□ 袁素倪 王書理 惠州寶柏包裝有限公司

本文主要介紹模糊故障樹分析方法在HACCP中的應用，將模糊故障樹分析方法運用到HACCP當中能夠更好地解決一些食品安全問題，使得問題的發(fā)現(xiàn)更具有邏輯性，可以有效地確保食品在生產(chǎn)過程中的安全性。

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平在不斷提高，其對生活品質(zhì)的要求不斷增高，在這種情況下，就有必要對食品安全進行嚴格把控，保障食品的安全性，讓人們放心使用。即便如此，各種添加劑、色素、不可食用產(chǎn)品還是無限制地被應用到食品制作當中，嚴重威脅了人們的生命安全。為了找出產(chǎn)生安全問題的根源，模糊故障樹分析方法應運而生。本文對模糊故障樹分析方法進行了詳細的闡述，然后將模糊故障樹分析方法在HACCP中的應用作為重點進行分析，希望能對食品安全風險的降低提供一些借鑒。

模糊故障樹分析方法概述

模糊 故障分析法的含義和特點

模糊故障樹分析方法是一種新型的關于分析安全系統(tǒng)的分析法，主要過程是將結果也就是故障作為開始，然后從上向下地進行分析，直到找出故障的原因。其中故障樹的應用還需要注意運用一些邏輯符號畫出分析圖，這樣能夠使人們更加清楚地明白這個直接原因和流程。因為故障樹分析方法具有清晰的故障樹圖，所以該分析法具有直觀性、清晰性、高邏輯性的特點，人們能夠直接了解出現(xiàn)故障的環(huán)節(jié)，然后利用清楚的邏輯來進一步理解工作流程。

模糊 故障分析法的分析方法和分析流程

故障樹分析法中的定性和定量這兩種分析方法被廣泛應用，保證分析的有效性和科學性。然后根據(jù)以往的事故進行統(tǒng)計，確定可能發(fā)生某事故的概率，其次是依據(jù)故障的結果找出頂上事件，之后就需要利用符號畫出故障樹圖，最后對邏輯圖進行分析并與之前統(tǒng)計的概率進行對比，找出真正的事故原因。

模糊 故障樹分析法存在的問題

首先模糊故障樹分析法本身就具有一定的問題，它需要畫出故障樹圖才能夠清楚地發(fā)現(xiàn)問題，然而當某工程存在眾多繁雜的流程時，使用故障樹方法進行分析就會過于笨重；其次是故障樹分析法要求故障樹具有很強的邏輯性，并且經(jīng)常需要展開邏輯運算，這就對方法使用人員有了嚴格的要求，必須具備專業(yè)素養(yǎng)，最后得出的結果才足夠準確。

故障樹分析（FTA）是一種在工程上已廣泛應用于計算復雜系統(tǒng)可靠性、安全性的系統(tǒng)方法。在傳統(tǒng)的故障樹分析時，分析使用的概率必須為精確值才能準確求解。然而實際中由于復雜系統(tǒng)頂事件和底事件發(fā)生概率的隨機性和模糊性，更適用應用模糊數(shù)學理論和方法來解決。故障樹的模糊分析方法主要針對故障樹頂層事件的失效概率進行模糊評價，在各底層事件的模糊失效概率的基礎上計算出頂事件失效的模糊概率。

HACCP概述

HACCP是一種關于食品安全的認證，它表示一種臨界點，分開有危害和無危害的要素，這種認證能夠有效地幫助人們提高食品的質(zhì)量，減少對人體的危害。該認證體系與傳統(tǒng)的在食品制作過程中或者制作完成后進行檢測不同，它是具有預防性的體系，針對食品制作和加工過程中可能會產(chǎn)生的安全問題，進行預防管理，能夠根據(jù)具體問題具體分析，并和質(zhì)量管理體系相協(xié)調(diào)，它會降低食品安全問題發(fā)生的風險，但不是絕對消除風險。

模糊故障樹方法在HACCP中的應用研究

首先，模糊故障樹分析方法通過模糊具體的邏輯運算來達到比故障樹分析方法更有用的方法，它在HACCP中可以應用到眾多中去。某企業(yè)的食品安全規(guī)則很可能會根據(jù)HACCP認證體系而定，企業(yè)會進行一定的預防，但如果在制作的過程中出現(xiàn)了不可逆轉(zhuǎn)的問題，而需要進行改進，那么就要運用模糊故障樹分析方法，通過頂上事件來進行科學邏輯的分析，最終找出問題，這有利于提高食品的安全性。其次也能夠發(fā)現(xiàn)認證體系本身存在的問題，及時地制定新標準和新規(guī)范，依據(jù)我國的生產(chǎn)水平制定切合實際的生產(chǎn)標準。最后運用模糊故障樹分析法可以對認證體系進行改進，加強食品安全的基礎工作。

在故障診斷過程中，能夠得到的信息主要是裝備的各種故障特征，通過故障特征分析判斷引起故障的原因。推理機首先根據(jù)輸入的特征激活隸屬度大于規(guī)定閾值的特征事實，得到故障特征向量Y。然后調(diào)用基于合成運算的推理方法進行模糊推理，求得故障原因向量X。最后按最大隸屬原則確定可能的故障原因，采用最大隸屬度閾值原則對故障原因向量進行處理，與給定閾值水平λ∈[0，1]比較，判斷故障特征具有與之對應的故障原因。

結語

本文通過對故障樹分析法和模糊故障樹分析法的詳細描述，表達了該分析法在安全系統(tǒng)工程的重要地位，也展示了HACCP認證體系的獨特優(yōu)勢，具體分析了模糊故障樹分析法在HACCP認證體系中的應用問題。將分析法運用到認證體系中不僅可以減少安全問題降低風險，還可以改善認證體系本身的問題，這樣非常有利于保證我國的食品安全，降低食品安全問題對人們的威脅，讓人們能夠放心地食用。