孫延玲

摘要：隨著高校師生生活水平的不斷提高，師生對于高校食堂飲食服務質(zhì)量有了更多的需求，這就給當今的高校飲食服務質(zhì)量管理提出了更高的要求。本文對現(xiàn)今高校后勤飲食服務管理存在的問題進行分析，提出了高校后勤飲食服務管理的改進措施，希望能夠為高校后勤飲食服務管理水平和質(zhì)量的提高提供一些指導性的意見。

關鍵詞：高校后勤 飲食服務 管理

高校飲食服務管理是高校后勤管理當中的重要內(nèi)容，飲食服務質(zhì)量的高低將會直接影響到高校師生飲食的健康和滿意狀況，這不僅會影響師生對于食堂后勤工作的認可度，同時也會影響到今后高校食堂經(jīng)營效益及學校的形象。因此，做好高校后勤飲食服務的管理工作對于高校后勤管理具有重要的意義。

一、高校后勤飲食服務管理存在的問題

（一）經(jīng)營模式的客觀問題

高校后勤飲食服務管理有個體社會化和自主經(jīng)營兩種模式。對于個體社會化經(jīng)營模式來講，學校向社會飲食服務企業(yè)招標，將后勤的工作交給這類企業(yè)，高校自身也可以獲利，但很有可能存在飲食安全、衛(wèi)生等方面的問題，給高校師生的健康帶來危害。自主經(jīng)營模式是高校自發(fā)組織后勤工作，學校對于后勤工作的管理具有絕對的控制權，但也正因如此，沒有競爭帶來的壓力也會讓自主經(jīng)營模式的高校食堂在飲食和服務品質(zhì)上打折扣，給高校師生造成不好的印象。

（二）經(jīng)營成本上升

目前各種食材價格的不斷上漲，食堂經(jīng)營的成本也越來越高，高校后勤在保持原有菜品和菜類價格不變的情況下，其經(jīng)營的收益逐漸減小，這無疑加大了后勤管理工作的難度，對于食堂今后的發(fā)展以及飲食服務質(zhì)量都將會產(chǎn)生很大的影響，如何能夠權衡后勤工作經(jīng)營收益與后勤飲食服務質(zhì)量之問的平衡，是今后高校食堂能否穩(wěn)定發(fā)展需要迫切解決的問題。

（三）員工素質(zhì)有待提高

目前高校食堂對于員工數(shù)量有著很大的需求，食堂工作的時間較長，同時工作的強度也非常大，但工資并不高，高校食堂在人員招聘時往往會遇到很大的阻力，只有降低對應聘人員的要求，而這也勢必導致了員工的整體素質(zhì)水平降低，造成員工在服務態(tài)度以及服務質(zhì)量上存在各種問題，加大后勤飲食服務管理的困難。

二、高校后勤飲食服務管理的改進措施

（一）完善高校后勤飲食服務管理體系

無論是個體社會化的經(jīng)營模式還是自主經(jīng)營模式，高校都應該按照我國對于食品安全的相關規(guī)定進行管理和審查。對于以個體社會化的經(jīng)營模式進行高校后勤工作的，高校應當及時和這類社會企業(yè)進行協(xié)商和溝通，達成共識，在今后的后勤工作當中應當提高飲食安全和衛(wèi)生，并控制飲食價格在合理的范圍內(nèi)。在必要的時候，高校還應當設置定的監(jiān)管人員，對這類社會企業(yè)的后勤工作進行監(jiān)督，使后勤衛(wèi)生能偶符合我國餐飲業(yè)食品安全的相關要求。而對于自主式的經(jīng)營模式，高校應當建立起食堂員工服務質(zhì)量評價機制，讓師生根據(jù)菜品對員工進行評價，并根據(jù)評價的結(jié)果，對其真實度進行核查，針對服務意識差，菜品質(zhì)量有問題的現(xiàn)象應當落實后勤工作責任的歸屬，對相關的后勤人員進行相應的教導和適度的懲罰。

（二）合理規(guī)劃后勤財務資金支出

由于目前各類食材的價格逐漸上漲，如果高校后勤也將食品的價格進行大幅度的提升，很容易引起師生的不滿，并造成食客的大量流失。為了避免這種情況發(fā)生，高校后勤應當在各種食材的選購上進行合理的資金籌劃。高?？梢院褪巢墓踢M行長期的合作，在保證食材安全衛(wèi)生的基礎上，盡量控制原材料的價格，而長期與固定的供應商合作能夠有效的降低食材的價格，同時對于食材的品質(zhì)也能夠有定的保障。除此以外，高校也應當和政府部門進行溝通，對于學校的食材選購可以提供一些優(yōu)惠的政策和辦法，保障高校后勤資金的高效使用。不僅如此，在高校食堂平時的經(jīng)營工作當中，應當做好能源的管理和利用，對于水、電等資源應當有良好的節(jié)約意識，從而全面提高食堂經(jīng)營效益，保障后勤飲食服務的高質(zhì)量。

（三）加強員工的培訓工作

在高校食堂的飲食服務管理當中，員工的素質(zhì)對于飲食服務的質(zhì)量有著很大的影響，管理者應當加強對于員工的教育和培訓工作，使員工的素質(zhì)得到提高，從而提升員工的服務水平。高校后勤管理人員可以邀請具有較高資質(zhì)的后勤服務管理的專業(yè)人員對高校員工進行服務意識、態(tài)度等的培訓，提高服務技能水平。與此同時，后勤管理人員還應對員工的工資應當采取績效考核，同時盡量減少外聘人員與高校內(nèi)部人員的工資以及各項福利的差距，從而使員工能夠更踏實的工作。除此以外，高校食堂的后勤管理人員自身也應當加強對于食堂人員管理的學習，不斷完善自身的管理知識，加強和后勤工作人員之間的交流和溝通工作，及時發(fā)現(xiàn)員工工作當中存在的問題并進行協(xié)商處理，從而使后勤的各項工作都能夠得到良好的開展，使員工服務水平和質(zhì)量得到有效地提升。

三、結(jié)束語

高校后勤飲食服務管理對于高校后勤管理具有非常重要的作用，針對目前高校后勤飲食服務管理存在的經(jīng)營模式的客觀問題、經(jīng)營成本上升以及員工素質(zhì)不高的現(xiàn)狀，在今后的管理過程當中，應當完善高校后勤飲食服務管理體系，合理規(guī)劃后勤財務資金支出并加強員工的培訓工作，從而使高校后勤飲食服務質(zhì)量和管理水平得到全面的提高。endprint