□ 張煥民 湖州市安吉縣食品藥品檢驗檢測中心

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們開始對身邊的各項生活必需品提高了要求。人們的日常生活離不開衣、食、住、行，其中“食”是最重要的，正所謂“民以食為天”。為滿足現(xiàn)代人口味的喜好，各式各樣的食品層出不窮，豐富著人們的味蕾。但是食品安全問題也隨之而來，要加大食品檢測力度，保證食品質(zhì)量。

1 食品檢測

食品企業(yè)能否長久發(fā)展取決于產(chǎn)品自身的安全與否，因而食品檢測環(huán)節(jié)必不可少。同時，食品檢測關(guān)系到民生問題。它是產(chǎn)品質(zhì)量的保護衣，為食品行業(yè)的有序開展提供保障。通過對樣品的質(zhì)量檢測，對食品的內(nèi)在含有情況進行正確的分析，在很大程度上保證食品的安全健康，使公眾的飲食安全得到有效保障。

2 樣品處理的注意事項

食品檢驗工作，就是對食品樣品進行檢驗，被檢驗的樣品要和食品本身一致。而食品檢測所有流程環(huán)節(jié)中，樣品處理是最基礎(chǔ)的工作，因而食品樣品的處理至關(guān)重要，樣品前處理工作是最終檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和可靠性的保證。同時，可以使檢驗工作更加高效。食品行業(yè)應(yīng)該積極應(yīng)用創(chuàng)新科學(xué)的技術(shù)，對研究人員進行培訓(xùn)，使他們轉(zhuǎn)變思想，運用新技術(shù)，在食品檢測過程中，對樣品進行科學(xué)正確的處理，使食品檢驗工作的健康發(fā)展。

2.1 注意樣品處理的流程

樣品處理有一套流程，工作人員對于每個環(huán)節(jié)都要保證準(zhǔn)確性，根據(jù)不同的食品的不同特性和影響因素，對樣品進行采集，同時要兼顧各環(huán)節(jié)的相互關(guān)系。要重視對食品的樣品處理，保證各環(huán)節(jié)檢測都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，保證樣品的可靠性與食品的一致性，為食品檢測工作提供最完好的樣品。

2.2 注意樣品采集

獲取食品樣品需要進行采集時，采樣人員必須重視樣品的采集工作，采集工作要使用正確的方法在準(zhǔn)確的時間內(nèi)運用科學(xué)的設(shè)備對食品樣品進行獲取，采集過程中的所有因素都會對采集食品樣品帶來不同的影響。采集工作必須具有代表性，食品樣品必須要與食品保持高度一致，完全相同。樣品采集方法必須要考慮樣品本身的特質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)以及物質(zhì)構(gòu)成，對樣品進行科學(xué)的收集存放和儲存。通常需要在存放干凈無菌的環(huán)境內(nèi)，采集樣品防止變質(zhì)，一般需要進行冷藏和冷凍儲存。

2.3 注意樣品處理所處的階段

樣品所處的階段大致分為出廠和銷售。出廠階段是產(chǎn)品剛剛生產(chǎn)下線進行出廠的階段，銷售階段顧名思義是指產(chǎn)品已經(jīng)投放到市場，已經(jīng)開始在各大銷售場所進行售賣的階段，因而相比出廠階段，銷售階段所采集的樣品的檢測結(jié)果更能代表社會大眾所食用的食品安全狀態(tài)。但是在食品樣品處理和檢測過程中要充分考慮不同食品在銷售過程中對包裝紙、防腐處理、光照溫度等因素帶來的影響。

2.4 注意樣品所屬食品類別

各類食品琳瑯滿目，使得對食品樣品進行檢測的過程中，首先要對食品進行類別區(qū)分。大致分為豆制品、乳制品、膨化食品、油炸食品等，針對不同食品樣品采用不同的處理技術(shù)，確保每一類食品樣品都能得到最權(quán)威的檢測結(jié)果。

2.5 注意樣品的保管

食品樣品應(yīng)由專門部門的專門人員存放在實驗室的樣品室內(nèi)，并由檢測人員進行保管；樣品室內(nèi)應(yīng)配備與檢驗樣品相關(guān)的所有儀器和設(shè)備，同時要達到檢測樣品所需的溫濕度要求。對樣品室要進行監(jiān)控，確保樣品的安全。另外，樣品室中的檢測樣品必須分類存放，懸掛標(biāo)識，保持樣品與標(biāo)識的一致性。

2.6 注意加強檢驗人員進行培訓(xùn)

加強對檢驗人員的培訓(xùn)，使檢驗人員可以熟練運用新技術(shù)、新儀器設(shè)備，對樣品進行科學(xué)的處理和檢驗，提高食品檢驗的效率和準(zhǔn)確率。

2.7 注意樣品處理的后續(xù)階段

樣品處理的后續(xù)階段就是對樣品進行分析和檢測的階段，通常使用干法灰化和濕法消化的分解原理進行樣品分析。干法灰化，就是采用高溫灼燒對樣品中的有機物進行破壞。濕法消化，是利用強氧化性物質(zhì)對樣品中的有機物進行破壞。這二者有著不同的方式，具有不同的特點。干法灰化不需要添加試劑，空白值低，且操作簡單，但是時間較長，高溫?fù)]發(fā)嚴(yán)重，致使測定結(jié)果和回收率降低。濕法消化由于加入可可試劑，因而有機物分解速度快，但是產(chǎn)生大量有害氣體。檢測人員要對不同樣品進行充分考慮，采用合適的處理方法，對樣品進行分析。

3 結(jié)語

食品安全大于天，食品企業(yè)必須嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，運用科學(xué)的檢測方法對食品樣品進行充分檢測和處理，使老百姓吃上放心食品，促進食品行業(yè)健康可持續(xù)的發(fā)展。

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