柳小強

(廣東省東莞市動物衛(wèi)生監(jiān)督所長安分所 523879)

由于淋巴結(jié)的防御機制及免疫功能，往往通過其所出現(xiàn)形態(tài)等病理學(xué)變化就可以得知病變性質(zhì)、程度及侵害途徑。所以在生豬屠宰過程中要對淋巴結(jié)進(jìn)行解剖檢疫，仔細(xì)觀察是否存在病理變化，從而更好的掌握病變的具體程度和實際性質(zhì)，為進(jìn)一步的處理提供可靠的參考。由于生豬在進(jìn)行屠宰時還會受到其他諸如運輸中的應(yīng)激性反應(yīng)、電麻及機械性傷害等作用，導(dǎo)致生豬的淋巴結(jié)組織或器官出現(xiàn)出血等癥狀，所以更加加強檢疫工作，對病癥表象進(jìn)行客觀分析，以做出準(zhǔn)確判斷。

1 生豬在屠宰檢疫中的常見淋巴結(jié)病變

1.1 生豬的淋巴結(jié)有輕微腫大的病狀

通常生豬淋巴結(jié)發(fā)生的腫大并不會十分嚴(yán)重，主要的病變癥狀是水腫或者充血，并由此而導(dǎo)致淋巴結(jié)出現(xiàn)一些異變性的腫大。充血主要指的是生豬淋巴結(jié)出現(xiàn)腫脹，在表面能看到明顯的顏色變化，有紅血絲等出現(xiàn)。一般來說這種癥狀主要發(fā)生在炎癥初期[1]。而水腫主要指的是生豬淋巴結(jié)腫大情況比較明顯，同時腫脹凸出且切面多為蒼白色，質(zhì)地柔軟，同時有透明性的大量液體流出。有很多因素會引起這種病癥的發(fā)生，既有可能是生豬存在外傷或者在運輸過程中發(fā)生了應(yīng)激反應(yīng)，也有可能是生豬存在消耗性的慢性疾病。

1.2 生豬的淋巴結(jié)有炎性腫大的病狀

在屠宰過程中還有一些生豬可能存在影響人類身體健康的病變，其淋巴結(jié)也會由于炎癥而出現(xiàn)腫大情況，常見的主要有由于化膿性、出血性、增生性及漿漬性的炎癥而造成的淋巴病變。

化膿性的炎癥引起的淋巴病變主要表現(xiàn)為表面有膿包，按壓觸摸會有膿水流出，且腫大比較明顯。引起此類病變的主要病因是外傷的創(chuàng)面化膿或者生豬存在化膿性細(xì)菌傳染疾病。而出血性的炎癥引起的淋巴結(jié)腫大的癥狀表象并不明顯，其外表呈深紅色或紅色，其切面也會出現(xiàn)潮紅色，且?guī)в醒z[2]。造成這種病變的主要誘因有豬瘟等急性敗血癥，必須嚴(yán)禁其進(jìn)入食品市場。

急慢性增生均有可能造成生豬淋巴結(jié)腫大，其中急性增生所導(dǎo)致的淋巴病變主要表現(xiàn)為質(zhì)地柔軟且會流出液體，并伴有白色顆粒出現(xiàn)，淋巴結(jié)與腦髓的顏色較為近似。造成此類癥狀的主要病因包括急性傳染性疾病及傷害等。而慢性增生所造成的病變癥狀通常質(zhì)地堅硬，且切面富有光澤，有保色結(jié)節(jié)出現(xiàn)。

生豬淋巴由于漿漬性的炎癥也會出現(xiàn)腫脹情況，有充血現(xiàn)象且質(zhì)地柔軟，按壓觸摸會有淡紅色或者黃色混濁液體流出。罹患這種淋巴病變的生豬往往有急性可傳染性疾病，或外傷創(chuàng)面帶有毒素。此類病變的豬肉嚴(yán)重危害人體健康，應(yīng)嚴(yán)禁出現(xiàn)此類淋巴病變的生豬進(jìn)入食品流通領(lǐng)域。

2 準(zhǔn)確診斷生豬患有淋巴結(jié)病變的意義

2.1 能更加準(zhǔn)確的了解生豬在屠宰時的健康情況

生豬體內(nèi)的淋巴結(jié)是重要的健康警示器官，檢驗淋巴結(jié)可有效對病癥的性質(zhì)、程度及病原體侵入途徑做出較為準(zhǔn)確的判斷。因此，在屠宰過程中加強檢疫工作可以通過觀察淋巴結(jié)出現(xiàn)的一些病理改變來對生豬情況進(jìn)行準(zhǔn)確診斷，從而避免有病豬進(jìn)入豬肉食品的流通領(lǐng)域，保證食品安全。

2.2 能更好的保護人類身體健康和食品安全

在動物傳染性病中，有大約一百種是可向人類傳播，通過在生豬屠宰中對其淋巴病變進(jìn)行檢疫診斷，能對生豬傳染性疾病向人類傳播的渠道加以有效控制，為人民群眾的身體健康提供可靠的保障[3]。

3 總結(jié)

在屠宰過程中，對生豬進(jìn)行檢疫工作是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵性工作內(nèi)容。因此，檢疫人員應(yīng)充分了解生豬淋巴結(jié)的常見病變特征，通過準(zhǔn)確診斷全面掌握生豬的健康情況，為保證食品安全提供可靠保障。必須注意的是，隨著環(huán)境條件的改變及病癥的發(fā)展等，引起生豬發(fā)生淋巴病變的因素日益復(fù)雜化，因此，檢疫人員要不斷加強學(xué)習(xí)，及時了解相關(guān)知識和生豬檢疫的最新技術(shù)，對病變情況做出準(zhǔn)確診斷。從而切實有效的控制肉類食品的安全，保護社會公眾的健康。