唐 帆

竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有鵝蛋黃的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄項(xiàng)端有一圍細(xì)致清白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕、等功效。由于野生資源較少,市場(chǎng)價(jià)值很高,現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)竹蓀都是通過林下人工栽培獲得。但而林下竹蓀栽培易受山林地地勢(shì)、坡度、林間密度、樹木雜草等多困素影響,而大田栽培不僅地塊更易選擇，易管理，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu),采收方便，省工增效等特點(diǎn)，為更多農(nóng)民所接受和掌握。近年來，我縣通過“企業(yè)（合作社）+基地+農(nóng)戶”等模式，積極發(fā)展大田竹蓀栽培，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧增收取得可喜成效，現(xiàn)將技術(shù)總結(jié)如下。

一、稻田選擇

1.1 選擇土壤肥沃、交通方便，無污染、不易結(jié)塊、排灌方便、三年內(nèi)未種植過竹蓀的水稻田。

1.2 清理雜物，翻土建畦。畦寬60－80厘米，溝寬40－60厘米，長(zhǎng)度根據(jù)田塊大小而定。土塊不可整得太碎，以利通氣，自然曝曬10~15天，殺滅大部分病菌及蟲卵。

二、原料準(zhǔn)備

1月初將新鮮的竹屑堆置于種植田塊附近，按每畝(約667平方米，下同)40千克的標(biāo)準(zhǔn)邊翻料邊添加尿素，自然發(fā)酵1~2個(gè)月。3月初將發(fā)酵料運(yùn)入種植田塊鋪展，料厚約20厘米，每畝用量4.5~5噸，過10~15天后播種。

栽培管理：一般可分為純菌種壓塊法、純菌種直播法、生料栽培法，其中以生料栽培法最為普遍。主要有三層料夾兩層菌種、兩層料夾一層菌種，一般多采用第2種方式。

播種方法：在畦內(nèi)鋪上10－15厘米厚的培養(yǎng)料用塊狀菌種點(diǎn)播，然后撒一層3－5厘米培養(yǎng)料蓋面即可，每平方米用料 15－20公斤，350克菌種 1－2瓶。播種后用預(yù)留溝面的細(xì)泥覆蓋1－2厘米厚，形成中間高、兩邊低弧形，然后再蓋稻草或雜草，以不見土為宜，防止雨水沖刷引起土壤板結(jié)，起到保濕防曬、作用。若氣溫低于15℃可再加蓋薄膜。

三、品種選擇

3.1 品種選擇：選擇中高溫型菌類，一般安排在春、秋兩季播種，具體應(yīng)視品種和栽培場(chǎng)所而定。如選擇“古優(yōu)一號(hào)”等優(yōu)良品種。

3.2 栽培時(shí)間：3－5月均可，栽植后當(dāng)年夏季長(zhǎng)子實(shí)體，6－9月即可收獲。

四、田間管理

4.1 菌絲培養(yǎng)期管理

注意田間排水、防澇，過濕易導(dǎo)致菌絲霉?fàn)€。此階段由于培養(yǎng)基內(nèi)固有的含水量足夠菌絲生長(zhǎng)所需，一般不必噴水。若持續(xù)天晴，覆蓋物干燥或覆土發(fā)白，則應(yīng)及時(shí)噴水，以免影響菌絲生長(zhǎng)。噴水宜少不宜多，即菌絲生長(zhǎng)期、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期做好遮陽、防雨，保持溫度在22℃左右。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，每天通1次，每次半小時(shí)。

4.2 出菇管理

出菇前搭蓋好蔭棚，即菌絲爬上料面時(shí)，在畦床上搭建遮陽網(wǎng)大棚。用空心鋼管、水泥柱或竹木按長(zhǎng)、寬、高分別為3×4×2米規(guī)格搭建大棚，大棚立柱頂端用鐵線按東西、南北呈四方形拉緊，田邊打木樁牽引固定，用90%遮陽率的遮陽網(wǎng)覆蓋遮陽。雨季注意田間開溝排水，防止積水浸害菌絲。菌球生長(zhǎng)期，除陰雨天外，每天早晚各噴水一次，保持相對(duì)濕度在90%以上。出菇期若持續(xù)干旱，采取夜間灌跑馬水，保持溝底淺度蓄水。噴水時(shí)應(yīng)掌握：覆土發(fā)白時(shí)勤噴，竹蓀蛋小時(shí)輕噴霧狀水，菌蕾大時(shí)多噴、重噴，晴天多噴、陰雨天不噴，使子實(shí)體在適宜的濕度下正常生長(zhǎng)。

五、病蟲害防治

竹蓀生長(zhǎng)過程中，會(huì)出現(xiàn)菌蕾萎爛、托膜增厚、破口抽柄困難、子實(shí)體變異等現(xiàn)象，直接影響了產(chǎn)量、品質(zhì)以及經(jīng)濟(jì)效益。預(yù)防措施：（1）挖深畦溝，排除積水；（2）挖去畦床兩旁外沿覆土，用毛竹管插進(jìn)畦床料內(nèi)，讓空氣透進(jìn)基料，蒸發(fā)內(nèi)含水分，然后覆土。（3）增加通風(fēng)次數(shù)，適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間；（4）調(diào)節(jié)蔭棚遮蓋物，避強(qiáng)光曬照。蟲害主要是白蟻、蛞蝓等，白蟻可用滅蟻靈誘殺，蛞蝓用石灰粉撒在其活動(dòng)處驅(qū)殺。

六、采收及采后處理

6.1 采收

當(dāng)菌裙散至離地約1/3菌柄時(shí)可采收，一般在早上6－10點(diǎn)鐘采收為最佳時(shí)間，竹蓀開裙，菌蓋和孢子泥易剝離，即可采收。采收方法：剝離菌蓋、孢子泥和菌托，用小刀從菌托底部切斷菌柄基部。裝竹蓀的藍(lán)子要用棉布或薄膜墊上，以免擦傷竹蓀和粘上泥巴，要保持菇體的干凈和完整，被孢子泥和泥土污染的竹蓀用清水洗凈。采收高峰期，沒有馬上進(jìn)行烘干的鮮竹蓀，要放進(jìn)冷庫冷藏保鮮，要烘干時(shí)才取出，以保持鮮竹蓀菇型。

6.2 烘干

烘烤框架最好使用竹制品或無異味的木制品，層架高度20－23厘米，層數(shù)量10層為佳。擺放時(shí)鮮竹蓀要求頭尾一致、厚度均勻、緊實(shí)度自然擺放，放入烘烤層架之間要有3厘米左右的間隙。

6.3 包裝，冷藏保鮮

干品竹蓀極易回潮，散失香味。因此，烤完結(jié)東后及時(shí)完成分級(jí)、包裝，密封后放入冷庫在2～4℃冷藏保鮮。沒有冷庫的要放在陰涼、干燥、無光的低溫房間保存，但保存時(shí)間不宜大長(zhǎng)。