唐堯崢

（商丘師范學(xué)院，河南 商丘 476000）

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)作為一種新興的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段，被越來越多的企業(yè)采用。自從我國(guó)第一家網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上線以來，我國(guó)的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)受到人們喜愛。餐飲娛樂類團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目作為重要的本地生活服務(wù)類別，是我國(guó)網(wǎng)民參與最多的團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目，超八成的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)注冊(cè)用戶表示曾經(jīng)購(gòu)買消費(fèi)過餐飲美食。團(tuán)購(gòu)在我國(guó)只有短短幾年的發(fā)展，但團(tuán)購(gòu)所表現(xiàn)出的各種優(yōu)勢(shì)，受到越來越多年輕人的喜愛。團(tuán)購(gòu)商家利用團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，讓更多潛在顧客了解自身，通過網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)進(jìn)店消費(fèi)，在消費(fèi)過程中體驗(yàn)商家的產(chǎn)品和服務(wù)，感知商家，加深印象，從而再次光臨消費(fèi)。

一、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷的現(xiàn)狀

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)借助互聯(lián)網(wǎng)近幾年的快速發(fā)展，無論從用戶數(shù)量還是成交金額上都實(shí)現(xiàn)了跨時(shí)代的飛躍。從中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》提供的數(shù)據(jù)可以看出，到2015年12月，中國(guó)使用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行購(gòu)物的消費(fèi)者數(shù)量達(dá)到了3.61億，中國(guó)使用網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)者數(shù)量達(dá)到了1.73億。同時(shí)，手機(jī)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的用戶規(guī)模達(dá)到1.19億。

互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)終端的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)是我們接觸新事物的新方向。通過網(wǎng)絡(luò)，我們了解各種各樣的信息，現(xiàn)代人的生活已經(jīng)離不開網(wǎng)絡(luò)。我們外出時(shí)不自覺地尋找Wi-Fi，已經(jīng)離不開網(wǎng)絡(luò)對(duì)我們的影響。網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的發(fā)展，讓我們更加便利地享受生活。餐飲團(tuán)購(gòu)已成為很多人日常生活的一部分。外出就餐時(shí)，時(shí)常用手機(jī)翻看團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，查找附近美食團(tuán)購(gòu)，以優(yōu)惠的團(tuán)購(gòu)價(jià)格享受美食。

二、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷在餐飲中的應(yīng)用

2015年，我國(guó)餐飲業(yè)扭轉(zhuǎn)了持續(xù)下跌的局勢(shì)，這說明我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展依然不容樂觀。餐飲行業(yè)的原材料成本、人工成本、房租價(jià)格持續(xù)增高，餐飲業(yè)的利潤(rùn)也越來越低，這已經(jīng)成為困擾商家持續(xù)發(fā)展的一大負(fù)擔(dān)。如何擺脫這種困境，開辟新的營(yíng)銷方式，成為餐飲商家迫在眉睫的問題，而網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷給商家?guī)硇碌臋C(jī)遇。

（一）美食遇到網(wǎng)絡(luò)

跟隨互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的營(yíng)銷被更多商家認(rèn)識(shí)，已經(jīng)成為商家受歡迎的一種營(yíng)銷方式。相對(duì)于其他行業(yè)，餐飲業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷適合市場(chǎng)的發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展普及，讓更多商家認(rèn)識(shí)了解了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。商家發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，看中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)。

借由網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，餐飲商家引導(dǎo)目標(biāo)顧客了解關(guān)于商家品牌、菜品、飲品、特色、環(huán)境、會(huì)員活動(dòng)、最新優(yōu)惠活動(dòng)等信息，減少了餐飲消費(fèi)的其他環(huán)節(jié)，降低交易成本，便于達(dá)成交易。相對(duì)于傳統(tǒng)營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的成本幾乎為零，只需要在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布信息，讓更多喜愛的消費(fèi)者參與其中。但也因?yàn)榫W(wǎng)友反映直接，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的策劃活動(dòng)品質(zhì)一定要好，這樣才會(huì)被接受并持續(xù)關(guān)注。

餐飲的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷解決了消費(fèi)者不知道去哪吃，吃什么的難題。不同餐飲商家的各種信息在網(wǎng)頁(yè)都能直接看到，同時(shí)還能獲取更多的優(yōu)惠信息。越來越多的餐飲商家在營(yíng)銷宣傳時(shí)同時(shí)利用網(wǎng)絡(luò)與店內(nèi)線下營(yíng)銷同時(shí)進(jìn)行。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷不受地域、時(shí)間、空間限制，成本較低受到商家喜愛。通過傳統(tǒng)的大眾媒體與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)共同宣傳，雙管齊下，達(dá)到更高效的營(yíng)銷目的。

（二）餐飲團(tuán)購(gòu)

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)作為一種新興發(fā)展的電子商務(wù)模式，因其低價(jià)誘惑，消費(fèi)者對(duì)團(tuán)購(gòu)的好奇與從眾心理，滿足了消費(fèi)者社會(huì)交際的需要。目前，我國(guó)有上千家網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，本地生活服務(wù)類團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目更受消費(fèi)者喜愛。在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站中，餐飲團(tuán)購(gòu)無疑是最受團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者喜愛的項(xiàng)目。團(tuán)購(gòu)餐飲種類繁多，又擁有較低的折扣，加上團(tuán)購(gòu)購(gòu)買方式便捷，人們熱衷于參與餐飲團(tuán)購(gòu)。餐飲團(tuán)購(gòu)種類繁多，有自助餐、西餐廳套餐、特色料理等，甜點(diǎn)、茶飲的團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目也受到人們歡迎。

三、餐飲團(tuán)購(gòu)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

（一）優(yōu)勢(shì)

1.利用餐飲團(tuán)購(gòu)增加額外收入

作為本地生活服務(wù)類最受歡迎的餐飲團(tuán)購(gòu)，餐飲商家的成本相對(duì)固定。在有無顧客的情況下都會(huì)有一些必要的支出，例如房租、人員成本等。餐飲商家根據(jù)自身?xiàng)l件，選擇商品參與團(tuán)購(gòu)，一定程度上起到了增加客源、延長(zhǎng)用餐時(shí)段的效果。同時(shí)，在保證基本利潤(rùn)的前提下，也是最直接、最有效招攬客源的方式。

2.餐飲商家的淡季營(yíng)銷

餐飲行業(yè)本身具有淡旺季之分，不同的時(shí)節(jié)人們喜愛品嘗不同的美食。餐飲商家淡季時(shí)慘淡經(jīng)營(yíng)，這就要商家通過營(yíng)銷手段改變這種情況。作為團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目，餐飲團(tuán)購(gòu)本身具有的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，更受到消費(fèi)者的喜愛，對(duì)處于淡季或經(jīng)營(yíng)不良的商家來說，可以選擇與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，通過網(wǎng)站宣傳促銷，通過低價(jià)的策略吸引消費(fèi)者，達(dá)到宣傳盈利的目的。

3.餐飲團(tuán)購(gòu)為商家營(yíng)銷提供優(yōu)勢(shì)

餐飲商家加盟團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，借助互聯(lián)網(wǎng)傳播信息的便捷和精準(zhǔn)、互聯(lián)網(wǎng)用戶的急速膨脹。網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)不僅提高了餐飲商家的客戶數(shù)量，而且由于顧客數(shù)量的增加進(jìn)而增加了餐飲企業(yè)的社會(huì)知名度，這也為商家擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)提供了有利條件。因此，團(tuán)購(gòu)的促銷比傳統(tǒng)的營(yíng)銷更具優(yōu)勢(shì)，這也就吸引了更多的餐飲商家樂于加盟團(tuán)購(gòu)，通過團(tuán)購(gòu)的營(yíng)銷策略擴(kuò)大商家的知名度，提高市場(chǎng)份額。

（二）劣勢(shì)

1.商家的接待能力有限

餐飲商家通過團(tuán)購(gòu)短時(shí)間內(nèi)使店鋪擁有火爆人氣，商品達(dá)到熱銷。但欲速則不達(dá)，有時(shí)會(huì)適得其反。餐飲團(tuán)購(gòu)規(guī)模不斷擴(kuò)大，商家接待的能力、菜品質(zhì)量問題、服務(wù)態(tài)度的問題都會(huì)隨之出現(xiàn)。消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)沒有感覺到商家優(yōu)良服務(wù)，對(duì)商家留下不好印象，就會(huì)產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。

2.消費(fèi)者過多關(guān)注價(jià)格

折扣過低的團(tuán)購(gòu)價(jià)格往往引起消費(fèi)者的非理性行為，但這并不能增加商家的知名度，消費(fèi)者只是關(guān)注產(chǎn)品的價(jià)格，但對(duì)商家和產(chǎn)品本身并沒有太深刻的印象。其次，商家對(duì)較低價(jià)格的團(tuán)購(gòu)商品沒有太過重視，消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品與實(shí)際不符，就會(huì)產(chǎn)生負(fù)面情緒，對(duì)商家本身產(chǎn)生不信任感，導(dǎo)致商家信譽(yù)受損，長(zhǎng)此以往不利于商家發(fā)展。因此，商家在低價(jià)格出售自己的產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，更應(yīng)完善售后服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)度，從而將團(tuán)購(gòu)作為提高自身知名度的有效營(yíng)銷手段。

3.團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)管理薄弱，消費(fèi)者維權(quán)困難

我國(guó)的團(tuán)購(gòu)還處在初級(jí)發(fā)展階段，與之有關(guān)的管理體制和法律法規(guī)沒有完善。參與團(tuán)購(gòu)的商家資質(zhì)缺乏審核，消費(fèi)者僅憑借對(duì)網(wǎng)站的信任團(tuán)購(gòu)消費(fèi)，上當(dāng)受騙的情況屢有發(fā)生，這極大阻礙了團(tuán)購(gòu)行業(yè)的有序規(guī)范發(fā)展。（1）團(tuán)購(gòu)商品與店內(nèi)消費(fèi)商品不符；（2）消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)后無法消費(fèi)的情況；（3）商家以團(tuán)購(gòu)為由拒絕消費(fèi)者的一些其他合理要求，如開具發(fā)票、團(tuán)購(gòu)遭遇不平等待遇等；（4）一旦出現(xiàn)糾紛，消費(fèi)者維權(quán)困難。因此，加強(qiáng)自身的約束力，是團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)要完善的一大重點(diǎn)。

四、對(duì)餐飲網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)業(yè)未來發(fā)展的對(duì)策建議

（一）餐飲商家慎重選擇團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站

團(tuán)購(gòu)發(fā)展至今，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站如雨后春筍般先后出現(xiàn)，參與團(tuán)購(gòu)的商家和用戶也快速增長(zhǎng)。團(tuán)購(gòu)在我國(guó)已經(jīng)成為一個(gè)火熱的行業(yè)。餐飲商家在選擇團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站時(shí)應(yīng)慎重考慮，為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對(duì)自身負(fù)責(zé)。

優(yōu)秀的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站既會(huì)對(duì)提供餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)提供一個(gè)良好營(yíng)銷平臺(tái)，同時(shí)也會(huì)對(duì)在網(wǎng)站上消費(fèi)的消費(fèi)者負(fù)責(zé)提供一個(gè)真實(shí)可靠的消費(fèi)平臺(tái)。餐飲商家參與團(tuán)購(gòu)應(yīng)本著對(duì)消費(fèi)者認(rèn)真、對(duì)自身負(fù)責(zé)的態(tài)度選擇正規(guī)影響力大的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，不僅達(dá)到自身宣傳的效果，也本著對(duì)團(tuán)購(gòu)用戶個(gè)人信息的隱私保密。

（二）商家樹立正確理念，不過分依賴于團(tuán)購(gòu)

從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度發(fā)展，團(tuán)購(gòu)短期內(nèi)幫助商家聚集火爆人氣，但不能長(zhǎng)期作為一種促銷手段。團(tuán)購(gòu)應(yīng)該只作為商家的一種促銷策略，為顧客體驗(yàn)創(chuàng)造機(jī)會(huì)，顧客通過瀏覽信息對(duì)商家有一定程度的了解。團(tuán)購(gòu)商家應(yīng)該樹立正確的服務(wù)理念，服務(wù)好顧客。商家自身實(shí)力夠強(qiáng)，顧客信賴喜歡，就能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)發(fā)展，收獲顧客忠誠(chéng)度。

商家不能把團(tuán)購(gòu)作為主要的營(yíng)銷方式。團(tuán)購(gòu)的營(yíng)銷吸引線上用戶，但商家主要的營(yíng)銷還是面對(duì)來店消費(fèi)的顧客群體。服務(wù)好原有的消費(fèi)群體，給他們留下良好的消費(fèi)體驗(yàn)，以一傳十，不愁消費(fèi)顧客的進(jìn)店消費(fèi)。

（三）消費(fèi)者選擇正規(guī)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站理性消費(fèi)

消費(fèi)者在團(tuán)購(gòu)過程中往往會(huì)看到部分餐飲商品超出想象的價(jià)格折扣，甚至零團(tuán)費(fèi)，希望消費(fèi)者保持住理性消費(fèi)，不能簡(jiǎn)單地看哪個(gè)商家的價(jià)格低就選擇哪個(gè)商家，而且要看商家的信用度和實(shí)力如何。選擇知名度高的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站是提高消費(fèi)者購(gòu)買放心餐飲產(chǎn)品的保障。但是如果消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害，一定要學(xué)會(huì)拿起法律的武器來保障消費(fèi)者自身的合法權(quán)益。

（四）政府關(guān)于餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)相關(guān)管理政策的出臺(tái)

盡管從目前的形式來看，對(duì)比其他商品的網(wǎng)絡(luò)銷售，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)還處在初級(jí)發(fā)展階段，餐飲網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)中肯定存在各種各樣的問題。團(tuán)購(gòu)餐飲中的不良現(xiàn)象不是獨(dú)有，不僅為保障消費(fèi)者權(quán)益，也為自身利益著想，餐飲商家需要不斷完善自身，提高服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量，但更需要政府相關(guān)部門出臺(tái)相應(yīng)的政策規(guī)范管理。完善網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的法律對(duì)策，建立完善的行政法律法規(guī)，加強(qiáng)行政執(zhí)法及監(jiān)督力度等其他措施來強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的規(guī)范管理，讓消費(fèi)者參與團(tuán)購(gòu)時(shí)不用擔(dān)心上當(dāng)受騙的問題，安心享受團(tuán)購(gòu)的優(yōu)惠。

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，電子商務(wù)也不斷創(chuàng)新，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)作為一項(xiàng)新興發(fā)展的電子商務(wù)模式和營(yíng)銷模式，受到人們歡迎。餐飲企業(yè)面臨的最大問題是如何跟上互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)移動(dòng)客戶端用戶井噴式的增長(zhǎng)，同時(shí)滿足餐飲消費(fèi)者線上線下對(duì)于餐飲商品消費(fèi)的需求互動(dòng)，使餐飲企業(yè)與消費(fèi)者關(guān)系越來越牢固。餐飲企業(yè)在大經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件下，如何跟隨市場(chǎng)發(fā)展，研究適合自身的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略，對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。

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