吳蜀瑤，諶瑞林，李洋，郭榮傳

(1.江西中醫(yī)藥大學(xué)，江西　南昌　330004；2.范崔生名老中醫(yī)藥專(zhuān)家傳承工作室，江西　南昌　330004；3.江西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院，江西　南昌　330006)

白術(shù)來(lái)源于菊科植物白術(shù)AtractylodesmacrocephalaKoidz.的干燥根莖，是我國(guó)傳統(tǒng)補(bǔ)益類(lèi)藥材，具有悠久的生產(chǎn)、栽培和應(yīng)用歷史。白術(shù)原名為“術(shù)”，包括蒼術(shù)，其藥用記載最早見(jiàn)于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《五十二病方》。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》將術(shù)列為上品，當(dāng)時(shí)并未區(qū)分蒼、白二術(shù)。兩者之分，始于梁代陶弘景的《本草經(jīng)集注》[1]：“術(shù)有兩種：白術(shù)葉大有毛而作椏，……赤術(shù)葉細(xì)無(wú)椏……。”

白術(shù)產(chǎn)地十分廣泛，歷史上形成了多個(gè)道地產(chǎn)區(qū)[2]，歷代本草也多有論述。浙江所產(chǎn)白術(shù)主要有“于術(shù)”，產(chǎn)自于潛鎮(zhèn)，自古便被視為道地藥材，此外還有“浙東術(shù)”，產(chǎn)于浙江東部如東陽(yáng)、磐安、新昌、嵊縣等地。安徽所產(chǎn)白術(shù)有“歙州術(shù)”，主產(chǎn)于安徽歙縣；“祁術(shù)”，即祁門(mén)白術(shù)，產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣山區(qū)；“舒州術(shù)”，產(chǎn)于安徽潛山縣。除了上述著名白術(shù)產(chǎn)地外，其他地區(qū)也有白術(shù)分布，如南宋《婦人大全良方》、清《本草從新》和《本草綱目拾遺》等記載的江西術(shù)；明《本草綱目》記載的產(chǎn)于江蘇揚(yáng)州之吳術(shù)；以及近現(xiàn)代涌現(xiàn)出的新的栽培品，如湖南的平江術(shù)；安徽亳州產(chǎn)的亳術(shù)。另外福建、四川、廣東、湖北、河北、山西、陜西、貴州等地亦有栽培[3]。

白術(shù)產(chǎn)地雖多，但江西做為幾個(gè)傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)之一，有著十分悠久的歷史。本文旨在考證江西白術(shù)的生產(chǎn)和應(yīng)用歷史，為江西白術(shù)的現(xiàn)代研究及進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供本草學(xué)依據(jù)。

1　江西地區(qū)白術(shù)產(chǎn)出的歷史沿革

通過(guò)對(duì)歷代本草文獻(xiàn)相關(guān)記載的考證，江西所產(chǎn)白術(shù)根據(jù)產(chǎn)地不同主要分為兩類(lèi)，即產(chǎn)于贛西的“幕阜山白術(shù)”及產(chǎn)于贛東北的“歙州術(shù)”。

1.1 幕阜山白術(shù)

幕阜山區(qū)地處湘、贛、鄂三省交界處，是目前除浙江和安徽外全國(guó)較大的白術(shù)產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的白術(shù)體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，土氣充盈，皮黃肉白，行銷(xiāo)全國(guó)并有出口。幕阜山白術(shù)產(chǎn)區(qū)包括三省四縣，分別為江西省的修水縣、銅鼓縣，湖南省的平江縣，湖北省的通城縣。

關(guān)于幕阜山白術(shù)的記載最早可追溯到南宋時(shí)期，陳自明在《婦人大全良方》[4]中載曰：“白術(shù)揀白而肥者，方是浙術(shù)；瘦而皮黃色者，出幕阜山，力弱不堪用?！痹摰浼蓵?shū)于南宋嘉熙元年(公元1237年)，對(duì)照《中國(guó)歷史地圖集》[5]可知，南宋時(shí)期幕阜山位于鄂州(隸屬今之湖北省)、岳州(隸屬今之湖南省)及隆興府(隸屬今之江西省)交界處，與現(xiàn)代的幕阜山位置一致。明代《本草綱目》[6]延續(xù)了此記述，曰：“陳自良言：白而肥者，是浙術(shù)；瘦而黃者，是幕阜山所出，其力劣?！鼻宕鷧莾x洛在《本草從新》[7]中將白術(shù)分列為“野白術(shù)”和“種白術(shù)”兩項(xiàng)，并記載種白術(shù)“產(chǎn)浙江臺(tái)州燕山，亦以冬月采者為佳，并無(wú)鶴頸與須，反肥大于野術(shù)，熬膏良。云術(shù)形長(zhǎng)大、性燥劣，人或切片以雜之。江西白術(shù)，其形甚小，與浙江野術(shù)相似，雖有鶴頸而甚短，其體堅(jiān)實(shí)，其味苦劣。如野術(shù)不可得，唯用臺(tái)術(shù)為穩(wěn)，余懼不可用。”查閱清朝時(shí)期江西版圖可知[5]，此處所說(shuō)的江西白術(shù)，即幕阜山白術(shù)，而他對(duì)“江西白術(shù)”的性狀記載也與陳自明的“幕阜山白術(shù)”基本一致。趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》[8]也持相同觀(guān)點(diǎn)：“一種江西術(shù)，其形甚小，與野術(shù)相似，雖有鶴頸而甚短，其體堅(jiān)實(shí)，其味苦劣，不可用?！薄侗静輳男隆贰ⅰ侗静菥V目拾遺》均成書(shū)于乾隆年間，至少說(shuō)明在此之前，江西幕阜山地區(qū)就已經(jīng)開(kāi)始人工種植白術(shù)。

綜上可見(jiàn)，從宋代到清代以至現(xiàn)代，江西幕阜山白術(shù)雖然經(jīng)歷了由野生到栽培的變化，但一直以來(lái)都是白術(shù)的生產(chǎn)基地。

1.2 歙州術(shù)

歙州，乃隋開(kāi)皇九年(公元589年)置，州府歙縣(今安徽歙縣)。轄境除當(dāng)今安徽黃山市部分地域、歙縣、績(jī)溪、黟縣、休寧、祁門(mén)等縣外，還包括江西省婺源縣[9]。歙州在隋唐歷史上一度稱(chēng)新安，后于北宋宣和三年(公元1121年)改為徽州，并沿用至清朝。而婺源在此期間一直隸屬歙州，直至1949年解放后，婺源改屬江西省。

本草著作關(guān)于“歙州術(shù)”的記載始見(jiàn)于北宋，蘇頌在《圖經(jīng)本草》[10]中記述了白術(shù)的產(chǎn)地并附術(shù)圖七幅：“術(shù)有二種，……今白術(shù)生杭、越、舒、宣州，高山崗上葉葉相對(duì)，上有毛，方莖，莖端生花，淡紫碧紅數(shù)色，根作椏生，二月、三月、八月、九月采根。暴干。以大塊紫色者為勝，又名乞力伽。”這此特征與現(xiàn)代菊科白術(shù)的原植物相符。觀(guān)察其所繪的七幅術(shù)圖，舒州術(shù)根莖呈肥厚團(tuán)塊，葉似羽狀復(fù)葉，具三個(gè)頭狀花序，類(lèi)似今之白術(shù)原植物，越州術(shù)雖未繪出花，但從根莖和葉的形態(tài)來(lái)看，亦可勉強(qiáng)認(rèn)為是白術(shù)，然齊州術(shù)，雖葉似羽狀，但根莖卻不似白術(shù)，無(wú)法確認(rèn)。此外，商州術(shù)、荊門(mén)軍術(shù)、石州術(shù)的根莖呈不規(guī)則連珠狀或結(jié)節(jié)狀，單葉無(wú)分裂或葉裂較淺，更像今之蒼術(shù)或北蒼術(shù)的原植物。至于歙州術(shù)，藥圖過(guò)于簡(jiǎn)略，不能判斷。而此后的《證類(lèi)本草》[11]及明代《本草綱目》[6]、《本草品匯精要》[12]均對(duì)蘇頌之說(shuō)法進(jìn)行了引用。明《本草蒙筌》[13]對(duì)歙術(shù)有了詳細(xì)的記錄：“浙術(shù)俗呼云頭術(shù)。種平壤，頗肥大，由糞力滋溉；歙術(shù)俗呼狗頭術(shù)。產(chǎn)深谷，雖瘦小，得土氣充盈。寧國(guó)、池州、昌化產(chǎn)者，并與歙類(lèi)，境界相鄰故也。采根秋月俱同，制度烘曝卻異。浙者大塊旋曝，每潤(rùn)滯油多；歙者薄片頓烘，竟干燥白甚。凡用惟白為勝，仍覓歙者尤優(yōu)。”可見(jiàn)，歙術(shù)除產(chǎn)在歙州外，附近的寧國(guó)(今安徽宣城及周邊區(qū)域)、池州(今安徽池州及周邊區(qū)域)、昌化(今浙江臨安市所轄區(qū)域)等地因地貌相近，所產(chǎn)白術(shù)也可視為歙術(shù)。此外，也可看出當(dāng)時(shí)歙術(shù)和浙術(shù)產(chǎn)地加工方式不同，而歙術(shù)加工后顏色白凈，質(zhì)量更優(yōu)。《本草綱目》[6]亦載：“嘉謨?cè)唬赫阈g(shù)，俗名云頭術(shù)，種平壤，頗肥大，由糞力也，易潤(rùn)油。歙術(shù)，俗名狗頭術(shù)，雖瘦小，得土氣充也，甚燥白，勝于浙術(shù)?！鼻濉侗静輳男隆穂7]稱(chēng)野白術(shù)“產(chǎn)于潛者最佳，今甚難得。即浙江諸山出者，俱可用，俗稱(chēng)為天生術(shù)?！浯纬鲂ㄕ?，名狗頭術(shù)。冬月采者佳?！鼻濉侗静菥V目拾遺》[8]也對(duì)歙州術(shù)的野生及栽培品進(jìn)行了詳細(xì)的闡述：“茅翼云：產(chǎn)徽州(筆者注：即歙州)者皆種術(shù)，俗稱(chēng)糞術(shù)，乃糞力澆灌大者，肥而無(wú)鶴頸。野生者名天生術(shù)，形小，有鶴頸甚長(zhǎng)，內(nèi)有朱砂點(diǎn)，術(shù)上有須者尤佳，以得土氣濃也。……安徽宣城歙縣亦有野生術(shù)，名狗頭術(shù)，亦佳?！鼻濉侗静輦湟穂14]：“肥白者出浙地，名云頭術(shù)；燥白者出宣歙，名狗頭術(shù)，差勝于浙。”

可見(jiàn)，歷代本草著作均記載歙州術(shù)為道地藥材，可與淅術(shù)相媲美，且在明代以前均來(lái)自野生資源，清朝時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)栽培品。

2　江西地區(qū)白術(shù)的品質(zhì)

2.1 幕阜山白術(shù)

從歷代本草的記載中可以看出，幕阜山白術(shù)在古代評(píng)價(jià)并不高，陳自明謂其“力弱不堪用”，吳儀洛雖言其“與浙江野術(shù)相似”，但也指出“江西白術(shù)，……其味苦劣?！ㄓ门_(tái)術(shù)為穩(wěn)，余懼不可用?！壁w學(xué)敏也認(rèn)為“一種江西術(shù)，……其味苦劣，不可用。”而這種情況得以改善源于幕阜山白術(shù)開(kāi)始進(jìn)行引種栽培。清康熙年間(1662～1722年)，江西由浙江于潛引種[3]，先在江西袁州府(今宜春市)種植白術(shù)，不久發(fā)展到安福、萍鄉(xiāng)，再傳入修水、銅鼓。到18世紀(jì)中葉，白術(shù)由江西傳入湖南，開(kāi)始在幕阜山西麓平江縣大量種植，稱(chēng)為平江術(shù)。平江術(shù)一部分為本地產(chǎn)，生長(zhǎng)快(當(dāng)年開(kāi)花)，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，而從江西引種，稱(chēng)為“袁術(shù)”，生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)[15]。至今，白術(shù)在幕阜山的種植歷史已有300余年，江西自從于潛引種后，憑借著品種和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，逐漸發(fā)展為白術(shù)主產(chǎn)區(qū)之一。

而現(xiàn)代的科學(xué)研究也證明了幕阜山白術(shù)的品質(zhì)。白術(shù)主要有揮發(fā)油類(lèi)成分和白術(shù)內(nèi)酯類(lèi)成分。白術(shù)煎液、揮發(fā)油類(lèi)成分具有強(qiáng)壯身體、提高抗病能力、利尿等藥理作用。筆者通過(guò)測(cè)定江西、安徽、浙江等不同產(chǎn)地白術(shù)藥材及其飲片的浸出物、揮發(fā)油含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)江西武寧產(chǎn)的白術(shù)藥材及其飲片各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)不但高于《中華人民共和國(guó)藥典》規(guī)定的要求，甚至高于浙江等傳統(tǒng)道地產(chǎn)區(qū)，說(shuō)明武寧產(chǎn)白術(shù)質(zhì)量上乘[16]。而引自江西的平江術(shù)，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道[17]，其揮發(fā)油含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于浙白術(shù)，揮發(fā)油中的蒼術(shù)酮還高于于潛術(shù)。

2.2 歙州術(shù)

歙州術(shù)一直以來(lái)被奉為道地藥材，且常與浙江產(chǎn)白術(shù)相較。而這兩種白術(shù)品質(zhì)的好壞，自古各家論述也并不一致?！侗静萜穮R精要》[12]提出“[道地]杭州于潛佳”。而陳嘉謨則言[13]：“歙術(shù)俗呼狗頭術(shù)。……得土氣充盈?！砸掛ㄕ哂葍?yōu)?！崩蠲髡湟昧岁惣沃兊恼f(shuō)法，并明確指出[6]“歙術(shù)，俗名狗頭術(shù)，……勝于浙術(shù)?！鼻宕舭阂舱J(rèn)為[14]“燥白者出宣歙，名狗頭術(shù)，差勝于浙?！比弧侗静輳男隆穂7]則說(shuō)“產(chǎn)于潛者最佳，今甚難得?！钡矊?duì)歙州術(shù)品質(zhì)進(jìn)行了肯定，認(rèn)為其僅次于于潛白術(shù)：“其次出宣歙者，名狗頭術(shù)。冬月采者佳。”

歙州與于潛分處于天目山脈兩側(cè)，地壤相接，氣候相同，物產(chǎn)也大致相類(lèi)，故而其藥材品質(zhì)應(yīng)當(dāng)不相上下。而江西婺源舊屬歙州，高山崎嶇，綿延一二百里，與浙江安徽相連，土壤氣候亦頗相同，多屬黃色土壤。因此在藥材種質(zhì)上并無(wú)明顯差異，栽培變異也不大，所產(chǎn)白術(shù)藥材性狀亦頗相似。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道[18]，婺源諸山時(shí)有野術(shù)出產(chǎn)，氣味清香，如所謂鶴頸云頭狗頭人腿各種形狀，時(shí)所常見(jiàn)。據(jù)臨床試用，效力勝于一般浙術(shù)。另在當(dāng)?shù)?，也有藥農(nóng)將白術(shù)移植高山深谷中，品質(zhì)亦佳，藥材切片白凈，氣味清香，可與野術(shù)相媲美。

由此可見(jiàn)，歙州術(shù)從古至今，無(wú)論是野生亦或是人工栽培者，均具有較好的品質(zhì)。

3　江西地區(qū)白術(shù)產(chǎn)出的現(xiàn)狀

目前，江西白術(shù)主產(chǎn)于萍鄉(xiāng)、修水、銅鼓、宜春、武寧。另外，廬山、遂川、安福等地也有出產(chǎn)。多數(shù)為家種。其中又以修水、銅鼓、宜春、武寧栽種面積大，總面積最高可達(dá)5000余畝(1畝=1/15公頃)左右。然而該地區(qū)的栽培受到市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)的影響較大，據(jù)筆者調(diào)查，長(zhǎng)期以來(lái)，白術(shù)受供求關(guān)系或自然災(zāi)害等因素影響，市場(chǎng)價(jià)格一直大起大落，特別是近兩年，隨著白術(shù)售價(jià)的連年下挫，農(nóng)民的種植意愿大大降低，以至2016年包括武寧、修水、宜春等地的栽種面積均大幅減少。而各地的種植模式除農(nóng)戶(hù)自發(fā)種植外，部分也采取了“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的合作模式。以上地區(qū)均位于幕阜山東麓，是江西傳統(tǒng)的白術(shù)種植地區(qū)，所產(chǎn)白術(shù)便是歷史上的“幕阜山白術(shù)”，現(xiàn)在通常稱(chēng)為“江西術(shù)”。至于歷史上的“歙州術(shù)”在江西省則主要產(chǎn)于婺源，雖文獻(xiàn)報(bào)道[18]有野生資源，也有農(nóng)民栽種，但據(jù)目前調(diào)查的情況來(lái)看，當(dāng)?shù)夭](méi)有形成栽培規(guī)模，僅有零星產(chǎn)出。

江西白術(shù)栽培方法基本與浙江湖南相同。用種子和塊根兩種方法繁殖，兩年才能收獲。在立冬后塊根長(zhǎng)大了，可以進(jìn)行采挖，并進(jìn)行產(chǎn)地加工。一般有曬干及烘干兩種加工方法。曬干即將鮮白術(shù)抖凈泥沙，剪去術(shù)桿，日曬至足燥為止。稱(chēng)為“生曬術(shù)”。烘干則是將鮮白術(shù)洗凈，大小分檔，直接用火培干。稱(chēng)“烘術(shù)”或“炕術(shù)”。因曬干受天氣的影響較大，現(xiàn)多采用烘干法進(jìn)行加工。

4　討論與小結(jié)

江西自古就是白術(shù)的重要產(chǎn)地之一，不論是野生白術(shù)還是種植白術(shù)均有著十分悠久的歷史。就野生而言，贛東北的婺源地區(qū)所產(chǎn)歙州術(shù)品質(zhì)好，歷代醫(yī)家都給予了較高的評(píng)價(jià)；就栽培而言，幕阜山的修水，銅鼓，武寧等地，自清朝便引種于潛白術(shù)進(jìn)行栽培，不但歷史悠久，也具有較強(qiáng)的品種和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，說(shuō)明江西白術(shù)有較好的歷史基礎(chǔ)，值得我們進(jìn)一步的研究與利用。

而從現(xiàn)代的栽培情況來(lái)看，“幕阜山白術(shù)”得以傳承，發(fā)展為現(xiàn)今的“江西術(shù)”，但歷史上的“歙州術(shù)”隨著野生資源的枯竭，產(chǎn)地從歙州、寧國(guó)、池州、昌化等地逐漸縮小范圍，目前僅在安徽歙縣、宣城、寧國(guó)有栽培，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)“徽術(shù)”[19，20]。而江西婺源地區(qū)除有少量野生資源外，目前并未形成規(guī)模栽培。然婺源舊屬歙州，其所產(chǎn)歙術(shù)被視為道地藥材，且同浙江于潛相鄰，有著適宜白術(shù)生長(zhǎng)的氣候土壤條件和優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源，自然環(huán)境可謂得天獨(dú)厚，然而目前卻僅有零星產(chǎn)出，未免可惜。因此，在此地區(qū)積極開(kāi)展白術(shù)的人工栽培研究工作，推廣人工種植，即可發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，也能增加江西白術(shù)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

總之，白術(shù)作為常用藥材，市場(chǎng)需求量大，全國(guó)各地均有栽種，江西應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮歷史優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步研究和利用江西白術(shù)，因地制宜發(fā)展道地藥材。同時(shí)在種植上大力發(fā)展“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的合作模式，加強(qiáng)科學(xué)的管理，提高質(zhì)量，穩(wěn)定產(chǎn)量，對(duì)于提高農(nóng)戶(hù)收入和發(fā)展江西經(jīng)濟(jì)都具有十分重要的意義。

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