多肽

來，天然蛋白水解多肽的美容作用越來越受到人們的重視，如膠原多肽、酵母多肽、沙棘多肽與核桃肽等。本文研究了不同蛋白酶水解豌豆蛋白產(chǎn)生的多肽水解物對(duì)酪氨酸酶抑制率的影響，并篩選確定了抑制活性和多肽得率都較高的豌豆蛋白酶解工藝，為功能性豌豆多肽的加工奠定基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與儀器豌豆分離蛋白，山東金都塔林食品有限公司；酸性蛋白酶、枯草桿菌中性蛋白酶，廣西龐博生物科技有限公司；Neutrase0.8 L 中性蛋白酶，諾維信酶制劑中國(guó)有限公司；Prote

51 個(gè)氨基酸的多肽）以來，多肽類藥物在一定程度上重塑了我國(guó)現(xiàn)代制藥工業(yè)。隨著DNA 重組和蛋白質(zhì)純化技術(shù)的進(jìn)步，人類重組胰島素已逐漸取代了市場(chǎng)上已應(yīng)用近90 年的動(dòng)物組織衍生胰島素產(chǎn)品[1]。本文就多肽類藥物的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。1 多肽類藥物簡(jiǎn)介多肽是由多個(gè)氨基酸通過肽鍵連接而形成的一類化合物，通常由10 ～100 個(gè)氨基酸分子組成，其連接方式與蛋白質(zhì)相同，相對(duì)分子質(zhì)量低于10000。多肽類藥物在治療腫瘤、骨質(zhì)疏松癥、糖尿病、胃腸道疾病、心血管疾病、

癥的作用[8]。多肽一般是指由幾個(gè)到多個(gè)氨基酸通過肽鍵連接起來的一類具有生物活性的化合物，也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物[9]。研究表明，多肽在降血壓、抗氧化、降血脂、護(hù)膚等方面均具有較好的活性[10]。許新月[11]運(yùn)用超聲輔助酶法制備的杏鮑菇多肽具有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性，可用于治療高血壓。李文慧等[12]運(yùn)用酶法提取的葡萄籽多肽具有較好的抗氧化能力。張囡[13]制備的香菇柄多肽對(duì)金黃色

質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進(jìn)入肝臟（邱友益，2011），并且小分子多肽與單個(gè)氨基酸相比，小分子多肽更容易被吸收（李佳，2016）。研究表明，多肽幾乎參與到人體所有的組織和細(xì)胞,從生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖、代謝甚至到人的情緒控制，因此將其稱為傳遞生命信息的化學(xué)使者（尹樂斌等，2021）。小分子活性肽能促進(jìn)人體激素分泌、促進(jìn)吸收、調(diào)節(jié)人體免疫能力（高洋等，2017）。多肽如何通過外源性補(bǔ)充幫助人類預(yù)防和治療疾病,改善生理機(jī)能，提高生命

物、抗體類藥物和多肽類藥物等。其中多肽類藥物具有分子量較小、易改造、易合成、合成原料相對(duì)易得、適于規(guī)?；Y選與開發(fā)等優(yōu)點(diǎn)[4]，在世界新藥研發(fā)、生產(chǎn)、使用中已獨(dú)具特色，且業(yè)已形成規(guī)模。山羊抗癌活性肽（goat anti-cancer bioactive peptides，gACBPs）是用人胃癌細(xì)胞碎片免疫山羊，從其脾臟中分離獲得的具有良好抗腫瘤活性的分子量單一的（16.7 kD）肽類混合物，其良好的抗腫瘤作用及安全性在體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)中均得到驗(yàn)證[5-11]。

?？箖龅鞍准翱箖?span id="j5i0abt0b" class="hl">多肽具有熱滯活性、抑制重結(jié)晶和微生物低溫保護(hù)作用等特性，被廣泛應(yīng)用到冷凍食品[3-7]。李靈等[8,10]、王文龍等[9]通過研究表明抗凍多肽可以作為一種新型抗凍保護(hù)劑加到馬鈴薯面團(tuán)、菌體、魚糜制品中，作為低溫保護(hù)劑保護(hù)面團(tuán)和魚糜制品的品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)室制備了一種魚鱗抗凍多肽，熱滯活性達(dá)到2.9 ℃，活性較高、來源天然、安全性好、成本低，研究結(jié)果表明具有較好的微生物低溫保護(hù)作用。相較于傳統(tǒng)商業(yè)抗凍劑（蔗糖和山梨醇）[10]，沒有高糖、高熱的弊端

SH）是一家擁有多肽合成和修飾核心技術(shù)的高新技術(shù)企業(yè)，具有先進(jìn)、高效的多肽藥物工藝研發(fā)和規(guī)?；a(chǎn)能力。公司在自主研發(fā)、生產(chǎn)和銷售在國(guó)內(nèi)外具有較大市場(chǎng)容量及較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的多肽原料藥和制劑產(chǎn)品的同時(shí)，依托在多肽藥物研發(fā)和規(guī)?；a(chǎn)領(lǐng)域的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，為國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥企業(yè)提供多肽創(chuàng)新藥藥學(xué)研究服務(wù)、定制生產(chǎn)服務(wù)以及技術(shù)轉(zhuǎn)讓服務(wù)，形成了多肽類原料藥和制劑生產(chǎn)銷售與多肽CDMO并行的主營(yíng)業(yè)務(wù)，并通過兩方面業(yè)務(wù)的互通互補(bǔ)促進(jìn)發(fā)展，產(chǎn)品和服務(wù)覆蓋了多肽藥物的完整開發(fā)周期。多肽仿

內(nèi)成立較早的專業(yè)多肽藥物生產(chǎn)企業(yè)之一，經(jīng)過多年多肽藥物研發(fā)、生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)積累和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，公司已成為國(guó)內(nèi)多肽藥物領(lǐng)域少數(shù)具有多肽原料藥和制劑研發(fā)、生產(chǎn)和銷售全產(chǎn)業(yè)鏈布局的企業(yè)，是國(guó)內(nèi)最具實(shí)力的多肽藥物合成與生產(chǎn)技術(shù)平臺(tái)之一，同時(shí)也是多肽仿制藥全球市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者之一。近日，圣諾生物首次公開發(fā)行新股并在上交所科創(chuàng)板上市，募集資金擬用于“年產(chǎn)395千克多肽原料藥生產(chǎn)線項(xiàng)目”等。獲批制劑品種數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先有望借助新產(chǎn)品彎道超車根據(jù)QYResearch統(tǒng)計(jì)，全球多肽藥物市

天然抗菌肽中活性多肽序列為基礎(chǔ)。研究發(fā)現(xiàn)，抗菌肽通常富含疏水性氨基酸殘基，包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等；并含有大量的陽離子氨基酸，使抗菌肽具有2～9個(gè)正電荷。此外，這種兩親性結(jié)構(gòu)對(duì)抗菌肽的抗菌性能至關(guān)重要[5]。PAF26抗菌肽是由6個(gè)氨基酸組成的具有抗菌性能的兩親性多肽。據(jù)報(bào)道，PAF26多肽具有優(yōu)異的抗菌性能，并且不會(huì)溶解和破壞人體細(xì)胞[9-10]。因此，作者以PAF26多肽為基礎(chǔ)，在多肽序列中引入堿性氨基酸，同時(shí)引入相應(yīng)數(shù)量的苯丙

酶酶解得到的大豆多肽已被證實(shí)具有抗氧化性和ACE抑制活性[4-5],而通過Flavourzyme酶酶解的大豆蛋白水解物則具有促進(jìn)脂肪代謝的生理功能[6]。鋅是人體中僅次于鐵的第二大過渡金屬元素,以二價(jià)陽離子形式存在,并在細(xì)胞代謝和凋亡過程包括中起著關(guān)鍵作用。鋅是銅鋅超氧化物歧化酶、碳酸酐酶、抗氧化酶和其他基質(zhì)金屬蛋白酶的酶促輔因子,參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝調(diào)節(jié)[7]。據(jù)報(bào)道,缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致多種疾病,包括生長(zhǎng)受損、免疫系統(tǒng)缺陷、皮炎、腹瀉、性和骨骼成

免費(fèi)提供全球最大多肽實(shí)體庫(kù)，全方位、全開放進(jìn)行國(guó)內(nèi)外研發(fā)合作，共同攻堅(jiān)克難戰(zhàn)勝病毒。創(chuàng)建全球獨(dú)一無二的多肽新藥研發(fā)“種子庫(kù)”，推動(dòng)治療癌癥、糖尿病、心腦血管疾病等的創(chuàng)新藥物加快研發(fā)進(jìn)程……這一切正在中晟全肽悄悄發(fā)生。2019年11月底，中晟全肽完成了五肽完全庫(kù)及五肽以上超大型多肽實(shí)體庫(kù)構(gòu)建，其中包含約5億種多肽序列信息。這是全球首個(gè)巨型多肽庫(kù)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外肽庫(kù)構(gòu)建技術(shù)的空白，它的出現(xiàn)意味著制約多肽新藥研發(fā)的核心技術(shù)瓶頸得到突破?！把芯堪l(fā)現(xiàn)，所有疾病的發(fā)生、

免費(fèi)提供全球最大多肽實(shí)體庫(kù)，全方位、全開放進(jìn)行國(guó)內(nèi)外研發(fā)合作，共同攻堅(jiān)克難戰(zhàn)勝病毒。創(chuàng)建全球獨(dú)一無二的多肽新藥研發(fā)“種子庫(kù)”，推動(dòng)治療癌癥、糖尿病、心腦血管疾病等的創(chuàng)新藥物加快研發(fā)進(jìn)程……這一切正在中晟全肽悄悄發(fā)生。2019年11月底，中晟全肽完成了五肽完全庫(kù)及五肽以上超大型多肽實(shí)體庫(kù)構(gòu)建，其中包含約5億種多肽序列信息。這是全球首個(gè)巨型多肽庫(kù)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外肽庫(kù)構(gòu)建技術(shù)的空白，它的出現(xiàn)意味著制約多肽新藥研發(fā)的核心技術(shù)瓶頸得到突破。出道就一鳴驚人“研究發(fā)現(xiàn)，所

221004）多肽屬于氨基酸的一種，其在連接方式以及構(gòu)成上和蛋白質(zhì)相同。全部生物都能夠合成多肽，并且也會(huì)被多肽所影響。很早之前，我國(guó)就能夠利用多肽進(jìn)行分離純化，并通過其制作藥物，予以利用[1]。原有的多肽類藥物一般是多肽類激素，目前對(duì)多肽類藥物的開發(fā)已經(jīng)在多個(gè)領(lǐng)域得到了大量的使用，多肽類藥物的應(yīng)用主要在于以下幾個(gè)方面：1 抗病毒多肽通過和宿主細(xì)胞上的異受體展開結(jié)合，病毒能夠黏著在細(xì)胞上，通過其自身的特異蛋白酶展開核酸復(fù)制與蛋白加工。所以能夠從肽庫(kù)中挑選出

預(yù)防和治療。米糠多肽是以米糠蛋白為原料制得的一種天然植物蛋白肽[7]，具有抗氧化、降血壓、促進(jìn)發(fā)育等功效，安全性較高，在食品、醫(yī)療、美容等領(lǐng)域[8]具有很好的研究?jī)r(jià)值和意義。目前較為常見的植物蛋白原料是玉米和豆類[9]，而對(duì)米糠蛋白多肽的研究，特別是薏仁米糠多肽的研究較少。本研究以實(shí)驗(yàn)室自制的薏米糠蛋白為原料，通過雙酶分步酶解得到薏仁米糠多肽，分析其功能特性指標(biāo)在不同的pH值和溫度條件下的變化趨勢(shì)，以期為薏米糠多肽在食品工業(yè)中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)，促進(jìn)薏米糠相關(guān)

機(jī)鹽補(bǔ)鐵劑相比，多肽螯合亞鐵更易被腸道吸收、生物學(xué)效價(jià)更高，是研究的熱點(diǎn)[1-2]。目前對(duì)多肽螯合亞鐵的研究多集中于螯合工藝、結(jié)構(gòu)表征和生物利用度等方面。Hoz等[3]的研究表明多肽螯合亞鐵對(duì)腸道無副作用；Jaiswal等[4]的研究顯示金屬元素與多肽螯合后能夠有效提高二價(jià)金屬的生物利用度；斯興開[5]和Lin Huimin[6]等的研究證實(shí)帶魚多肽螯合亞鐵能夠有效改善大鼠的缺鐵性貧血癥狀；廉雯蕾等[7]的研究表明米蛋白肽螯合亞鐵具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性；紀(jì)曉

得具有生物活性的多肽諸如抗氧化作用、降血脂、抗腫瘤、抗高血壓、活化細(xì)胞免疫機(jī)能等多肽[6-9]，是現(xiàn)代食品和醫(yī)藥領(lǐng)域最熱門的研究方向，也是提升植物蛋白利用價(jià)值的主要方向。目前對(duì)于大豆、花生等原料多肽的制備工藝和功能性進(jìn)行較多的研究，如周婷婷等[10]篩選制備抗氧化大豆多肽的水解酶及水解條件，從而得到高效的抗氧化大豆多肽制品；劉英麗等[11]研究確定了酶解花生粕制備抗氧化肽的最佳工藝參數(shù)。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于亞麻的研究主要集中在亞麻油脂的開發(fā)利用，而對(duì)亞麻蛋白質(zhì)的研

029）蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸不僅是動(dòng)物所需要的能源，而且是植物所需的精華物質(zhì)[1]，其中多肽是α-氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物，通常由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物都可以稱為多肽[2-4]。中國(guó)對(duì)于多肽的研究起步較晚，而且研究范疇多限于醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、病理學(xué)和生物學(xué)領(lǐng)域。在研究?jī)?nèi)容上，限于多肽的分離、提取技術(shù)和對(duì)人體保健功能等。近年來，人們通過對(duì)植物體內(nèi)多肽物質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)：植物體內(nèi)的多肽類物質(zhì)有促進(jìn)細(xì)胞活性提升

天平+李云貴前言多肽具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能和為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)的雙重功效，它幾乎影響著人體的一切代謝合成。一種肽含有的氨基酸少于10個(gè)稱為寡肽，超過的就稱為多肽。1902年，倫敦大學(xué)醫(yī)學(xué)院的兩位生理學(xué)家Bayliss和Starling在動(dòng)物胃腸里發(fā)現(xiàn)了胰泌素[1]。這是人類第一次發(fā)現(xiàn)的多肽物質(zhì)。1965年我國(guó)科學(xué)家完成了世界上第一次人工合成多肽———牛結(jié)晶胰島素。腦啡肽及阿片樣肽相繼發(fā)現(xiàn)使神經(jīng)肽的研究進(jìn)入高潮，開啟了多肽研究的新時(shí)代。1.多肽的生理功能多肽表面有

6109)杏鮑菇多肽提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究孫亞男1SUNYa-nan1李文香1,2LIWen-xiang1,2胡欣蕾1HUXin-lei1李 銘1LIMing1于 戈1YUGe1張 欣1ZHANGXin1(1. 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266109；2. 山東省應(yīng)用真菌重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 青島 266109)杏鮑菇；菌絲；多肽；抗氧化1 材料與方法1.1 材料與試劑杏鮑菇菌絲體：山東省應(yīng)用真菌重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)；Sephadex-50

710000）多肽在生物醫(yī)藥和診斷試劑中的應(yīng)用觀察馮筱璐，薛旭東（延安大學(xué)西安創(chuàng)新學(xué)院，陜西 西安 710000）多肽作為自然界中大量存在蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，其在生物活動(dòng)中具有十分重要的調(diào)節(jié)作用，本文針對(duì)于多肽的特點(diǎn)在醫(yī)療系統(tǒng)中研究展開分析，研究其藥用價(jià)值在抗病毒、腫瘤以及疫苗等多個(gè)方面的診斷試劑應(yīng)用情況。多肽；調(diào)節(jié)；藥用價(jià)值；診斷試劑1 多肽在生物醫(yī)藥中的特點(diǎn)和研究狀況多肽的存在主要是在人們攝入蛋白質(zhì)以后，經(jīng)過酶的分解，然后以肽的形式被消化和吸收，所以人們

荷及疏水度對(duì)天然多肽CMAP-8衍生物抗人乳腺癌細(xì)胞MCF7增殖抑制作用的影響，分別采用帶正電荷的K和疏水性的F兩種氨基酸對(duì)天然多肽CMAP-8進(jìn)行設(shè)計(jì)改造，得到系列衍生物。其凈電荷數(shù)為0～8，疏水度為42%～57%，采用MTT法檢測(cè)所得多肽衍生物對(duì)人乳腺癌細(xì)胞MCF7的增殖抑制率，AntiCP對(duì)多肽抗癌活性的預(yù)測(cè)。結(jié)果表明，凈電荷為0的多肽均沒有預(yù)測(cè)抗腫瘤活性，可能是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">多肽的凈電荷對(duì)其預(yù)測(cè)活性有一定的影響。體外抗乳腺活性結(jié)果表明，CMAP-L-20、C

梅（中國(guó)藥科大學(xué)多肽藥物創(chuàng)制工程研究中心，江蘇 南京 211198）多肽類藥物的研究進(jìn)展王克全，徐寒梅*（中國(guó)藥科大學(xué)多肽藥物創(chuàng)制工程研究中心，江蘇 南京 211198）多肽在包括細(xì)胞增殖分化、免疫防御、腫瘤病變等在內(nèi)的生命活動(dòng)過程中起著至關(guān)重要的作用。自1953年首個(gè)人工合成的具有生物活性的多肽問世至今，全球上市的多肽藥物有80多個(gè)，有大量多肽藥物進(jìn)入臨床研究。多肽類藥物具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：活性顯著、特異性強(qiáng)、毒性較弱，在體內(nèi)不易產(chǎn)生蓄積，與其他藥物的相互作

021）豬皮膠原多肽螯合鈣的制備及其結(jié)構(gòu)表征許先猛1，2，董文賓1，3，*，孫皎皎3 （1.陜西科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院，陜西西安710021；2.運(yùn)城職業(yè)技術(shù)學(xué)院有機(jī)食品工程系，山西運(yùn)城044000；3.陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，陜西西安710021）以豬皮明膠復(fù)合酶解膠原多肽和葡萄糖酸鈣為原料，多肽鈣螯合率為指標(biāo)，在一定條件下制備多肽螯合鈣。通過Plackett-Buiman（PB）和中心組合設(shè)計(jì)（CCD），考察膠原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸鈣

117)·綜述·多肽合成研究進(jìn)展△曲朋，宋利，趙好冬，胡學(xué)生，孫佳明，張輝*(長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)，吉林 長(zhǎng)春 130117)多肽是一類生物活性很高的物質(zhì)。本文從化學(xué)合成和生物合成兩個(gè)方面綜述了多肽的合成，介紹了固相合成、液相分段合成法、施陶丁格連接、天然化學(xué)連接、光敏感輔助基連接、可去除輔助基連接、化學(xué)區(qū)域選擇連接、氨基酸的羧內(nèi)酸酐(NCA)法、組合化學(xué)法、酶解法、基因工程法、發(fā)酵法等合成方法的原理及其優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)多肽合成方法的發(fā)展及其中藥資源領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了展

國(guó)杜蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)院多肽藥物研發(fā)中心 New Orleans, LA 70112-2699）1 多肽藥物的特點(diǎn)多肽一般是指一種所含氨基酸數(shù)量在50到100以內(nèi)的小分子蛋白。與小分子化合物類相比，多肽為大分子，而與大分子蛋白或抗體相比，多肽仍是小分子。多肽易于合成改造和優(yōu)化組合，能很快確定其藥用價(jià)值。由于本身的特性，多肽從臨床試驗(yàn)到FDA批準(zhǔn)所需時(shí)間也比小分子藥物時(shí)間短很多（大約平均為10年）。而多肽通過臨床試驗(yàn)的機(jī)率比小分子化合物要高兩倍[1-3]。多肽的特定

，蛋白質(zhì)水解后的多肽也含有許多的抗氧化成分，多肽易吸收還可以降低膽固醇等作用［3－4］。利用蛋白酶水解大豆蛋白，可以得到肽、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大大提高了大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［5］。酶水解法條件溫和且不會(huì)造成環(huán)境污染［6］，所以本實(shí)驗(yàn)采用木瓜蛋白酶對(duì)黑豆豆粕進(jìn)行水解，研究了制備多肽的最佳工藝條件。1 材料與方法1.1 材料與儀器黑豆豆粕粉 吉林公益源有機(jī)食品有限公司;木瓜蛋白酶(400U/mg) 北京鼎國(guó)生物試劑有限公司;四肽(Gly－Gly－Tyr－Arg)

就和進(jìn)展,但由于多肽和蛋白質(zhì)分子的分子內(nèi)作用力的復(fù)雜性,多肽和蛋白質(zhì)分子的氣相構(gòu)象等問題仍然需要作進(jìn)一步深入的探討.6-8近幾年以來,隨著質(zhì)譜學(xué)技術(shù)在生命科學(xué)中的廣泛應(yīng)用,有關(guān)氣相多肽和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的研究取得了很多進(jìn)展.隨著軟電離技術(shù)的發(fā)展,特別是電噴霧電離(ESI)9,10和基質(zhì)輔助激光解吸電離(MALDI)11,12等技術(shù)的出現(xiàn),多肽和蛋白質(zhì)樣品在分析過程中,可以“完整”地由溶液進(jìn)入氣相而被檢測(cè),接近生理狀態(tài)下獲得分子相互作用的化學(xué)計(jì)量比、結(jié)合勢(shì)和能

離蛋白，依次得到多肽A和多肽B兩組酶解產(chǎn)物。研究表明:這兩組酶解產(chǎn)物對(duì)·OH、O2·－和DPPH·自由基的清除作用均明顯高于葵花籽分離蛋白(P＜0．05);與谷胱甘肽(GSH)相比，多肽A在一定范圍內(nèi)清除·OH和O2·－的效果顯著高于GSH(P＜0．05)，清除DPPH·的效果低于GSH;而多肽B清除O2·－和DPPH·的效果不及GSH。電泳技術(shù)和凝膠層析分析發(fā)現(xiàn)，多肽A、B兩組酶解產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量分布有所不同，盡管這兩種多肽的分子質(zhì)量大部分都小于3 0

02460)豬血多肽螯合鐵的制備工藝研究鄭 炯1,2,汪學(xué)榮3,闞建全1,2,＊(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400716;2.重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,重慶 400716; 3.西南大學(xué)榮昌校區(qū)動(dòng)物科學(xué)系,重慶 402460)研究了豬血多肽與鐵鹽反應(yīng)制備多肽螯合鐵的最佳工藝條件,并對(duì)產(chǎn)物的組成成分進(jìn)行了測(cè)定。研究表明,氯化亞鐵適合作為多肽與鐵進(jìn)行螯合反應(yīng)的鐵源,制備豬血多肽螯合鐵的最佳工藝條件為：螯合反應(yīng)的 pH為 5.0,多肽與鐵鹽的質(zhì)量比為

00715)豬血多肽鐵螯合鹽的制備工藝＊汪學(xué)榮1,鄭炯2,闞建全21(西南大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系,重慶,402460) 2(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶,400715)研究了豬血多肽與鐵鹽進(jìn)行螯合反應(yīng)的條件,并測(cè)定了豬血多肽鐵螯合鹽的成分。試驗(yàn)表明:氯化亞鐵適合作為多肽與鐵進(jìn)行螯合反應(yīng)的鐵源,豬血多肽鐵螯合鹽的最佳制備工藝條件為,pH值5、多肽與亞鐵鹽質(zhì)量比4∶1、多肽溶液濃度3.0%,豬血多肽鐵螯合鹽的主要成分是多肽和鐵,其質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為70.02%和12.23%

的物質(zhì)是蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸[1-3]. 多肽經(jīng)美拉德反應(yīng)后生成的產(chǎn)物(MRPS)因含類黑精,還原酮及N、S等雜環(huán)化合物而具有更強(qiáng)的抗氧化性，被認(rèn)為是最有前途的天然抗氧化物[4-5]. 而合成的抗氧化劑，例如丁基羥基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)、生育酚(AH2)等具有潛在的毒副作用，許多國(guó)家已經(jīng)禁止使用，特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)的使用范圍和使用量也受到嚴(yán)格限控[6]. 天然的、安全的抗氧化劑越來越受到重視，有一定的抗氧化性能的多肽及

多肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，由一種或多種氨基酸按照一定的排列順序通過肽鍵結(jié)合而成。多肽是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段，也是蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的活性基團(tuán)，是人體進(jìn)行代謝、調(diào)控活動(dòng)的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)主要以多肽形式吸收，透過多肽既可深入研究蛋白質(zhì)的性質(zhì)，又為改變和合成新的蛋白質(zhì)提供了基礎(chǔ)材料。研究多肽結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，有助于了解多肽中各氨基酸系列的功效，以便應(yīng)用中設(shè)計(jì)盡可能短的多肽同時(shí)提高其生理活性，減少臨床的不良反應(yīng)。隨著美國(guó)FDA1999年開始允許