蔡潔玲

好吃的蛋糕與面包，是許多人無(wú)法抗拒的糕點(diǎn)美食。享用糕點(diǎn)的同時(shí)，也想要吃得健康一些，不妨試試酸奶糕點(diǎn)。利用酸奶制作蛋糕與面包，可以取代部分油脂，成品的口感更輕盈爽口、細(xì)致濕潤(rùn)，對(duì)保持窈窕的身材也不會(huì)造成負(fù)擔(dān)。

以下示范兩道健康美味的酸奶糕點(diǎn)：葵花子藍(lán)莓酸奶蛋糕、南瓜子蔓越莓全麥酸奶面包。

★南瓜子蔓越莓全麥酸奶面包

材料：

水1杯、零脂希臘酸奶1杯、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、全麥面粉1.5杯、高筋面粉1.5杯、活性干酵母粉2.25小匙、南瓜子3大匙、蔓越莓1杯。

作法：

1.南瓜子、蔓越莓除外，將所有材料依照順序放進(jìn)面包機(jī)中。面包種類選取全麥面包選項(xiàng)，面包的外皮顏色選擇淺色，啟動(dòng)面包機(jī)運(yùn)作。

2.當(dāng)面包機(jī)運(yùn)作10分鐘之后，亦即面團(tuán)完成第一次揉面，關(guān)掉面包機(jī)，再重新啟動(dòng)面包機(jī)，選取同樣的設(shè)定，進(jìn)行3小時(shí)40分鐘的面包機(jī)全程制作。

3.當(dāng)面包機(jī)運(yùn)作35分鐘之后，亦即面團(tuán)進(jìn)行第二次揉面時(shí)，面包機(jī)發(fā)出加料投遞提醒聲響，即可將南瓜子、蔓越莓投入，讓面包機(jī)繼續(xù)運(yùn)作，直到面包烘焙完成即可。

小叮嚀：

1.希臘酸奶可以使用原味的，或是其他不同的口味，要注意如果是甜味酸奶，則蜂蜜的用量可以酌量減少。

2.烘焙時(shí)使用新鮮蔓越莓或是冷凍的皆可，如果使用冷凍蔓越莓有退冰出水，要瀝干再使用。

3.特別讓面包機(jī)的第一次揉面重復(fù)做兩次，把面團(tuán)打得徹底一些，面包組織會(huì)比較細(xì)致。？笏（摘自美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》）（編輯/多洛米）

★葵花子藍(lán)莓酸奶蛋糕

材料：

蛋3個(gè)、零脂希臘酸奶1杯、水1/2杯、酪梨油1大匙、細(xì)砂糖1杯、中筋面粉2.5杯、泡打粉2小匙、鹽1/2小匙、葵花子2大匙、藍(lán)莓1杯、糖1大匙、9吋中空不沾烤模1個(gè)。

作法：

1.烤箱以163攝氏度預(yù)熱。

2.蛋打散，與希臘酸奶、水、酪梨油、細(xì)砂糖混合均勻。續(xù)加入過篩的中筋面粉、泡打粉、鹽，混合均勻，然后加入葵花子、藍(lán)莓拌勻。

3.面糊倒入烤盤，放入烤箱烘烤約40分鐘，直到以竹簽插入蛋糕，取出竹簽不沾黏，即可出爐。

4.食用前在蛋糕上篩灑糖粉，擺上藍(lán)莓即可。

小叮嚀：

1.希臘酸奶與一般酸奶相比，質(zhì)地濃稠且含水量少，若用一般酸奶的話，水則可省略。

2.藍(lán)莓不僅美味，也是抗氧化的優(yōu)質(zhì)水果，烘焙時(shí)使用新鮮或冷凍的皆可。使用冷凍藍(lán)莓有退冰出水，要瀝干再使用。endprint