張皓洋

食品作為人們生存與發(fā)展的基本保障，食品安全問題關(guān)系到每位公民的健康。然而，在我國頻繁產(chǎn)生了一些食品安全問題，如“毒大米”、“紅心蛋、“瘦肉精”“地溝油“等事件紛紛被媒體報(bào)道，以下就我國的食品安全問題展開探討。

我國食品安全事故的主要因素分析

致病性的微生物遭到污染。致病性的微生物目前已成為我國食品安全問題的重要影響因素，具有最大的危害性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來我國監(jiān)測網(wǎng)顯示的細(xì)菌食源性的疾病事件積累超過一千多起，導(dǎo)致很多死亡現(xiàn)象。如秋季生蠔的微生物受到較為嚴(yán)重的污染，菌落總量與大腸菌群均嚴(yán)重超標(biāo)，尤其是弧菌檢出率達(dá)90%，冰鮮海產(chǎn)品的三文魚也遭到病原微生物的污染。

環(huán)境污染。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的環(huán)境進(jìn)一步惡化，大氣、水、土壤等污染嚴(yán)重，使得一些農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、牧業(yè)等產(chǎn)品受到間接性的污染，致使食品質(zhì)量下降，甚至引起了消費(fèi)者的中毒事件。環(huán)境污染物很多，如有害氣體、粉塵、重金屬、有機(jī)毒物等。

食品企業(yè)及其工作人員的安全衛(wèi)生觀念較差。我國存在很多無證經(jīng)營的食品加工廠、小作坊、餐館等，為了投入最少的成本得到高額的回報(bào)，有些經(jīng)營者不禁采取不正當(dāng)競爭的方式。為為讓面點(diǎn)食品更加香脆、膨化可口，面點(diǎn)企業(yè)、面包房、小吃部經(jīng)常加入過量的明礬，這就引起了鋁超標(biāo)的現(xiàn)象，而鋁在人體內(nèi)不斷積累是導(dǎo)致老年人患癡呆癥狀的重要原因。此外，因?yàn)楹芏嗍称返钠髽I(yè)經(jīng)營者與加工人員，普遍缺乏食品安全的觀念，且大多數(shù)從業(yè)者個人素質(zhì)較低，長期的操作不夠規(guī)范情況也會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。

農(nóng)藥、化肥的過量使用。在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，每年農(nóng)藥、化肥單位面積的投入使用的數(shù)量是世界平均使用量的兩到三倍。有的高毒性、高殘留的農(nóng)藥盡管得到了逐漸清除與控制，可是，有些食品依然有部分殘留，每顆大白菜的樣品里大約含有高毒甲胺磷含量達(dá)到7mg/kg左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國家的標(biāo)準(zhǔn)范圍。在調(diào)查其他農(nóng)產(chǎn)品時也有很多殘存的農(nóng)藥問題。

控制我國食品安全問題頻發(fā)的相關(guān)策略

有效防控致病的微生物。為了有效地控制致病性的微生物，可以采取清除與控制污染源，對食品及時消毒，在加工食品過程中限量指標(biāo)并認(rèn)真按照國家規(guī)定進(jìn)行。同時應(yīng)當(dāng)不斷強(qiáng)化對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，對于沒有達(dá)標(biāo)的食品一定要依據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)加以處理。此外，還要利用廣播、電視、社區(qū)等宣傳手段，對人民群眾就食品安全知識進(jìn)行教育，使得人們的食品安全、衛(wèi)生觀念不斷增強(qiáng)，并使他們掌握食品徹底清潔與煮熟的必要性，不能吃生的食物，以防腹瀉或有寄生蟲對人體的感染。

保護(hù)環(huán)境。認(rèn)真執(zhí)行國家關(guān)于污染物排放方面的規(guī)定，強(qiáng)化對污染區(qū)域的監(jiān)管力度，尤其是對工業(yè)“三廢”進(jìn)行綜合預(yù)防與治理，引進(jìn)新技術(shù)、新工藝，專心研究無害性的解決辦法?；蛘呃谜魇障嚓P(guān)的污染稅款的方式，控制企業(yè)改進(jìn)工藝、優(yōu)化技術(shù)，降低“三廢”排放量。此外，還要不斷加強(qiáng)社會公民的環(huán)境保護(hù)思想，促進(jìn)他們積極地配合政府部門的工作，共同維護(hù)環(huán)境。

加強(qiáng)食品企業(yè)及其從業(yè)者的安全觀念。相關(guān)的食品從業(yè)人員一定要認(rèn)真依據(jù)我國制定的相關(guān)法律法規(guī)，在食品生產(chǎn)、經(jīng)營的場所，配備先進(jìn)的設(shè)備，科學(xué)的管理制度，保障食品質(zhì)量的安全。對于采購、加工、銷售、貯藏等每項(xiàng)工作嚴(yán)格監(jiān)督與管理?？梢蚤_辦食品安全的培訓(xùn)部門，不斷強(qiáng)化食品工作者的安全觀念。

重視對農(nóng)藥、化肥售與應(yīng)用過程的監(jiān)管與檢測。全面貫徹“綠色發(fā)展”的理念，側(cè)重開發(fā)有機(jī)食品，不斷加強(qiáng)對水質(zhì)、土壤、環(huán)境、蔬菜農(nóng)殘的有效監(jiān)測，合理地應(yīng)用風(fēng)險評估等技術(shù)，結(jié)合我國實(shí)際情況，確立相應(yīng)的農(nóng)藥殘留指標(biāo)，保障我國食品少受、免受農(nóng)殘的污染，降低食品中毒事件。

展開營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生知識的教育活動。應(yīng)當(dāng)全面提升人們的食品營養(yǎng)衛(wèi)生水平與食品的安全觀念，讓廣大消費(fèi)者變?yōu)榫徍褪称钒踩珕栴}的積極參與者。一定要盡可能協(xié)且消費(fèi)者獲得食品的安全信息，正確引導(dǎo)大眾消費(fèi)。

健全食品管理制度。一定要重視對食品添加劑的控制與管理工作，如毒理學(xué)的評估、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)的制定、生產(chǎn)應(yīng)用的審批與管理等。還要對市售的食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格地監(jiān)督與管理。對轉(zhuǎn)基因的食品，要不斷健全管理的制度，并強(qiáng)化檢測程序，確保人們對轉(zhuǎn)基因的食品產(chǎn)生充分了解與認(rèn)識，提升大眾對食品購買的理性選擇意識。

我國面臨著比較嚴(yán)重的食品安全問題，要想從根源上降低食品安全問題給人類帶來的危害與損失，相關(guān)部門一定要充分結(jié)合我國的實(shí)際情況，查找食品問題的原因，并采取多方面措施進(jìn)行解決，共同維護(hù)食品的安全性，切實(shí)保障人們的健康。endprint