□ 侯慧敏

食鹽被稱為“百味之王”，是日常生活中必不可少的調(diào)味品。據(jù)中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示：我國每人每天平均食鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過建議的每人每天6克鹽的用量。高鹽飲食在我們的飲食習(xí)慣中普遍存在，過多的鹽攝入會(huì)增加高血壓、腦卒中、胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。國家公共二級(jí)營養(yǎng)師侯慧敏與您分享如何培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽。

減鹽行動(dòng)需要4妙招

1.食材替代法新鮮的食材本身帶有各自天然的味道，盡可能利用食物本身的味道來調(diào)味，減少對(duì)食鹽的依賴。另外，還可以利用花椒、辣椒、蔥、姜、蒜等這些天然的調(diào)味品來增鮮提味。

2.巧用烹調(diào)方法烹調(diào)菜肴時(shí)多選用蒸、煮、燉的方式，享受食物的天然味道，不必每道菜都加鹽。

3.學(xué)習(xí)量化用鹽中國居民膳食指南建議成人每天的食鹽用量不超過6克，也就是一啤酒瓶蓋的量。在家烹飪時(shí)使用控鹽勺或控鹽壺，逐漸減少用量，做好一天食鹽的總量控制。

4.注意“隱性鹽”零食多為高鹽食物，比如薯片、話梅、瓜子等，為了改善口味，在制作過程中都會(huì)加入鹽。還有一些食品比如面包、餅干、甜點(diǎn)等，雖然吃起來沒有咸味，但實(shí)際上也都含有鹽。在烹制菜肴時(shí)經(jīng)常用到的雞精、味精含鈉量都較高，應(yīng)特別注意。另外，醬油、豆瓣醬、咸菜都含有“隱性鹽”。10毫升醬油的含鹽量約為1.6～1.7克，10克豆瓣醬含鹽約為1.5克，如果使用了這些調(diào)味料就要相應(yīng)的減少食鹽用量。