熊慕東

寒露是個(gè)水汽類節(jié)氣?！昂北硎韭端鼭?，天氣由涼轉(zhuǎn)寒。寒露時(shí)節(jié)，鴻雁南遷，菊花開放，中國大部分地區(qū)氣溫下降速度很快，晝夜溫差增大，有些地方開始出現(xiàn)霜凍。

俗話說，吃了寒露飯，不見單衣漢。人們把夏天的衣服收拾起來，穿不上了。至于習(xí)俗，則是千里不同風(fēng)。

上香山，賞紅葉

寒露時(shí)節(jié)，很多地方有賞楓葉的習(xí)俗，“霜葉紅于二月花”說的也是這個(gè)季節(jié)。

賞楓葉的這個(gè)“賞”字非常重要，不同于坐在窗臺(tái)上或者走到街道上看看葉子就算了，必得身臨其境方能品味其妙。

不過，適合寒露觀紅葉的是北方地區(qū)，尤其是黃河以北。北京地區(qū)觀賞紅葉的時(shí)期是10月中旬至11月上旬，其中最佳時(shí)期是10月15日至30日?？梢哉f，香山是國內(nèi)最具口碑的賞紅葉地點(diǎn)，說到紅葉人們都會(huì)不自覺地想到、提及。寒露時(shí)節(jié)到香山賞紅葉，早已成為北京市民的傳統(tǒng)習(xí)慣與秋季出游的重頭戲。

香山位于北京市西北郊的西山東麓，這里層巒疊嶂，海拔577米，滿山黃櫨樹，霜后呈紫紅色。寒露之后，香山方圓數(shù)萬畝坡地上紅艷似火，遠(yuǎn)觀以為它是一片片花瓣，近看才辨清是一片片橢圓的樹葉。

香山觀賞紅葉絕佳處是森玉笏峰小亭，從亭里極目遠(yuǎn)眺，遠(yuǎn)山近坡，鮮紅、粉紅、猩紅、桃紅，層次分明，似紅霞繚繞，情趣盎然。

講養(yǎng)生，吃芝麻

寒露到，天氣由涼爽轉(zhuǎn)向寒冷。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生理論，這時(shí)人們應(yīng)養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃。于是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。

芝麻，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)藥學(xué)專著里都享有很高的評(píng)價(jià)，可廣泛應(yīng)用于食療。

在北京，與芝麻有關(guān)的食品都成了寒露前后的熱門貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。

芝麻分為白芝麻和黑芝麻。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。白芝麻通常稱為“二芝麻”，而黑芝麻的“黑”字不是多余的，是不能省略的。諺語說：“嚼把黑芝麻，百歲無白發(fā)”，意思是說黑色芝麻養(yǎng)黑發(fā)。黑芝麻又稱胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中醫(yī)筆下的處方中，常見胡麻仁，其實(shí)就是黑芝麻。在中醫(yī)看來，黑芝麻不僅能養(yǎng)黑發(fā)，還有護(hù)膚美膚的作用。常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮膚能變得細(xì)致、光滑、柔嫩，從而延緩衰老。

還有諺語說：“芝麻綠豆糕，吃了不長包?！边@道出芝麻與綠豆都具有排毒的功能。用芝麻榨取的香油，不僅是熱菜和涼拌菜的調(diào)味佳品，也廣泛用于食療解毒。

此外，由于寒露與重陽節(jié)往往相近，人們在這個(gè)時(shí)節(jié)還要吃花糕，寓意“步步高升”?；ǜ庵饕小安诨ǜ狻薄凹?xì)花糕”“金錢花糕”。

菊花茶，堅(jiān)持喝

每個(gè)季節(jié)都有適合它精神氣質(zhì)的花。寒露到來的農(nóng)歷九月又稱菊月，是菊花的月份。和大多數(shù)春夏盛開的花不同，菊花是反季節(jié)的花，越是霜寒露重，越是開得艷麗。寒露三候中的“菊始黃華”，指的正是菊花此時(shí)普遍開放。

菊花為寒露時(shí)節(jié)最具代表性的花卉，處處可見到它的蹤跡。此外，由于接近重陽節(jié)，某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗，所以重陽節(jié)又稱“菊花節(jié)”。

每值秋收以后，溫州人善于釀制各種美酒，其中到寒露時(shí)也少不了釀制幾壇菊花酒。此刻將初開的菊花和少許青翠的枝葉，摻和在糧食之中一起用來釀酒，一直到第二年這個(gè)時(shí)間才開壇飲用。據(jù)說這種菊花酒對(duì)人的身體大有益處。

在寒露這一天，古人有時(shí)還要取井中的水用來浸造滋補(bǔ)五臟的丸藥或藥酒，而今天大家則喜歡多飲枸杞菊花茶。古時(shí)人們會(huì)用寒露后新上的枸杞泡澡，這樣做可以使人精神煥發(fā)。今人如果嫌麻煩，那可以泡上一壺酒或茶，每天堅(jiān)持喝，也能起到“和顏悅色”的作用。

秋釣邊，醉江蟹

寒露時(shí)節(jié)，全國大部分地區(qū)已進(jìn)入秋季。在江南地區(qū)，人們除了賞菊花，還有吃螃蟹、釣魚的習(xí)俗，甚至有“秋釣邊”的說法。其含義就是，每到寒露時(shí)節(jié)，氣溫快速下降，深水處太陽已經(jīng)無法曬透，魚兒便都向水溫較高的淺水區(qū)游去，便有了人們所說的“秋釣邊”。

湘南產(chǎn)桐子、油茶的地區(qū)均有禁山習(xí)俗，寒露開禁后方準(zhǔn)揀山。大人小孩在這天都會(huì)上山采摘茶籽。小孩更大的樂趣則是吃“茶耳”“茶泡”。

湘西侗族人民有寒露制腌魚的習(xí)俗。據(jù)說在這天用米酒、食鹽、糯米飯、辣椒面、花椒粉、姜絲等作料腌制的魚味道特別好。

寒露前后，蝦蟹繁多。老南京人有寒露節(jié)氣蒸螃蟹的習(xí)慣。俗話說：“寒露發(fā)腳，霜降捉著，西風(fēng)響，蟹腳癢。”此時(shí)雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節(jié)。所以，寒露節(jié)后，不妨進(jìn)食幾只肥蟹來滿足自己的舌尖味蕾。

而在溫州，人們除了飽嘗鮮活美味的肥蟹之外，喜歡醉制別有風(fēng)味的河蟹或江蟹。有的用米酒來醉，有的用鹽水來熗，更有的把鮮蟹醉后再將里面膏汁挑出來單獨(dú)存放，以便招待親朋好友時(shí)品嘗。

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寒露—秋風(fēng)蕭瑟 露冷氣涼

寒露是九月的節(jié)氣。《月令七十二候集解》說：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也”，意指此節(jié)氣氣溫進(jìn)一步降低，草木上的露水不僅發(fā)白，而且非常冰冷，快要凝結(jié)成霜了。天文上規(guī)定，太陽到達(dá)黃經(jīng)195°時(shí)為寒露，今年寒露交節(jié)是10月8日（農(nóng)歷八月廿九）19時(shí)22分。民間稱“吃了寒露飯，不見單衣漢”。到了寒露，中國各地已全面進(jìn)入秋季。北方是深秋景象，白云紅葉，天冷露寒；南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘；而東北和西北地區(qū)，則四野蕭瑟、時(shí)見早霜，即將或已經(jīng)進(jìn)入初冬。

唐代詩人元稹的《詠廿四氣詩·寒露九月節(jié)》這樣寫道：

寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。千家風(fēng)掃葉，萬里雁隨陽。

化蛤悲群鳥，收田畏早霜。因知松柏志，冬夏色蒼蒼。

古代將寒露分為三候：“一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊始黃華。”“鴻雁來賓”，指鴻雁大舉南遷（“隨陽”）、中途休息（“賓”即住宿）；“雀入大水為蛤”，指雀鳥進(jìn)入海中變成蛤蜊（深秋天寒，很多雀鳥都不見了，古人看到海水里出現(xiàn)大量蛤蜊，貝殼條紋和鳥的很相似，便以為它們是鳥變成的）；“菊始黃華”，是說此時(shí)菊花已普遍開放。詩中把這三件事都寫到了。

就農(nóng)事活動(dòng)來說，這時(shí)正是播種冬小麥的時(shí)節(jié)，有“秋分早，霜降遲，寒露種麥正當(dāng)時(shí)”的說法。當(dāng)然，這是指黃河流域以南的地區(qū)，在北方則要提前一個(gè)節(jié)氣，應(yīng)是“白露早，寒露遲，秋分種麥正當(dāng)時(shí)”。

寒露是夏秋暑熱與秋涼干燥的交替時(shí)節(jié)，中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，深秋時(shí)節(jié)正是人體陽氣收斂之時(shí)，養(yǎng)生要遵循“養(yǎng)收”這一原則。這時(shí)氣候的特點(diǎn)是“燥邪當(dāng)令”，所以養(yǎng)生的重點(diǎn)是養(yǎng)陰防燥，故古人云：“秋之燥，宜食麻以潤燥?！币饧磻?yīng)多食用芝麻、糯米、蜂制品等柔潤食物，少吃辛辣食品。

最后，我們欣賞一首宋人郭印的《秋日即事》詩：

籬邊準(zhǔn)擬嗅清香，菊蕊真同佛齋妝。

屈指重陽能幾許，夜來寒露已為霜。

重陽指九月初九重陽節(jié)，民間有踏秋登高、吃重陽糕、賞菊花等活動(dòng)，詩中的“秋日”離重陽節(jié)已是很近，寒露為霜，說明快到下一個(gè)節(jié)氣“霜降”了。