謝 靜

（貴州大學(xué)明德學(xué)院，貴州貴陽550025）

白酒產(chǎn)業(yè)是貴州省特色優(yōu)勢和重要支柱產(chǎn)業(yè)，尤其以醬香型白酒為重點(diǎn)的白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和貢獻(xiàn)較為突出，在貴州省經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展中起著重要作用。貴州省經(jīng)信委發(fā)布的《2016年貴州白酒營銷白皮書》剖析了“十二五”時(shí)期全國和貴州白酒的生產(chǎn)及市場營銷情況，數(shù)據(jù)顯示，近年來貴州白酒以全國3.3%的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)全國32.5%的利潤總額、74.2%的出口創(chuàng)匯總額、19%的稅金總額、9.4%的銷售收入，分別排全國第1位、第1位、第2位和第3位，供給水平呈現(xiàn)出“增長穩(wěn)定、量質(zhì)齊升、結(jié)構(gòu)趨優(yōu)、活力增強(qiáng)”的良好態(tài)勢。

貴州白酒具有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、資源稟賦佳、市場前景優(yōu)和政策機(jī)遇好等利好因素，發(fā)展?jié)摿ι?、空間廣闊，在企業(yè)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大的同時(shí)，也存在中小企業(yè)多、整體品牌競爭力不強(qiáng)、營銷模式滯后、管理質(zhì)量及發(fā)展能力參差不齊等問題。本文主要分析貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中企業(yè)管理方面存在的主要問題，提出白酒企業(yè)創(chuàng)新管理及發(fā)展路徑，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)及企業(yè)發(fā)展決策提供參考。

1 品牌建設(shè)

1.1 現(xiàn)狀分析

目前，貴州白酒產(chǎn)業(yè)擁有14個(gè)中國馳名商標(biāo)，這些品牌中包括醬香型、濃香型、兼香型等香型白酒，基本形成高中低檔產(chǎn)品并舉、大中小企業(yè)相結(jié)合的發(fā)展格局。但馳名商標(biāo)和知名品牌數(shù)量仍然偏少，部分生產(chǎn)型白酒企業(yè)重點(diǎn)放在提高產(chǎn)量和控制成本，而不注重品牌的建設(shè)和培育，導(dǎo)致企業(yè)品牌缺失、雜亂和主次不分，不能形成知名品牌，因而大部分企業(yè)的品牌在市場上缺乏競爭力。

1.2 存在問題

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)在品牌管理上仍然存在如下問題：一是大部分小微白酒企業(yè)根本就沒有自己的品牌，靠生產(chǎn)基酒銷售給大企業(yè)或者是銷售散酒來運(yùn)作企業(yè)；二是部分企業(yè)品牌太多、太雜亂，有的企業(yè)甚至有幾十個(gè)品牌，但沒有一個(gè)是知名品牌；三是品牌之間沒有明確的定位和品質(zhì)差異，只盲目追求銷售額，對品牌沒有很好的管理和培育，這對企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展不利。

2 市場拓展

2.1 現(xiàn)狀分析

隨著互聯(lián)網(wǎng)和各類電商平臺的發(fā)展，線下結(jié)合線上的白酒營銷方式也得到較大的進(jìn)步，白酒產(chǎn)品市場拓展的面也越來越廣，白酒企業(yè)的營銷能力不斷提升。貴州白酒企業(yè)中存在大部分小微企業(yè)，由于其自身發(fā)展動力不足、重心放在生產(chǎn)以及忽視市場營銷等原因，從而導(dǎo)致產(chǎn)品市場拓展面較窄或根本沒有進(jìn)行市場拓展，在產(chǎn)業(yè)調(diào)整期，造成很多小微企業(yè)產(chǎn)品滯銷的現(xiàn)象。

2.2 存在問題

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前仍有一部分小微白酒企業(yè)根本沒有自己的營銷和營銷團(tuán)隊(duì)，沒有能力進(jìn)行產(chǎn)品市場拓展，靠著規(guī)模企業(yè)的基酒收購而得以維持，在產(chǎn)業(yè)調(diào)整期，大部分規(guī)模酒企因自身產(chǎn)品銷售受阻，從而導(dǎo)致大部分小微企業(yè)因產(chǎn)品滯銷而難以維持。另外，通過收集、整理和分析貴州省白酒企業(yè)在電子商務(wù)平臺上的運(yùn)營數(shù)據(jù),還發(fā)現(xiàn)當(dāng)前貴州白酒營銷呈現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)不足、客戶重復(fù)采購率低、客戶滿意度不高、消費(fèi)者偏好低價(jià)位等問題。

3 質(zhì)量保障

3.1 現(xiàn)狀分析

產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)在市場中立足的根本和發(fā)展的保證，產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣決定產(chǎn)品的生命，乃至企業(yè)的發(fā)展命運(yùn)。沒有質(zhì)量就沒有市場，沒有質(zhì)量就沒有效益，沒有質(zhì)量就沒有發(fā)展。不少白酒企業(yè)在品質(zhì)方面片面的強(qiáng)調(diào)口味和風(fēng)格，而對其理化指標(biāo)重視不夠，在衛(wèi)生條件上還未達(dá)到發(fā)達(dá)國家的要求，加上其原料的多樣性，給質(zhì)量控制帶來很大的難度。另外，有不少白酒生產(chǎn)企業(yè)，只重視市場開拓，不注重質(zhì)量管理，出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，參差不齊的現(xiàn)象。白酒質(zhì)量的提高，還有很大的提升潛力及空間。

3.2 存在問題

通過調(diào)研和分析，貴州白酒企業(yè)在質(zhì)量管理方面主要存在以下問題：一是大部分企業(yè)甚至包括一些規(guī)模企業(yè)都沒有建立完整的質(zhì)量管理控制體系，以致采購部、生產(chǎn)部和質(zhì)量部等部門沒有明確的質(zhì)量目標(biāo)和責(zé)任分工，從而不能保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定；二是不少白酒生產(chǎn)企業(yè)，只重視市場開拓，不注重質(zhì)量管理，出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致產(chǎn)品失去競爭力；三是產(chǎn)品沒有創(chuàng)新，沒有根據(jù)消費(fèi)者的反饋意見和實(shí)際需求進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和調(diào)整。

4 技術(shù)創(chuàng)新

4.1 現(xiàn)狀分析

白酒發(fā)展的真正動力是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，白酒產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)，其技術(shù)創(chuàng)新是社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和進(jìn)入國際市場的要求，也是白酒企業(yè)自身發(fā)展的必經(jīng)之路。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，白酒產(chǎn)品的質(zhì)量在不斷提高，檢測設(shè)備和手段也在不斷進(jìn)步。但長期以來，白酒和其他酒種相比，生產(chǎn)工藝還是偏向于傳統(tǒng)釀造工藝，技術(shù)進(jìn)步較為緩慢。另外，部分企業(yè)專業(yè)人才和分析檢測設(shè)備的缺乏，導(dǎo)致企業(yè)沒有任何的技術(shù)創(chuàng)新和科研能力。

4.2 存在問題

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大部分白酒企業(yè)在技術(shù)管理上存在以下問題：一是裝備水平低，技術(shù)進(jìn)步緩慢；二是不少白酒企業(yè)檢驗(yàn)檢測設(shè)備老化，檢驗(yàn)檢測手段不全或缺乏創(chuàng)新；三是有少部分企業(yè)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備純粹作為擺設(shè)，只是為了滿足生產(chǎn)許可證的審核要求，沒有真正地利用于理化分析檢測和產(chǎn)品質(zhì)量控制；四是部分企業(yè)不注重檢驗(yàn)檢測、質(zhì)量控制等方面專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)，導(dǎo)致這部分人才斷層，這對于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展不利。

5 創(chuàng)新管理建議和路徑

5.1 加強(qiáng)品牌建設(shè)和培育，創(chuàng)新品牌管理

貴州白酒企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)品牌建設(shè)，創(chuàng)新品牌管理方式，對出現(xiàn)偏差、發(fā)生老化、出現(xiàn)負(fù)面影響的品牌進(jìn)行調(diào)整和處理；其次要加強(qiáng)品牌的文化內(nèi)涵建設(shè)，全方位、立體化的加大品牌投資和培育力度，充分利用廣告宣傳、提升企業(yè)形象等方式開拓和滲透市場；三是要建立健全品牌服務(wù)管理，提供零缺陷的產(chǎn)品和零缺陷的服務(wù)，根據(jù)消費(fèi)者的需要不斷修正完善產(chǎn)品；最后要確保品牌產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，切忌以次充好；不斷提高品牌的知名度，爭創(chuàng)中國馳名品牌、“貴州名酒”和“遵義名酒”等著名商標(biāo)。

5.2 加強(qiáng)市場拓展，創(chuàng)新營銷方式

貴州白酒企業(yè)應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)+、新零售和電商平臺等模式，創(chuàng)新營銷方式和手段，開展特色營銷、精細(xì)化營銷、文化營銷和個(gè)性化定制營銷。

特色營銷即企業(yè)發(fā)揮思維的獨(dú)創(chuàng)性,構(gòu)思的新穎性,在產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、廣告、公關(guān)等營銷因素上,樹立起鮮明的個(gè)性特征,以迎合消費(fèi)者求新求奇、追求個(gè)性的消費(fèi)心理,從而增強(qiáng)公眾對企業(yè)及其產(chǎn)品的識別力、記憶力的營銷策劃活動。

精細(xì)化營銷即改變以往的行銷渠道及方法，以客戶和經(jīng)銷商為中心，通過電子媒介、電話訪問、互聯(lián)網(wǎng)等方式，建立客戶、銷售商數(shù)據(jù)庫。

文化營銷即以酒或產(chǎn)品文化為載體進(jìn)行的營銷方式,其核心是強(qiáng)調(diào)蘊(yùn)藏在企業(yè)和產(chǎn)品中的理念、宗旨、價(jià)值觀、歷史積淀、品牌個(gè)性等文化元素和文化積淀。

個(gè)性化定制營銷即企業(yè)直接服務(wù)于顧客，并按照客戶的特殊要求制作個(gè)性化產(chǎn)品的新型營銷方式，以滿足客戶的特定需求。

5.3 建立健全質(zhì)量管理控制體系

貴州白酒企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理控制體系，并按照體系要求嚴(yán)格把控和實(shí)施，質(zhì)量管理體系即運(yùn)用系統(tǒng)的原理和方法，以保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量為目標(biāo)，把企業(yè)各部門、各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營活動密切地組織起來，規(guī)定它們在質(zhì)量管理方面的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，并建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)這些工作的組織機(jī)構(gòu)，在企業(yè)內(nèi)部形成一個(gè)完整的質(zhì)量管理工作系統(tǒng)。質(zhì)量管理體系能夠通過把控原料采購、生產(chǎn)釀造、基酒貯存、檢驗(yàn)檢測和勾調(diào)等過程來提高產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，從而增強(qiáng)產(chǎn)品在市場中的競爭力。

5.4 加強(qiáng)技術(shù)投入和創(chuàng)新，建立健全檢驗(yàn)檢測制度

貴州白酒企業(yè)應(yīng)加大科技投入，加快技術(shù)改造和分析檢測設(shè)備更新的步伐,同時(shí)不斷開展技術(shù)創(chuàng)新、檢驗(yàn)檢測方法創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的科技含量；建立健全檢驗(yàn)檢測手段和制度，嚴(yán)格把控原料、基酒、調(diào)味酒的質(zhì)量，為成品酒的質(zhì)量品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

5.5 加強(qiáng)與科研院校的產(chǎn)學(xué)研合作，注重專業(yè)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)

貴州白酒企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與高校和科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，將其學(xué)術(shù)成果或科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際，共同研究和解決生產(chǎn)實(shí)際中出現(xiàn)的各種問題，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)工藝和檢驗(yàn)檢測方法，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。同時(shí)加強(qiáng)企業(yè)白酒技術(shù)、管理和營銷等專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，這有利于白酒企業(yè)前沿技術(shù)的研究與革新、優(yōu)勢資源整合、所需人才的及時(shí)補(bǔ)給、企業(yè)文化傳承和企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

6 結(jié)語

2016年以來，貴州白酒活力、動力和潛力不斷釋放，整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)略有復(fù)蘇，白酒行業(yè)開始進(jìn)入新常態(tài)時(shí)期，從高速增長時(shí)代轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)調(diào)整持續(xù)創(chuàng)新管理的時(shí)代。貴州白酒企業(yè)要想在新常態(tài)時(shí)期抓住機(jī)遇，站穩(wěn)和拓展市場，就需要不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)、市場拓展、質(zhì)量保障和技術(shù)創(chuàng)新等方面的創(chuàng)新管理，提高質(zhì)量和品質(zhì)，塑造和培育知名品牌，實(shí)現(xiàn)卓越的“工匠精神”，對貴州白酒產(chǎn)業(yè)乃至全國白酒行業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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