（大理農林職業(yè)技術學院，云南大理 671003）

0 引言

肽的生物學特性及其作用，生物活性肽的生產和生物分子研究的應用，已經開發(fā)和應用到許多地區(qū)。特別是食物中蛋白質、活性肽等應用于食品添加劑中，成為新型健康食品發(fā)展的熱門話題，目前世界上許多生物學家和營養(yǎng)學家正在研究。在日本，美國和西歐，有很多含有多肽的產品，如老年人肽護理包、多肽抗輻射片餅干等等。因此，在中國，還需大力推廣肽在食品中的應用。

1 植物源性生物活性肽簡介

生物活性肽是具有生物學或有益生理作用的肽化合物。 它是一種分子量低于6000Da的多肽，具有多種生物學功能。氨基酸和蛋白質之間的復雜分子結構，由小數氨基酸組成，由數十個大肽鍵組成，經磷酸化，糖基化和?；揎棥Ｉ锘钚噪木哂卸喾N生理功能，如激素，免疫調節(jié)，抗血栓，抗高血壓，膽固醇，抗菌，抗病毒和抗腫瘤等。

與其他蛋白質相比，植物來源的肽具有以下優(yōu)點：①黏度不受濃度影響；②溶液不受加熱和pH變化的影響；③來源于酶水解植物的活性肽具有較強的乳化性；④有良好的水合作用；⑤吸收速率和吸收速度，生物活性肽基于植物比其他蛋白更快。

2 植物源性生物活性肽的制備途徑

2.1 化學合成法制備生物活性肽

Merrifield于1963年創(chuàng)造了一種固相肽合成的經典方法，這種方法主要是氨基酸 - 羧基末端氨基集去除氨基酸保護基團。一個氨基酸活化的羧酸酯鍵的形成，為了延長肽鏈的形成，固相合成經過不斷的改進和改進，已被廣泛用于肽和蛋白質的研究。試劑階段的肽合成方法研究了蛋白片段連接方法的化學合成。該方法是基于固相合成的肽鏈的適當長度，并結合液相合成的方法。

2.2 微生物發(fā)酵法制備生物活性肽

活性微生物肽的制備是使用蛋白酶產生蛋白質的酶促水解。生物活性肽的分離和純化，使更多的酶會降低蛋白酶的活性。作為微生物產生生物活性肽的新方法，具有不可逾越的優(yōu)越性。微生物蛋白酶，性能高，周期短，成本低。同時，微生物方法的使用可以直接產生活性肽，從而使蛋白質和肽在一個步驟中水解，以產生多肽。此種技術大大降低了微生物的成本，不僅能夠直接生產生物活性肽，還能通過提供廉價的商業(yè)酶來創(chuàng)造良好的合作。

2.3 直接提取法制備生物活性肽

直接提取法是利用多種分離純化技術，直接從天然生物中提取出多種生物活性肽。煉制步驟，這將導致加工和制造成本高。因此，用于大規(guī)模生產的生物活性肽的提取和直接分離是不合適的，難以實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)生產。此外，活性肽通過這種方法提取，一定會造成環(huán)境污染。

2.4 人工合成法制備生物活性肽

人工合成生物活性肽有三種主要途徑：化學合成、酶合成和重組DNA技術?；瘜W合成主要是固相合成和液相合成，常用于中等長度高活性藥物肽的合成?；瘜W合成本身具有以下缺點：①外消旋化和副反應；②保護肽側鏈中的基團，特別是在固相合成中；③過量的結合試劑和酰基載體；④結合劑的毒性影響產品質量和環(huán)境。酶催化合成反應副產物多，反應產物不足，導致酶缺乏，性能差等諸多因素，限制了其發(fā)展。

2.5 生物活性肽制備的其他方法

它對動物體內氨基酸營養(yǎng)的正常發(fā)展起著不可替代的作用。傳統(tǒng)的游離氨基酸營養(yǎng)觀念，隨著生命的發(fā)展，小肽的營養(yǎng)成為熱門動物營養(yǎng)研究。與氨基酸相比，肽轉運體系具有快速，低能耗，易飽和等優(yōu)點。另外，生物活性肽具有重要的營養(yǎng)價值。寡肽能被迅速吸收，它們能刺激胰島素分泌，使血糖迅速轉移到肝臟，延長肽的參與，增加蛋白質的合成，促進氨基酸或多肽的腸道運輸載體，促進礦物質，酪蛋白對磷肽的吸收能促進礦物元素的吸收。

3 實際應用中問題與對策

3.1 實際應用中的問題

生物活性肽的發(fā)現(xiàn)為動物營養(yǎng)的新時代打開了大門，其發(fā)現(xiàn)的許多重要生理功能可以簡單地評估過去蛋白質的營養(yǎng)功能。胃腸生物活性肽氨基酸顯示出，與游離氨基酸有關的人類和動物飲食的肽類，在將來可能發(fā)揮出巨大潛力，其可增加氮的使用效率。但生物活性肽在實際應用中仍存在許多問題：①由于生理作用和外源攝食機制，胃腸消化后的生物活性尚不明確；②生物活性肽制備方法和工藝有限，加熱對肽的活性和生物利用度的影響尚不清楚；③很少用于動物飼料，價格相對較高。

3.2 對策

建立和完善一個完整的測試系統(tǒng)，并通過大量的動物實驗，研究其有效性和安全性，同時在生理功能、釋放機制等基礎上擴大生物活性肽的應用范圍。

4 總結

在生物體內發(fā)現(xiàn)了多種天然肽，從生物體中分離出幾種生物活性肽。 天然生物活性肽分布廣泛。海洋生物中的生物活性肽和一些微生物是從動物和植物中分離出來的。天然活性多肽一般具有高效，低毒，無污染等優(yōu)點。在畜牧業(yè)，水產養(yǎng)殖，食品和醫(yī)藥等領域具有廣闊的應用前景。然而，源自動物的、植物的生物活性肽需要進一步研究。

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