本報(bào)駐法國(guó)特約記者　潘亮　本報(bào)記者　杜天琦

在意大利比薩于去年12月被列入聯(lián)合國(guó)人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄后，法國(guó)的面包師們坐不住了——他們希望傳統(tǒng)法式長(zhǎng)棍面包“法棍”也能獲此殊榮，并借此提升行業(yè)品質(zhì)。對(duì)此，法國(guó)總統(tǒng)馬克龍表示支持，并認(rèn)為法國(guó)之所以能成為面包界的“扛把子”，就是因?yàn)椤拔覀儞碛凶屓澜缌w慕的法棍”。

據(jù)法新社13日?qǐng)?bào)道，馬克龍12日在愛(ài)麗舍宮接見(jiàn)法國(guó)全國(guó)糕點(diǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)的代表，后者認(rèn)為全球化時(shí)代的法棍品質(zhì)日益下降，擔(dān)心如果不采取行動(dòng)，“50年后就沒(méi)人能做出正宗的法棍了！”“當(dāng)我看到超市里賣(mài)的那些法棍時(shí)，由不得不生氣，”該聯(lián)合會(huì)主席安賴(lài)卡特說(shuō)道：“一些法棍是凍著的，一些是其他國(guó)家生產(chǎn)的，他們的做法都不正規(guī)。”英國(guó)廣播公司（BBC）稱(chēng)，法國(guó)1993年出臺(tái)法律，對(duì)傳統(tǒng)法棍的做法進(jìn)行了規(guī)定。根據(jù)該法律，法棍只能由4種材料制成，包括面粉、酵母、水和鹽。法國(guó)全國(guó)糕點(diǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)表示，要效仿意大利，為自己的傳統(tǒng)食品申遺。對(duì)此，馬克龍表示支持，稱(chēng)法棍的“卓越品質(zhì)和烘焙技巧必須得以傳承保護(hù)”。

眾所周知，法棍是很多法國(guó)人的心頭好——幾乎每天都離不開(kāi)。安賴(lài)卡特稱(chēng)，七成法國(guó)人表示，法棍是他們最喜歡的面包，“法棍和埃菲爾鐵塔一樣，都是法國(guó)的象征。”因此，很多法國(guó)民眾對(duì)總統(tǒng)的表態(tài)感到欣喜。他們認(rèn)為，法棍在世界上已經(jīng)享有很高聲譽(yù)，如果能成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)“法國(guó)制造”而言是件好事。一位民眾說(shuō)：“頭上戴頂貝雷帽，胳膊夾根法棍，這就是法國(guó)人的形象。法棍若成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們會(huì)更加自豪?！?/p>

事實(shí)上，一種美食要進(jìn)入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，不僅要色香味俱全，還要能代表當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕蛡鹘y(tǒng)，尤其是其制作過(guò)程要能體現(xiàn)人與人之間的感情交流。聯(lián)合國(guó)教科文組織要求申報(bào)主體能反映一個(gè)民族的精神內(nèi)涵以及一個(gè)區(qū)域的人文情感。土耳其咖啡，法國(guó)大餐、地中海美食、日本和食（傳統(tǒng)日本料理）以及韓國(guó)泡菜都因其獨(dú)特的地域文化特色而榜上有名。

優(yōu)雅、充滿(mǎn)團(tuán)聚的氛圍是法國(guó)大餐2010年入選人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的主要理由，大餐被認(rèn)為是讓人們聚在一起享受餐飲藝術(shù)的盛宴。評(píng)審委員會(huì)稱(chēng)，法國(guó)大餐強(qiáng)調(diào)團(tuán)聚的氣氛、味覺(jué)的享受以及人與大自然物產(chǎn)之間的平衡。不僅如此，它已經(jīng)融入人們的日常生活，成為個(gè)人或團(tuán)體慶祝重要時(shí)刻時(shí)不可或缺的部分。

2013年12月6日，由西班牙、摩洛哥、意大利、希臘等國(guó)聯(lián)合申報(bào)的地中海飲食也入選了人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。健康，是地中海美食最被看重的品質(zhì)，其菜品多以海鮮、蔬菜、水果、堅(jiān)果為原材料。同時(shí)，地中海飲食在主婦之間代代相傳，其文化傳承性也得以凸顯。

當(dāng)然，亞洲美食也以其獨(dú)特的魅力躋身非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。對(duì)于很多韓國(guó)人而言，泡菜就是“媽媽的味道”。這個(gè)看似不起眼的菜品在韓國(guó)人的餐桌上卻不可或缺。不僅如此，韓國(guó)人在腌制泡菜時(shí)需要同心協(xié)力，發(fā)揚(yáng)鄰里共享的精神，還能增強(qiáng)人與人之間的認(rèn)同感和歸屬感。聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)為，泡菜將共享性和全民性體現(xiàn)得最為徹底，這也是它能夠于2013年入選的主要理由。于同一年入選的日本和食則體現(xiàn)了日本人一絲不茍的精神。和食主要以米、海鮮和腌制蔬菜為主，烹制比較費(fèi)時(shí)，日本家庭多在慶祝新年時(shí)準(zhǔn)備。遺憾的是，最為博大精深的中華美食卻并沒(méi)有入圍人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。最主要的原因是中華美食包羅萬(wàn)象，很難像韓國(guó)泡菜那樣被簡(jiǎn)單量化。不過(guò)，是否申遺成功，都不會(huì)影響中餐在世界上的知名度和受喜愛(ài)程度?！?/p>