狄 科

（濟南大學泉城學院，山東蓬萊 265600）

在當前有效利用茶葉資源價值的同時，通過融入現(xiàn)代食品科技的相關(guān)理論，從而實現(xiàn)茶類食品產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)化發(fā)展，如今，茶類食品，已經(jīng)不再是簡單的飲品，各種與茶相關(guān)的食品，也成為重要新寵。要做好茶類食品加工，需要將質(zhì)量控制、食品安全放在重要位置之中，合理控制溫度等因素，有效解決存在的安全隱患，確保茶類食品加工的有效性。所以，茶類食品加工時，掌握溫度控制的具體條件就十分重要。

1 茶類食品加工發(fā)展的時代性訴求分析

實際上，在部分茶類食品加工時，其更多是一種新探索，畢竟在傳統(tǒng)的大眾觀念認知中，茶葉更多是一種“飲品”，是一種沖泡型元素。所以，正是在新技術(shù)影響下，茶葉從一種簡單的飲料，逐漸發(fā)展成為一種“食品”，尤其是在各種食品加工設(shè)備與技術(shù)不斷完善這一背景下，出現(xiàn)了極為豐富的茶類食品。此時的茶葉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超越了傳統(tǒng)的“產(chǎn)品加工”，發(fā)展升級為一種現(xiàn)代食品工業(yè)下的全新產(chǎn)業(yè)內(nèi)容。所以，通過實施具體的食品加工，并且將健康、衛(wèi)生和現(xiàn)代化等等多種理念融入其中，搭建一種現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。

在現(xiàn)代食品科學的影響下，出現(xiàn)了諸多相對新穎的茶葉類食品。這既是大眾生活理念成熟發(fā)展的表現(xiàn)，當然，也是茶葉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型方向。所以，在這一大的背景下，除了我們要關(guān)注食品科技的投入，也需要有正確的茶類食品加工理念，在關(guān)注大眾飲食市場的客觀需求下，注重整個食品加工環(huán)節(jié)的安全性與品質(zhì)化，真正實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)的食品加工的體系化創(chuàng)新。

茶類食品加工與研發(fā)的過程中，不僅有效利用了各種茶葉資源的價值，同時也為大眾提供了極其美味的食品，同時這一類食品，也大大適應了當前人們所提出的熱量低、營養(yǎng)豐富等一系列飲食新訴求，因此，茶類食品充滿了市場發(fā)展的空間。比如，茶餅干和茶面包等等老少皆宜的元素，茶果凍也能夠潤滑開胃，茶瓜子也極具保健的價值功效。結(jié)合當前大眾的生活訴求以及養(yǎng)生意識看，未來茶類食品的市場將進一步成熟。所以，做好食品加工過程中的科技創(chuàng)新，強化生產(chǎn)過程中的食品安全意識，就成為人們對茶葉產(chǎn)業(yè)認知不斷深化之后的重要訴求。

2 茶類食品加工過程中，做好溫度控制的價值意義

隨著當前大眾生活水平不斷提升，如今人們生活中，物質(zhì)因素得以極大改善，茶類食品在發(fā)揮其健康功效的同時，也逐漸成為一種日常生活元素。比如以茶為基礎(chǔ)的各種飲料，以茶粉應用的點心面包等等食品。茶類食品的廣泛應用，不僅帶來了食品安全問題的新考慮，同時，也為我們形成了必要的價值理解與認知。所以，想要真正意義上做好茶類食品的加工，就需要將食品加工過程中的質(zhì)量控制與食品安全放在第一位，通過合理控制其溫度、濕度等各種因素，從而有效應對和解決其中所存在的一系列隱患，進而確保茶類食品加工的有效實施。在當前對茶類食品進行加工過程中，合理的溫度控制極為重要。

適當?shù)臏囟饶軌蛴行麄€食品加工時所可能滋生的細菌，但是溫度較低時，則無法達到這一目的。溫度過高，則可能會破壞茶類食品中茶多酚、兒茶素等各種有益元素，可能會在影響這些食品口感的同時大大降低其價值。因此，從茶類食品的獨特價值看，做好整個加工過程中的溫度管理與控制工作就至關(guān)重要。在食品發(fā)展的大背景下，無論是大眾飲食訴求，或者是具體的食品加工水平都實現(xiàn)了成熟發(fā)展，所以，安全加工、材料應用等等都被應用于茶類食品的加工之中，茶類食品作為一種綠色食品的象征，恰恰是大眾綠色生活的焦點。所以，在未來茶類食品加工時，也要注重使用綠色加工這一工藝。

3 茶類食品加工過程中的溫度控制條件

茶類食品加工過程中，所具體使用的加工工藝，不能破壞其茶類食品中所具體包含的營養(yǎng)元素和成分，所以，要注重使用機械加工、加熱、煙熏等多種食品加工處理的方法，以及發(fā)酵、提取、沉淀等各種工藝，從而在不添加其他化學試劑的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)茶類食品的有效加工。當然，我國尚未能出臺專門關(guān)于茶類食品加工的溫度規(guī)范和標準，這與該類食品產(chǎn)量相對有限、技術(shù)尚且不成熟有一定關(guān)聯(lián)。所以，其溫度控制時，我們更多僅僅只是結(jié)合當前我國有關(guān)食品安全的溫度標準規(guī)范，以及茶類食品加工的實際狀況看，其需要大致滿足如下溫度標準：

在茶類食品加工車間的整體溫度控制中應該注意：其一，在預冷設(shè)施的溫度控制過程中，需要把控在0攝氏度至4攝氏度之間。茶類食品冷藏、儲存過程中，其溫度控制需要不高于零下18攝氏度。其二，在其具體供水要求中，用于清洗的熱水溫度應該在40攝氏度以上，消毒使用的熱水，溫度應該高于82攝氏度。其三，作為一種配方類食品，在其加工過程中，如果茶類食品的原料，沒有使用加熱滅酶技術(shù)處理時，或者滅酶處理不徹底，那么最終的茶類食品，也需要借助熱處理技術(shù)實現(xiàn)殺菌、滅酶、滅菌的效果，除了特殊要求外，該過程中，需要注意清潔區(qū)的溫度不高于25攝氏度，其整體環(huán)境的濕度保持在65%以下。此外，在其使用的水源中，也要注重合理做好滅菌處理。要結(jié)合氣溫、PH數(shù)值和還原性物質(zhì)的具體含量，合理調(diào)節(jié)滅菌，確保實現(xiàn)滅菌效果。配合使用紫外燈技術(shù)，其波長250至280nm之間。

當然，在當前食品工藝不斷提升的背景下，出現(xiàn)了各種類型的茶類食品，其很難用相關(guān)的食品溫度標準來控制，其需要結(jié)合具體的茶葉種類，針對性的實施溫度控制。在與綠茶相關(guān)的茶類食品加工時，其溫度需要控制在10攝氏度以內(nèi)，濕度不得高于50%，在與紅茶相關(guān)的茶類食品加工時，其溫度需要控制在25攝氏度以內(nèi)，在與黃茶相關(guān)的茶類食品加工時，其溫度需要控制在10攝氏度以內(nèi)等等。

在進行具體的產(chǎn)品提取，乃至茶葉加工時，也應該注重對品質(zhì)的合理把控，不能出現(xiàn)一刀切的標準要求，也要結(jié)合當前茶葉產(chǎn)業(yè)與其他類型食品的融合聯(lián)系，不斷加深這一趨勢，借鑒和參考其他行業(yè)的溫度標準。實際上，通過本文研究，我們發(fā)現(xiàn)尚且未能出臺與之相關(guān)的溫度標準要求。主要是受到該產(chǎn)業(yè)的融合性影響，所以，結(jié)合具體的產(chǎn)業(yè)特點看，要注重立足茶類食品的實際。通過研究不同微生物的繁殖溫度要求，從而確保有效發(fā)揮其價值。比如膳食纖維、脂類物質(zhì)等等。當然，也要立足其食品的實際情況，選擇針對性技術(shù)和要求，比如茶飲料與茶果、茶點心等等，對溫度的要求都不相同。

在加工茶類食品時，溫度控制的標準并沒有明確，正是因為這一類食品的類型多樣復雜，所以，不可能使用一種溫度數(shù)據(jù)來進行要求。當然，其溫度控制時，主要在于防止茶葉的功效被破壞，以及生產(chǎn)過程整體的無菌操作。結(jié)合實際情況看，未來茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，其與食品行業(yè)的融合速度加快、程度加深，溫度作為重要的標準之一，應該將實際控制放在首要位置，堅持行業(yè)內(nèi)自律，從而達到該產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，滿足人們的生活需要。

4 結(jié)語

在茶類食品的具體加工時，我們也要堅持用安全性角度來考慮溫度控制，當然，也是注意營養(yǎng)元素的結(jié)構(gòu)不被破壞。所以，對于當前整個活躍的茶類食品加工活動來說，積極注意研究，提高食品加工的水平就極為重要。溫度是食品加工的重要因素，也是茶類食品從原料到成品的必然因素。合理的溫度應該是其具體加工過程中的一個臨界點。除了經(jīng)驗上的總結(jié)之外，這也是技術(shù)推動下的重要結(jié)果。所以，除了注重技術(shù)上的重要把控，也要注意做好設(shè)備的性能研究。結(jié)合目前茶類食品日益多樣的現(xiàn)狀看，以分類的方式來進行溫度把控，就成為其關(guān)鍵要求。