陳玉艷，劉鴻鶴，李永才，張?zhí)戽?/p>

（遼寧省獸藥飼料畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，遼寧 沈陽 110016）

1 肉牛品種

我國本土主要的肉牛品種包括：延邊黃牛、魯西黃牛、南陽黃牛、晉南牛、秦川牛；因其役用的歷史緣故，本土肉牛生長速度緩慢，平均日增重在1公斤以下，由于生長期長導(dǎo)致肉質(zhì)差。目前，大型牧場極少育肥本土品種，基本上都是與其他優(yōu)良品種進(jìn)行雜交的牛，但是，雜交的代數(shù)無法準(zhǔn)確跟蹤。散戶的養(yǎng)殖以本土品種為主，含有極少量的雜交血統(tǒng)。

國際上的肉牛品種眾多，在中國常見的包括安格斯、西門塔爾、利木贊、夏洛萊及少量的比利時(shí)藍(lán)。近三四年以來，國內(nèi)興起了安格斯養(yǎng)殖熱潮，西北、東北、西南等地區(qū)的大型牧場都從澳大利亞直接引進(jìn)純種安格斯母牛，期望進(jìn)行安格斯牛繁育并隨之進(jìn)行公牛育肥，生產(chǎn)高檔牛肉。截止到2018年，進(jìn)口安格斯數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)超過10萬頭。除安格斯牛以外，國內(nèi)也有少量的純種利木贊?；蛘咭淮?、二代利木贊雜交牛。除去這兩個(gè)品種之外，雜交的西門塔爾和雜交的夏洛萊，即使無法追蹤雜交代數(shù)，但在目前的育肥養(yǎng)殖形勢下，已經(jīng)屬于優(yōu)良肉牛品種。

2 生產(chǎn)指標(biāo)

肉用繁殖母牛最重要或者唯一的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)便是產(chǎn)犢，除了淘汰前可能進(jìn)行育肥出售外，肉用母牛不創(chuàng)造其他的經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)后的母乳僅供犢牛采食。其非常低的產(chǎn)出無法支撐專門化的母牛養(yǎng)殖，多以農(nóng)戶散養(yǎng)的形式存在，且每日的飼養(yǎng)成本必須控制在10元以下。低文化非專業(yè)的從業(yè)者、低成本營養(yǎng)不均衡的日糧、非有效管理的人工授精（凍精質(zhì)量和存放、檔案記錄）等各種客觀現(xiàn)狀，都導(dǎo)致產(chǎn)犢狀況不佳，大概是每3年產(chǎn)2個(gè)犢。

育肥肉牛生長速度，是目前絕大多數(shù)從業(yè)者追求的第一經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，肉質(zhì)尚未成為主要的效益考核指標(biāo)。而決定生長速度的第一因素便是品種，追溯繁育母牛的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，絕大多數(shù)散戶的肉牛品種是沒有保障的。因品種、飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)理念的眾多差異，架子牛從300公斤至出欄，整個(gè)育肥期的平均月增重差異巨大，在35～60公斤。即使擁有雜交西門塔爾或者雜交夏洛萊等優(yōu)良品種的大型育肥場，因在管理、營養(yǎng)和飼養(yǎng)等方面專業(yè)知識的欠缺，仍不能保證較佳的生產(chǎn)性能。同理，前面所提到的進(jìn)口純種安格斯牛，如果進(jìn)行定向跟蹤回訪的話，飼養(yǎng)效果估計(jì)也不盡如人意。

性能指標(biāo)還包括屠宰率和瘦肉率。但因?yàn)椴煌涝讏鲇?jì)算方法的差異，以及養(yǎng)殖戶無法直接與屠宰場建立關(guān)系（牛販子收牛、賣牛），導(dǎo)致無法收集到這兩個(gè)指標(biāo)的真實(shí)數(shù)據(jù)。另一方面也是目前市場需求使然，若優(yōu)質(zhì)牛肉成為主導(dǎo)需求，與之相關(guān)的一系列指標(biāo)必將脫穎而出。

3 主要問題

3.1 牛源短缺

因基礎(chǔ)母牛的飼養(yǎng)現(xiàn)狀，當(dāng)育肥牛行情可觀之時(shí)，許多基礎(chǔ)母牛轉(zhuǎn)而進(jìn)行育肥、屠宰，導(dǎo)致基礎(chǔ)母牛的質(zhì)量和數(shù)量都下滑。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，全國基礎(chǔ)母牛下滑速度每年在15%～30%，個(gè)別地區(qū)甚至超過80%。

3.2 環(huán)境污染

因肉牛養(yǎng)殖造成空氣、水質(zhì)和土壤等方面的污染，傳統(tǒng)的散戶院內(nèi)飼養(yǎng)模式勢必將面臨比較大的挑戰(zhàn)，這取決于政府法律法規(guī)的監(jiān)管力度。

3.2 人員短缺

無論是如今的散戶養(yǎng)殖或是牧場養(yǎng)殖，專業(yè)化的從業(yè)人員都極度稀缺。推廣科學(xué)飼養(yǎng)、規(guī)范飼養(yǎng)，對提高生產(chǎn)性能、增加生產(chǎn)效益是極為關(guān)鍵的。另一方面，隨著環(huán)保壓力的加大、散戶模式向?qū)ｉT化模式的轉(zhuǎn)變，面臨的首要急迫問題便是從業(yè)人員的數(shù)量和素質(zhì)。如何鼓勵(lì)專業(yè)人員從事專業(yè)的工作，需要政府、高校和企業(yè)共同努力。

3.4 食品安全

因三聚氰胺、瘦肉精事件，肉品及飼料安全得到了一定程度的提升。然而，相對于牛奶和奶牛飼料，牛肉安全性的監(jiān)管仍然是顯寬松的。這導(dǎo)致飼料市場亂用藥物添加劑的現(xiàn)象層出不窮，養(yǎng)殖者僅著眼于當(dāng)下收益，而置可能出現(xiàn)的食品安全問題于不顧。大型飼料企業(yè)嚴(yán)格遵守法規(guī)，以食品安全為前提供給產(chǎn)品；小型企業(yè)靈活多變唯利是圖，反倒贏得市場。僅僅依靠市場杠桿來引領(lǐng)肉牛飼養(yǎng)，將掩蓋眾多無法眼觀的隱患，著實(shí)令人堪憂。

4 機(jī)遇和挑戰(zhàn)

我國肉牛業(yè)面臨的最大機(jī)遇，便是牛肉需求量的日益增加和供應(yīng)量的短缺。隨著國民健康意識的增強(qiáng)，牛羊肉的數(shù)量和質(zhì)量都將提上日程。目前，我國人均肉牛消費(fèi)量為4.7公斤左右，與世界人均10公斤相比仍有很大差距。2016年的牛肉產(chǎn)量為716萬噸，而未來五年牛肉的消費(fèi)量將達(dá)到1000萬噸。進(jìn)口牛肉雖然來勢洶洶，卻因價(jià)格優(yōu)勢或者肉品新鮮度等原因，未能沖擊國內(nèi)的牛肉業(yè)。

除以上各項(xiàng)問題是肉牛養(yǎng)殖業(yè)所面臨的當(dāng)下挑戰(zhàn)之外，長遠(yuǎn)的挑戰(zhàn)是中國必須規(guī)范行業(yè)，從基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖到餐桌食品，都要建立自己的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化繁育、飼料加工、飼養(yǎng)管理和屠宰加工體系，實(shí)現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展和不斷完善，而非凡事向外國學(xué)習(xí)。