侯水生

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所水禽研究與發(fā)展中心，北京 100193）

我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)在2017年出現(xiàn)較大震蕩，肉鴨出欄量大幅縮減，水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值下降。根據(jù)國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)全國(guó)22個(gè)水禽主產(chǎn)?。ㄊ小^(qū)）2017年水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全年商品肉鴨出欄31.78億只，較2016年減少1.46%；肉鴨總產(chǎn)值880.25億元，較2016年提高18.05%。出欄商品肉鴨包括白羽肉鴨25.24億只、麻羽肉鴨3.71億只、番鴨與半番鴨1.83億只、淘汰蛋鴨0.995億只。蛋鴨存欄1.89億只，較2016年減少18.33%；鴨蛋產(chǎn)量為319.04萬(wàn)t，較2016年下降18.30%；蛋鴨總產(chǎn)值為307.57億元，較2016年下降24.61%。商品鵝出欄5.44億只，較2016年增長(zhǎng)4.99%，肉鵝產(chǎn)值為447.21億元，較2016年增長(zhǎng)22.82%。2017年水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為1 422.80億元，較2016年下降6.25%。本文從水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展、生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及建議等方面作一綜述。

1 2017年水禽生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國(guó)際方面

1.1.1 生產(chǎn) 根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、世界糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)以及國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的統(tǒng)計(jì)，2017年全球肉鴨出欄量約為46.8億只。其中，亞洲占84%，歐洲占12%，美洲與非洲占4%，而中國(guó)肉鴨出欄量約占全球總量的74.2%。全球肉鴨出欄量排名前10的國(guó)家依次是中國(guó)、越南、緬甸、法國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、孟加拉國(guó)、印度尼西亞、韓國(guó)和埃及。2017年全球肉鵝出欄量維持在6.2億只左右。其中，亞洲占95.1%，歐洲占2.8%，美洲與非洲占2.1%。根據(jù)FAO數(shù)據(jù)推算，中國(guó)肉鵝出欄量占全球的93.2%，其次是埃及和匈牙利。目前，全球禁止生產(chǎn)鵝肥肝的國(guó)家有阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國(guó)、愛(ài)爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國(guó)，但禁止生產(chǎn)，并不禁止銷(xiāo)售。印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產(chǎn)和銷(xiāo)售的國(guó)家。

1.1.2 貿(mào)易 根據(jù)FAO和海關(guān)總署的數(shù)據(jù)估算，2017年主要進(jìn)口國(guó)鴨肉及鴨肝進(jìn)口總量為29.2萬(wàn)t，鵝肉及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口總量為6.5萬(wàn)t，進(jìn)口活鴨約4 900萬(wàn)只。中國(guó)是全球鴨肉進(jìn)口量最大的國(guó)家，進(jìn)口量達(dá)4萬(wàn)t以上，其次是德國(guó)、沙特阿拉伯、法國(guó)、英國(guó)、捷克、丹麥、俄羅斯、西班牙、比利時(shí)和日本。鵝肉進(jìn)口量前10的國(guó)家分別是德國(guó)、中國(guó)、法國(guó)、俄羅斯、捷克、奧地利、貝林、丹麥、斯洛伐克、意大利。主要進(jìn)口國(guó)在2017年同時(shí)出口的鴨肉和鴨肝總量為37.4萬(wàn)t，鵝肉及相關(guān)產(chǎn)品出口總量為6.5萬(wàn)t，出口活鴨2 900萬(wàn)只左右。中國(guó)是全球鴨肉出口量最大的國(guó)家，其次是匈牙利、法國(guó)。鵝肉出口量最大的國(guó)家是波蘭，其次是匈牙利和中國(guó)?；铠喅隹诹孔疃嗟膰?guó)家是捷克，其次是馬來(lái)西亞和法國(guó)。

疫病對(duì)水禽產(chǎn)品貿(mào)易影響極大。2017年1月法國(guó)西南部家禽遭遇H5N8禽流感襲擊，當(dāng)?shù)氐涅Z肝醬銷(xiāo)量幾乎全部停滯。2017年10月韓國(guó)禽流感疫情爆發(fā)，11月德國(guó)下薩克森州發(fā)生H5N2低致病性禽流感疫情。2017年年初至今，意大利全國(guó)范圍共爆發(fā)76次禽流感。疫情疫病的發(fā)生導(dǎo)致這些國(guó)家的水禽產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易受到嚴(yán)重阻滯。2017年由于美國(guó)禽流感爆發(fā)，中國(guó)禁止了從美國(guó)進(jìn)口禽肉。

1.2 國(guó)內(nèi)方面

1.2.1 生產(chǎn) 由于政府出臺(tái)嚴(yán)格的限養(yǎng)政策，大量養(yǎng)鴨棚舍被強(qiáng)行拆除，肉鴨出欄量大幅縮減，鴨蛋產(chǎn)量顯著下降，導(dǎo)致我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)在2017年出現(xiàn)較大震蕩。但與此同時(shí)，養(yǎng)鴨業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加快，在健康養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化與生態(tài)養(yǎng)殖方面取得了顯著成效。而肉鵝出欄量與產(chǎn)值雙增，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模仍具有較大的上升空間。

從水禽產(chǎn)品價(jià)格來(lái)看，2017年上半年，鴨肉產(chǎn)品價(jià)格異常低迷，商品代白羽肉鴨雛的供應(yīng)量為16.13億只，平均價(jià)格為1.45元/只，同比下降33.05%，而種鴨場(chǎng)的雛鴨生產(chǎn)成本大約為2元/只，行業(yè)虧損嚴(yán)重。肉鴨產(chǎn)品價(jià)格從第3季度開(kāi)始迅速回升，并持續(xù)上漲。7月市場(chǎng)鴨苗價(jià)為2.17元/只，8月為3.16元/只，直到12月底，雛鴨價(jià)格一直維持在3.5元/只左右，種鴨場(chǎng)全年盈利。毛鴨價(jià)格在2017年上半年非常低迷，均價(jià)為5.93元/kg，同比降低8.06%，而2016年毛鴨盈虧平衡點(diǎn)為7.2元/kg。2017年下半年大量養(yǎng)殖戶鴨舍被強(qiáng)拆，產(chǎn)業(yè)迅速萎縮，導(dǎo)致鴨分割產(chǎn)品綜合售價(jià)達(dá)10 179元/t，時(shí)隔5年再度突破萬(wàn)元大關(guān)。

1.2.2 貿(mào)易 海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)出口鴨肉和鴨肝10.56 萬(wàn)t，出口鵝肉1.96 萬(wàn)t。我國(guó)出口的水禽產(chǎn)品中70%～90% 面向日本、中國(guó)香港和澳門(mén)、韓國(guó)市場(chǎng)，對(duì)歐美出口較小。鵝肉的主要出口對(duì)象是中國(guó)香港和澳門(mén)。鴨絨、鵝絨的出口量近年增長(zhǎng)較快，2017年我國(guó)出口原毛47 332 t，出口額達(dá)5.23億美元；羽絨及制品出口總額為32.91億美元。中國(guó)羽絨主要出口對(duì)象是歐洲、美國(guó)、日本、韓國(guó)和臺(tái)灣。2017年世貿(mào)組織認(rèn)定歐盟對(duì)鴨肉產(chǎn)品采用的關(guān)稅配額分配方法違反世貿(mào)規(guī)則，限制了鴨肉產(chǎn)品的自由貿(mào)易。

在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)是全球水禽第一生產(chǎn)大國(guó)，也是水禽產(chǎn)品的第一消費(fèi)大國(guó)。我國(guó)每年從美國(guó)和韓國(guó)進(jìn)口少量鴨肉，從匈牙利和波蘭進(jìn)口少量鵝肉。由于法國(guó)H5N1禽流感的侵襲，中國(guó)已禁止從法國(guó)進(jìn)口鵝肝。2017年，按照國(guó)家質(zhì)檢總局要求，我國(guó)暫停進(jìn)口波蘭和智利的禽產(chǎn)品，禽肉進(jìn)口量下降。以天津口岸為例，2017年5月禽肉產(chǎn)品進(jìn)口量下降到370 t，月均進(jìn)口量約為700 t，而2016年月均進(jìn)口量近3 000 t，單月進(jìn)口量2次突破5 000 t。多米尼加共和國(guó)2017年10月爆發(fā)低致病性H5N2禽流感，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心及時(shí)暫停從該國(guó)進(jìn)口禽肉及禽類(lèi)產(chǎn)品。

2 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展

2.1 遺傳育種技術(shù) 國(guó)際方面，畜禽遺傳資源保護(hù)與利用技術(shù)、基因定位與功能鑒定、提高家禽的生產(chǎn)性能與抗病性能一直是遺傳育種領(lǐng)域的重要課題。發(fā)達(dá)國(guó)家的育種技術(shù)研發(fā)、新品種培育研究已經(jīng)從大學(xué)、科研單位轉(zhuǎn)向企業(yè)，但家禽育種技術(shù)進(jìn)展緩慢，由常規(guī)育種向“全基因組選擇”遇到了無(wú)適宜性狀可選的“障礙”?；蚪M學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白組學(xué)是研究熱點(diǎn)，但有理論與實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的成果卻不多見(jiàn)。

國(guó)內(nèi)在遺傳育種方面取得的成果包括：①采用重測(cè)序技術(shù)研究肉鴨的飼料轉(zhuǎn)化率和胸肌重、蛋鴨的飼料轉(zhuǎn)化率和青殼性狀、肉鵝就巢性、脂肪沉積、豁眼等性狀的主效基因，發(fā)現(xiàn)了多個(gè)與上述性狀相關(guān)的候選基因或致因突變位點(diǎn)；同時(shí)開(kāi)展了基因功能研究，揭示了水禽在生長(zhǎng)發(fā)育、脂肪代謝、羽絨生長(zhǎng)等方面的遺傳特性。②探明了鴨蛋殼超微結(jié)構(gòu)與蛋殼強(qiáng)度的關(guān)系，建立了蛋鴨抗逆、肉鵝肉品質(zhì)等性狀多指標(biāo)評(píng)價(jià)模型。③建立了4個(gè)瘦肉型北京鴨配套系、2個(gè)肉脂型北京鴨配套系、4個(gè)小體型肉鴨配套系、2個(gè)蛋鴨配套系、3個(gè)肉鵝配套系、3個(gè)番鴨與半番鴨配套系，并在全國(guó)主要水禽產(chǎn)區(qū)進(jìn)行中試推廣。

2.2 營(yíng)養(yǎng)飼料方面 國(guó)內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)方面取得的研究成果包括：①開(kāi)展了20多種飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)和利用技術(shù)研究；評(píng)估了酶水解能與鵝、鴨代謝能的關(guān)系，建立了酶解能仿生消化測(cè)定方法和測(cè)定技術(shù)規(guī)程，測(cè)定了10種鵝常用飼料原料的酶水解能，為水禽酶解能數(shù)據(jù)庫(kù)的建立打下了良好的基礎(chǔ)。②開(kāi)展了麻鴨、番鴨代謝能和蛋白質(zhì)需要量研究；評(píng)價(jià)了商品代北京鴨膽堿和賴氨酸需要量，比較了鴨DL-蛋氨酸與L-蛋氨酸的相對(duì)生物學(xué)效價(jià)；研究了能量攝入量對(duì)種鴨育成期生長(zhǎng)性能及卵巢發(fā)育的影響。③初步研究了成年蛋公鴨能量、氨基酸、鈣和磷利用率；開(kāi)展了鵝煙酸、維生素K3、碘和亞油酸營(yíng)養(yǎng)需要量研究；制定了《商品肉鵝營(yíng)養(yǎng)需要量》地方標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 疫病防控 國(guó)際方面，世界上第一款家禽基因芯片在新加坡問(wèn)世，可同時(shí)檢測(cè)9種主要家禽疾??；并發(fā)現(xiàn)炎性細(xì)胞因子與鴨疫里默氏桿菌（RA）感染有密切聯(lián)系。

國(guó)內(nèi)方面：①明確了各疾病病原的血清型或基因型分布情況和病原變異情況，形成了我國(guó)肉鴨、蛋鴨和肉鵝疫病流行趨勢(shì)和防控技術(shù)建議報(bào)告，充實(shí)了《水禽疫病病原與流行數(shù)據(jù)庫(kù)》。②制備了坦布蘇病毒、鴨甲肝病毒、鴨星狀病毒的單抗，研制了坦布蘇病毒的膠體金試紙條及抗體間接酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定診斷試劑盒，建立了鵝細(xì)小病毒的膠體金檢測(cè)方法、新型鵝細(xì)小病毒的ELISA 檢測(cè)方法。③構(gòu)建了坦布蘇病毒和細(xì)小病毒的感染性克隆，分析了突變的生物學(xué)效應(yīng)。

2.4 養(yǎng)殖與環(huán)境控制方面 在養(yǎng)殖技術(shù)方面，美國(guó)研發(fā)了家禽養(yǎng)殖設(shè)施與通風(fēng)系統(tǒng)，疊層籠養(yǎng)最高可達(dá)12層，每個(gè)禽舍都有大型通風(fēng)設(shè)備，在禽籠之間有小的管道送風(fēng)，環(huán)境控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了智能化；此外，蛋禽棲架飼養(yǎng)模式、荷蘭家庭牧場(chǎng)蛋禽散養(yǎng)模式等福利養(yǎng)殖方式在歐洲發(fā)展迅速。

而在環(huán)境控制方面，國(guó)外已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了在家禽舍嚴(yán)格控制光照、溫度和粉塵。最新研究表明，間歇光照可能比16 h持續(xù)光照效果更好；國(guó)外禽舍內(nèi)溫度波動(dòng)一般不超過(guò)2℃；此外，發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)發(fā)了“新型微酸性電解水”高效消毒工藝與設(shè)備，以自來(lái)水為主要原料，加稀鹽酸電解使用，設(shè)備制造和生產(chǎn)運(yùn)行成本低，生產(chǎn)效率高。新型微酸性電解水高效、廣譜、殺菌效果穩(wěn)定，且殺菌后還原為普通水，無(wú)任何殘留和污染。

國(guó)內(nèi)在環(huán)境控制技術(shù)方面：①創(chuàng)新了肉鴨舍卷簾通風(fēng)和管道通風(fēng)系統(tǒng)，建立了蛋鴨規(guī)?；\養(yǎng)、網(wǎng)上養(yǎng)殖、全網(wǎng)床圈養(yǎng)技術(shù)和鵝集約化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。②研究了雜粕酶、混合糠、椰子粕、植酸酶和青貯苧麻使用技術(shù)。③觀察了籠養(yǎng)條件下蛋鴨的生理反應(yīng)和生產(chǎn)性能。④開(kāi)展了鵝繁殖調(diào)控技術(shù)研究，實(shí)現(xiàn)了揚(yáng)州鵝和浙東白鵝繁殖季節(jié)同步化。

2.5 加工技術(shù)方面 國(guó)內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)在加工技術(shù)方面取得進(jìn)展包括：①探索了咸蛋鹽分改良、破損蛋腌制咸蛋黃、咸蛋腌制液凈化、鴨蛋孵化副產(chǎn)物發(fā)酵利用等工藝技術(shù)方案與參數(shù)，鑒定分析了皮蛋松花成分與結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)了咸鴨蛋系列餅干和方便皮蛋肉糜粥等新產(chǎn)品；②研發(fā)出4℃下保質(zhì)期可達(dá)10～12 d的冰鮮鴨肉和鵝肉，開(kāi)發(fā)出鴨鵝肉新產(chǎn)品10 余種，建立了自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)加工工藝與配方，使產(chǎn)品保有良好的色香味食用品質(zhì)，同時(shí)又顯著降低了亞硝酸鹽等有害物質(zhì)含量、抑制了組胺等有害物質(zhì)的產(chǎn)生及大腸桿菌的生長(zhǎng)繁殖。

3 2017年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀特點(diǎn)及存在問(wèn)題

3.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3.1.1 生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型取得新成效，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整穩(wěn)步推進(jìn) 由于政府限養(yǎng)政策出臺(tái)，許多散養(yǎng)戶的鴨舍、鵝舍被強(qiáng)制拆除，養(yǎng)殖戶遭受巨大損失，但水禽養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖方式得到了促進(jìn)和升級(jí)，水禽離水旱養(yǎng)成為必然趨勢(shì)。大型企業(yè)在2017年圍繞肉鴨健康養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化與生態(tài)養(yǎng)殖、零排放等問(wèn)題開(kāi)展了大量探索，取得了顯著成效。肉鴨、蛋鴨生物床飼養(yǎng)、多層網(wǎng)上、網(wǎng)床與生物床結(jié)合飼養(yǎng)等多種環(huán)保型飼養(yǎng)方式迅速發(fā)展，帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。同時(shí)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，通過(guò)推進(jìn)“產(chǎn)、加、銷(xiāo)”一體化有效延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，提升了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，推進(jìn)了水禽產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

3.1.2 應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)的能力日益增強(qiáng) 經(jīng)過(guò)近10年的技術(shù)輸入和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局優(yōu)化，水禽產(chǎn)業(yè)的規(guī)模日趨穩(wěn)定，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的能力日益增強(qiáng)。2017年初，受H7N9影響以及政府相關(guān)部門(mén)對(duì)活禽市場(chǎng)的管控，水禽產(chǎn)品終端消費(fèi)恐慌，各地市場(chǎng)普遍萎縮，水禽產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格在5—6月跌至谷底。但由于養(yǎng)殖規(guī)模的及時(shí)調(diào)整與消費(fèi)旺季來(lái)臨，水禽產(chǎn)品供需格局在下半年步入良性軌道，價(jià)格不斷攀升。同時(shí)，由于環(huán)保禁養(yǎng)和強(qiáng)拆行動(dòng)，使供給端產(chǎn)能進(jìn)一步縮小，水禽產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)維持高位。

3.1.3 消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化推進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元化逐步發(fā)展 我國(guó)水禽產(chǎn)品消費(fèi)具有多元化特點(diǎn)，并且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高，多元化特點(diǎn)更加突出，人們對(duì)水禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全更加關(guān)注。同時(shí)，分割產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者喜愛(ài)；消費(fèi)方式、消費(fèi)渠道也更加多樣化，從而催生了“互聯(lián)網(wǎng)+水禽產(chǎn)業(yè)”、水禽產(chǎn)品電子商務(wù)等新業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)與水禽產(chǎn)業(yè)的深度融合。

3.1.4 技術(shù)創(chuàng)新穩(wěn)步推進(jìn)，成效顯著 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)工作在遺傳改良、疫病防控、營(yíng)養(yǎng)與飼料、生產(chǎn)與環(huán)境控制、產(chǎn)品加工等方面都取得了重要進(jìn)展，為產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了驅(qū)動(dòng)力。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的技術(shù)研發(fā)逐漸成為主流，片面追求料肉比、過(guò)分強(qiáng)調(diào)產(chǎn)量的技術(shù)將逐漸被追求質(zhì)量與安全、追求口味與特色的技術(shù)所替代。同時(shí)，產(chǎn)學(xué)研緊密聯(lián)合，多個(gè)肉鴨、蛋鴨、肉鵝新品種與養(yǎng)殖新技術(shù)已經(jīng)在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.2 存在問(wèn)題

3.2.1 環(huán)境壓力不斷加大，企業(yè)生產(chǎn)成本大幅增加，競(jìng)爭(zhēng)力下降 由于提倡綠色發(fā)展，國(guó)家對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的環(huán)境控制越來(lái)越嚴(yán)，政府及社會(huì)給予水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間越來(lái)越小。在治污減排成本高、政府環(huán)保政策補(bǔ)貼不到位、市場(chǎng)對(duì)環(huán)保產(chǎn)品價(jià)格不認(rèn)同的形勢(shì)下，生態(tài)環(huán)境壓力日益增加，直接影響了水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在水禽糞便的利用價(jià)值和健康養(yǎng)殖的產(chǎn)品價(jià)值難以實(shí)現(xiàn)的情況下，污染處理的高額支出已經(jīng)成為制約水禽企業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。

3.2.2 市場(chǎng)供需矛盾問(wèn)題突出 在供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展慢的背景下，水禽產(chǎn)品供需矛盾已從原來(lái)的數(shù)量矛盾轉(zhuǎn)化為質(zhì)量矛盾，新的供需矛盾凸顯，主要體現(xiàn)在：①水禽產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)量日益增多、市場(chǎng)價(jià)格日益走低；②產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，質(zhì)量信譽(yù)高、風(fēng)味難替代的產(chǎn)品少，競(jìng)爭(zhēng)力差；③產(chǎn)能過(guò)剩，地方性、特色性產(chǎn)品缺失，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不適應(yīng)消費(fèi)需求變化。

3.2.3 飼養(yǎng)方式快速升級(jí)引發(fā)產(chǎn)業(yè)震蕩 外部環(huán)境對(duì)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了新標(biāo)準(zhǔn)和新要求，需迅速調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升技術(shù)，轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式。

3.2.4 品牌建設(shè)需要加強(qiáng) 我國(guó)水禽品種、養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖技術(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)已達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平，食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性、品質(zhì)不容置疑，但品牌建設(shè)力度不足影響了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與行業(yè)進(jìn)步，特別是水禽產(chǎn)品消費(fèi)具有明顯的區(qū)域性特點(diǎn)，導(dǎo)致大多數(shù)水禽品牌產(chǎn)品只是地方性區(qū)域性品牌，市場(chǎng)全覆蓋能力弱，占有率低。

4 水禽產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

4.1 規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速 目前，我國(guó)水禽業(yè)發(fā)展面臨巨大的環(huán)保壓力，地方政府對(duì)農(nóng)戶的養(yǎng)鴨棚舍、養(yǎng)鴨場(chǎng)采取強(qiáng)拆，在此背景下，小規(guī)模散養(yǎng)農(nóng)戶迅速退出行業(yè)，集中養(yǎng)殖區(qū)和規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)迅速壯大，呈現(xiàn)出水禽養(yǎng)殖密度和產(chǎn)業(yè)集中度越來(lái)越高、空間集聚狀況日益明顯；另外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步建立、產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入制度不斷完善，推動(dòng)水禽生產(chǎn)方式迅速轉(zhuǎn)向集約化和標(biāo)準(zhǔn)化，養(yǎng)殖規(guī)模也逐步趨向穩(wěn)定化。

4.2 一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，新的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式不斷涌現(xiàn) 隨著畜禽產(chǎn)品供給過(guò)剩，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，水禽加工產(chǎn)品價(jià)格低廉的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在，以特色、質(zhì)量為核心的品牌競(jìng)爭(zhēng)初步展現(xiàn)。為適應(yīng)這一局勢(shì)，許多水禽一體化經(jīng)營(yíng)企業(yè)開(kāi)始延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、躋身于精深加工和產(chǎn)品出口，使產(chǎn)品加工深度化、產(chǎn)品種類(lèi)多樣化、品牌化成為一種趨勢(shì)。不僅如此，“貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加銷(xiāo)一條龍”的垂直一體化模式，“公司+合作社+農(nóng)戶”等形式的分工合作模式以及“種養(yǎng)結(jié)合”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式等正逐步成為水禽行業(yè)發(fā)展的主流方向，推動(dòng)了一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

4.3 節(jié)本增效、提質(zhì)增效的綠色健康養(yǎng)殖將成為技術(shù)研發(fā)主體 技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)作為轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，開(kāi)始為水禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供新動(dòng)能。以節(jié)本增效、提質(zhì)增效為主要內(nèi)涵的綠色健康養(yǎng)殖已經(jīng)成為新技術(shù)的主體。養(yǎng)殖環(huán)境控制、成本控制、廢棄物處理與資源化利用、飼料效率提升、繁殖性能加強(qiáng)、防控與疫苗減量、肉蛋加工新產(chǎn)品等技術(shù)不斷取得新進(jìn)展、新突破，為水禽產(chǎn)業(yè)集約化、自動(dòng)化、零排放發(fā)展提供了重要技術(shù)支持和源動(dòng)力。

4.4 水禽產(chǎn)品消費(fèi)趨向多樣化和精細(xì)化 隨著城鎮(zhèn)化不斷推進(jìn)以及居民收入快速提高，消費(fèi)者對(duì)水禽產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感味道以及健康安全和便捷化、功能性、休閑性都提出了更高要求。越來(lái)越多的水禽企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量，并通過(guò)精深加工生產(chǎn)冷鮮肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品等方便食品和休閑食品，提高企業(yè)品牌的影響力和經(jīng)濟(jì)效益。

5 2018年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步與競(jìng)爭(zhēng)力 堅(jiān)持技術(shù)研發(fā)的需求導(dǎo)向，育種方面應(yīng)加強(qiáng)地方性優(yōu)質(zhì)品種的培育，以滿足消費(fèi)者對(duì)地方名、特、優(yōu)水禽產(chǎn)品的需求；營(yíng)養(yǎng)與飼料研究方面，從追求料肉比轉(zhuǎn)向追求成本收益率，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高效的水禽養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)；疫病防控與養(yǎng)殖技術(shù)結(jié)合，改善動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、生產(chǎn)的環(huán)境條件，降低疾病發(fā)生率；調(diào)整飼喂方案和飼料組成，實(shí)施精準(zhǔn)飼喂，提質(zhì)增效。強(qiáng)化屠宰、貯藏及深加工環(huán)節(jié)的技術(shù)進(jìn)步，重視水禽產(chǎn)品多樣化研發(fā)。依靠養(yǎng)殖加工技術(shù)創(chuàng)新，生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、受市場(chǎng)歡迎的水禽產(chǎn)品，以適應(yīng)消費(fèi)需求多樣化的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

5.2 加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)產(chǎn)銷(xiāo)平衡 通過(guò)跟蹤觀測(cè)水禽產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售狀況，掌握市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)；根據(jù)市場(chǎng)需求導(dǎo)向，調(diào)整技術(shù)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品布局，推動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。通過(guò)產(chǎn)品市場(chǎng)細(xì)分與結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)，提高水禽產(chǎn)品供給與消費(fèi)者需求的匹配度。通過(guò)實(shí)施水禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌創(chuàng)建、質(zhì)量安全監(jiān)管，推動(dòng)水禽供給品種和質(zhì)量與消費(fèi)需求更加契合。

5.3 推進(jìn)品牌建設(shè) 倡導(dǎo)和引導(dǎo)水禽企業(yè)樹(shù)立品牌觀念、增強(qiáng)品牌意識(shí)，通過(guò)完善水禽產(chǎn)品質(zhì)量體系，不斷創(chuàng)造新的水禽產(chǎn)品品牌，用品牌帶動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展；加快推進(jìn)水禽產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，通過(guò)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)換全產(chǎn)業(yè)鏈布局，使水禽產(chǎn)品質(zhì)量得到有效控制，發(fā)展邁向新臺(tái)階。

5.4 調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局，加快開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng) 面對(duì)農(nóng)村日益增長(zhǎng)的肉類(lèi)消費(fèi)需求，相關(guān)水禽養(yǎng)殖加工企業(yè)應(yīng)積極調(diào)整生產(chǎn)加工布局，加大對(duì)冷鏈物流體系的投入力度，使冷鮮肉跨地區(qū)供應(yīng)更加便利，以便適應(yīng)消費(fèi)者的鮮肉消費(fèi)習(xí)慣，降低活禽跨地區(qū)運(yùn)輸引起的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。