王桂真

大米是中國人的主食之一。如今，超市里出現(xiàn)一種大米，叫做“免淘米”。很多人認(rèn)為這種米不用淘洗，也許會(huì)保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，免淘米真的更有營養(yǎng)嗎？

免淘米沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

免淘米是指無須淘洗就可直接蒸煮的大米。普通的大米需要經(jīng)過淘洗2～3次后，才加水做成米飯，在淘洗的過程中，大米含有的一些B族維生素會(huì)出現(xiàn)流失的情況。這是因?yàn)锽族維生素屬于水溶性維生素，容易流失。免淘米的出現(xiàn)，讓很多人看到了希望，但是免淘米并非如想象的那般美好。

目前，我國還沒有免淘米的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，有的僅僅是企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)或者是地方標(biāo)準(zhǔn)，這就意味著目前我國沒有真正意義上的免淘米。國際上通常的免淘米潔凈度的標(biāo)準(zhǔn)是微生物細(xì)菌和蟲卵等雜質(zhì)在米中的含量應(yīng)小于百萬分之一，雜質(zhì)含量越少，大米的潔凈度越高。但是，國內(nèi)很多廠家的生產(chǎn)工藝還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到上述國際通行的免洗標(biāo)準(zhǔn)。

免淘米的特點(diǎn)

食用時(shí)營養(yǎng)損失小? 為了保留B族維生素，免淘米淘洗1～2次就可食用，在一定程度上減少了在淘洗過程中的浪費(fèi)，而且可保留大米中的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

加工精度高? 免淘米的加工精度比特級(jí)米還高，達(dá)到了“四斷”，即斷石、斷谷、斷糠、斷稗。它的表面光亮、污染少、雜質(zhì)少。

清潔衛(wèi)生? 免淘米在生產(chǎn)過程中要經(jīng)過仔細(xì)清洗，大米中的細(xì)菌和微生物在清洗中被大量洗去，從而大大減少了大米的帶菌量。

保質(zhì)期長? 免淘米需要在無污染的環(huán)境下進(jìn)行加工和包裝，在保質(zhì)期內(nèi)不易受環(huán)境污染的影響，它的儲(chǔ)藏性能相對穩(wěn)定，保質(zhì)期大幅延長。

保持鮮味久? 經(jīng)過加工的米粒上沒有糠，即使進(jìn)行保溫處理也不會(huì)發(fā)出異味及變黃，可長時(shí)間保持鮮味。

免淘米也需淘洗

免淘米雖然價(jià)格較高，但是并不代表其營養(yǎng)素含量比普通大米高。市面上常見的免淘米并非真正符合國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的免淘米，也就是比普通大米潔凈度稍微高一些。所以，免淘米也應(yīng)該在淘洗后才能做成米飯。

在制作米飯的時(shí)候，水的選擇也非常重要。有人認(rèn)為用生水比較好，也有人認(rèn)為用熱水比較好。

我們用來做米飯的大米都是經(jīng)精加工后的稻米。稻米中的維生素主要分布于糠層和米胚中，越外層的維生素含量越高。用熱水蒸米飯可以縮短蒸煮的時(shí)間，減少大米中B族維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到的損失，從而保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。所以，建議消費(fèi)者在做米飯時(shí)用熱水。