伍群群 王華建 邵宗清 汪光軍

（浙江省淳安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，311700）

淺談淳安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中茶樹花的開發(fā)利用

伍群群 王華建 邵宗清 汪光軍

（浙江省淳安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，311700）

淳安是浙江省的重點產(chǎn)茶縣，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，茶園規(guī)模龐大，全縣采摘茶園17萬畝，2016年千島湖茶總產(chǎn)量4345噸，產(chǎn)值65250萬元。進(jìn)入“十三五”新時期，淳安的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著轉(zhuǎn)型升級，在傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局的基礎(chǔ)上，應(yīng)該怎樣去豐富茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，提升茶產(chǎn)業(yè)效益？筆者認(rèn)為茶樹花的開發(fā)利用可以作為一個切入點?，F(xiàn)結(jié)合淳安縣茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和茶樹花的利用，就淳安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中茶樹花的開發(fā)利用作出淺析。

一、茶樹花簡介

茶樹花即茶樹開的花，有別于山茶花，與茶葉同根共生，花葉同枝，活性成分含量極高。經(jīng)研究，茶樹花內(nèi)含物質(zhì)豐富，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)源，可與世界公認(rèn)的抗氧化植物迷迭香相媲美。經(jīng)簡單加工和處理即可獲得無污染的初級產(chǎn)品——茶樹朵型干花，色澤深黃，形似龍眼，湯色黃亮，滋味爽口，微苦甘甜。

茶樹花6～9月份開始萌芽，10～12月份開花，部分品種茶樹的花期可以持續(xù)到翌年2～3月份，比一般植物花生長周期長，在這漫長的生長發(fā)育期，汲取茶樹體上的精華，吸收和積累了大量有益成份。近年來，浙江大學(xué)茶學(xué)系系主任屠幼英教授在“茶樹花資源綜合開發(fā)”項目中研究發(fā)現(xiàn)，茶樹花具有生物活性成分及其含量：茶皂甙≥11%、蛋白質(zhì)≥30%、總糖≥35%、咖啡因0.3%～1%、茶多酚7%～15%、氨基酸1%～4%、黃酮類化合物1%～3%。除糖比茶葉偏高之外，其他成分相近，說明茶樹花的營養(yǎng)保健價值與茶葉一樣，具有解毒、抑菌、降脂、延緩衰老、抗癌抑癌、滋補(bǔ)、養(yǎng)顏等功效。此外，茶樹花中含有大量的多糖，對糖尿病人能起到一定的修復(fù)胰腺功能，減少夜間起夜次數(shù)，提高睡眠質(zhì)量。

二、茶樹花的加工工藝

茶樹花的加工工藝較為簡單，通過殺青和烘干兩道工序，即可加工成朵形干花的初級產(chǎn)品。要取得優(yōu)秀的品飲口感，需注意各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)點。以淳安縣茶葉良種場茶樹花加工工藝為例，采摘宜掌握采含苞待放、花朵無殘缺的茶樹花；采后的茶樹花，因為水分含量高，不宜長時間貯存，宜立即分級后攤開，并及時加工；殺青工序宜用蒸汽殺青的方式，要注意控制殺青溫度在100℃左右；殺青后及時進(jìn)行烘干，初烘溫度控制在90℃，時間10min，足烘溫度控制在80℃，時間3h；出烘攤涼。烘干方式宜采用低溫干燥，需要注意的是，烘干，特別是初烘的及時與否直接影響到成品干花的色澤好壞。

三、開發(fā)茶樹花產(chǎn)品的作用

1.提高茶園產(chǎn)出，增加生產(chǎn)效益

茶樹是木本多年生、多次開花結(jié)果的植物，通常一株50cm以上的樹齡茶樹每年要生長2000多個葉芽、萌發(fā)3000～4000個花芽。從茶園生產(chǎn)上來說，隨著近年有機(jī)肥的推廣施用，茶樹開花也有增多的趨勢，花芽的生長消耗大量養(yǎng)分而影響茶葉產(chǎn)量，如白葉一號、龍井43開花較多，鳩坑種單株鳩16、鳩20等品種花期很長。通過采摘初展的花苞，既可開發(fā)茶樹花產(chǎn)品，增加茶園產(chǎn)出，也在一定程度上減少花與葉爭奪養(yǎng)分，利于茶葉、茶芽的養(yǎng)分積累，有助于茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)達(dá)到最大化，增加名優(yōu)茶生產(chǎn)效益。

2.搭配改善茶葉品飲口感

烘干后的茶樹花可單飲，亦可配茶飲。單獨(dú)沖泡的茶樹花，香氣甜郁悠長，滋味潤滑。而與茶葉一起沖泡，則可以明顯改善茶湯滋味。配綠茶飲，可減少澀味，提高綠茶鮮爽度；配紅茶飲，可增加甜度，令口感甘糯；搭配其他茶類也可有效改善品飲口感。

四、開發(fā)茶樹花效益分析

茶樹花的開發(fā)利用不僅能將茶樹生殖生長消耗的營養(yǎng)進(jìn)行利用，變廢為寶，也可促進(jìn)茶葉營養(yǎng)生長所需的營養(yǎng)積累；同時，茶樹花產(chǎn)品的開發(fā)，有助于在傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，形成新的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，對淳安縣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將起到積極的推動作用。

1.經(jīng)濟(jì)效益

茶樹花屬于“變廢為寶”的新開發(fā)產(chǎn)品，具有可應(yīng)用面廣、成本低、加工簡便、附加值高等特點，以淳安縣茶葉專業(yè)戶徐建美例子來說，茶樹花的生產(chǎn)成本大概在600元/公斤左右（主要為采摘、加工成本），市場售價可以達(dá)到1000元/公斤以上，有良好的利潤空間。采摘生產(chǎn)茶樹花，不僅增加了茶樹花的收入，而且對來年春茶有不同程度的增產(chǎn)效果，可提高茶園經(jīng)濟(jì)效益。淳安縣作為鳩坑種原產(chǎn)地，目前主推的鳩16、鳩20等單株，具有花期長、花蕊盛的特點。這為茶樹花的生產(chǎn)提供了良好的基礎(chǔ)條件。通過上半年生產(chǎn)名茶，下半年生產(chǎn)茶樹花的農(nóng)作方式，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.社會效益

茶樹花采摘適期在晚秋，正值農(nóng)民秋收后的冬閑時節(jié)，開展茶樹花生產(chǎn)，可有效利用這一時期的閑置勞動力，擴(kuò)大農(nóng)民再就業(yè)，增加農(nóng)民收入，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。另一方面，將茶樹花進(jìn)行摘除，還可在一定程度上提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，由此會進(jìn)一步激發(fā)茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)，壯大茶產(chǎn)業(yè)。

3.文化效益

淳安縣是浙江省重點產(chǎn)茶縣，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，以茶待客、以茶會友、以茶言商等等茶文化早已扎根百姓心中。茶樹花產(chǎn)品的開發(fā)、品飲方式的發(fā)展，則又可為淳安縣茶文化注入新的活力與內(nèi)涵，豐富升華茶文化。

五、茶樹花的生產(chǎn)前景

在大力倡導(dǎo)“茶為國飲”的時代背景下，茶葉消費(fèi)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇。茶樹花產(chǎn)品功效好，營養(yǎng)價值高，且受益人群更廣，老人、女性、兒童以及不習(xí)慣飲茶者，均可飲用茶樹花產(chǎn)品。但目前茶樹花的生產(chǎn)也還需進(jìn)一步研究解決茶樹花的采摘工效和茶樹花產(chǎn)品的市場拓展，以降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)利潤，實現(xiàn)更好的效益。未來還要加大茶樹花的深加工研發(fā)，引進(jìn)大型企業(yè)，開發(fā)生產(chǎn)利用茶樹花精加工的茶樹花降糖、護(hù)肝、抗疲勞、益智等含片及洗浴、護(hù)膚、化妝等產(chǎn)品。

作為一個新興產(chǎn)業(yè)，茶樹花目前在浙江乃至全國仍沒有形成特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。淳安縣應(yīng)借助“千島湖茶”這一新區(qū)域公用品牌啟用的契機(jī)，搭建平臺，開發(fā)茶樹花產(chǎn)品，搶占茶樹花市場，拉長茶產(chǎn)業(yè)鏈，提升茶價值鏈，為跨越茶葉做強(qiáng)茶業(yè)，壯大淳安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到錦上添花的作用。