王幗麗 滴滴佳釀 返璞歸真

廖群嚴(yán)+程晨

人物簡(jiǎn)介

王幗麗小姐，格魯吉亞酒莊食品有限公司創(chuàng)始人、香港酒業(yè)總商會(huì)酒類(lèi)商業(yè)展覽及管理委員會(huì)主席，她是全港最大的格魯吉亞酒進(jìn)品商，是格魯吉亞酒莊總代理/代理。

在全球葡萄酒聚集地香港，有一位“格魯吉亞女王”，她就是王幗麗小姐。她是香港最大的格魯吉亞葡萄酒進(jìn)口商，之所以能贏(yíng)得“格魯吉亞女王”的美稱(chēng)，是因?yàn)樗徽J(rèn)識(shí)到這種忠於自然生態(tài)與法則、經(jīng)古法釀製、展現(xiàn)葡萄酒天然風(fēng)采的格魯吉亞葡萄酒便深深地被吸引住了，她希望源自於葡萄酒故鄉(xiāng)和發(fā)源地的格魯吉亞葡萄酒能被更多人認(rèn)識(shí)和飲用，從而讓味蕾享用到天然粗獷、返璞歸真的滋味。

格魯吉亞酒文化販賣(mài)者

在香港，各種洋酒如同百花齊放，其中葡萄酒最多，其包裝大多都是現(xiàn)代化的玻璃瓶，而在格魯吉亞酒專(zhuān)賣(mài)店，這裏卻仿佛是一家藝術(shù)品店，各種色彩艷麗、造型各異的陶罐令人眼花繚亂，有著一種濃濃的異域風(fēng)情，這就是格魯吉亞酒莊的特別之處。

正在欣賞之餘，“格魯吉亞女王”王幗麗小姐迎了出來(lái)，她是格魯吉亞酒莊食品有限公司的創(chuàng)始人、全港最大的格魯吉亞酒進(jìn)品商、是格魯吉亞酒莊總代理/代理，如果想了解格魯吉亞酒，找她就對(duì)了。

每當(dāng)見(jiàn)人對(duì)店內(nèi)的彩色陶罐產(chǎn)生興趣，王幗麗小姐便會(huì)耐心地講解，其實(shí)這些陶罐是來(lái)自一個(gè)東歐小國(guó)格魯吉亞，它們都是人工選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的陶土燒製，並非藝術(shù)品，而是專(zhuān)門(mén)用於盛裝葡萄酒。

她介紹，格魯吉亞位於高加索山地區(qū)的黑海沿岸，毗鄰亞美尼亞、土耳其和阿塞拜疆，國(guó)土面積只有五個(gè)香港大，人口僅四百多萬(wàn)，但是這片神奇的國(guó)土氣候適宜、土壤肥沃，蘊(yùn)育了500多種葡萄品種，而全世界的葡萄品種也不過(guò)2000種，而且，這裏幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)釀製葡萄酒，考古專(zhuān)家還在這裏考古發(fā)現(xiàn)了迄今7000年、人類(lèi)歷史最早的葡萄酒遺跡。因而，格魯吉亞也被為葡萄酒的故鄉(xiāng)和發(fā)源地。

“格魯吉亞葡萄酒最特別的地方，在於其釀造工藝獨(dú)具特色，雖然也利用歐洲釀酒方式，但仍有許多酒莊沿用最為古老傳統(tǒng)的‘克韋夫利（Qvevri）陶罐釀酒法。Qvevri陶罐是本地手工匠人使用‘咸粘土手工燒製而成，鋅含量豐富（可幫助糖分與芬芳物質(zhì)積累），燒製好後，內(nèi)部會(huì)用蜂蠟處理。而Qvevri陶罐釀酒法，就是將葡萄用腳踩爛（用腳踩可避免葡萄籽破碎影響酒質(zhì)口感），與葡萄皮等一起深埋在地下溫度均勻的環(huán)境下自行低溫發(fā)酵，密封的葡萄酒被陳放在地底，緩慢而穩(wěn)定地逐漸熟成，期間全靠葡萄皮上的原生酵母，無(wú)需任何添加劑、無(wú)升溫降溫等人工干預(yù)?！痹跁r(shí)間的淬煉中，等待天成。

不單如此，在格魯吉亞的好的葡萄產(chǎn)區(qū)，是不允許人工灌溉、不允許人工施加化肥的，葡萄酒的好年份完全取決於天氣，是大自然的饋贈(zèng)，因而這些葡萄園不輪種、不休耕，一直生長(zhǎng)幾十年甚至上百年還能結(jié)出果實(shí)，釀出好酒。“尊重自然生態(tài)和法則，提倡無(wú)農(nóng)藥栽種葡萄、無(wú)添加劑地釀造葡萄酒，忠於自然，忠於葡萄本身，使格魯吉亞葡萄酒成為了當(dāng)之無(wú)愧的‘生命之水，或許這就是格魯吉亞葡萄酒最令人神往的地方。”王幗麗小姐說(shuō)，由古法釀製出來(lái)的格魯吉亞葡萄酒，被原蘇聯(lián)國(guó)家民眾公認(rèn)為是“世界最好、最純的酒”。

引入格魯吉亞酒，打開(kāi)香港及內(nèi)地市場(chǎng)

在市面上，由於格魯吉亞酒不為太多人知，這也是王幗麗小姐為什麼以宣傳格魯吉亞酒文化為先，只有先了解才能去研究和喜歡。這也是她為什麼變成了一名真正的“格魯吉亞酒文化販賣(mài)者”，被人稱(chēng)為“格魯吉亞女王”的原因了。不過(guò)，格魯吉亞酒還真正是好酒。

與法國(guó)的葡萄酒風(fēng)格不同的是，格魯吉亞酒偏粗獷，比較簡(jiǎn)單鮮明?！耙訯vevri陶罐釀酒法釀造的葡萄酒濃烈、飽滿(mǎn)，含更多的單寧和酚物質(zhì)，無(wú)論是紅酒還是白酒，都有著非常馥郁的果香，濃郁如葡萄汁，入口卻出奇的清爽醇厚，最重要是單寧再高、酸度再?gòu)?qiáng)，都會(huì)很快在口腔散去，只留下清爽與香氣，又純粹又好喝?！睂?duì)於熱愛(ài)葡萄酒的王幗麗小姐來(lái)說(shuō)，發(fā)現(xiàn)格魯吉亞葡萄酒相當(dāng)於發(fā)現(xiàn)了心頭好。

十年前，得益於一位格魯吉亞朋友的引薦，王幗麗小姐接觸到了格魯吉亞酒，便一發(fā)不可收拾地愛(ài)上了這種葡萄酒，並決定從原本的高薪厚職的電訊行業(yè)轉(zhuǎn)為自己做老闆，專(zhuān)門(mén)代理格魯吉亞酒。然而這條路並不順暢，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的香港市場(chǎng)仍以法國(guó)、意大利等國(guó)的葡萄酒佔(zhàn)據(jù)，為此她不斷地邀請(qǐng)朋友試喝，最初進(jìn)貨的兩大貨柜，大半都送給了朋友們?cè)嚭?，讓大家真正嘗試了、覺(jué)得好，才慢慢地打開(kāi)市場(chǎng)。

十年後的今天，王幗麗小姐已成為了港澳地區(qū)最大的格魯吉亞酒的進(jìn)口商，所售賣(mài)的亦是非常富有特色的格魯吉亞酒。例如Tiflis Sharbat 2016，這款酒是按照十一世紀(jì)的醫(yī)學(xué)書(shū)籍古法釀製而成，採(cǎi)用的是格魯吉亞的國(guó)寶“Saperavi”葡萄釀製，在發(fā)酵中加入格魯吉亞威士忌和格魯吉亞蒸餾白蘭地Chacha，餾分中加入七種不同香料包括肉桂、姜等，並在橡木桶中需陳熟最少六個(gè)月，酒精度達(dá)18%，年產(chǎn)量?jī)H150瓶，而其瓶身上的畫(huà)也是人工繪製而成，十分精緻。

剛提到的Chacha，則是以葡萄渣再發(fā)酵，然後蒸餾而成，這種酒的酒精度比較高，但顏色很亮，如果想要不同的口味，還會(huì)加入不同的食材以變化各種風(fēng)味，如核桃、蜂蜜、香草，從而擁有豐富的口味。而Temi Rkatsiteli Organic Qvevri 2012這款酒，則是典型的陶罐酒，它在大型的地下陶罐中以Rkatsiteli葡萄釀造，本身是白葡萄酒，連皮發(fā)酵釋放豐富的單寧及光亮的色澤，並在陶罐中陳化後形成金黃的琥珀色，風(fēng)味獨(dú)特。另外，還有傳統(tǒng)陶罐酒，這些陶罐瓶全部都是人工製作，造型獨(dú)特，非常有當(dāng)?shù)匚幕厣S多客人將酒喝完以後，都陶罐留作藝術(shù)品擺設(shè)。以上提到的酒都有很高的性?xún)r(jià)比，受人歡迎。

為了更好地推廣格魯吉亞酒，王幗麗小姐還設(shè)有走大眾化口味路線(xiàn)的自家品牌Kakhuri Gvinis Marani，考慮到酒客對(duì)格魯吉亞酒的不同品牌比較陌生，就以不同顏色來(lái)做標(biāo)簽，令人更易辨識(shí)和選用。

讓格魯吉亞酒綻放光彩

如今，王幗麗小姐將格魯吉亞酒順利地推廣到港澳以及內(nèi)地多個(gè)城市，在成都、貴陽(yáng)、上海等都有代理商，最遠(yuǎn)的地方則到了青海。

“在廣州、南沙、番禺、佛山等地都有我們的產(chǎn)品，我們還在廣州設(shè)立了倉(cāng)庫(kù)。”隨著內(nèi)地人們生活水平的提升，對(duì)世界葡萄酒的認(rèn)識(shí)程度也越來(lái)越高，產(chǎn)自葡萄酒發(fā)源地的格魯吉亞酒也廣受認(rèn)可。

就在前些天，一些來(lái)自?xún)?nèi)地各省市的代理商與王幗麗小姐見(jiàn)面商談代理事宜，而王幗麗小姐的重點(diǎn)在於向他們講解源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、歷史悠久的格魯吉亞酒文化，讓他們不僅僅是做代理商，而是透過(guò)了解、熟知再到熱愛(ài)，從而變身為一個(gè)個(gè)格魯吉亞酒文化的傳播者。

2013年，聯(lián)合國(guó)科教文組織將格魯吉亞的陶罐酒列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而格魯吉亞這個(gè)古老神秘的葡萄酒國(guó)度也越來(lái)越被人所認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)，就拿王幗麗小姐來(lái)說(shuō)，她每年進(jìn)口的格魯吉亞酒都在上升，這就是最好的證明，也是許多熱愛(ài)格魯吉亞酒的人希望看到的。

世界在進(jìn)步，越來(lái)越多好的東西被人發(fā)現(xiàn)和接受，成為人們生活中的一部分，這多虧了對(duì)食材有所堅(jiān)持的人，就如同王幗麗小姐這般。當(dāng)年，她冒著風(fēng)險(xiǎn)大膽引入格魯吉亞酒，在困難重重中打開(kāi)市場(chǎng)，以品質(zhì)說(shuō)話(huà)，最終讓這滴滴返璞歸真的格魯吉亞佳釀贏(yíng)得消費(fèi)者喜愛(ài)。

未來(lái)，她這位“格魯吉亞女王”還希望做得更多，做得更好。endprint