于仁文

天熱的時(shí)候喝點(diǎn)涼酸奶還行，可是天氣一冷，就不敢讓冷酸奶進(jìn)肚子了。尤其是對(duì)于家里的老人和小孩來說，更是如此。如果酸奶加熱了，又怕酸奶里的好東西沒了，不就白喝了嗎？其實(shí)冬天喝酸奶，稍微加熱一下再喝，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大。

制作酸奶發(fā)酵過程中必備的兩種菌是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們的最佳繁殖溫度為40℃～42℃。

如果只是用50℃左右的溫水加熱酸奶，并不會(huì)殺死這些益生菌種，晃勻后感覺溫溫的就好了，或者放在暖氣附近緩慢溫?zé)嵋幌拢纯娠嬘?，?duì)里邊的乳酸菌等影響不大。

而且，冬天里，老人、孩子、孕產(chǎn)婦、身體虛弱的人、有嚴(yán)重胃腸道疾病的人，如果要飲用酸奶，這樣不涼不燙的溫度，喝到肚子里也會(huì)舒服很多。當(dāng)然，需要注意的是，酸奶經(jīng)過加熱后，最好當(dāng)時(shí)飲用，如果放置時(shí)間過長(zhǎng)，很容易滋生其他雜菌，從而使得酸奶中出現(xiàn)淡淡的菌斑，遇到出現(xiàn)這樣情況的酸奶就堅(jiān)決不要喝了。