企業(yè)新型學徒制下中職中餐服務課程“三環(huán)式”教學模式的設計與實踐

朱天月

企業(yè)新型學徒制旨在引導企業(yè)建立技能型人才工作新機制，通過在企業(yè)推行以“招工即招生、入企即入校、企校雙師聯(lián)合培養(yǎng)”為主要內容的企業(yè)新型學徒制，組織企業(yè)新招用人員和新轉崗人員參加新型學徒培訓，可建立長期、穩(wěn)固的企校合作模式，探索企業(yè)職工培訓新方式，完善培訓政策措施和培訓服務體系，加快企業(yè)青年技能型人才的培養(yǎng)。筆者學校酒店專業(yè)自2016年3月起開始實施企業(yè)新型學徒制，學生技能教學有所提高，但仍然有較多地方需要改進，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

一、中職學校企業(yè)新型學徒制人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

1.教師技能與理論水平不均衡，實踐教學效率不高

大部分專業(yè)教師畢業(yè)于大學本科的旅游管理專業(yè)，專業(yè)理論水平較高，但是卻很少參加過系統(tǒng)的技能培訓，并且大多數(shù)教師沒有相關專業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷。普遍存在“我是一瓶萬金油，哪里需要往哪里抹”的工作狀態(tài)，學生操作能力訓練效果不佳，甚至有些關鍵的技能教學僅停留在“認識狀態(tài)”，而沒有上升到真正意義上的“應用掌握”。

2.學生職業(yè)理解不夠，學習主觀能動性較弱

筆者學校酒店專業(yè)的招生歷來狀態(tài)都不是特別理想，學生入學的中考成績往往是全校所有專業(yè)最低的。他們對自己選擇的專業(yè)也缺乏了解，大部分是覺得只要讀書就好，而不知道自己讀這個專業(yè)以后要做些什么。在學習過程中能發(fā)揮主觀能動性相對來說也是比較少的。

3.學校積極，企業(yè)冷淡

按照學校的意愿，就是希望教學過程中實現(xiàn)校企合作，加強學生的實踐能力，但是在企業(yè)部門中實踐就成了大問題。一般上崗前需要培訓3個月，加上企業(yè)的培訓師資有限，大多企業(yè)都不愿意花時間，花精力培訓員工，更多的是希望直接聘用有經(jīng)驗有學歷的員工，因此制約了企業(yè)新型學徒制的實施。

“乘風破浪會有時，直掛云帆濟滄?！?，為了更好地提高教學效率，將企業(yè)新型學徒制切實有效的推行，筆者學校根據(jù)本專業(yè)的學生特點和專業(yè)特性，于2017學年開始試行中餐服務技能教學“三環(huán)式”運作模式，現(xiàn)將取得的一些成果和經(jīng)驗進行小結。

二、“三環(huán)式”運作模式的設定

“三環(huán)式”運作模式是筆者學校酒店專業(yè)學生技能教學的一種新型模式。在實施過程中，第一環(huán)是導師核心環(huán)，是由班主任、專業(yè)教師以及企業(yè)骨干組成，他們相互討論溝通，針對學生特點、專業(yè)要求、企業(yè)需求共同制定人才的選拔和培養(yǎng)方案。第二環(huán)是學生精英環(huán)，在班級里學生根據(jù)自我推薦或是他人推薦，由班主任、專業(yè)教師、企業(yè)導師對學生進行多次考驗和選拔，選出既好學又善于教授他人的好苗子，作為第一批的重點培養(yǎng)對象。第三環(huán)是由一位學生精英牽頭由5～6人組成的成長團隊，由各個成長團隊組成圍繞精英環(huán)的七彩成長環(huán)。導師處在核心區(qū)域，學生精英團隊緊緊圍繞導師團，學生既學且教，七彩成長團隊還可展開競爭模式，以達到學習效率的最大化（見圖1）。

三、“三環(huán)式”運作模式的實施

1.核心環(huán)的建設

實踐性和職業(yè)性是中職教育最突出也是最重要最顯著的特點。因此力爭優(yōu)秀的教育就必須培養(yǎng)出既具有扎實的實踐操作技能又富有創(chuàng)新精神的優(yōu)秀人才。教師的引導、技能的傳授就顯得格外重要。但限于專業(yè)教師與企業(yè)骨干的各自特點，僅靠一方是難以達到相對理想的狀態(tài)，加上日常學生德育的建設和職業(yè)道德素養(yǎng)的養(yǎng)成，班主任起著舉足輕重的作用，因此在實施之初，須將班主任、專業(yè)教師、企業(yè)骨干三方聯(lián)合起來，共同制定課程實施方案、人才選拔方案等，以確保在教學的核心環(huán)節(jié)授課內容與實施的科學性和高效性。

2.精英環(huán)的選擇與培養(yǎng)

筆者學校酒店專業(yè)的學生在入學之初選擇該專業(yè)往往是被動選擇，對專業(yè)理解不夠，對自己也沒有職業(yè)生涯規(guī)劃。學生缺乏學習欲望和興趣，對自己缺乏信心和希望。所以在酒店專業(yè)的技能教學過程中，基于學生總體水平整體不佳的現(xiàn)狀下，筆者將選一部分學生先行組成第二環(huán)的精英環(huán)。

經(jīng)過酒店專業(yè)教研組教師、班主任、企業(yè)導師的共同商討之后，確定入選精英環(huán)的學生要求有以下三條：較強的交際溝通能力，較強的自我管理能力，較強的組織和應變能力。

以17酒店一班為例，全班共43人，按照百分之二十的比例來選拔精英團隊，在班主任、專業(yè)教師、企業(yè)骨干共同設計的選拔賽中，一共產(chǎn)生了9名學生。這9名學生信心滿滿，精力旺盛，成為精英環(huán)的團隊成員。

好苗子，好成才，快成才。在具體實施過程中，由于精英環(huán)的團隊成員不多，去酒店培訓也比較靈活，需要企業(yè)骨干培訓的時間和精力也較少，因此能夠較好較高效率地進行。由于學生學習能力強，很快也就能夠在企業(yè)需要的時候給企業(yè)帶來效益，可以說是三贏的模式。

3.七彩成長團的形成與運行

前面核心團的建設和精英團的培養(yǎng)并不是我們的終極目標。最終目的是將每位學生都培養(yǎng)成易就業(yè)、受歡迎的中職畢業(yè)生。精英團的成功建設，大大激發(fā)了班級其他同學學習的熱情和學習動力。在導師們的指導下，各個精英團的成員需要招收屬于自己的成長學員，并組成七彩成長團，例如，火紅成長團、金黃成長團、天藍成長團等。精英環(huán)的成員相互之間既是競爭對手也是彼此相互學習的榜樣。在核心環(huán)導師們的指導下，精英團制訂自己所在成長團的成長計劃，并及時溝通反饋自己團隊的情況，及時解決問題，分享經(jīng)驗。

每年的五月份是筆者學校技能文化節(jié)開展最為火熱的月份，酒店專業(yè)技能文化節(jié)的比賽競爭更是激烈。雖然是以班級為單位參加比賽的，但是在班級內的選拔過程就已經(jīng)異常白熱化了。班主任將技能文化節(jié)的成績也納入了七彩成長團的考核之中。因此各個成長團為了各自的榮譽而努力奮斗著。

此次的技能文化節(jié)的成績是筆者學校酒店專業(yè)技能文化節(jié)舉辦賽項以來成績最好的一次，一共六項比賽，竟然有四項記錄被刷新，這在以往是絕對不可能發(fā)生的事情。實踐證明，七彩成長團在相互學習相互促進的同時，也相互激發(fā)了彼此專注、恒心、創(chuàng)新的匠人匠心的精神，讓簡單枯燥的基本技能訓練達到了精益求精超越自我的高度。

4.環(huán)環(huán)相抱，同心圓

以班主任、專業(yè)教師、企業(yè)骨干組成的核心環(huán)，雖在整個教學實施過程中與全部學生的接觸面并不是很廣，時間也不是很多，但整個學習的過程卻都在核心環(huán)制訂的計劃內，教學目標也能較好地實現(xiàn)。這都得益于前期對于精英環(huán)團隊的良好教授上，以及在精英團隊組成七彩成長團的過程中，導師團起到的更多的是謀士的作用。導師團把“導”的作用發(fā)揮得淋漓盡致。七彩成長團的學習成長相對傳統(tǒng)課程的學習來說，他們獲得的自由更多，班主任在整個過程中充當了記錄評價的角色，讓學生能夠及時看到自己的學習成果，及時給予他們學習的動力。自由往往是創(chuàng)新創(chuàng)造的肥沃土壤，當學生處于相對自由的學習環(huán)境時，往往容易興奮，創(chuàng)造力就會隨時被激發(fā)出來。餐巾折花的比賽中，此次就涌現(xiàn)出了五六朵比較美觀且原創(chuàng)的花型，也是刷新了本專業(yè)的歷史。以導師為核心，以精英環(huán)為紐帶，組建圍繞同一核心的成長環(huán)，共同創(chuàng)建了一個大大的同心圓。

四、效果與反思

筆者學校酒店專業(yè)實施“三環(huán)式”技能教學模式一年多以來，有效地實現(xiàn)了三個對接，專業(yè)設置與產(chǎn)業(yè)需求的對接、課程內容與職業(yè)標準的對接、教學過程與生產(chǎn)過程的對接。

1.學校

（1）學生。第一，學生技能水平穩(wěn)扎穩(wěn)打，實踐能力與時俱進，職業(yè)素質能力不斷提高。通過“三環(huán)式”長時間企業(yè)與學校的來回教學，三項導師的共同影響下，學生的專業(yè)素養(yǎng)水平不斷提升。2017學年剛入學的葛婉婷在臺州市中等職業(yè)學校師生技能大賽中，獲得二等獎，這是僅有的一位高一學生的獲獎。第二，職業(yè)素養(yǎng)猶如山間清泉，潤物細無聲般滲透到每位學生的心田，使學生就業(yè)升職空間大大提升。

（2）教師。與企業(yè)對接，時時關注行業(yè)動態(tài)，教學與應用直接接軌。專業(yè)教師與企業(yè)導師的不斷溝通與討論，并深入到一線崗位，了解企業(yè)的用人標準與要求，與企業(yè)導師共同制定相應的人才培養(yǎng)方案，輔助教學。從而實現(xiàn)人才培養(yǎng)過程無縫對接，進一步豐富和創(chuàng)新教學模式。

2.企業(yè)

企業(yè)經(jīng)濟利益較為顯著。酒店企業(yè)的運行過程中淡旺季比較明顯。通過企業(yè)新型學徒制，我們的學生既熟悉酒店工作要求又具有較強的實踐操作能力，并且晚上和節(jié)假日又不影響學生上課，如此一來大大緩解了企業(yè)的用工壓力，節(jié)約了企業(yè)的人力資本。學生在校期間的培訓及旺季的頂崗實習，既提高了學生的技能和職業(yè)素養(yǎng)，同時也為酒店節(jié)約了新員工入職培訓的成本。

筆者學校酒店專業(yè)“三環(huán)式”技能教學模式的運用，學校、企業(yè)、學生可以說是實現(xiàn)了三贏的局面，不過還是有不少地方需要不斷去改進的。如學生在企業(yè)頂崗實習中的評價機制如何有效建立，校企能否長期合作，如何使學生在校期間較好地理解實習企業(yè)的企業(yè)文化從而使其更有歸屬感提高忠誠度以便降低人才流動等。路漫漫其修遠兮，我們將不斷的實踐、總結、探索、創(chuàng)新。

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（作者單位：臨海市中等職業(yè)技術學校）