郭志文

近幾年隨著從業(yè)各方大量的宣傳和推廣，大閘蟹如今已成為國(guó)人盡知的餐桌美味，甚至到了說(shuō)起來(lái)無(wú)不垂涎三尺的境地。秋季是吃大閘蟹最好的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的螃蟹正是黃多油滿之時(shí)。大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品。

目前螃蟹養(yǎng)殖戶主要集中在蘇、鄂、皖一帶，不同地區(qū)對(duì)螃蟹的規(guī)格也有一些要求，跟消費(fèi)習(xí)慣有很大關(guān)系。江蘇地區(qū)南京、蘇州、無(wú)錫、常州等地偏向大規(guī)格螃蟹，湖北、安徽、上海等地偏向中小規(guī)格，中秋佳節(jié)，舉家團(tuán)圓，共品美味不失為一種幸福。對(duì)我們的廣大養(yǎng)蟹朋友來(lái)說(shuō)，河蟹能賣一個(gè)好的價(jià)格，收入就多一點(diǎn)，日子也就過(guò)的更加寬裕，對(duì)螃蟹產(chǎn)業(yè)本身也有點(diǎn)幫助。

一、河蟹市場(chǎng)供求關(guān)系與價(jià)格關(guān)系

江蘇自古以來(lái)是河蟹養(yǎng)殖的大省，總養(yǎng)殖面積在300萬(wàn)畝左右，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的一半，江蘇地區(qū)的價(jià)格也是全國(guó)最高的，同時(shí)在河蟹養(yǎng)殖業(yè)上很有影響力。江蘇地區(qū)螃蟹上市比較早，螃蟹的市場(chǎng)價(jià)格隨行情和供求關(guān)系的變化而變化，中秋節(jié)前是一年中價(jià)格最高的時(shí)候，中秋節(jié)前只有部分母蟹和少數(shù)公蟹成熟，而且捕撈量很少，市場(chǎng)開始啟動(dòng)，供不應(yīng)求，價(jià)格上漲，到重陽(yáng)節(jié)左右是價(jià)格比較低的時(shí)候，市場(chǎng)需求飽和，也是大多數(shù)養(yǎng)殖區(qū)螃蟹上市的時(shí)間段，高淳，泗洪，興化等地區(qū)螃蟹已成熟，上市量大，出現(xiàn)供大于求，價(jià)格就下降，末尾后期價(jià)格會(huì)上漲，主要是存塘的螃蟹量少，市場(chǎng)需求導(dǎo)致價(jià)格上漲。加上最近幾年中產(chǎn)收入者的消費(fèi)群體大量增加，導(dǎo)致河蟹市場(chǎng)潛力巨大，尤其中等規(guī)格河蟹的需求大量增加。加之中西部如重慶、成都等河蟹消費(fèi)市場(chǎng)潛力慢慢被開發(fā)，所以目前河蟹市場(chǎng)潛力很大，在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)還是會(huì)很活躍的，整體的價(jià)格較往年趨于上揚(yáng)態(tài)勢(shì)。

二、河蟹主養(yǎng)區(qū)上市時(shí)間

就區(qū)域來(lái)說(shuō)，河蟹上市時(shí)間不一，高淳地區(qū)上市時(shí)間比較早，一般在農(nóng)歷七月中旬左右上市，起初價(jià)格比較高，后續(xù)價(jià)格低，興化、泗洪次之，蘇州最后。一般上市時(shí)間在重陽(yáng)節(jié)以后，10月份大量上市，上市時(shí)間早在價(jià)格這一塊有優(yōu)勢(shì)。

三、螃蟹品質(zhì)差異與價(jià)格關(guān)系

質(zhì)量上，“紅膏”螃蟹和一般的螃蟹價(jià)格差異明顯，“紅膏”螃蟹前期好賣，販子爭(zhēng)先收購(gòu)，在消費(fèi)者眼中的“紅膏”蟹是優(yōu)質(zhì)的螃蟹，質(zhì)量不錯(cuò)，而且口感好，品質(zhì)有保證，適合高消費(fèi)人群。普通收購(gòu)的螃蟹主要是面向大眾消費(fèi)，價(jià)格以能夠讓消費(fèi)者接受為主。兩者的消費(fèi)人群定位不一樣，價(jià)格自然不同，提高螃蟹的品質(zhì)，走“紅膏”蟹的道路還是不錯(cuò)的。

四、螃蟹的銷售方式存在多樣性

1.禮品蟹價(jià)格高，對(duì)質(zhì)量要求也高。

禮品蟹主要是人際客情所需。中國(guó)是禮儀之邦，親朋好友之間禮尚往來(lái)，對(duì)送的禮品要求獨(dú)特有新意，禮品得有面子，質(zhì)量好，價(jià)格高一點(diǎn)可以接受，所以在價(jià)格上往往會(huì)有一定幅度的利潤(rùn)。

2.市場(chǎng)終端銷售

終端銷售模式價(jià)格適中，普通大眾的產(chǎn)品都會(huì)在市場(chǎng)交易。價(jià)格主要取決于供求關(guān)系，但是渠道往往被一些販螃蟹的商人控制，一旦產(chǎn)品供不應(yīng)求，價(jià)格隨之上漲，供過(guò)于求時(shí)價(jià)格就低，同時(shí)螃蟹消費(fèi)因時(shí)間的因素，會(huì)有小幅的漲幅，主要是在特定時(shí)間里大眾消費(fèi)的人群增多，需求增大，比如星期六、星期天需求增大，價(jià)格也會(huì)有小幅增加。

3.電商銷售

目前網(wǎng)上交易量也在逐漸增加，網(wǎng)上銷售的對(duì)象以送禮為主的群體主要集中在大規(guī)格，自己吃主要是中小規(guī)格，退貨目前主要是按照死亡量退相應(yīng)比例款。網(wǎng)上消費(fèi)群體面對(duì)全國(guó)的消費(fèi)者，借助互聯(lián)網(wǎng)的快速，受眾群體廣，消費(fèi)者選擇性強(qiáng)，此模式主要受限于物流運(yùn)輸，目前水產(chǎn)品物流發(fā)展慢，運(yùn)費(fèi)價(jià)格高，也是其弊端。

4.專賣店銷售

走專賣店銷售，價(jià)格相對(duì)終端銷售賣的高10～20元/kg，但受渠道影響很大，目前主要有旗艦專賣店和普通專賣店兩種，旗艦專賣店具備品牌效應(yīng)，如陽(yáng)澄湖大閘蟹旗艦專賣店等，對(duì)螃蟹的質(zhì)量要求也很高，借助品牌文化影響力，專賣店對(duì)螃蟹進(jìn)行再次包裝出售，出售價(jià)格高，這一類店的價(jià)格是市面價(jià)格的200%～300%，且?guī)в卸Y品盒包裝。專賣店供貨要有穩(wěn)定的貨源，物流運(yùn)輸及時(shí)。

五、2018年河蟹的養(yǎng)殖狀況和價(jià)格關(guān)系

目前來(lái)說(shuō)，今年全國(guó)范圍內(nèi)河蟹養(yǎng)殖畝產(chǎn)量會(huì)出現(xiàn)小幅減產(chǎn)，主要原因在于像江蘇地區(qū)出現(xiàn)嚴(yán)重的水癟子，比例高達(dá)30%～40%，湖北、安徽等地受到持續(xù)高溫影響導(dǎo)致螃蟹養(yǎng)殖池塘水草潰爛，所以今年的行情相對(duì)去年來(lái)說(shuō)價(jià)格上有上升的趨勢(shì)，加上陽(yáng)澄湖拆除大量圍網(wǎng)，也會(huì)出現(xiàn)大量減產(chǎn)，價(jià)格會(huì)不斷被抬高，故說(shuō)河蟹今年的行情整體水平相對(duì)較好。

截至目前，螃蟹銷售的各種渠道，各自的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，目前的發(fā)展?fàn)顩r，各地區(qū)的養(yǎng)殖成果以及行情，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖收成這些可謂是幾家歡喜幾家愁，俗話說(shuō)養(yǎng)的好不如賣得好，你就算再會(huì)養(yǎng)螃蟹價(jià)格賣的低，養(yǎng)殖效益也不會(huì)太高，把握行情以及市場(chǎng)上的銷售渠道關(guān)系對(duì)養(yǎng)殖戶銷售螃蟹這一塊是有很大好處的，自己可以對(duì)比一下自己的資源，選擇適合自己的銷售方式，把握市場(chǎng)銷售的規(guī)律，為養(yǎng)殖提高經(jīng)濟(jì)效益。河蟹市場(chǎng)在進(jìn)一步的擴(kuò)大，尤其是中等收入消費(fèi)群體的增加，預(yù)計(jì)今年后期的價(jià)格應(yīng)該會(huì)有大幅的增長(zhǎng)，大規(guī)格河蟹將持續(xù)走紅，小規(guī)格河蟹在重陽(yáng)節(jié)后價(jià)格會(huì)出現(xiàn)低谷。