□ 周 蕓 趙文寶 甘肅省慶陽(yáng)市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

1 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用的意義

食品安全和人們的生活息息相關(guān)，要想保障食品安全，就應(yīng)該注重對(duì)其檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析，借助食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析，及時(shí)有效地將對(duì)應(yīng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)控制好，進(jìn)而把握整個(gè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)處理中的關(guān)鍵性因素。而在生物檢測(cè)技術(shù)的處理中，能夠借助其技術(shù)的處理，將整體的技術(shù)檢測(cè)和食品安全結(jié)合，發(fā)揮出食品檢測(cè)安全控制性能，保障食品應(yīng)用安全。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 聚合酶鏈檢測(cè)反應(yīng)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

聚合酶檢測(cè)反應(yīng)（PCR技術(shù)）是在食品檢測(cè)中較為常用的一項(xiàng)現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)。在該技術(shù)應(yīng)用的過(guò)程中，注重的是對(duì)技術(shù)實(shí)施中的微生物樣體進(jìn)行富集，借助聚合反應(yīng)中的克隆技術(shù)，嚴(yán)格檢測(cè)其中DNA序列，通過(guò)聚合酶反應(yīng)分解能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)整個(gè)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中聚合能力的提升，對(duì)于保障食品的安全性具有重要性意義。與傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)相比，PCR技術(shù)具有高自動(dòng)化特性，在短時(shí)間內(nèi)可得到檢測(cè)結(jié)果，有效地規(guī)避了傳統(tǒng)微生物檢測(cè)耗時(shí)大約2～5天這一弊端，大大提升檢測(cè)速度和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。目前，PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中被廣泛應(yīng)用于沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、食品成分的檢測(cè)[1]，在我國(guó)當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展中，采用聚合酶鏈檢測(cè)已經(jīng)成為食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展的必然趨勢(shì)。

2.2 酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）是將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性與酶的催化作用相結(jié)合發(fā)展起來(lái)的一種新型免疫檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)樣品中抗原抗體與酶標(biāo)物按一定程序反應(yīng)生成復(fù)合物后顯色，通過(guò)對(duì)有色產(chǎn)物的定量、定性分析，確定待測(cè)物。與其他檢測(cè)技術(shù)手段相比，ELISA技術(shù)具有高度的特異性，具有靈敏度好，準(zhǔn)確度高、樣品處理量多、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)。目前，該項(xiàng)技術(shù)已廣泛用于檢測(cè)食品有機(jī)磷、氯類(lèi)農(nóng)藥殘留、生物毒素、真菌毒素，以及食品中違法添加的非食用物質(zhì)的檢測(cè)[2]。

2.3 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

生物傳感器集生物、化學(xué)、物理、信息等學(xué)科為一體，可對(duì)檢測(cè)物進(jìn)行一系列分析與追蹤，它的關(guān)鍵部件是生物敏感膜，被測(cè)物進(jìn)入生物敏感膜層，經(jīng)分子識(shí)別后由化學(xué)換能器或物理?yè)Q能器將生物反應(yīng)產(chǎn)生的信息采集轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，進(jìn)而放大輸出，測(cè)定分析物的含量。它可以在短時(shí)間內(nèi)分析大量的分子信息，近年來(lái)在食品工業(yè)級(jí)發(fā)酵中，測(cè)試葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類(lèi)。生物傳感器不僅能檢測(cè)食品和食品原料中的含糖量，還能利用該項(xiàng)指標(biāo)對(duì)生產(chǎn)工藝過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，為食品生產(chǎn)企業(yè)提供了良好的質(zhì)控信息。

2.4 生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)，屬于微量分析技術(shù)，是食品檢測(cè)應(yīng)用中最具有前景的一種技術(shù)，利用光學(xué)和微量點(diǎn)樣，將生物大分子規(guī)則排列固定在玻璃片、尼龍膜、聚丙烯酰胺材料表面，形成二維分子后與靶分子雜交，利用特定儀器捕集雜交信號(hào)，根據(jù)相應(yīng)強(qiáng)度進(jìn)行快速檢測(cè)分析。它包括分析生物芯片、生物計(jì)算機(jī)芯片、和芯片實(shí)驗(yàn)室3部分，前二者又叫生物傳感器陣列，可以大量進(jìn)行和獲取生物學(xué)的信息轉(zhuǎn)換，因此生物芯片檢測(cè)技術(shù)是生物傳感器技術(shù)的衍生產(chǎn)物。在該技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，注重對(duì)技術(shù)應(yīng)用中的芯片檢測(cè)技術(shù)固化處理，進(jìn)而在檢測(cè)技術(shù)的控制協(xié)調(diào)中，保障在其技術(shù)的應(yīng)用中實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)技術(shù)檢測(cè)控制能力的提升。生物芯片技術(shù)能夠有效將轉(zhuǎn)基因食品以及食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、病原性微生物等檢測(cè)出來(lái)，可以快速檢測(cè)食品中所含的不安全因素，達(dá)到保證食品安全的目的。

2.5 基因探針檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

在基因探針檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，應(yīng)該注重對(duì)DNA序列復(fù)制分析，通過(guò)對(duì)其基因序列的控制分析，能夠及時(shí)地處理好對(duì)應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，保障在檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施下，能夠優(yōu)化整個(gè)技術(shù)控制中的關(guān)鍵性要點(diǎn)；進(jìn)而通過(guò)技術(shù)控制中的關(guān)鍵性要點(diǎn)分析，將食品檢測(cè)技術(shù)實(shí)施中的對(duì)應(yīng)檢測(cè)元素展現(xiàn)出來(lái)，比如，遺留在食品上的葡萄球菌、李斯特生物微細(xì)菌都能夠及時(shí)地被檢測(cè)出來(lái)。這種檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施，全面提升了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，對(duì)于食品的安全性控制具有重要的意義。

3 結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展中，生物檢測(cè)技術(shù)作為食品檢測(cè)中具有發(fā)展?jié)摿Φ囊婚T(mén)檢測(cè)技術(shù)，在其應(yīng)用過(guò)程中，工作人員應(yīng)該注重對(duì)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用方法的分析。本文探討了在食品檢測(cè)中應(yīng)用的生物檢測(cè)技術(shù)，包括聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、生物傳感器分析技術(shù)、生物芯片技術(shù)和基因探針檢測(cè)技術(shù)。借助以上幾種生物檢測(cè)技術(shù)，能夠提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

[1]陳雯雯,段文峰,劉洋,等.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].上海師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2016(1):121-126.

[2]張占軍,王富花.酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2011(1):151-159.