文/國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

麻痹性貝類(lèi)毒素是一種生物毒素

麻痹性貝類(lèi)毒素并非來(lái)自貝類(lèi)生物體本身，而是貝類(lèi)攝食有毒藻類(lèi)，并經(jīng)其體內(nèi)蓄積、放大、轉(zhuǎn)化等過(guò)程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類(lèi)毒素的貝類(lèi)會(huì)產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以被稱(chēng)為“麻痹性貝類(lèi)毒素”。

人們通常會(huì)誤食被麻痹性貝類(lèi)毒素污染的貝類(lèi)（如蚌類(lèi)、牡蠣、扇貝等）而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因麻痹性貝類(lèi)毒素而引發(fā)的中毒事件約2000起，死亡率達(dá)到15%。麻痹性貝類(lèi)毒素是我國(guó)海洋赤潮毒素中最常見(jiàn)的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%。

麻痹性貝類(lèi)毒素尚無(wú)特效解毒法

貝類(lèi)攝入毒素后，毒素在貝類(lèi)體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，因此不會(huì)對(duì)貝類(lèi)產(chǎn)生危害。麻痹性貝類(lèi)毒素遇熱穩(wěn)定，易被人體胃腸道吸收，且難以被消化酶破壞，其中毒作用機(jī)理主要是阻斷細(xì)胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用。含有貝類(lèi)毒素的貝類(lèi)一旦被人食用，毒素會(huì)很快釋放，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。

遺憾的是，麻痹性貝類(lèi)毒素中毒目前尚無(wú)特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機(jī)能來(lái)分解、清除毒物。

嚴(yán)格管理貝類(lèi)水產(chǎn)品

全球許多國(guó)家及相關(guān)國(guó)際組織都對(duì)貝類(lèi)水產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格管理和控制，并制定了相應(yīng)貝類(lèi)水產(chǎn)品及其制品的麻痹性貝類(lèi)毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)及國(guó)際上多數(shù)國(guó)家都以石房蛤毒素為貝類(lèi)產(chǎn)品中麻痹性貝類(lèi)毒素的檢測(cè)指標(biāo)。世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定，貝類(lèi)可食部分的麻痹性貝類(lèi)毒素限量為80微克/100克，目前大多數(shù)國(guó)家均將限量控制在這一水平。但為提高貝類(lèi)產(chǎn)品的食用安全性，歐盟等國(guó)際組織建議將可食貝類(lèi)麻痹性貝類(lèi)毒素的最大限量下調(diào)。

我國(guó)于2016年11月13日實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》(GB 2733-2015)中規(guī)定，麻痹性貝類(lèi)毒素≤4MU/克（MU表示15分鐘內(nèi)殺死小白鼠的平均毒素量）；《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品要求》(GB 18406-2001)中規(guī)定，麻痹性貝類(lèi)毒素≤80微克/100克；《無(wú)公害水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量》(NY5073-2006)中規(guī)定，麻痹性貝類(lèi)毒素≤400MU/100克（相當(dāng)于80微克/100克）。

專(zhuān)家建議：消費(fèi)者盡量去大型、正規(guī)的超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)水產(chǎn)品。沿海地區(qū)的消費(fèi)者在毒素暴發(fā)高峰期不要采捕、購(gòu)買(mǎi)和食用野生貝類(lèi)。