竹瑋+上官端琳+張應(yīng)成+段慶虎+張應(yīng)香+申進(jìn)文

摘要：研究發(fā)酵料、滅菌料、生料、發(fā)酵后熟料4種不同處理方式栽培料對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)、發(fā)菌成功率及生物學(xué)效率的影響，結(jié)果表明，與發(fā)酵料、滅菌料、生料3種處理方式相比，發(fā)酵后熟料栽培的平菇菌絲萌發(fā)較好、較整齊，發(fā)菌時(shí)間相對(duì)最短，為23 d，發(fā)菌成功率相對(duì)最高，為100%，生物學(xué)效率為50.0%，略低于滅菌料的52.2%；發(fā)酵后熟料的最適發(fā)酵時(shí)間為翻堆2次，此時(shí)菌絲長(zhǎng)速最快，為0.72 cm/d，長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，略低于翻堆3次，生物學(xué)效率相對(duì)最高，為82.67%。因此，棉籽殼制成最佳的平菇培養(yǎng)料為經(jīng)2次翻堆的發(fā)酵后熟料，此時(shí)菌絲生長(zhǎng)快、長(zhǎng)勢(shì)旺，子實(shí)體產(chǎn)量高、品質(zhì)佳。

關(guān)鍵詞：平菇；棉籽殼；熟料；發(fā)酵料；發(fā)酵后熟料

中圖分類號(hào)： S646.1+4文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2017）23-0140-03

我國(guó)是認(rèn)識(shí)平菇最早的國(guó)家，南宋時(shí)期陳玉卓在《菌譜》中提到的“天花蕈”即是現(xiàn)在的平菇[1]。河南省平菇栽培面積連續(xù)10年在全國(guó)位居第一。平菇栽培料處理經(jīng)歷生料、滅菌料（熟料）、發(fā)酵料等幾種方式，這幾種方式各有利弊。平菇生料栽培易受季節(jié)限制，發(fā)菌成功率低，當(dāng)前生產(chǎn)中很少使用[2]；滅菌料（熟料）栽培要求基質(zhì)滅菌徹底，優(yōu)點(diǎn)是基質(zhì)經(jīng)過高溫熟化，目的菌接種后易成活、發(fā)菌成功率高[3]，但滅菌料不具有抗雜菌能力，接種時(shí)須嚴(yán)格按照要求無(wú)菌操作，稍有不慎或袋子有微孔極易感染雜菌，且滅菌時(shí)間長(zhǎng)，需耗費(fèi)大量的燃料、人力；發(fā)酵料栽培不需要100 ℃以上高溫滅菌，利用巴氏消毒原理維持料溫65 ℃左右，就能達(dá)到殺死料中不耐高溫的雜菌和芽孢桿菌等目的，省燃料、發(fā)菌成功率高[4]，但是，在生產(chǎn)中菇農(nóng)往往掌握不好最佳的發(fā)酵程度，常常將發(fā)酵料堆燜1個(gè)月以上，而長(zhǎng)時(shí)間堆燜發(fā)酵勢(shì)必造成培養(yǎng)料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，導(dǎo)致出菇產(chǎn)量、品質(zhì)下降，菇農(nóng)普遍反映發(fā)酵料栽培的平菇較滅菌料的平菇口感差、產(chǎn)量低、韌性差、質(zhì)地脆、易破碎不耐儲(chǔ)運(yùn)。為此，本試驗(yàn)開展平菇培養(yǎng)料最佳處理方式的研究，為實(shí)現(xiàn)平菇栽培的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試材料

供試平菇菌株為新831。平菇培養(yǎng)料為97%棉籽殼+3%石灰，加入適量水。料袋于8月底9月初縫制，大小為 22 cm×45 cm×0.004 cm，統(tǒng)一采用細(xì)繩扎口。

1.2培養(yǎng)料的處理

1.2.1處理方式（1）生料：用0.1%多菌靈可濕性粉劑與培養(yǎng)料拌勻，直接裝袋，采用菌袋兩端開放式接種。（2）滅菌料：培養(yǎng)料拌勻，裝袋；常壓滅菌，排放冷空氣2次，穩(wěn)壓12 h，停火燜1夜；待料袋冷卻，無(wú)菌條件下兩端接種。（3）發(fā)酵料：培養(yǎng)料拌勻，常規(guī)發(fā)酵，翻堆4次，翻堆時(shí)機(jī)以料中間溫度上升到60～65 ℃維持24 h為準(zhǔn)；裝袋，采用菌袋兩端開放式接種。（4）發(fā)酵后熟料：培養(yǎng)料拌勻，常規(guī)發(fā)酵，翻堆4次，翻堆時(shí)機(jī)以料中間溫度上升到60～65 ℃維持24 h為準(zhǔn)；發(fā)酵料攤開晾涼，裝袋，上鍋進(jìn)行短時(shí)間蒸料，蒸料程序?yàn)檠b鍋后大火猛攻，待覆蓋料的薄膜鼓起40～50 min，放氣1～2次，再大火猛攻，待薄膜鼓起保持3～5 h，?；馉F1夜；料溫降至室溫時(shí)進(jìn)行開放式接種。

1.2.2操作方法培養(yǎng)料先行發(fā)酵，制成發(fā)酵后熟料裝袋，同時(shí)，用同一批發(fā)酵料直接裝袋。在發(fā)酵料裝袋前1 d，采用同一配方的培養(yǎng)料一部分加0.1%多菌靈可濕性粉劑拌料制成生料裝袋，另一部分用于滅菌裝袋制成滅菌料。滅菌料和發(fā)酵后熟料同時(shí)滅菌，4種栽培料同日接種。每處理100袋，重復(fù)3次。

1.3不同發(fā)酵料和發(fā)酵后熟料對(duì)平菇栽培的影響

投培養(yǎng)干料500 kg，混合均勻；常規(guī)發(fā)酵，翻堆，以堆溫中上層溫度升到60～65 ℃維持24 h為準(zhǔn)；分別在建堆后、1次翻堆后、2次翻堆后、3次翻堆后、4次翻堆后測(cè)量培養(yǎng)料的質(zhì)量、水分、酸堿度；每次翻堆后裝袋60袋，準(zhǔn)確稱取料袋質(zhì)量，記錄每次取樣質(zhì)量；取30袋上鍋進(jìn)行短時(shí)間蒸料發(fā)酵熟化，另30袋發(fā)酵料放置接種室；開放式接種，保證接種時(shí)間、發(fā)菌條件一致。

測(cè)定培養(yǎng)料的質(zhì)量、水分、酸堿度時(shí)，分別從翻堆后的料堆上、中、下3層[5]共取樣品500 g，混勻，放入烘箱65 ℃烘至恒質(zhì)量，稱質(zhì)量，計(jì)算培養(yǎng)料含水量。酸堿度測(cè)定參照文獻(xiàn)[6]的方法進(jìn)行，并觀察發(fā)酵料的色澤、氣味、放線菌分布多少。重復(fù)3次。

1.4菌袋培養(yǎng)與出菇采收

接種料袋搬入同一大棚或發(fā)菌室發(fā)菌，保持發(fā)菌環(huán)境清潔衛(wèi)生，環(huán)境溫度控制在22 ℃左右，在氧氣充足、暗光、干燥條件下進(jìn)行常規(guī)培養(yǎng)。及時(shí)翻袋，檢查雜菌，使菌袋發(fā)菌一致，記錄菌種萌發(fā)時(shí)間、菌絲長(zhǎng)勢(shì)（菌絲顏色、粗細(xì)、分叉、密度等）、感染菌袋數(shù)、滿袋時(shí)間等；菌絲發(fā)滿后搬入出菇棚，采用墻式堆積法出菇，菇棚地面墊遮陽(yáng)網(wǎng)或編制袋，將菌袋擺于其上，堆高視環(huán)境溫度而定，進(jìn)行溫、光、濕、氣常規(guī)管理，記錄現(xiàn)蕾時(shí)間、菇體大小、顏色、朵形、硬度、數(shù)量等形態(tài)；子實(shí)體八分成熟時(shí)及時(shí)采收。記錄采收時(shí)間、子實(shí)體質(zhì)量等。

1.5數(shù)據(jù)分析

采用Excel、SPSS 17.0軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析[7]。

2結(jié)果與分析

2.1培養(yǎng)料不同處理方式對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

由表1、圖1可見，接種1～2周后，菌絲萌發(fā)相對(duì)最好的是發(fā)酵后熟料，其次是滅菌料，再次是發(fā)酵料，最差的是生料，菌絲幾乎不萌發(fā)，料發(fā)臭，這可能是由于試驗(yàn)接種培養(yǎng)時(shí)間在8月底9月初，中午發(fā)菌棚的溫度達(dá)33 ℃以上，生料易孳生細(xì)菌而受到污染；發(fā)菌滿袋時(shí)間最短的是發(fā)酵后熟料，為 23 d，其次是滅菌料，為27～28 d，最長(zhǎng)的是生料，為44 d；從發(fā)菌成功率看，最好的是發(fā)酵后熟料，達(dá)100%，其次是滅菌料，達(dá)98%；發(fā)菌成功率相對(duì)最差的是生料，僅為14%，這可能是開放式接種導(dǎo)致生料受污染率高，進(jìn)而影響平菇菌絲生長(zhǎng)。由此可見，4種栽培料中，菌絲長(zhǎng)速、長(zhǎng)勢(shì)表現(xiàn)相對(duì)最好的是發(fā)酵后熟料，具有菌絲長(zhǎng)速快、長(zhǎng)勢(shì)好、發(fā)菌成功率高的優(yōu)點(diǎn)。endprint

2.2不同栽培料對(duì)平菇子實(shí)體生長(zhǎng)的影響

由表2可見，由不同栽培料培養(yǎng)的平菇，其出菇早晚和產(chǎn)量有較大差別，出菇相對(duì)最早的是發(fā)酵后熟料，于10月1日出菇，其次是發(fā)酵料和滅菌料，均于10月4日出菇，出菇相對(duì)最晚的是生料，于10月28日出菇；生物學(xué)效率相對(duì)最高的是滅菌料栽培，生物學(xué)效率為52.2%，其次為發(fā)酵后熟料，生物學(xué)效率為50.0%，生物學(xué)效率相對(duì)最低的為生料，僅為 33.0%。由此可見，出菇相對(duì)最早的是發(fā)酵后熟料栽培，產(chǎn)量相對(duì)最高的是滅菌料栽培，而發(fā)酵后熟料栽培的產(chǎn)量高于發(fā)酵料栽培，說(shuō)明滅菌培養(yǎng)料經(jīng)發(fā)酵會(huì)使平菇產(chǎn)量降低，而發(fā)酵料在熟化后又可使其產(chǎn)量有一定程度的提高；生料栽培出菇相對(duì)最晚，產(chǎn)量最低，這可能是由于生料栽培時(shí)季節(jié)溫度過高，不利于其發(fā)菌，造成菌絲生長(zhǎng)緩慢、長(zhǎng)勢(shì)差。

2.3發(fā)酵料不同翻堆次數(shù)對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

2.3.1對(duì)含水量、pH值、感官的影響由表3可見，培養(yǎng)料在發(fā)酵翻堆過程中的含水量呈不斷降低趨勢(shì)，建堆后的培養(yǎng)料含水量相對(duì)最高， 平均含水量為60.8%， 在1次翻堆后降

由表4可見，不同處理的發(fā)酵料平菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)有明顯差別，不同翻堆次數(shù)的發(fā)酵料在接種后1周內(nèi)菌絲萌發(fā)定植較慢，2周后長(zhǎng)勢(shì)增強(qiáng)；不同翻堆次數(shù)的發(fā)酵后熟料在接種后1周內(nèi)菌絲迅速定植，菌絲長(zhǎng)勢(shì)好；接種2周后長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)最好的為翻堆3次的發(fā)酵后熟料，菌落邊緣整齊、菌絲濃白；翻堆4次的發(fā)酵后熟料菌絲長(zhǎng)勢(shì)稍弱?？梢?，發(fā)酵后熟料菌絲長(zhǎng)速、長(zhǎng)勢(shì)明顯好于發(fā)酵料，萌發(fā)快、定植早，并以翻堆2～3次處理效果最佳。

2.3.3對(duì)平菇出菇的影響由圖4可見，在同樣翻堆發(fā)酵情況下，發(fā)酵后熟料栽培的平菇生物學(xué)效率均高于發(fā)酵料；2次表4發(fā)酵料不同處理對(duì)平菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)的影響

栽培料1周后菌絲長(zhǎng)勢(shì)2周后菌絲長(zhǎng)勢(shì)栽培料1周后菌絲長(zhǎng)勢(shì)2周后菌絲長(zhǎng)勢(shì)建堆后熟料+++++翻堆3次發(fā)酵料+++++翻堆1次發(fā)酵料+++++翻堆3次后熟料+++++++翻堆2次后熟料++++++翻堆4次發(fā)酵料+++++翻堆2次發(fā)酵料+++++翻堆4次后熟料++++++翻堆2次后熟料++++++注：“++++”“+++”“++”表示菌絲長(zhǎng)勢(shì)由強(qiáng)到弱。

翻堆后，發(fā)酵后熟料和發(fā)酵料栽培的平菇生物學(xué)效率相對(duì)最高，分別為82.67%、75.50%；后隨翻堆次數(shù)的增加平菇生物學(xué)效率降低。

4結(jié)論與討論

棉籽殼作為平菇的栽培料，其最佳處理方式為將培養(yǎng)料拌勻，常規(guī)發(fā)酵，翻堆2次，翻堆時(shí)機(jī)以料中間溫度上升到 60～65 ℃維持24 h為準(zhǔn)；發(fā)酵料攤開晾涼，裝袋，上鍋進(jìn)行短時(shí)間蒸料，蒸料程序?yàn)檠b鍋后大火猛攻，待覆蓋料的薄膜鼓起40～50 min，放氣1～2次，再大火猛攻，待薄膜鼓起保持3～5 h，?；馉F1夜；料溫降至室溫時(shí)進(jìn)行開放式接種。以這種方式制成的栽培料平菇發(fā)菌成功率達(dá)到100%，菌絲萌發(fā)快、定植早，長(zhǎng)速高達(dá)0.72 cm/d，生物學(xué)效率高達(dá)82.67%，且在運(yùn)輸途中不易開裂。采用開放式接種時(shí)的平菇發(fā)菌成功率達(dá)到100%，這將具有非常重要的意義，既可避免菇農(nóng)由于擔(dān)心發(fā)酵料中有蟲卵而大量使用殺蟲劑，又避免了接種時(shí)過分強(qiáng)調(diào)無(wú)菌操作，改善了菇農(nóng)的接種操作環(huán)境。培養(yǎng)料在翻堆發(fā)酵過程中會(huì)出現(xiàn)pH值降低的現(xiàn)象，在發(fā)酵料中可添加石灰以防止發(fā)酵后pH值的降低。培養(yǎng)料在翻堆發(fā)酵過程中須選擇合適的翻堆次數(shù)，翻堆次數(shù)少，培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)間短，大分子物質(zhì)未被分解，基質(zhì)理化性質(zhì)不利于平菇吸收利用，而翻堆次數(shù)多、發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)消耗過多，會(huì)使平菇生長(zhǎng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足，導(dǎo)致產(chǎn)量下降。

須補(bǔ)充說(shuō)明的是，在生產(chǎn)過程中，針對(duì)發(fā)酵料栽培引起平菇產(chǎn)量降低的現(xiàn)象，嘗試在出菇過程中噴灑氨基酸水溶肥100倍液，這不僅起到一定的增產(chǎn)作用，同時(shí)也出現(xiàn)菇質(zhì)韌性好、不易開裂的現(xiàn)象，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的。另外，在河南省信陽(yáng)市推廣平菇發(fā)酵后熟料栽培技術(shù)過程中，菇農(nóng)對(duì)發(fā)酵料的熟化時(shí)間長(zhǎng)短不一，在二次翻堆基礎(chǔ)上蒸料時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)平菇生長(zhǎng)的影響有待進(jìn)一步驗(yàn)證，以探索出發(fā)酵料最佳的熟化時(shí)間。

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