)性化的課程。這樣不僅僅會(huì)影響學(xué)生最終的能力培養(yǎng)，也會(huì)因?yàn)檎n程的局限性削弱學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的積極性。

二、應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革路徑探索

（一）建立酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的中心框架

為了確保酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)能夠更好地與實(shí)踐接軌，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的價(jià)值，酒店管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課應(yīng)該緊密聯(lián)系有關(guān)專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，參考現(xiàn)代酒店的業(yè)務(wù)分類和組織結(jié)構(gòu)，設(shè)立包括烹飪科學(xué)，模擬飯店信息系統(tǒng)，模擬客房與總臺(tái)服務(wù)以及餐飲服務(wù)4大主干實(shí)驗(yàn)室，及若干分支科目實(shí)驗(yàn)室，如餐廳及宴會(huì)服務(wù)實(shí)驗(yàn)室，飲食營養(yǎng)與工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室，模擬旅游電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室等。

（二）采取多樣化的教學(xué)方法和手段

為了能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)興趣，應(yīng)吸引和借鑒先進(jìn)的教學(xué)理念，改變以教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)方法，教師可以在加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上采用提問、引導(dǎo)、主題討論、互動(dòng)等形式，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，發(fā)表個(gè)人見解。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代化教學(xué)手段的學(xué)習(xí)和研究，加快計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件的研制和推廣應(yīng)用，用先進(jìn)的教學(xué)方式服務(wù)于創(chuàng)新的教學(xué)體系。

（三）完善實(shí)踐教學(xué)條件

首先，應(yīng)該完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。在根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的中心框架建立實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，應(yīng)該建立實(shí)訓(xùn)設(shè)備管理制度，由專人進(jìn)行負(fù)責(zé)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)更新設(shè)備，確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利開展，并且加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室的資金投入，設(shè)立專項(xiàng)資金，完善實(shí)驗(yàn)室的功能。另一方面，應(yīng)加強(qiáng)建立校外實(shí)習(xí)基地。校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體，為了能夠提高學(xué)生的實(shí)踐能力，高校應(yīng)該不斷加強(qiáng)和知名度高、服務(wù)管理水平優(yōu)秀的星級(jí)酒店進(jìn)行合作，簽署長期穩(wěn)定的合作協(xié)議，促進(jìn)校企合作，實(shí)現(xiàn)互惠互贏。

總之，應(yīng)用型高校應(yīng)該轉(zhuǎn)變教育思想，高度重視酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改革人才培養(yǎng)模式，從學(xué)生的全面發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐機(jī)會(huì)，為學(xué)生構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的競爭能力，為中國酒店業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才。

（作者單位：三峽大學(xué)科技學(xué)院）