李銳，袁玉偉，錢鳴蓉，肖英平，汪建妹，吉小鳳

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021)

蜂蜜食用安全問(wèn)題受到政府和民眾的廣泛關(guān)注，尤其我國(guó)是世界上最主要的蜂蜜出口大國(guó)，蜂蜜的質(zhì)量安全受到國(guó)際貿(mào)易國(guó)的嚴(yán)格監(jiān)管[1]。浙江省是全國(guó)的蜂業(yè)大省，全省養(yǎng)蜂110萬(wàn)群左右，年產(chǎn)蜂蜜8萬(wàn)t，產(chǎn)值超過(guò)13億元[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，浙江省蜂農(nóng)大部分年齡在50歲以上，文化水平低(小學(xué)及以下)，高技能人才嚴(yán)重短缺，蜜蜂養(yǎng)殖依靠同行經(jīng)驗(yàn)相傳，許多新技術(shù)、新方法等無(wú)法得到推廣應(yīng)用，影響蜂產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展[3]。蜂蜜產(chǎn)業(yè)迫切需要推廣應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的蜂蜜安全生產(chǎn)模式，以提高質(zhì)量安全水平，落實(shí)鄉(xiāng)村振興科技行動(dòng)計(jì)劃和促進(jìn)蜂產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

為了更好的推廣優(yōu)質(zhì)蜂蜜生產(chǎn)技術(shù)、保障蜂蜜食用安全，2016年起浙江省連續(xù)3年開(kāi)展了蜂產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)管控研究。蜂蜜安全生產(chǎn)涉及到環(huán)境條件、蜂場(chǎng)保潔和消毒、飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)管理以及病蟲(chóng)害防治等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)中應(yīng)明確影響蜂蜜質(zhì)量安全的關(guān)鍵點(diǎn)，針對(duì)性制定風(fēng)險(xiǎn)管控措施，并建立蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)管控模式，以浙江省蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)化、安全化生產(chǎn)技術(shù)為主線，結(jié)合國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域的最新要求，科學(xué)實(shí)用、技術(shù)先進(jìn)、通俗易學(xué)，在實(shí)踐中得到較好的效果，為浙江省蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提升起到積極示范作用。

1 全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)管控模式

風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過(guò)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)、衡量和分析，以最小成本獲取最大保障的管理方法。風(fēng)險(xiǎn)控制是指風(fēng)險(xiǎn)管理者通過(guò)采取各種措施和方法，消滅或減少風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的可能性，或者減少風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生時(shí)造成的損失[4]。風(fēng)險(xiǎn)管控包括風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)控制2個(gè)層次，首先從技術(shù)角度制定各種風(fēng)險(xiǎn)控制方法，最后提出實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)消滅或減少的管理辦法。把風(fēng)險(xiǎn)管控的理念和做法應(yīng)用到浙江省蜂蜜生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中，在蜂蜜生產(chǎn)涉及到的各環(huán)節(jié)對(duì)潛在的風(fēng)險(xiǎn)危害因子和質(zhì)量安全進(jìn)行排查，查明關(guān)鍵控制點(diǎn)，提出風(fēng)險(xiǎn)管控對(duì)策，編制通俗易懂的風(fēng)險(xiǎn)管控指南，通過(guò)示范企業(yè)和生產(chǎn)基地進(jìn)行宣傳和推廣，召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)管控會(huì)，培訓(xùn)蜂農(nóng)，建立浙江省蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)管控模式。

1.1 蜜蜂養(yǎng)殖健康化

蜜蜂健康是提升蜂蜜產(chǎn)量和質(zhì)量的前提[5]。蜜蜂養(yǎng)殖時(shí)應(yīng)優(yōu)選蜂場(chǎng)，蜂場(chǎng)要選擇在地勢(shì)高燥、背風(fēng)向陽(yáng)、溫度適宜、遠(yuǎn)離噪聲的地方，遠(yuǎn)離鐵路、公路、大型公共場(chǎng)所，定地蜂場(chǎng)周圍要有豐富的蜜粉源和優(yōu)質(zhì)水源，遠(yuǎn)離化工區(qū)、礦區(qū)、農(nóng)藥廠庫(kù)、垃圾處理場(chǎng)及經(jīng)常噴施農(nóng)藥的果園和菜地；建立良好的蜂場(chǎng)管理要求和衛(wèi)生制度，蜂場(chǎng)要衛(wèi)生、機(jī)具要消毒、設(shè)施要整潔、放蜂要科學(xué)、操作要規(guī)范，引導(dǎo)蜂農(nóng)高度重視蜂群健康，輕易不要使用藥物防治蜂病。

1.2 蜂群飼養(yǎng)管理規(guī)范化

加強(qiáng)蜂群日常飼養(yǎng)管理，飼養(yǎng)強(qiáng)群，增強(qiáng)蜂群抗病能力。飼養(yǎng)抗病品種，提高子代對(duì)疾病的抵抗力。蜂群生產(chǎn)強(qiáng)度不可過(guò)大，要留足蜂群自身發(fā)展所需要的蜂蜜和花粉。針對(duì)蜂農(nóng)普遍年齡偏大，文化程度不高的現(xiàn)狀，使用風(fēng)險(xiǎn)管控指南、漫畫(huà)、圖片等相應(yīng)內(nèi)容培訓(xùn)蜂農(nóng)，達(dá)到蜂農(nóng)能學(xué)、愛(ài)學(xué)、易學(xué)的培訓(xùn)效果。

1.3 蜂病防治綠色化

幫助蜂農(nóng)牢固樹(shù)立蜂病防治慎重的觀念，按照“規(guī)模適度、輻射示范強(qiáng)、技術(shù)含量高、經(jīng)濟(jì)效益好”的原則建設(shè)一批示范基地，通過(guò)示范基地帶動(dòng)效應(yīng)，提高蜂農(nóng)的蜂病綠色防控技術(shù)水平。蜂病防治總原則是：(1)發(fā)現(xiàn)傳染病時(shí)應(yīng)立即隔離病群，病群的蜂產(chǎn)品、蜂具等不得帶回健康蜂場(chǎng)。如果經(jīng)過(guò)傳染病后蜂群十分衰弱，失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又有帶菌(毒)危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)焚燒蜂群等。(2)科學(xué)選用消毒方法，機(jī)械性消毒、物理消毒應(yīng)配合化學(xué)消毒使用。(3)使用國(guó)家允許使用的藥物，按劑量給藥，嚴(yán)禁使用禁用藥。嚴(yán)格遵守休藥期，大流蜜期前6周停止蜂群用藥。使用過(guò)藥物的生產(chǎn)蜂群，到大流蜜初期應(yīng)徹底清除巢內(nèi)存蜜。

1.4 蜂蜜加工過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化

蜂蜜加工過(guò)程中，要嚴(yán)格按照國(guó)家各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行。蜂蜜運(yùn)輸前，必須用堅(jiān)實(shí)耐用的蜂蜜專用周轉(zhuǎn)桶裝封好，貼上標(biāo)簽，注明品種、濃度等。運(yùn)輸工具要清潔干凈，蜂蜜儲(chǔ)存要設(shè)專用庫(kù)或?qū)Ｓ妹鄢?，按品種分等級(jí)分別存放，堆碼要齊整，放置要平穩(wěn)，容器口一定要密封。庫(kù)房?jī)?nèi)要清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)，庫(kù)溫以5～10 ℃為宜，一般不要超過(guò)20 ℃，空氣相對(duì)濕度一般不得超過(guò)75%。蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉(cāng)庫(kù)、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求，廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。灌裝車間應(yīng)相對(duì)密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔，分別設(shè)有獨(dú)立的投料間和灌裝間等。

2 模式推廣成效

2.1 促進(jìn)蜜蜂健康養(yǎng)殖、蜂業(yè)增效、蜂農(nóng)增收

使用風(fēng)險(xiǎn)管控模式的蜂場(chǎng)，蜂病發(fā)生率減少80%以上，蜂蜜產(chǎn)量和質(zhì)量提高，取得顯著成效。參與試點(diǎn)的企業(yè)和合作社的蜂蜜產(chǎn)品完全合格，達(dá)到出口歐盟標(biāo)準(zhǔn)，收購(gòu)價(jià)在市場(chǎng)價(jià)基礎(chǔ)上提高20%，企業(yè)減少檢測(cè)成本10%以上，大幅度提高參加蜂農(nóng)的收入和企業(yè)收益。

2.2 培養(yǎng)大批實(shí)用人才，促進(jìn)職業(yè)蜂農(nóng)成長(zhǎng)

通過(guò)舉辦各種健康養(yǎng)蜂技術(shù)培訓(xùn)班、蜂病綠色防治技術(shù)培訓(xùn)班、蜂產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管控培訓(xùn)等，培訓(xùn)蜂農(nóng)500人次，培養(yǎng)一批高素質(zhì)現(xiàn)代蜂業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者隊(duì)伍，在促進(jìn)浙江省養(yǎng)蜂業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興等方面發(fā)揮了重要作用。

2.3 提升蜂蜜質(zhì)量安全水平，產(chǎn)生較大示范帶動(dòng)效應(yīng)

在麗水市(蓮都、縉云和松陽(yáng))、遂昌縣、江山市、桐廬縣開(kāi)展蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)管控示范，示范基地和示范企業(yè)蜂產(chǎn)品的高風(fēng)險(xiǎn)藥物未檢出，蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量合格率達(dá)到100%。示范效應(yīng)逐步擴(kuò)大到全省，受到了全省多個(gè)縣市蜂農(nóng)的關(guān)注，也促進(jìn)浙江省蜂產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。