“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下高校食品專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)改革與探索

朱彩平，王畢妮

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

我國于2015年提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計(jì)劃，其目的在于充分利用當(dāng)今社會移動智能終端的快速普及和移動互聯(lián)網(wǎng)高覆蓋率，推動我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展[1]?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時代，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)對各行各業(yè)都產(chǎn)生了巨大沖擊和影響，高等教育行業(yè)也不例外，未來幾年將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于高校理論和實(shí)踐教學(xué)，是一種必然的發(fā)展趨勢。如何將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳統(tǒng)教育相結(jié)合以適應(yīng)現(xiàn)代教育的發(fā)展，是當(dāng)今教育工作者需要認(rèn)真思考和探索的重要問題[2]。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)的理論與實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

陜西師范大學(xué)是國家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)，十分注重學(xué)生的文化素質(zhì)和學(xué)術(shù)能力的全方位培養(yǎng)，食品科學(xué)與工程專業(yè)作為學(xué)校為數(shù)不多的工科專業(yè)之一，更加注重培養(yǎng)學(xué)生的科研實(shí)踐能力。因此近10年來，該專業(yè)逐漸縮短了課堂理論教學(xué)時間，加大了實(shí)踐教學(xué)課時，有的是以學(xué)?；蛘邔W(xué)院組織開展的項(xiàng)目或比賽的形式，如“大學(xué)生科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”、“勤工助學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”、“挑戰(zhàn)杯”比賽、“新零食創(chuàng)意”大賽等；有的是以學(xué)院開設(shè)實(shí)驗(yàn)技能課程的模式，如“食品工藝學(xué)大綜合實(shí)驗(yàn)”“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”“生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)”“食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)”“食品分析實(shí)驗(yàn)”“食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)”“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”“儀器分析實(shí)驗(yàn)”“食品安全與衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)”等，基本所有食品專業(yè)課程涉及到實(shí)踐技能的全部都會依據(jù)課程需要開展5～15個實(shí)驗(yàn)；有的是以社團(tuán)活動的形式，如“食品安全辯論賽”“食品安全知識宣傳”“食品營養(yǎng)知識宣傳”等；還有畢業(yè)生為期1個月的食品企業(yè)實(shí)習(xí)、為期3個月左右的畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)?？傮w說來，學(xué)院十分注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維與實(shí)際操作能力。事實(shí)證明，本科畢業(yè)生與同等高校該專業(yè)的本科畢業(yè)生相比，具有更強(qiáng)的科研動手能力，思維更活躍，自主學(xué)習(xí)能力更強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)合作意識更強(qiáng)，畢業(yè)生不論是就業(yè)還是繼續(xù)讀研深造都更受企事業(yè)單位或高校的歡迎。

2“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的利與弊

近年來，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”深入到各行各業(yè)，一些基于互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的新型教學(xué)模式不斷涌現(xiàn)，比如精品課程、慕課、微課、反轉(zhuǎn)課堂、可汗學(xué)院等，與傳統(tǒng)的教學(xué)方式有著很大的區(qū)別，這些新型的教學(xué)模式無疑有其諸多優(yōu)勢，但是目前正處在互聯(lián)網(wǎng)與教學(xué)相結(jié)合的初級階段，互聯(lián)網(wǎng)與教育相融合的過程中也會暴露出許多問題。

2.1 “互聯(lián)網(wǎng)+教育”的優(yōu)勢

（1）教學(xué)資源豐富?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，網(wǎng)絡(luò)資源異常豐富，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”時代，更是產(chǎn)生了大量的教學(xué)資源。如國家精品課程網(wǎng)、網(wǎng)易公開課、可汗學(xué)院等，國內(nèi)外的各種學(xué)習(xí)資源可以說是層出不窮，學(xué)生可依據(jù)自身的興趣和需要，自主地選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容。

（2） 教學(xué)更便利?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”讓教學(xué)變得更加方便，學(xué)生可以不用去教室，在任何時間、任何地點(diǎn)，只需要擁有一臺聯(lián)網(wǎng)的電子設(shè)備（電腦、ipad或手機(jī)）即可，時間和空間上更加自由、更加便利[3]。

（3） 教學(xué)方式更加多元化?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”使得教學(xué)方式更加多元化。比如，有些課堂上由于時間限制不便引入的加工工藝流程、實(shí)事案例分析、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)、工廠設(shè)計(jì)、零件生產(chǎn)安裝、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等視頻內(nèi)容，可以采用互聯(lián)網(wǎng)來自行學(xué)習(xí)，更加直觀形象，學(xué)生更容易理解吸收課堂上的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)效果更好；還有一些教學(xué)中需要用到的編程軟件或者應(yīng)用軟件，不再局限于課堂上使用，課后學(xué)生也可以通過網(wǎng)絡(luò)自行下載，從而有更充足的時間消化吸收并掌握各種軟件的應(yīng)用。

（4） 教育更民主?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”時代的產(chǎn)物的一個共性就是教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)共享，打破了地域、學(xué)校、專業(yè)和課程的限制，教學(xué)資源共享讓世界一流大學(xué)的課程教學(xué)資源變得觸手可及，優(yōu)質(zhì)教育資源不再為一流大學(xué)所獨(dú)有，普通高校的學(xué)生甚至未進(jìn)入高校的學(xué)生也可以在千里之外隨時隨地傾聽名師課程，不分人物、不分年齡，甚至不分國度，真正實(shí)現(xiàn)教育的民主化[4]。

2.2 “互聯(lián)網(wǎng)+教育”的不足

（1）教學(xué)資源品質(zhì)難以保證?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”的確讓知識獲取更加便捷了，但是網(wǎng)上的教學(xué)資源是免費(fèi)的，有的資源貢獻(xiàn)者盡心盡責(zé)，有的可能只是應(yīng)付差事，從而導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)上的教學(xué)資源品質(zhì)參差不齊，甚至不同地方獲取的知識可能是完全相反的2種說法，讓學(xué)生陷入困惑，難以分辨是非曲直，因此如果全部由學(xué)生自己通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)將無法保證學(xué)習(xí)的品質(zhì)。

（2） 學(xué)生自學(xué)能力有限?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”更強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自學(xué)能力，只有學(xué)生自控力特別強(qiáng)，學(xué)習(xí)效果才會好，而如今由于網(wǎng)絡(luò)的便捷，各種信息資源過于豐富，容易讓學(xué)生分心，許多學(xué)生拿起電腦或者手機(jī)就是看瀏覽網(wǎng)頁或者玩游戲，無法集中全部精力認(rèn)真學(xué)習(xí)，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果大打折扣。

（3） 知識缺乏系統(tǒng)性?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”雖然讓學(xué)習(xí)資源更加豐富了，但是這些資源本身都是獨(dú)立的，有些甚至是碎片化的，各種知識之間缺乏聯(lián)系，因此會導(dǎo)致學(xué)生知識的獲取缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生僅憑自己的能力很難把碎片化的學(xué)習(xí)關(guān)聯(lián)起來。

（4） 缺乏知識互動?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”跟傳統(tǒng)的課堂教學(xué)不同，學(xué)生面對的是冰冷的機(jī)器，而不是教師面對面的講解，有不明白的地方，也不便明確表達(dá)自己的疑惑，缺乏知識的互動，使得學(xué)生學(xué)習(xí)一知半解，糊里糊涂。

（5）難以培養(yǎng)實(shí)踐能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個對實(shí)踐動手能力要求很高的專業(yè)，在網(wǎng)絡(luò)上無法實(shí)現(xiàn)動手能力的培養(yǎng)，需要具備實(shí)實(shí)在在的實(shí)驗(yàn)儀器及耗材，更需要教師的親自示范和具體講解，通過面對面的交流，解答實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的各種問題，才能真正實(shí)現(xiàn)預(yù)期的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

（6）過度依賴網(wǎng)絡(luò)。通過網(wǎng)絡(luò)自己學(xué)習(xí)，學(xué)生大多不愿意動腦筋，容易淺嘗輒止。而且正因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)的便利，學(xué)生大都習(xí)慣任何事情不太明白就上網(wǎng)搜索，當(dāng)時是大致了解，但是過后很快又遺忘了，學(xué)生也都不愿意多花時間去記憶，不會了再繼續(xù)尋求網(wǎng)絡(luò)，時間長了，越來越懶惰。對網(wǎng)絡(luò)的過度依賴，導(dǎo)致學(xué)生遇到問題的時候，一旦離開網(wǎng)絡(luò)，便會素手無策。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+教育”時代食品專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)改革

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”利弊共存，為了讓利益最大化，弊端最小化，需要采取恰當(dāng)?shù)母母锎胧?，將“互?lián)網(wǎng)+”與傳統(tǒng)的教學(xué)模式完美結(jié)合，才能讓其真正有利于高等教育的發(fā)展，有利于學(xué)生專業(yè)理論和科研實(shí)踐能力的全面提高。

3.1 理論教學(xué)改革

（1） 教師角色的改變。進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，教師教學(xué)過程發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)變，不再是單方面站在講臺上講授理論知識，而是應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的現(xiàn)有水平，幫助學(xué)生整合各種網(wǎng)絡(luò)資源，使得學(xué)生更有目的地學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)資源，有的放矢，而不是眉毛胡子一把抓，分不清資源好壞對錯。同時，還應(yīng)該組織學(xué)生討論、交流，使得教學(xué)從傳統(tǒng)的灌輸式轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的啟發(fā)式，在學(xué)生交流討論的過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，讓學(xué)生更深入、更透徹地掌握專業(yè)知識。

此外，“互聯(lián)網(wǎng)+”時代對教師提出了更高的要求。傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容基本局限于教材，多年不變，課程開設(shè)3～5年后，教師講課便輕松自如。“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，學(xué)生學(xué)習(xí)的知識不再局限于教材，尤其是食品專業(yè)與實(shí)際生產(chǎn)生活聯(lián)系十分緊密，現(xiàn)實(shí)生活中出現(xiàn)的各種食品問題和現(xiàn)象需要利用食品專業(yè)的知識來解釋，因此教師也需要不斷充電，不斷學(xué)習(xí)分析問題和現(xiàn)象背后深層次的專業(yè)理論，才能更高效地給學(xué)生釋疑解惑。

（2） 學(xué)生角色的改變。進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，學(xué)生可以不必進(jìn)入教室參與學(xué)習(xí)，不再有時間和空間的限制，任何時間任何地點(diǎn)，只要擁有移動終端，采用電腦或者手機(jī)都可以進(jìn)行學(xué)習(xí)，除了教師提供的學(xué)習(xí)資源外，還可以自行瀏覽學(xué)習(xí)更多的網(wǎng)絡(luò)資源，甚至對專業(yè)也沒有限制，可以憑自己的興趣愛好自由選擇，可以開拓學(xué)生的視野，同時也有利于對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”對學(xué)生也提出了更高的要求，因?yàn)椴挥米诮淌遥辉儆薪處煹漠?dāng)面督促，也不再有教師的填鴨式教學(xué)，而是要求學(xué)生有自主學(xué)習(xí)的能力，自己動腦筋思考問題、分析問題，同時還要求學(xué)生有較強(qiáng)的自控力，能通過網(wǎng)絡(luò)集中注意力學(xué)透徹，而不是三心二意敷衍了事，才能使學(xué)習(xí)效果更好。

3.2 實(shí)踐教學(xué)改革

學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)目前在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)做得很好，學(xué)生動手能力普遍增強(qiáng)，本科畢業(yè)階段每個本科生都能獨(dú)立完成一個小項(xiàng)目，出去就業(yè)的學(xué)生能很快勝任食品企業(yè)的各種品質(zhì)檢測或食品開發(fā)，繼續(xù)讀研深造的學(xué)生可以快速著手科研課題研究。

進(jìn)入到“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，實(shí)踐教學(xué)同樣也需要動手實(shí)踐，但是為了讓實(shí)踐教學(xué)更加順利，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)幫助學(xué)生整合一些與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的學(xué)習(xí)資源，有助于學(xué)生快速進(jìn)入實(shí)驗(yàn)狀態(tài)，學(xué)生也可以通過網(wǎng)絡(luò)解決更多實(shí)踐過程中遇到的疑惑，不再過度依賴教師來解決科研過程中遇到的各種問題。同時，因?yàn)橛辛司W(wǎng)絡(luò)，教師和學(xué)生也開闊了視野，科研思維更加活躍，更有利于科研項(xiàng)目的深入研究。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過網(wǎng)絡(luò)的學(xué)習(xí)，教師和學(xué)生都可以融入更多新思想、新思路，提出合理有效的、更有創(chuàng)新意義的課題，學(xué)生興趣也將更大。“互聯(lián)網(wǎng)+”讓實(shí)踐教學(xué)更加貼合實(shí)際應(yīng)用，更有利于學(xué)生科研實(shí)踐能力的提升[5]。

4 結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，對各行各業(yè)都產(chǎn)生了重大的影響，高等教育行業(yè)也不例外，陜西師范大學(xué)作為重點(diǎn)師范院校，更加注重教學(xué)質(zhì)量，不斷在教學(xué)方面進(jìn)行著各種改革創(chuàng)新，包括各種新型信息化教學(xué)工具的使用，各種教學(xué)模式的創(chuàng)新，精品課程、微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等最新的教學(xué)手段都在學(xué)校得到了較為廣泛的應(yīng)用。食品科學(xué)與工程專業(yè)也在不斷地進(jìn)行理論和實(shí)踐的教學(xué)創(chuàng)新，給教師和學(xué)生都帶來了諸多便利，但同時也發(fā)現(xiàn)了不少問題的存在。“互聯(lián)網(wǎng)+”時代對教師和學(xué)生都提出了更高的要求，教師和學(xué)生都要逐步轉(zhuǎn)換思路，轉(zhuǎn)變過去一貫的學(xué)習(xí)模式，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，同時根據(jù)自己的學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)，揚(yáng)長避短，才能讓“互聯(lián)網(wǎng)+教育”更好地服務(wù)于理論和實(shí)踐教學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]夏志業(yè)，劉志紅.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校遙感專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)改革探討 [J].科教導(dǎo)刊，2016（6）：129-130.

[3]樓仁興，裴堯，王晰，等.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下高校地質(zhì)教學(xué)改革與探索 [J].中國地質(zhì)教育，2017（2）：29-31.

[4]潘懋元，陳斌.“互聯(lián)網(wǎng)+教育”是高校教學(xué)改革的必然趨勢 [J].重慶高教研究，2017，5（1）：3-8.

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