□ 王金艷 祿勸市場監(jiān)督管理局食品藥品檢驗檢測中心

最近幾年，國家加大了對食品安全生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的抽檢力度，極大地保障了食品流入市場的安全性，保障居民的食品安全。盡管如此，在實際操作過程中還是發(fā)現(xiàn)很多問題，因此，需要大力研發(fā)食品快檢技術，保障食品安全。

1 食品快檢技術的定義以及法律依據(jù)

食品快檢技術就是針對傳統(tǒng)的化學檢測、儀器檢測而言，特點就是檢測時間比較短、對儀器設備不需要太高的要求，還能夠現(xiàn)場檢測，符合現(xiàn)代社會對快速便利的要求。在實際操作過程中常用的技術主要有化學比色法、酶聯(lián)免疫法、免疫膠體金試紙、生物芯片、生物傳感器、色譜質(zhì)譜連用檢測、生物化學發(fā)光檢測等，主要包括實驗室中快速檢測以及現(xiàn)場快速檢測。利用理化檢測設備是實驗室中常用的手法，耗時基本上控制在兩個小時內(nèi)。這種方式主要應用于快速定性定量，現(xiàn)場快速檢測則是利用快速檢測設備在半個小時內(nèi)就能夠完成的優(yōu)點，還能打印出檢測報告。這種方式一般運用于快速檢測定性以及半定量的檢測。在實際檢測過程中由于財政資金困難，不能對企業(yè)實際生產(chǎn)的所有產(chǎn)品以及批次進行檢測，阻礙實現(xiàn)全品種、全覆蓋抽檢，針對這種狀況國家應該抓緊制定相關法律方案，完善法律制度，在政策上給予其資金支持，確保產(chǎn)業(yè)研發(fā)的順利開展[1]。

2 食品快速檢測的意義

運用食品快檢技術，能夠?qū)崿F(xiàn)對大量食品進行一次性的全面篩查以及初步判定，并為產(chǎn)品進一步抽查提供導向。這樣能夠針對個別產(chǎn)品，進行實驗室定性以及定量分析，能夠很好地彌補基層檢驗技術機構能力不足以及基層財政資金不足的短板。此外，快速檢測技術對于科學技術含量要求并不高，符合基層技術機構檢測能力的要求，同時檢測花費的費用也比較少，基層財政還能夠承擔。與此同時，能夠減少盲目抽檢造成的巨大浪費，因此，食品快檢技術在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中是能夠快速降低成本的。再者實驗室檢測食品通常都需要一周到半個月的時間，在這種情況下像牛奶、蔬菜、水果等保質(zhì)期比較短的食品以及農(nóng)產(chǎn)品就沒有什么檢測價值，等實驗室的檢測結果出來后，農(nóng)副產(chǎn)品基本上已經(jīng)銷售一空，此時的檢測結果基本上沒有什么意義了。

3 食品快速檢測的應用措施

食品檢測的影響因素有周圍環(huán)境的溫度、濕度、檢測人員的技術水平。為了提升快速檢測技術水平，在技術研究方面應該注重以下兩方面的探索。

3.1 優(yōu)化食品快檢流程技術

在基層食品快檢機構配置食品安全快速檢測車或者建立食品安全快速檢驗中心，是目前食品快速檢測提升速度的主要方式，另外還要建立快檢箱、流動檢測車、快檢中心以及法定檢驗機構功能互補的四位一體機制。充分保障基層食品在檢測過程中有快速檢測箱，在大型農(nóng)貿(mào)市場設置快速檢測車，主管部門建立快速檢測實驗室?；鶎邮称房鞕z箱和市場快檢車主要適用于產(chǎn)量大的食品品種的安全性篩查，如果發(fā)現(xiàn)存有疑問的食品，馬上做進一步的檢驗判定，快檢實驗室判定不合格的食品，送到食品檢驗中心做定性定量測量，最后得出結果，為監(jiān)管部門提供科學的鑒定結果。

3.2 優(yōu)化食品快檢技術隊伍

檢驗技術人員的選拔可以選擇從基層機構中抽調(diào)一批骨干力量，加入快速檢測技術人員的隊伍中，經(jīng)常性地開展快檢技術培訓，通過提高檢測人員快檢水平來提升快檢結果的準確性，從而真正通過科學便利的快檢技術，在本質(zhì)上給食品安全檢測、抽查提供保障，給消費者提供可靠參考。

4 在食品快檢技術應用過程中需要思考的問題

第一，國家應該進一步完善食品中危害物最大限量的食品安全標準以及食品安全快檢技術標準，從而更快提升食品快速檢測工作的質(zhì)量。

第二，由于食品快速檢測技術工作原理以及技術水平的局限性，食品快速檢測結果很容易出現(xiàn)假陽性或者假陰性的現(xiàn)象。例如：農(nóng)藥殘留快速檢測技術，檢驗標準為《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測》，這個標準采用酶抑制的工作原理，此標準中明確規(guī)定蔥、胡蘿卜、蒜、韭菜、蘑菇、番茄汁中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)等元素，比較容易產(chǎn)生假陽性結果。

第三，快速檢測與溫度、顏色、濕度、溶液濃度、操作技術人員的技術水平等因素關系十分密切，這些因素都很容易影響質(zhì)量檢測結果的準確性。所以國家應該組織相關機構加快研究制訂更加科學有效的快速檢測方案。

第四，加快人才培養(yǎng)戰(zhàn)略的執(zhí)行，培養(yǎng)一批與快速檢測要求相適應的快速檢驗技術人才，保障快速檢測結果更加準確。

第五，加大快速檢測食品安全的監(jiān)管力度，保障國家農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量。

5 結論

優(yōu)化我國快檢技術能夠促進食品質(zhì)量的提升，保障市場中產(chǎn)品的質(zhì)量，避免居民由于食品安全問題導致身體疾病的發(fā)生。我國食品安全得到有效提升，也有利于我國食品在國際中地位的提升，有利于國產(chǎn)食品的出口。

[1]何嘉誠.基于食品快檢技術引發(fā)的思考分析[J].人民營養(yǎng)檢測報刊,2017(36):34-19.