馮汝文

行家假期、葡萄園餐廳對澳門人來說，是耳熟能詳?shù)穆眠[、餐飲品牌，而它們的董事長正是黃輝先生。多年來，他非常熱心公益慈善事業(yè)，8·23風(fēng)災(zāi)期間，旗下數(shù)家餐廳亦準備數(shù)千個飯盒免費派送給有需要的市民。本期人物訪談有幸邀請黃輝作為訪談嘉賓，與我們分享他對澳門餐飲、旅遊業(yè)的見解以及參與慈善活動的心路歷程。

把握“美食之都”新機遇

澳門被聯(lián)合國教科文組織評為創(chuàng)意文化網(wǎng)絡(luò)“美食之都”，對於未來澳門應(yīng)該怎樣把握成為美食之都的機遇，從事餐飲業(yè)多年的黃輝有獨特見解。

黃輝指出，2005年澳門歷史城區(qū)被列入聯(lián)合國《世界文化遺產(chǎn)名錄》，2017年澳門又獲評聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意文化“美食之都”，這對澳門發(fā)展休閒旅遊城市大有裨益?，F(xiàn)在旅遊發(fā)展其中的一個趨勢是，不僅停留在遊覽當?shù)孛麆俟袍?，品嘗當?shù)孛朗程厣渤蔀橹匾T因。

“美食之都”的聲譽，首先，可以讓自由行旅客或者休閒旅遊的遊客“按圖找店”，無形中刺激澳門不同區(qū)域發(fā)展，因為老字號餐廳不一定分佈在遊客區(qū)，而是分散在不同區(qū)域。第二，提高外界對澳門的關(guān)注度，增強飲食業(yè)界外來投資者的信心。澳門是旅遊城市，每年都有大量遊客訪澳，餐飲美食成為新焦點，一定會吸引外地乃至世界餐飲品牌到澳門投資，從而令澳門餐飲業(yè)百花齊放。第三，“美食之都”稱號除了為澳門帶來驕人聲譽，也會增添業(yè)界的責(zé)任感。未來不管是政府還是業(yè)界都會更加重視餐飲行業(yè)發(fā)展，政府有關(guān)部門可協(xié)助餐飲業(yè)界推廣澳門餐飲特色，或者加大對特色老店的扶持力度。對餐飲業(yè)界而言，既是壓力也是動力，會更用心做出名副其實的出品，從而整體上提高澳門飲食界的水準。

外來投資者增加必定會導(dǎo)致市場競爭更激烈，業(yè)界又該如何應(yīng)對呢？黃輝直言：“宏觀上，一個地方的飲食一定要百花齊放。雖然更多的投資者意味著競爭會更激烈，但有競爭才有動力，競爭可促使餐飲業(yè)的出品更為注重品質(zhì)，從而知名度也會更上一層樓?！?/p>

然而澳門發(fā)展餐飲業(yè)也面臨困境，過年過節(jié)熱門景區(qū)遊客難以找到合適的地方就餐。黃輝道：“這涉及到澳門人力資源問題。澳門大部分餐廳是中小企，除了大型豪華餐廳，很多本地特色小店都面臨人力資源緊張問題，因而需要提高對老店的扶持與關(guān)注度。然而，提高關(guān)注度並非單純從經(jīng)濟上資助，有些問題給錢也未必能解決，我們需要瞭解他們真正的需求，例如更新招牌、建立電子支付系統(tǒng)等。內(nèi)地城市飲食行業(yè)使用電子支付已經(jīng)很普及，就算街上小攤檔都盛行。近年澳門銀行推出電子支付方式，社會各界也朝著電子化方向推動，但始終飲食界仍未普及。當然出現(xiàn)這種情況的原因是多方面的，其中包括涉及貨幣支付兌換系統(tǒng)以及中小企不熟悉操作流程等問題。這需要政府和社團共同努力，優(yōu)化簡化電子支付方式，讓中小型餐飲業(yè)也能享受智慧城市帶來的便利。另外，政府也應(yīng)該審視勞工法例是否足以支持餐飲業(yè)節(jié)日期間的經(jīng)營?！?/p>

澳門旅遊的獨特優(yōu)勢

除了餐飲業(yè)，黃輝還涉足旅遊業(yè)以及會展業(yè)，近年來澳門政府致力於“世界旅遊休閒中心”的構(gòu)建及澳門經(jīng)濟適度多元可持續(xù)發(fā)展，澳門的旅遊市場與鄰近地方如香港和臺灣相比之下，有甚麼優(yōu)勢呢？

黃輝認為，澳門“世界旅遊休閒中心”的定位很前沿。相比香港、珠三角地區(qū)，澳門定位優(yōu)勢越來越凸顯：第一，澳門獨有的博彩娛樂方面是凸出優(yōu)勢。澳門博彩娛樂近年來經(jīng)歷很大變化，逐漸轉(zhuǎn)型成綜合度假區(qū)，不僅僅包括博彩，在休閒娛樂方面優(yōu)勢越來越凸顯；第二，澳門是大灣區(qū)內(nèi)唯一獲得聯(lián)合國“世界文化遺產(chǎn)”以及“美食之都”稱號的城市。附近地區(qū)擁有世界文化遺產(chǎn)的地方有開平、韶關(guān)，順德也獲評聯(lián)合國創(chuàng)意文化網(wǎng)絡(luò)美食之都，但兩者兼?zhèn)涞闹挥邪拈T；第三，硬件設(shè)施：澳門酒店有37000間客房，8成以上是五星級國際酒店，有充足的會展場地、餐廳。結(jié)合澳門每年舉辦的節(jié)日盛事，如光影節(jié)、煙花節(jié)、賽車、美食嘉年華、電影節(jié)、MIF會展等，整個澳門的社會氛圍會慢慢不一樣，不同的特色很容易顯現(xiàn)出來。大家可能會選擇到香港購物，體驗金融中心的節(jié)奏，也可以選擇到國內(nèi)領(lǐng)略自然風(fēng)光，而澳門則是度假休閒的好去處。

據(jù)瞭解，澳門的遊客量逐年上升，自由行遊客比例從以前的40%升至超過50%。過去很多遊客是經(jīng)由香港來澳門遊玩，現(xiàn)在新趨勢是江浙、北京、上海一帶的旅客選擇週五來，周日走，在澳門享受休閒旅遊。澳門休閒度假的模式逐漸得到了社會的認同，我相信未來這種模式會繼續(xù)發(fā)展。

遊客數(shù)量逐年增長固然體現(xiàn)了澳門旅遊質(zhì)量逐漸上升，得到廣泛認可，但如何平衡遊客與居民生活之間可能出現(xiàn)的矛盾，更加考驗政府與業(yè)界的智慧？

關(guān)於這個問題，黃輝不希望經(jīng)濟過度發(fā)展影響居民生活，但政府可以從規(guī)劃方面更好地平衡兩者。首先，各口岸之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)?，F(xiàn)時拱北關(guān)口從下午5點半到7點半人流量很大，其中包括往返珠澳的勞工、即日遊遊客、團體遊客，人流量大增加了口岸工作人員的負擔(dān)，排隊時間過長也令遊客友好體驗下降。能否將部分遊客分流至蓮花口岸？現(xiàn)在問題是，澳門旅遊巴不能直接載客過關(guān)，只有兩地牌車才能通過蓮花大橋。如果政府規(guī)管或者允許旅遊業(yè)界的車輛進入蓮花口岸便可以將部分遊客分流，從而減輕拱北口岸的負擔(dān)。這其實早已有先例，約10年前，澳門旅遊巴只要申請澳門移民局的白卡，就可以車遊客過橋然後折返澳門。而對旅遊業(yè)界來說，在拱北或者蓮花口岸接送客人的成本差別不大。

第二，據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在訪澳旅客中很大一部分是來自珠江三角洲。他們亦可再細分為兩類，一類是購買日常用品的遊客，一類是博彩娛樂遊客，而這些客人基本都會選擇到路氹城的娛樂場。對於第一類客人，未來口岸是否可以規(guī)劃商場，將比較受遊客歡迎的商店集中在口岸，方便遊客購物。對於第二類客人，我們鼓勵到路氹城綜合度假區(qū)遊玩的客人選擇距離更近的蓮花口岸進入澳門。相信這兩大措施及2019年投入使用的輕軌能夠有效舒緩本澳旅遊承載力。

第三，根據(jù)不同區(qū)域特色規(guī)劃區(qū)域功能。例如大三巴地區(qū)，如何將遊客引申到其他區(qū)域，這就涉及到規(guī)劃的問題。當然在規(guī)劃設(shè)計時，需要充分考慮到社區(qū)居民的取態(tài)，畢竟區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展良好、物業(yè)升值、商舖生意興旺人流多，自然影響居民日常生活，因此怎樣兼顧兩者是重要的議題，區(qū)域建設(shè)要與市民達成共識方可持久繁榮。政府可以從優(yōu)化區(qū)域設(shè)施與功能，如改善交通層面，逐步贏得居民認同與支持。

回饋社會，永遠在路上

8·23天鴿風(fēng)災(zāi)期間，黃輝旗下餐廳準備了數(shù)千個飯盒向前線人員、長者、義工和有需要人士免費派發(fā)，讓災(zāi)後的澳門亦能感受濃濃暖意。其實，長期以來他非常熱心參加各項社會服務(wù)活動，曾擔(dān)任澳門獅子會會長，經(jīng)常身體力行與會員共同參加慈善事業(yè)。記者很好奇當初是什麼原因促成黃輝熱心參與社會服務(wù)和慈善事業(yè)的？

黃輝坦言，參與慈善事業(yè)是受到他太太影響。他太太小時候曾受到聖若瑟教會幫助，工作後，她有時間便會去教會參與活動?！叭绻约河袝r間和能力去關(guān)心幫助其他人，在心靈上感覺到很舒坦。最重要的是希望可以帶來訊息鼓勵大家參與。以前我做善事不太希望大家知道，但後來意識到個人甚至一個團體的能力是有限的。如果身邊的朋友知道你做善事，可能會感染他們，傳遞關(guān)注弱勢群體訊息，大家知道後會更願意去參與慈善活動。

採訪時，黃輝剛剛從柬埔寨回來，他說這次柬埔寨之行讓他獲益良多?！?017年5月份，我身邊有朋友去柬埔寨幫忙搭建木屋，當時覺得很有意義。因為若只是捐錢或者慰問，可能未必能夠真正幫助他們?！痹诩砥艺陂g，黃輝探訪當?shù)卮迕?，親力親為協(xié)助村民搭建房屋，希望可以進一步幫助他們。“他們一天只能吃兩頓，吃不飽，而且還因為大風(fēng)房屋倒塌無容身之所。他們的願望其實很簡單，只是希望有一個地方居住，雖然他們生活艱難，但也很知足。這對我個人來說啟發(fā)很大?！?/p>

此前，他曾在雲(yún)南偏遠的少數(shù)民族山村捐助學(xué)校，照顧學(xué)前兒童?！霸趪鴥?nèi)偏遠山區(qū)，義務(wù)教育是小學(xué)開始，學(xué)前這一塊是空白的。學(xué)童中很多都是父母不在身邊的留守兒童，平時缺乏照顧。我們在當?shù)貙ふ业攸c翻新設(shè)施，蓋了學(xué)校和休息室，培訓(xùn)教師?！睂饵S董而言，能幫助他們就是最大的回報。

採訪黃輝可謂是受益匪淺，對澳門餐飲旅遊業(yè)發(fā)展的機遇與問題，他見解獨到，分析亦可謂是鞭辟入裡。同時，他是一個充滿正能量的公益人，非常有感染力，相信這份力量如同他一如既往參與慈善事業(yè)一樣，會給周圍人帶來更多鼓勵，亦會給需要幫助的人更多溫暖與關(guān)愛。endprint