中西方餐桌文化差異分析

洪思琪+曹克亮

摘 要：在文化大交融的今天，餐桌文化作為飲食文化的重要環(huán)節(jié)在中西方文化交流中發(fā)揮著巨大的作用。分析中西方在食物選擇、餐具選擇、就餐形式以及座位排序的差異原因，進(jìn)而了解其在行為方式、思維方式、價(jià)值觀等方面的不同，對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)全球化，中西方文化共同發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：餐桌文化；差異；全球化

中西方餐桌文化差異

一、對(duì)食物選擇的差異

西餐的進(jìn)食順序一般為開(kāi)胃菜（又稱頭盤），湯，副菜，主菜，沙拉，甜品，咖啡或茶。不同的是，在中國(guó)，中國(guó)人一般先上冷菜、飲料或酒，接著熱菜，然后上主食，最后上甜食點(diǎn)和水果。盡管到了近現(xiàn)代化中國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平得到了飛速發(fā)展，中國(guó)的餐桌上植物類依舊是主食。大米和面食為主，蔬菜和少量的肉類為輔。反觀西方他們的飲食上，是以肉類、乳制品為主，植物為輔。在對(duì)食物的關(guān)注上，中西方也存在著很大的差異。中國(guó)民間流傳著一句古話“民以食為天”。在中國(guó)古代，糧食可謂百姓的“命根子”。近現(xiàn)代由于生活水平的提高，中國(guó)人對(duì)食物的要求也隨之越高，大體分為色、香、味、形、意來(lái)評(píng)判食物。西方相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)于食物并沒(méi)有這么高的要求，追求科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)。

二、餐具選擇的差異

談到餐具，中國(guó)人典型的使用便是筷子，其他有勺子、碗、盤等。西方慣用的有刀、叉、匙、盤、杯等。雖是小小的餐具，卻大大反應(yīng)了中西方不同的飲食習(xí)慣。古籍《韓非子？喻老》載：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”早在3000多年前紂王統(tǒng)治的商朝時(shí)期筷子便已經(jīng)出現(xiàn)。此外，在《史記·宋微子世家》、《淮南子·說(shuō)山訓(xùn)》、《論衡龍?zhí)撈?、《新?shū)連語(yǔ)》等文獻(xiàn)中均有“紂王象著”的說(shuō)法?？曜硬馁|(zhì)也不斷的在豐富，例如竹木質(zhì)、金屬質(zhì)、骨角質(zhì)、玉石質(zhì)等等。西方刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃?，F(xiàn)代社會(huì)西方使用刀叉的基本過(guò)程仍反映著原始使用樣貌：用刀進(jìn)行切，再用叉將食物叉住送入口中。

三、就餐形式的差異

中國(guó)人的宴席以及家庭使用的偏好圓桌，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。形式上也頗為講究，一家人及賓客全部入座完畢方可開(kāi)席。飯桌上營(yíng)造禮貌、團(tuán)結(jié)、歡樂(lè)的氛圍。不同于中國(guó)人的就餐形式，西方人通常實(shí)行分餐制，每個(gè)人食用自己餐具里的食物，很少出現(xiàn)把自己的食物給別人（家人）的情況。就餐時(shí)也不必須全員到場(chǎng)開(kāi)食，基本入座便能自己開(kāi)始食用，較為自由。他們?cè)诓妥郎弦草^少交流，沒(méi)有營(yíng)造和氣的氛圍這一說(shuō)法。

四、座位排序的差異

在中餐宴請(qǐng)時(shí)， 大多采用圓形桌。座位排序其中包含著許多規(guī)矩，不僅是在不同位置擺放的圓桌有區(qū)別， 而且圓桌上的不同座次也有秩序之分。小型宴請(qǐng)通常是由兩桌組成兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)， 面對(duì)正門右邊的桌子是主桌； 當(dāng)兩桌豎排時(shí)， 離正門最遠(yuǎn)的那張桌子是主桌。西餐中， 通常使用長(zhǎng)桌。在正式宴會(huì)上桌次的尊卑次序由距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定，在同一桌上， 越靠近主人的位置越尊貴。在正式宴會(huì)上，如果客人中沒(méi)有主賓， 女主人可把客人中年齡最大的女士安排在男主人右邊。在非正式宴會(huì)上， 則遵循女士?jī)?yōu)先的原則。

中西方餐桌文化差距的原因

一、地理環(huán)境的差異

中國(guó)自古沿有濃厚的農(nóng)耕文化，擁有廣闊的大陸，土壤肥沃，得天獨(dú)厚的氣候，種植業(yè)繁榮。盡管到了近現(xiàn)代化中國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平得到了飛速發(fā)展，中國(guó)的餐桌上植物類依舊是主食。相反的，大部分西方國(guó)家緯度較高，平原面積狹小不宜發(fā)展種植業(yè)，多高山冰川覆蓋，海岸線破碎的地理環(huán)境為畜牧業(yè)的發(fā)展提供了良好的條件，盛產(chǎn)肉類、乳制品。

二、歷史文明的差異

東西方筷子與刀叉餐具的這種差異與中西方的發(fā)展歷史有著密切的聯(lián)系。先秦時(shí)期民間流傳的《擊壤歌》有云：“日出而作，日入而息，鑿井而飲，耕田而食?！倍袊?guó)長(zhǎng)期以來(lái)穩(wěn)定農(nóng)業(yè)耕作不僅沒(méi)有替換掉筷子這一餐具反而進(jìn)一步發(fā)展、鞏固筷子的使用地位。盡管西方刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，近現(xiàn)代刀叉受西方工業(yè)文明的影響，較大程度上脫離自然，采用金屬工業(yè)化制作?？曜映霈F(xiàn)和使用是種植業(yè)為主的農(nóng)業(yè)文明的結(jié)果而刀叉的使用則是畜牧業(yè)為主的游牧文明和近現(xiàn)代工業(yè)文明的結(jié)果。

三、思想觀念的差異

中國(guó)自漢代“獨(dú)尊儒術(shù)”以來(lái)，儒家“仁、義、禮、智、信”的思想深入人心，歷史中儒學(xué)的獨(dú)尊地位盡管被受到過(guò)沖擊，但核心觀點(diǎn)一直沿用至今和先秦宗法制施用的數(shù)千年歷史，形成了中國(guó)人重血親，崇尚“以和為貴”，家庭團(tuán)結(jié)和諧。這種價(jià)值觀和思維方式直接影響著中國(guó)人的餐桌文化。就餐前中國(guó)人習(xí)慣與賓客們拉拉家常聊聊天，營(yíng)造一種輕松喜悅的氛圍。這種習(xí)慣受古代部落文化的影響，部落看重團(tuán)結(jié)，把同一部落的人擰成一股繩，是一種集體主義的表現(xiàn)。不同于中國(guó)人重視集體的觀念，工業(yè)革命及理性主義的個(gè)人主義發(fā)展，西方人重視個(gè)人價(jià)值，展現(xiàn)個(gè)人力量。這種觀念體現(xiàn)在餐桌文化上最明顯的例子就是西方人的分餐制，他們自己食用自己的食物，基本不會(huì)出現(xiàn)主人給賓客分食的情況。另一方面，從座位排序的不同也能說(shuō)明這點(diǎn)。中國(guó)人在宴請(qǐng)時(shí)常用八仙桌、圓桌，遵循長(zhǎng)幼有序原則，長(zhǎng)者做主要位置，其他賓客按輩分大小依次入座，寓意團(tuán)圓合滿。西方人則偏好用長(zhǎng)桌，主人坐頭尾，賓客坐兩側(cè)，距離較遠(yuǎn)。

面對(duì)中西方餐桌文化的差異

以上可見(jiàn)中西方存在著較大的餐桌文化差異，也反映出中西方在行為方式、思維方式、價(jià)值觀等方面的差異。面對(duì)差異，中國(guó)人多年來(lái)秉承著“求同存異，共同發(fā)展”在對(duì)外文化上以包容的姿態(tài)吸收借鑒，“以我為主，為我所用”。西方各國(guó)近年也為各國(guó)文化的豐富發(fā)展與中方進(jìn)行著密切交流。一定的文化由一定的政治經(jīng)濟(jì)所決定，又反作用于一定的政治經(jīng)濟(jì)。同時(shí)文化作為一種軟實(shí)力在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的總體格局中作用越來(lái)越突出。餐桌文化僅僅是文化的一小環(huán)節(jié)，我們尊重差異，了解原因，提高國(guó)民文化素質(zhì)，增強(qiáng)文化軟實(shí)力，利于我國(guó)在經(jīng)濟(jì)文化大發(fā)展中占據(jù)有利位置。同時(shí)對(duì)中西方的文化、經(jīng)濟(jì)交流上有著更深入的理解，能夠進(jìn)一步推動(dòng)全球化的發(fā)展。

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（作者單位：中國(guó)計(jì)量大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院，浙江 杭州310018）endprint